Арабика или робуста что лучше для капучино

В чём разница между арабикой и робустой

Арабика и робуста — два главных вида кофе. Они отличаются и внешне, и по вкусу. В этой статье разбираемся, в чём разница между арабикой и робустой

5 мин. на чтение

242472 просмотра

Арабика и робуста — два вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, есть и другие, но их объёмы от всего кофе в мире не превышают двух процентов. Например, либерика, эксцельса и эужениоидис.

Из всего производства арабики и робусты, арабика — примерно 70%, робуста — 30%. Причин популярности арабики много. Главная — арабика просто вкуснее. Но интересно, что эти два растения — родственники. А если точнее, арабика появилась благодаря скрещиванию робусты и эужениоидиса.

Эужениоидис — это очень редкий вид кофе, который растёт на небольших кустарниках. Его зёрна очень мелкие, а урожайность низкая, поэтому выращивать такой кофе в больших масштабах нельзя. В этом кофе очень низкое содержание кофеина — всего 0.2%. Именно поэтому в арабике кофеина меньше, чем в робусте.

Форма зерна арабики более вытянутая, робусты — более круглая

Арабика и робуста по-разному выглядят, по-разному растут, сильно отличаются по вкусу и цене. Разберём самые важные различия между ними.

Условия произрастания

Арабика очень прихотлива к условиям и растёт на высотах от 600 до 2000 метров, и иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Она легко может заболеть и чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах сооружать системы искусственного орошения.

Для робусты важно, чтобы было тепло. Поэтому она растёт только в тропическом климате. Но всё остальное — вторично. Робуста может расти на равнинах и в горах. Она легко выдерживает жару и ливни, не болеет и ей не нужен тщательный уход.

47 стран, в которых выращивают кофе

Просто сравните: страна-чемпион по производству кофе Бразилия вырастила ≈ 2 080 000 тонн арабики в 2011 году. А Вьетнам, который находится на втором месте, в том же году вырастил ≈ 660 000 тонн робусты. Да, это в три раза меньше, чем в Бразилии. Но при этом площадь всего Вьетнама в пять раз меньше, чем площадь кофейных плантаций Бразилии.

Вкус

В арабике много липидов и сахаров, которые делают вкус интенсивным и кислотным. В конкретном сорте арабики из конкретного региона можно почувствовать сладость ягод, кислотность цитрусовых, аромат цветов и орехов.

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров. Это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус робусты — терпкий и плоский. Добиться от него оттенков, как у арабики просто невозможно.

Пенка сверху — крема. Считается, что это самая вкусная и ароматная часть в эспрессо. Робуста даёт больше крема, чем арабика

Вкус сильно зависит от того, какой уход получает кофе на ферме. То, что робуста неприхотлива к условиям, не значит, что за ней не нужно ухаживать. Хорошая робуста, за которой следят и ухаживают, будет лучше арабики, которой не уделяют внимание.

И не стоит пить растворимый кофе. Несмотря на заявления производителей, почти всегда его делают из дешёвой робусты. Хотя бывает и так, что его делают из хорошего спешелти кофе, правда в этом случае он довольно дорого стоит.

Цена

Очевидно, что арабика дороже. Из-за того, что она растёт только в горах, её сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать. Сюда же входит стоимость удобрений и орошения. В плохой год арабика может легко заболеть и тогда уцелевший урожай будет дорогим.

Робусте не нужна высота, не страшны дожди и жара, она легко противостоит болезням. Деревья робусты в три–четыре раза больше арабики и вырастают до 13 метров, урожайность гораздо выше. Всё это снижает стоимость производства робусты и делает её значительно дешевле арабики.

Это индикативные цены на бирже за условную «робусту» и «арабику». Цены на качественный кофе, конечно же, намного выше

Чтобы снизить себестоимость, в кофейнях низкого и среднего уровня часто используют смесь из арабики и робусты. Это позволяет значительно сэкономить на зерне, но не испортить вкус напитка окончательно.

Если арабика вкуснее, зачем нужна робуста

У арабики и робусты свои задачи и свои фанаты. Нет единого мнения, что лучше или хуже. Кто-то считает, что робусту вообще не нужно использовать. А кто-то проводит целые исследования, чтобы подобрать сорт робусты, которой вместе с арабикой позволит открыть новые вкусы.

Робуста даёт хорошие крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но во вкусе появляется неприятная горечь и тяжёлый аромат. Это не значит, что из робусты нельзя приготовить ничего хорошего.

Классический итальянский кофе — это почти всегда сильно-обжаренная смесь из арабики и робусты. Такие смеси дешевле чистой арабики и придают кофе характерную горечь. В капучино из такой смеси появляются интересные ноты шоколада и некоторым людям такой кофе нравится больше.

Готовить робусту альтернативными способами — не самая лучшая затея. Если вы готовите кофе во френч-прессе, турке, пуровере или любым другим способом, лучше использовать арабику.

Важно помнить одно правило: всегда можно найти что-то хорошее в кофе, за которым тщательно ухаживали. Потому что плохой кофе это не арабика или робуста. Плохой кофе — это кофе, о котором не заботятся.

Вам может быть интересно:

Семь фактов о ботанике кофе, которые вас удивят

23 июл 2020 · 5 мин. на чтение

242472 просмотра

Источник

Арабика или робуста? Что выбрать настоящему кофеману

Традиция употребления кофе уходит корнями в VIII век, где первые варианты отваров из зёрен и шелухи с них появились на Аравийском полуострове. В XV веке кофейные зёрна попадают с венецианскими купцами в Европу, на территорию современной Италии, а уже оттуда традиция кофепития распространилась по всему миру.

Робуста и Арабика – в чём разница

Кофе «арабика» является гибридным сортом, полученным из скрещивания кофейных кустов вида эужениодис и кофейных деревьев робуста, площадь его плантаций в мире составляет до 70% мирового. Как, впрочем, и количество производимых на них зёрен, из которых получают этот популярный напиток.

Различаются они по многим параметрам, от высоты деревьев до условий содержания и урожайности. Так, робуста, которую выращивать проще, быстро окупается, но и стоит дешевле.

Наряду с робустой и арабикой, на рынке имеет широкое хождение либерийский кофе, который имеет рад вкусовых особенностей, а также отличается по содержанию кофеина. Так, в робусте кофеина 3%, в арабике – до 1,2, а в «либерике» – от 1,2 до полутора процентов.

Наиболее крепкий кофе получается из робусты средней обжарки и тонкого помола. Не в последнюю очередь из-за большего процентного соотношения в ней кофеина и хлорогеновой кислоты, которые превращает напитки из робусты в сильный энергетик с терпким, но «плоским», практически без оттенков, вкусом

Но вкус, по уверениям знатоков-кофеманов, у робусты «грубее», не такой насыщенный и тонкий, как у молотой арабики. А наличие в составе арабики большого разнообразия липидов, эфиров и полисахаров даёт в готовом напитке вкусовые оттенки ягод, орехов и даже всевозможных цитрусовых. Многообразие вкусов арабики основывается на её хромосомном наборе: этих передатчиков наследственной информации в арабике 44 (тетраплоидный набор), тогда как у робусты хромосом всего 22 (диплоид).

Условия и страна выращивания

Как и любой основатель генетической линии, робуста неприхотлива и может произрастать в любом месте, где есть подходящая для неё температура. Притом может давать урожаи как на уровне моря, так и в условиях горной местности или просто высотных плоскогорий. Она также мало подвержена болезням и неприхотлива к широкому климатическому диапазону – лишь бы это были тропики. Легко переносит ливни и кратковременные периоды засухи. И хотя в результате работы селекционеров получен уже не один сорт робусты, она сохраняет в себе большинство исходных генетических характеристик, что делает её устойчивой к болезням и помогает легко адаптироваться к разным условиям.

Интересный факт:

Первые гибридные формы арабики были получены на территории современных Эфиопии и Йемена, то есть географически – на Аравийском полуострове (отсюда и название общего сорта). Притом без участия человека, просто в результате перекрёстного опыления, и произошло это ещё в VIII веке н. э. А выращивают в настоящее время все сорта арабики кроме эфиопских и йеменских в Бразилии, Гватемале, Колумбии, Мексике, Эквадоре и в Парагвае, на почвах, богатых кислотами и минералами и на высоте от 800 м до 2 км над уровнем моря. Есть плантации арабики и в Африке: в Анголе, Конго, Мозамбике и в Танзании.

Места культивирования робусты – в основном Африка (те же Эфиопия и Йемен, а также Конго, Камерун и Либерия), Мадагаскар и тропические районы Азии: Индия, Вьетнам, Лаос, Камбоджа, юг Китая, Таиланд, а также Индонезия и Микронезия. Затраты на выращивание у фермеров быстро окупаются, так как растут все сорта робусты быстро и требуют минимальных затрат при культивации. А открыли робусту для Европы только в XVIII столетии, то есть через 1000 лет после арабики.

Размер растения

Кустарниковая форма обычно не превышает 2 метров, древесная же у отдельных сортов арабики, может достигать 8-метровой высоты, а робусты – и 13 метровой. При домашнем и оранжерейном выращивании из арабики образуется куст высотой не более 1,5 метров, а робуста может вырасти и до 3 метров (в оранжереях с высоким потолком, хотя те, кто выращивают, обычно подрезают ветви, не давая вырастать выше двухметровой высоты).

Внешний вид

Знаток отличит зёрна кофе сорта «Робуста» от «Арабики» уже по внешнему виду: зёрна Робусты имеют прямую канавку, разделяющую зёрнышко на две половинки. Тогда как у Арабики эта канавка S-образная, только эта S как бы вытянутая по вертикали. Отличается и цвет после обжарки – арабика имеет красноватый оттенок в общем коричневом фоне – хотя всё зависит от степени обжаривания. Есть отличия и в форме – у Робусты она ближе к кругу, чем к овалу, как у Арабики.

Что касается формы кроны кофейного дерева или куста, то она плотная, практически без просветов, трапецие- или шарообразная, и только в период созревания ягод, вплотную, подобно облепихе, сидящих на ветках, крона несколько прореживается.

Аромат

Аромат кофе зависит от очень специфических веществ в его составе. Это:

При этом только обонянием оценивать аромат будет неправильным, его можно в полной мере оценить только в комбинации со вкусом, когда обонятельные рецепторы в носу задействованы через носоглотку.

Интересны виды кофе из ароматической группы «зелёные». Они могут иметь аромат свежесорванных стручков гороха, варёного распаренного картофеля, дыни и даже огурца. А все виды неприхотливой робусты интенсивно вбирают в себя ароматы земли, на которой произрастают.

Притом многие ароматы очень слабо ощущаются в момент употребления кофе, но зато сильно дают о себе знать в послевкусии. Хотя такие тонкости в основном котируются на конкурсах барист и дегустаторов, массовый же потребитель больше ориентируется на критерий «здесь и сейчас».

Кроме ароматической группы «зелёная», различают также

К Арабике можно отнести все приведённые выше ароматы – они будут зависеть только от региона произрастания и химического состава почв. Робуста же характерна в основном ароматами бальзамическими и древесными.

Химический состав

Химический состав кофе сильно различается в свежесобранных и обжаренных зёрнах, но во всех случаях главными действующими веществами в нём является алкалоиды кофеин и тригонеллин. Впрочем, есть и другие ценные, а иногда и просто уникальные вещества. В частности, кофейные зёрна являются единственным поставщиком некоторых незаменимых аминокислот, которые в остальных продуктах питания есть только в мясе и в рыбе. Это вещества из разряда антиоксидантиов, не синтезируемых в организме, которые поддерживают иммунитет и участвуют в восстановительно-обменных клеточных процессах.

Кроме кофеина, в составе готового к помолу зерна есть микроэлементы, белки, жиры, углеводы (сахара), клетчатка, витамины группы В и Е, ниацин, фенольные соединения в виде хлорагеновых кислот, а именно – хинной и коричной. Хинная кислота, придающая горечь и терпкость преобладает в робусте, коричная – во всех сортах арабики, отчего они имеют более мягкий вкус.

Основная масса кофеина сосредоточена во внешней оболочке кофейного зерна. В середине же его, наоборот, больше такого специфического вещества, как теобромин, у которого не возбуждающее, а наоборот – тормозящее действие. При производстве растворимых видов кофе как раз используют сердцевину, от чего от многих его видов человека кидает в сон вместо взбадривания.

Популярность использования

До 75% употребляемого в мире кофе – это арабика в чистом виде или в смеси с либерикой и робустой. Либерику добавляют для вкусовых оттенков, робусту – для крепости. При большей урожайности и быстроте выращивания робусты такая диспропорция не должна вызывать недоумение, так как подавляющая часть урожая этого сорта идёт на производство растворимого кофе.

Что же касается конкретных напитков, то лидирует эспрессо, потом по степени убывания идут ристретто, эспрессо доппио, капучино, макиато, американо (лунго), латтэ макиато, флэт уайт, мокко, романо, фредо, коретто, венецианский, фраппе.

Фраппе стоит особняком: этот греческий рецепт создан специально для знойного средиземноморского климата и подаётся не просто остывшим – охлаждённым. Притом холодный кофе взбивается до появления на нём густой пенки. Подаётся в 4-х видах:

Самые популярные сорта арабики и робусты

Различают сорта, из которых варят кофе как в чистом виде (только из арабики), так и в составе миксов. Притом если многие разновидности арабики имеют статус Specialty, который даётся только элитным сортам, то в последнее время предпринимаются попытки вывести не менее элитные сорта и робусты – в первую очередь за счёт передовых методов агротехники и повышения качества предобжарной подготовки.

Из арабики самые популярные сорта

Популярные сорта робусты

Что лучше – арабика или робуста

Разница кофе из робусты и арабики хорошо проявляется в кофебарах, во время приготовления напитка из робусты и арабики, когда используют не микс разных сортов, а чистый исходный материал. В частности, когда готовят эспрессо, самую обильную и ароматную пенку даёт именно робуста. Но если в приоритете у заказавшего кофе ароматы – то тогда, конечно, заказывают один из сортов арабики или сложный микс, куда может в небольшом количестве входить и робуста.

Таким образом, вопрос «что лучше» иногда вообще не имеет смысла: мало того, что вкусовые предпочтения могут быть разными в пределах небольшого человеческого сообщества, так ведь есть и национальные предпочтения! Сирийцы, например, относятся к арабскому миру, но «арабика» у них не в очень большом почёте, и они предпочитают её смеси с крепкой и ядрёной робустой. Как, впрочем, и итальянцы со своим эспрессо, где вовсю используется этот сорт-прародитель всех современных сортов кофе.

Для арабики характерна некоторая кислинка с оттенком сладости, иногда можно различить ванильные и фруктовые привкусы, притом никаких добавок в составе кофе при этом нет

Источник

Арабика или робуста что лучше для капучино

«Кофе», а точнее «кофейное дерево» — это род вечнозеленых растений. Практически у любого рода на Земле есть виды, в данном случае основные – арабика и робуста. Есть еще 123 вида, например, либерика, эксцельса и эужениоидис, но их промышленное производство не превышает в сумме 2% от мировой кофейной индустрии. Если ими пренебречь, то 70% производимого кофе – различные сорта арабики, 30% – робуста. Лидером по производству робусты является Вьетнам, а в Колумбии и Коста-Рике выращивать робусту запрещено законом. Большинство растворимого кофе делается из робусты.

Арабика или кофейное дерево аравийское произошла путем естественного скрещивания робусты и эужениоидиса, то есть фактически робуста — это мама (или папа) арабики. При этом открыли робусту гораздо позже арабики, считайте совсем недавно – в 1860 году в бассейне реки Конго. Робуста имеет синонимичное название «конголезский кофе».

В чем разница, отличия арабики от робусты

Арабика и робуста различаются почти всем: условиями произрастания, формой, вкусом, содержанием кофеина, в конце концов. Все отличия являются следствием скрещивания.

Эужениоидис содержит очень мало кофеина, 0,2%, поэтому против высокого содержания в робусте (до 3%), их потомок – арабика – получила некое среднее значение. В арабике кофеина меньше чем в робусте примерно в 2 раза.

Деревья робусты в 2-3 раза больше арабики, в высоту – до 15 метров, отличается и урожайность – до 12 раз в год! При этом зерна робусты меньше по размерам, но более круглые, именно по форме можно отличить их в домашних условиях.

Арабика более нежное растение, менее устойчива к климатическим колебаниям, болезням. Растет она выше робусты, ориентир – от 600 метров над уровнем моря, для робусты типичная высота наоборот, до 600 м. Робусте нужно только тепло. А дождь, засуха – плевать. Соответственно, культивировать арабику гораздо сложнее и дороже. Все это находит отражение в цене – робуста примерно в 2 раза дешевле.

Ценовая разница между арабикой и робустов заметна и в рознице. На фото слева — 100% Арабика Bali Pupuan из Индонезии от Neva Coffee Roasters (448 руб. за пачку в 250 грамм). Справа — Уганда Робуста (216 руб. за тот же вес). Цены указаны с учётом скидки 10% по моему промокоду 101KOFE.

Описание вкуса: арабика и робуста

В то время как в арабике содержится примерно в 2 раза больше липидов, эфирных масел и сахаров, что делает вкус более многогранным, сладким, кислотным, робуста ими обделена. Зато в ней больше кофеина, амино- и хлорогеновых кислот. Эти составляющие придают вкусу горечь, тяжесть, вязкость, терпкость. Из дескрипторов – горький шоколад, орехи, черный чай, пряные специи, табак, древесные и земляные ноты.

Арабика более легкая, питкая, робусты же много не выпьешь, зато она дает больше энергии, сильнее тонизирует (грубо говоря, она банально крепче). Тело напитка, сваренного на робусте, более плотное, а кофейные крема – пышные и темные. Добавление робусты в кофейную смесь «для эспрессо» — один из способов сделать итоговый напиток насыщеннее и красивее, ведь людям нравятся высокие крема.

Безусловно, в робусте сложнее найти вкусовое разнообразие, сладость тропических фруктов и ягодную кислинку, ароматы цветов. С другой стороны, она ближе к условному «вкусу кофе». Людям, которые любят «кофе со вкусом кофе», зачастую проще найти подходящий бленд робусты или смесь арабики и робусты, чем пытаться варьированием параметров приготовления избавиться от кислинки, которая всегда есть у арабики в том или ином виде. Да, если обжаривать арабику темно (сильно), это нивелирует кислотность, но у робусты её – кислотности – изначально сильно меньше.

Почему считается, что робуста хуже арабики

Многие заядлые любители кофе, кофейные специалисты, обжарщики часто заявляют, что робуста – это в принципе чуть ли не отходы производства, а рассчитывать на какой-то достойный вкусный напиток – глупо. Этому есть простое объяснение. Искушенный кофеман, а тем более «эксперт», со временем пресыщается «обычным кофейным вкусом», каким бы отличным и сбалансированным он ни был. Человек ищет различные оттенки в напитке – манго, ежевику, мёд, финики и т.п. Это нормально и естественно. И так как робуста просто физически, из-за своего химического состава, не может дать такое разнообразие, «эксперт» начинает принижать её достоинства, даже если какие-то объективно есть.

Плюс разница в цене. Более низкая цена робусты во многих ситуациях плюс, но если об этом говорит (и знает) энтузиаст «третьей кофейной волны», то как и к любым дешевым вещам у него будет внутреннее предубеждение: «хорошее дешевым не бывает».

Робусту гораздо проще выращивать, но это не значит, что условия произрастания, терруар не имеют значение и не влияют на вкус. Если за робустой ухаживать, следить на всех этапах, собирать, сортировать, обрабатывать и хранить как «спешелти арабику», то она может быть значительнее вкуснее, чем безымянная коммерческая арабика. Просто редко кто этим занимается.

Но в последние годы уже можно купить в России «интересную» робусту, всё чаще она появляется у обжарщиков. Из последнего, что я пил хороший пример — вот эта «спешелти робуста» от «Восход кофе»:

Для кого и каких напитков подходит робуста

Во-первых, в чистом виде робусту и продают, и употребляют мало (обращу внимание – речь про свежеобжаренный кофе, не магазинный). Прежде всего потому, что качественная робуста редка, а обычная все-таки объективно тяжеловата, что в плане вкуса, что в плане консистенции. После чашечки чистой робусты, вас, скорее всего, будет преследовать землянистый, пыльный вкус и яркая агрессивная горечь. Из этого бывают исключения, о них чуть ниже.

Поэтому в основном в ходу смеси арабики с робустой. Обжарщики свежего кофе специально подбирают сорта того и другого вида друг к другу, чтобы подчеркнуть достоинства и сгладить углы. В хорошо подобранной и с умом обжаренной смеси будет чистый, насыщенный кофейный вкус с оттенками орехов, сухофруктов, в мажоре шоколад, обычно горький.

Итальянский эспрессо — это почти всегда смесь арабики и робусты. Обычно в соотношении 80/20 или 70/30 (робусты меньше, конечно). Фото: Waywuwei по лиц. CC BY-ND 2.0

Такие смеси прекрасно подходят для ценителей классического, «итальянского» эспрессо, недаром в Италии найти в кафе эспрессо сваренный из чистой арабики сродни подвигу. Также подобные смеси идеально подходят для любителей молочных напитков. Чистая арабика из-за превалирования кислинки, на самом деле, очень редко нравится почитателям капучино, кто бы там из экспертов что ни говорил. Опять же исключения бывают, но они подтверждают правило.

Иногда робуста показывает себя хорошо в турке, гейзерной кофеварке. Очень редко что-то вкусное удается получить фильтровальными методами – в капельной кофеварке, пуровере, аэропрессе, френч-прессе и т.д. – здесь правит бал арабика.

Обычно робуста лучше подходит для эспрессо, гейзерной кофеварки или турки, чем для аэропресса (на фото), капельной кофеварки или воронки.

Робуста хорошо сочетается с сахаром и сгущенкой (не зря многие любят кофе из вьетнамского пресс-фильтра фин – там робуста необходимое условие) – потому что именно этого ей не хватает от природы. Я лично в принципе не сторонник употребления кофе с сахаром, но такой факт есть.

Хорошие смеси с робустой…

Проблема со смесями в том, что часто робусту в них добавляют ради удешевления продукта или из подхода – «нам нужен дешевый кофе для вендинга» (вендинговых машин). Возьмем всем известный Tasty Coffee. У них три смеси с робустой, и мне не нравится ни одна. И отношение у них, это можно понять, просто почитав пару статей про робусту на их же сайте, я считаю, однобоко. Возможно, это как-то связано, отношение и результат…

Во всех магазинах действует мой промокод 101KOFE со скидкой 20% у Bravos и 10% у остальных.

…и отдельные сорта

Да, на рынке можно купить и моносорта робусты, и даже микролоты. В отличие от арабики разделение по регионам отдельных стран встречается совсем уж редко, но по странам в целом – вполне.

Уганда

Робуста из Уганды – самая распространенная у наших обжарщиков. Выраженная горчинка с нотами шоколада и табака, землистый, тяжелый, достаточно грубый вкус. Голову на отсечение не дам, но подозреваю, что у всех наших обжарщиков эта робуста в исходном зеленом зерне — одна и та же.

Вьетнам

Это который лидирует по объемам производства. Наиболее мягкий, округлый вкус из моносортов робусты. В мажоре какао, ореховые и пряные дескрипторы, запеченный хлеб.

Индия

Ровный ореховый вкус с довольно яркой горчинкой горького шоколада, но без отрицательных землистых дескрипторов.

Центральная Америка

Ровный злаково-ореховый вкус (фундук, грецкий, макадамия) с выраженным терпким шоколадным послевкусием – классическая робуста без острых углов. Достаточно мягкая — мягче индийской, хотя и не настолько, как вьетнамская.

А еще бывает «fine (файн) робуста»

Это аналог «спешелти арабики» (про fine – это не я придумал, это общепринятое обозначение для «отличной» робусты) – выращена с максимальным вниманием и соблюдением высоких стандартов, собрана «пикингом» (вручную по одной ягоде), отсортирована и обработана на совесть, ну и вот это вот всё. Основное отличие от обычной робусты в чашке – более мягкий и сбалансированный в нейтральность вкус. То есть это не значит, что в файн робусте будет какое-то буйство «ягоды» и «фруктов», но вкус будет менее горький, более бархатистый, с отчетливыми шоколадом и орехами, ванилью.

Кстати, в отличие от ранжирования арабики с незапамятных времен по различным оценкам, самая репрезентативная из которых Coffee Quality Institute (CQI), робусту объективно оценивать начали только в 2010 году – разработали срандарт и протокол. По актуальным стандартам под Fine подпадают зерна, которые:

Если дефектов больше (до 12 вторичных, до 5 квакеров в обжаренном), но оценка на тесте все равно 80 и более, то робуста попадает в категорию «premium».

В продаже fine робуста встречается откровенно редко, но найти можно.

Источник