Ароматизатор идентичный натуральному что это значит
Ароматизатор, идентичный натуральному: идентичный или натуральный?
Благодаря доступности информации о составе пищевых продуктов практически каждый покупатель осведомлен на счет пищевых добавок. Многие из них становятся причиной возврата продукта на полку магазина. Ароматизаторы – это одни из тех компонентов, которые многие считают вредными и избегают их содержания в составе своих продуктов питания. Хотя уже неоднократно сообщалось, что на самом деле пищевые ароматизаторы совершенно безвредны в том количестве, в котором они содержатся в продуктах питания, многие продолжают опасаться их.
Прежде чем заклеймить все пищевые ароматизаторы синтетического происхождения, следует все же разобраться в их классификации и действии на организм человека. Первое, на что нужно обратить внимание — разделение на виды пищевых отдушек. Раньше их классифицировали на три вида: натуральные, синтетические и идентичные натуральным. Сейчас эта классификация уже устарела и общепринята другая, заимствованная от европейских стран. Там есть только две категории – натуральные ароматизаторы и искусственные, то есть полученные синтетическим путем. Натуральные же ароматы для пищи изготавливают из натурального природного сырья различными методами (дистилляция, прессование, экстракция и т.д.).
В основном, конечно же, в продуктах питания мы находим синтетические ароматизаторы. Но при этом согласно исследованиям из половины тонны еды, съедаемой в среднем одним взрослым человеком за год лишь 25 грамм приходятся на синтетические ароматизаторы. Также в нашем рационе можно обнаружить 475 грамм натуральных ароматизаторов, находящихся в еде в естественном своем виде. Таким образом этого объема синтетических ароматов недостаточно, чтобы нанести какой-либо ущерб здоровью и вообще повлиять на самочувствие человека. Основной источник съедаемых ароматов – травы, фрукты, овощи и прочие ароматные продукты.
Опасаться синтетических ароматизаторов для пищи не стоит не только по причине их мизерного объема в еде, но и потому что их тщательно проверяют и исследуют воздействие на организм человека прежде чем запустить в пищевую промышленность. Исследования на токсичность подтверждают их безопасность и полную безвредность. Это дает возможность использовать ряд вкусоароматических веществ безопасно для любого потребителя, в том числе и для детей. Те ароматические компоненты, которые проверили на их безопасность для применения в еде, имеют соответствующие разрешения.
Все же давайте разберемся, что такое натуральные ароматизаторы и идентичные натуральным. В чем же разница? Слово «натуральный» навевает на мысль, что добавка все таки природного происхождения. Однако в данном случае имеется ввиду, что ароматизатор по своему химическому составу полностью идентичен натуральному. Но при этом получен он не из натурального сырья, а путем синтеза в условиях лабораторного производства. Таким образом, смело можно считать такой продукт искусственным, что, собственно и делают в Америке и в западных странах. Там нет разделения на натуральные, а также синтетический и идентичный натуральному, а есть лишь две категории ароматических добавок в пищу: натуральные и искусственные. По химическому составу идентичный ничем не отличается от натурального, обладает таким же ароматом, но при этом существенно дешевле и доступнее.
У натуральных ароматизаторов есть еще очень веский недостаток, помимо их высокой стоимости. У нас в обществе принято считать, что все, что натуральное – полезно и полностью безопасно. Может быть это утверждение и имеет под собой основу, но никак не в отношении ароматизаторов. Дело в том, что в некоторых растениях, из которых извлекают ароматические компоненты, содержатся другие вещества, некоторые из которых могут быть токсичными, или ядовитыми. Например, мало кто знает, что мята содержит пулегон в составе эфирного масла. Он крайне негативно влияет на печень при употреблении внутрь продукта, на основе концентрированного неочищенного эфирного масла из мяты. Естественно, это не значит, что нужно отказаться от всего, что пахнет мятой и от самой мяты в том числе. Все экстракты, масла очищаются от возможных токсинов и ядов, а мяту мы не способны съесть в таком количестве, чтоб это негативно повлияло на организм.
Современная классификация ароматизаторов разделяет их на два типа: натуральные, изготовленные из природного натурального сырья, и синтетические, созданные в результате химического синтеза, повторяющие формулу натурального душистого вещества, либо образующего совершенно новый оригинальный аромат.
Компания Кема Клаб представляет интернет-магазин с большим ассортиментом разнообразной ароматической продукции. На сайте можно найти качественные и полностью безопасные ароматизаторы – синтетические и натуральные. Вся продукция проверена и имеет соответствующие сертификаты.
В чем вред пищевых ароматизаторов для здоровья?
Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» расскажет про пользу и вред ароматизаторов. Дабы с первых строк не вводить вас в заблуждение, сразу скажем, что польза от пищевых добавок, придающих продукту тот или иной аромат, ничтожно мала (но и это лишь при условии, что ароматизатор натуральный). А вот пострадать от ароматизаторов можно, но это опять-таки при условии постоянного употребления продуктов, в состав которых входят искусственные ароматические добавки. Однако обо всём по порядку, поэтому сначала немного теории.
Что такое ароматизаторы?
Пищевые добавки, после внесения которых у продукта улучшается аромат и вкус, называются ароматизаторами. Их использование очень выгодно производителям, так как позволяет им на основе продукции одного типа создавать широчайший ассортимент отличающихся ароматом и вкусом пищевых продуктов, например, мороженого, желе, мармелада, карамели, безалкогольных напитков и т. д.
Добавление в продукты пищевых добавок и ароматизаторов очень выгодно производителям, чего не скажешь о потребителях этой самой продукции. Ведь результатом употребления продуктов, нашпигованных ароматизаторами и прочими добавками, становятся проблемы со здоровьем.
Ароматизаторы пищевые: классификация
Натуральные ароматизаторы
К этой группе ароматизаторов относятся вещества, получаемые в ходе физического воздействия на натуральное сырьё.
Под физическим воздействием подразумеваются такие способы, как прессование, дистилляция, экстракция. В качестве сырья может выступать любой натуральный продукт растительного или животного происхождения.
Так, натуральный клубничный ароматизатор получается путём прессования ягод клубники. Натуральный аромат апельсина получают в ходе извлечения из апельсиновой кожуры эфирного масла (экстракция). А вот аромат лука или чеснока можно получить после того, как из выжатого сока будет удалена вся вода (дистилляция).
Однако в России толкование термина «натуральный ароматизатор» несколько отличается от принятого в Европе.
Согласно ему, натуральным ароматизатором может называться вещество, в состав которого помимо натурального ароматизатора входит ещё и вкусоароматический препарат. А это означает, что натуральные пищевые ароматизаторы не такие уж безвредные, как может показаться при первом прочтении слова «натуральный».
Ароматизаторы, идентичные натуральным
Ароматизаторы «груши», «малины», «винограда» и пр. имеют такой же состав, что и их натуральные аналоги, ягоды и фрукты. Только получаются они не физически, а химически (синтезируются в лаборатории), но формулу имеют такую же, что и натуральные ароматизаторы, потому и называются идентичными им. Вред ароматизаторы, идентичные натуральным, могут причинить здоровью лишь в том случае, если вы каждый день употребляете продукты, содержащие эти вещества.
Искусственные ароматизаторы
Это полностью химические вкусоароматические соединения, которые не имеют природных аналогов.
Пищевые ароматизаторы: вред
По сравнению с другими пищевыми добавками, ароматизаторы не так уж и опасны, но некоторый вред здоровью они всё же причиняют.
Начнём с того, что предпочтение всегда следует отдавать продуктам с натуральными ароматизаторами, так как ни идентичный, ни тем более синтетический ароматизатор не может в полной мере передать истинный аромат и вкус того или иного продукта.
Однако и здесь не всё так просто.
Чтобы разговор о вреде ароматизаторов был более предметным, sympaty.net предлагает обратиться к примеру – ароматизатору «ванилин».
Ванилин – главное ароматическое вещество ванили. Использование этой пряности в чистом виде – дорогое удовольствие, поэтому и стали извлекать из стручков ванили белый порошок, обладающий сильным запахом, характерным для этой пряности. Натуральный ароматизатор ванилин вреда не приносит (исключение – индивидуальная непереносимость). Наоборот, благодаря содержанию в нём полифенолов он борется со злокачественными новообразованиями. Его можно использовать при профилактике заболеваний сосудов и сердца, он снимает воспалительные процессы, обладает антимикробным действием и противоаллергическими свойствами.
Однако натуральный ванилин в магазинах и в готовой продукции тем более – большая редкость, потому что цена его, хоть и отличается в меньшую сторону от цены на ваниль, но остаётся достаточно высокой. Поэтому повсеместно используется ароматизатор ванилин, идентичный натуральному, или его синтетический «собрат».
Вред ароматизатора, идентичного натуральному ванилин, обуславливается наличием в нём не полезных для здоровья химических соединений. Самым опасным является добавка кумарин, токсичное действие которой разрушает печень. Понятно, что полезными свойствами натурального ванилина идентичный ему ароматизатор не обладает.
Вред искусственных ароматизаторов
Ароматизаторы, большей частью искусственные, хоть и наносят вред здоровью, но не такой значительный, как другие пищевые добавки. Существенный вред здоровью, особенно детскому, может нанести только интенсивное употребление продуктов с синтетическими ароматизаторами.
Длительное употребление продуктов, содержащих высокие концентрации искусственных ароматизаторов, может негативно повлиять на печень.
Вредны ли пищевые ароматизаторы?
Содержание
В последние годы ароматизатор, идентичный натуральному, стали обозначать в составе как просто «ароматизатор», тем не менее методика его получения осталась прежней. Для того чтобы разобраться, что стоит за этими определениями, мы обратились к доктору биологических наук, ведущему научному сотруднику Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии РАН Ольге Багрянцевой.
Много ли ароматизаторов в наших продуктах?
Из примерно тысячи килограмм еды, которую за год съедает человек, на вкусоароматические вещества приходится примерно 500 грамм. Из них только 25 грамм поступают в пищу в составе ароматизаторов, которые целенаправленно добавляются в продукты. Остальные 475 грамм мы съедаем с овощами, фруктами, травами и так далее.
Поэтому первое, на что следует обратить внимание, это на то, что даже если бы ароматизаторы и были хоть как-то опасны, то съедаемого нами их количества все равно было бы недостаточно, чтобы нанести вред здоровью.
Но о вредности и опасности говорить не приходится, поскольку все ароматизаторы – и натуральные, и идентичные натуральным, и искусственные – проходят многочисленные проверки.
В настоящее время существует список разрешенных для пищевого производства вкусоароматических веществ, безопасность которых для потребителей, безусловно, подтверждена.
Что означает «ароматизатор, идентичный натуральному»?
Химическая формула ароматизатора, идентичного натуральному, полностью соответствует формуле ароматизатора, полученного из растительного или животного сырья.
В мире даже не существует технологий и методов, которые помогли бы отличить натуральный ароматизатор, полученный из природного сырья, от идентичного натуральному, полученного в процессе химического синтеза. Таким образом, ароматизатор, производимый при помощи химического синтеза, гораздо дешевле натурального, но при этом совершенно не отличается от него по химическому составу и свойствам.
Устоявшееся мнение, что все натуральное – обязательно полезное, не всегда корректно
На сегодняшний день деление ароматизаторов на натуральные, идентичные натуральным и искусственные уже устарело, хотя все еще на слуху. Теперь принята более лаконичная классификация: выделяют либо натуральные ароматизаторы, либо просто ароматизаторы.
Первая группа включает в себя ароматизаторы, полученные из натурального сырья. Вторая – созданные в процессе химического синтеза вещества: либо искусственные, либо полностью повторяющие формулу натуральных вкусоароматических веществ, то есть идентичные им.
Что касается искусственных ароматизаторов – да, они уже не повторяют формулу натуральных и синтезируются в лабораториях с нуля. Но опять же: в пищевой продукции используются только те, которые входят в перечень разрешенных веществ, которые прошли токсикологическую оценку и не принесут вреда здоровью.
А что, если производитель добавит в продукт «убойную дозу» ароматизатора?
Это вряд ли. Ведь для достижения нужного вкуса/аромата добавки нужны в минимальном количестве. Содержание ароматизатора в продуктах, как правило, колеблется от 0,01 до 2 %, что совсем не много. Если переборщить, это не улучшит вкус, однако сильно повысит стоимость продукта, а в этом производитель не заинтересован.
Что такое Ароматизатор (искусственный) идентичный натуральному
Вещества для производства ароматизаторов аналогичны соответствующим веществам, которые встречаются в природе (грибы, цитрусовые).
Химический состав ароматизаторов, идентичных натуральным, отличается разнообразием. Включает в себя различные компоненты, например, эфирные масла, альдегиды, спирты, сложные эфиры и т.д. В процессе производства вкусоароматических добавок важную роль играет воспроизведение соединений, идентичных по своему химическому составу веществам, входящим в состав созданного природой ароматизатора.
Не все сырье для изготовления ароматизаторов выращивается на грядке, частично оно производится в лабораториях. Но главные органолептические свойства (вкус и запах) у ароматизатора, идентичного натуральному, должен быть естественным и не отличаться от натурального.
Особенности:
Производство ароматизаторов, идентичных натуральным
Ароматизатор, идентичный натуральному, состоит из 7-15 химических элементов и соединений, входящих в состав его натурального аналога, содержащего около сотни элементов. Химические соединения для производства пищевых ароматизаторов производят в лаборатории с применением разных видов сырья, в том числе и не имеющего отношения к продуктам питания.
Применение ароматизаторов, идентичных натуральным
Ароматизаторы, идентичные натуральным применяются в сфере мясной, молочной, кондитерской промышленности, для приготовления соусов, алкогольных и безалкогольных напитков, при производстве косметики.
Например, ароматизатор Ванилин кристаллический «Экстра», «Йогурт» придает неповторимый аромат кондитерским изделиям, мороженым, коктейлям, пудингам и другим сладким блюдам.
Ароматизатор Баранина сухой служит добавкой при производстве колбас, сосисок и другой мясной продукции. Ароматизатор Ветчина используется в заведениях фаст-фудов при приготовлении бургеров.
Ароматизатор крем-ликер для напитков применяется на ликеро-водочных заводах при производстве алкогольной продукции.
Ароматизатор Жасмин добавляется при изготовлении косметики – в качестве отдушки для средств ухода за детьми, кремов, шампуней.
Интернет-магазин «Едапроф» предлагает широкий ассортимент пищевых ароматизаторов, идентичных натуральным, которые придадут вкус и аромат Вашим блюдам.
Пищевые ароматизаторы и их состав: правда ли что добавки несут вред
Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и.
Первое, на что ты обращаешь внимание до того, как положить кусочек пищи себе в рот – запах. И если что-то пахнет невкусно, то вряд ли ты станешь есть это (за исключением лекарств и прочих полезностей, от которых ты не отвертишься). С детства тебя приучали – испорченный продукт пахнет неприятно.
Но деньги для производителей не пахнут. И, в попытках повысить продажи и уменьшить издержки они используют твою восприимчивость к ароматам. К долгохранящимся продуктах добавляют усилители ароматов, малопахучим продуктам добавляют манящие запахи, а в низкокачественные продукты, которые выдают свои низкосортные ингредиенты запахом, добавляют ароматы, перебивающие неприятные запахи.
Что за фрукт ароматизатор
Ароматизаторы применяют для того, чтобы на основе однотипной продукции, например, карамели или нуги создать разные варианты продукта, ту же апельсиновую карамель или нугу с ароматов клубники. Или приятные запахи добавляются очень полезным, но совершенно не пахучим продуктам.
Соя и продукты на ее основе, например, обладает очень полезными свойствами для здоровья человека, но запаха у нее почти нет. Чтобы определиться, что же такое ароматизатор, нужно понять, что из себя представляет запах. Аромат, запах – это специфическое ощущение, которые ты испытываешь из-за присутствия в воздухе особых летучих соединений.
Молекулы веществ испаряются в воздухе, тем самым становясь доступными для органов дыхания. Ты можешь любить некоторые ароматы, а другие нет. На какие-то пахучие вещества у тебя может быть даже аллергия.
Соки и другие продукты, в том числе и пряности не могут считаться ароматизаторами, потому что могут применяться в продукте как ингредиент. Ароматизатором считается именно то, что добавляется исключительно ради аромата.
Чем опасны пищевые ароматизаторы?
Еще ты не увидишь ароматизаторов под буквой «Е» в составе. Просто указывается вид пахучего средства в составе. Связано это с тем, что ароматизаторы – это сложные многокомпонентные смеси. К тому же, в мире насчитываются десятки тысяч всяких-разных ароматизаторов (хотя чаще всего используется не более 500 разных), что тоже затрудняет Е-классификацию.
Но есть другая типология. Пахучие средства подразделяют на:
Самое время разобраться, кто из них кто.
Натуральные ароматизаторы
Конечно же, в натуральные ароматизаторы входят самые что ни на есть натуральные ингредиенты, т.е. химические соединения или их смеси, которые выделяют из натурального сырья. Пряности, фрукты и овощи, пищевые дрожжи, коры, почки, различные травы, корни листья и прочие растительные ингредиенты, из которых добывают запах путем ферментации, обжаривания, нагревания.
Еще раз стоит обговорить, каким бы не был главный ингредиент ароматизатора, главная его задача – придавать запах, остальные его функции в продукте несущественны.
Натуральные ароматизаторы могут быть в виде:
Ароматизаторы, идентичные натуральным
Эти пахучие вещества по своему химическому составу идентичны натуральным, но получают их не физическим путем, а путем синтеза в лабораториях. Формула такая же, а вот цена меньше. Этим производители и пользуются, потому что натуральный продукт чаще всего гораздо дороже произведенного искусственным путем аналога.
Фото автора David Jakab: Pexels
В соответствии с ГОСТ, которым пользуются сейчас с России, ароматизаторы идентичные натуральным по большей части состоят из одного или нескольких аналогов натуральных пахучих веществ. Могут, конечно, добавляться к этому рецепту и добавки, но большая часть вещества все-таки должна по формуле повторять природные.
Синтетические ароматизаторы
От ароматизаторов идентичных натуральным их отличает то, что с натуральными веществами синтетические вещества уже никакой связи не имеют (только в получившийся результате запахи могут быть схожи с натуральными). В составе искусственной ароматической смеси может быть один синтетический компонент или несколько, но даже если к ним добавить натуральные ингредиенты, от этого смесь естественней не станет.
Синтетические ароматизаторы – это химические соединения получают в лабораторных условиях. Их отличает высокая стабильность, интенсивность и сравнительно дешевая цена. Найти искусственные соединения можно во многих пищевых продуктах – начиная йогуртами и конфетами, заканчивая соусами, чаем и многими другими припасами. Чаще сего для получения вкуса, схожего с натуральным используют комбинацию ароматизаторов.
Часто в составе можно найти такие наименования как:
Почему натуральные ароматизаторы хуже
Удивительно, но это на самом деле так и есть. Натуральные ароматизаторы, как оказывается, выбираются производителями не только из-за дешевизны.
Не играет роли, где изначально создан аромат продукта – в живой ли природе или нет. Все так или иначе состоит из химических веществ. Запах гвоздики мы понимаем, вдыхая эвгенол, который в ней содержится, а дамасконы дают нотки аромата розам.
Вот и выходит, что различия между натуральными и синтетическими ароматизаторами зависит лишь от их происхождения. Искусственные пахучие вещества никак не могут состоят из продуктов природного происхождения (если речь идет не о смесях). А натуральные совершенно точно получаются из органических источников.
Фото автора Sharon McCutcheon: Pexels
Натуральные ароматы хуже тем, что для их производства используется много средств, которые загрязняют окружающую природу. Поле фиалок переработать надо, чтобы получить относительно немного ароматизатора относительно горы отходов.
Вторым минусом становится то, что синтетические ароматизаторы легче контролируются в дозах, аллергических реакциях и побочных эффектах. Некоторые натуральные ароматизаторы могут быть даже намного опаснее, чем их искусственные братья. Например, миндальный натуральный запах может нести в собой в продукт следы цианида.
Решать, что для тебя полезнее и приемлемее в продуктах – натуральные, идентичные натуральным или синтетические ароматизаторы – только тебе. Главное, не забывай проверять пользу продукта. Запах запахом, а вот вредности кушать не нужно.