Артишок в пицце что это

Пицца «вкус италии» с артишоками, оливками и ветчиной

12 октября 2014, 00:14

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Для соуса нарежьте репчатый лук мелким кубиком и обжарьте до золотистого состояния на оливковом масле, добавьте протертую мякоть томатов, специи, перемешайте, протушите 1 минуту и остудите.

Для теста смешайте все ингредиенты и вымесите до однородности. Скатайте тесто в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте подходить в теплом месте как минимум 1 час.

Тесто обомните и оставьте подходить еще на 20-30 минут.

Застелите противень бумагой для выпечки, сбрызните оливковым маслом.

Раскатайте тесто и выложите на подготовленный противень.

Смажьте основу для пиццы соусом, выложите ломтики моцареллы для пиццы «Unagrande», разрезанные на 4 части маринованные артишоки, оливки, прошутто.

Выпекайте при 300 градусах около 10 минут.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Что ассоциируется у вас с гастрономической Италией? Наверняка среди предложенных вариантов будет пицца.

И, действительно, что может быть вкуснее итальянской пиццы? А что самое важное в приготовлении пиццы – домашнее тесто и правильный сыр!

Источник

Пицца «Маргарита» с артишоком и кабачком

ОПИСАНИЕ

Что может ассоциироваться с Италией больше, чем пицца?! Вариаций столько, на сколько хватает фантазии и продуктов под рукой. Она настолько проста в приготовлении и не требует больших финансовых вложений, что можно готовить хоть каждый день. Вот и я открыла холодильник и слепила ее из того, что было:)

Пищевая ценность порции

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Перец чили представляет собой красные плоды тропического растения, обладающие жгучим острым вкусом и множеством полезных свойств.

Цукини или кабачки лучше всего есть все-таки летом, когда они вскормлены солнцем и все еще помнят тепло земли, на которой они лежали.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, но также ее делают и из обычного коровьего молока. Приготовление моцареллы — процесс непростой: сначала молоко сквашивается с помощью термофильной молочнокислой культуры, затем свертывается сычужным ферментом.

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».

Источник

Артишок – зимний король итальянской кухни

Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Полезные свойства артишоков

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP, яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

Источник

Пицца с консервированными артишоками

Пицца с консервированными артишоками

2 замороженные основы для пиццы.

Для начинки: 600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), 250 г моццареллы (можно заменить любым свежим мягким сыром), 15–20 консервированных артишоков, 200 г ветчины, 1 пучок петрушки, 20–25 черных оливок без косточек, 2 ст. ложки оливкового масла, 1–2 дольки чеснока, соль, перец.

Для противня: 1–2 ст. ложки оливкового масла.

Разморозить основу для пиццы.

Мелко нарезать чеснок и моццареллу. Положить на основу ровным слоем размельченный чеснок и все оставшиеся ингредиенты. Полить оливковым маслом. Посыпать солью и перцем.

Поставить в разогретую духовку (250 °C) примерно на 20 мин.

Когда пицца будет готова, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Читайте также

Пицца с артишоками

Пицца с артишоками Ингредиенты Для теста:300 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока (теплого), 3 столовые ложки оливкового масла, соль. Для начинки:90 г артишоков, 50 г полукопченой колбасы, 50 г грибов (любых), 50 г сыра моцарелла, 6 филе анчоуса, 8 столовых ложек

Пицца с артишоками, грибами и ветчиной

ПИЦЦА МЯСНАЯ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ

ПИЦЦА МЯСНАЯ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 270 г,• порошкообразные дрожжи — 18 г,• питьевая вода — 0,5 стакана,• куриное яйцо — 2 шт.,• сливочное масло — 50 г,• цельное молоко — 0,2 стакана,• соль на кончике ножа.Для

ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ И АРТИШОКАМИ

ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ И АРТИШОКАМИ ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 300 г,• куриное яйцо — 2 шт.,• сметана — 0,4 стакана,• сахар — 1 ст. ложка,• сливочное масло — 50–60 г,• соль — 0,5 ч. ложки.Для начинки:• отварное куриное филе — 250 г,• растительное масло — 2 ст.

Пицца мясная с консервированными овощами

С брынзой и артишоками

С брынзой и артишоками Требуется: 250 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 20 г сливочного масла, соль.Для начинки: 1 стручок красного перца, болгарский желтый перец, 2 помидора, 5 консервированных и очищенных артишоков, 250 г брынзы, 100 г салями, 50 г каперсов, свежий

Пицца мясная с консервированными овощами

Пицца мясная с консервированными овощами 300 г замороженного дрожжевого теста. Для начинки: 200 г говядины, по 50 г маринованных огурчиков и перчиков, соль, специи, 10 г сливочного масла. Для противня: 1 ст. ложка жира. Разморозить тесто.Отварить мясо до полуготовности со

Пицца с молочной колбасой и острыми и консервированными помидорами

Пицца с молочной колбасой и острыми и консервированными помидорами 2 замороженные основы для пиццы. Для начинки: 250 г молочной колбасы, 500 г капусты, 4 острых консервированных помидора, 40 г майонеза, 20 г кетчупа, 6 средних луковиц, 130 мл растительного масла, 3 мясистых

Пицца с колбасой и острыми консервированными помидорами

Пицца с колбасой и острыми консервированными помидорами 2 замороженные основы для пиццы. Для начинки: 200–250 г колбасы со специями, по 50 г острого кетчупа и майонеза, красный перец, по 3 острых консервированных помидора и крупных свежих, 2 луковицы, голландский острый сыр,

Пицца с сырокопченой колбасой и консервированными помидорами

Пицца с сырокопченой колбасой и консервированными помидорами 2 замороженные основы для пиццы. Для начинки: 200–250 г сырокопченой колбасы, 50 г сыра, 3 луковицы, 2 острых консервированных помидора, морковь, красный жгучий перец, 60 г майонеза, 130 мл растительного масла, 3

Пицца с копченой колбасой и консервированными помидорами

Пицца с копченой колбасой и консервированными помидорами 2 замороженные основы для пиццы. Для начинки: 150–200 г копченой колбасы, 2 моркови, 60 мл растительного масла, 50 г майонеза, 3 средних спелых помидора и 2 консервированных, 4 небольших луковицы, пучок петрушки. Для

Пицца с индейкой и консервированными бобами

Пицца с индейкой и консервированными бобами 2 замороженные основы для пиццы. Для начинки: 600 г грудки индейки, 600 г протертых помидоров, 1 ст. ложка майорана, 1 стручок сладкого перца, по 1 банке консервированной красной фасоли и кукурузы, 150 г овечьего сыра, 1 ст. ложка

Пицца с мидиями и консервированными помидорами

Пицца с мидиями и консервированными помидорами 2 замороженные основы для пиццы. Для начинки: 2 кг свежих мидий, 600 г консервированных помидоров, 3 дольки чеснока, пучок зелени петрушки, 2 ч. ложки орегано, 4 ст. ложки оливкового масла, соль. Для противня: 1–2 ст. ложки

Сырники с артишоками

Цукини с яйцами и артишоками

Цукини с яйцами и артишоками Ингредиенты:2 цукини, 1 артишок, 2 яйца, 20 мл оливкового масла, 50 мл сливок, перец, соль.Способ приготовления:Артишок вымыть, обработать, нарезать ломтиками. Цукини вымыть, нарезать кружочками и тушить вместе с артишоком в масле 2 минуты. Яйца

Бобы с артишоками

Бобы с артишоками Состав: бобы — 250 г, морковь — 3 шт., лук — 2 шт., оливковое масло — 60 мл, бульон овощной — 1 стакан, сок лимонный — 2 ст. ложки, артишоки (маринованные) — 400 г, зелень — 2 ст. ложки, перец черный молотый и соль — по вкусу. Бобы уложить на дуршлаг, промыть,

Источник

Lets Talk Food: самые интересные блюда с артишоками в ресторанах Москвы

Несмотря на запрет, в московских ресторанах появились артишоки. Карпаччо, супы-пюре, запеканки, пиццы и бейглы — фантазия столичных шефов поистине не знает границ! Posta-Magazine составил список блюд, которые непременно нужно попробовать, пока диковинный овощ не стал очередной тотальной жертвой санкций.

Греки слагали про артишоки легенды,

римляне подавали их только титулованным особам и приписывали им целебные свойства, а культивировать растение стали мавры и сарацины, с 800-х годов выращивавшие их в Гранаде и на Сицилии.

После падения Римской империи об артишоках на время забыли — их культивировали монахи, однако широким спросом продукт не пользовался. Его возрождение совпало с одноименной эпохой: в XV веке артишок считался деликатесом, которому, ко всему прочему, приписывали свойства сильнейшего афродизиака. Говорят, большой поклонницей этого овоща, который, на самом деле, является почкой нераспустившегося растения семейства астровых, была Екатерина Медичи (фрейлин, съевших артишок за праздничным столом, на время изгоняли из двора — во избежание досадных недоразумений, связанных с его воздействием на либидо). В Россию артишок завезли по указу Петра I — любопытно, что одно время его активно выращивали в Краснодарском крае.

О полезных свойствах этого чудо-овоща слагались легенды. В древности считалось, что он не только помогает уменьшить неприятный запах пота, но и помогает при выпадении волос, позже к списку полезных свойств добавились лечение цинги, желтухи, ревматизма, а также болезней желудочно-кишечного тракта. Сегодня артишок считается диетическим продуктом, который хорошо дренирует печень и почки, играющие ключевую роль в очищении организма от различных токсинов, его также рекомендуют как средство, предупреждающее развитие атеросклероза.

Артишок является эффективным антиоксидантом и содержит большое количество полезных веществ, в том числе различные витамины (С, Е, К, витамины группы B), макро- и микро-элементы: кальций, калий, магний, фосфор, натрий, цинк, железо, селен. Ну а кроме того, он действительно очень нежен и вкусен, благодаря чему шефы всего мира экспериментируют с рецептами, подавая его в различных интерпретациях: в виде карпаччо, пиццы, рагу, пирогов и многого другого. Российские гуру от гастрономии не отстают от своих западных коллег — спешите видеть, точнее, пробовать!

Несмотря на то, что в стране наблюдается очевидная нехватка зарубежных продуктов, в ресторане Christian появились артишоки — и все благодаря бабушке Кристиана Лоренцини, передавшей внуку партию свежайших овощей прямо из Италии (фактически с собственной грядки). Сезонное меню — разнообразно: тут и диетическое карпаччо, и артишоки с мятой, и запеканка — сытная, но не тяжелая, и паста, в состав которой, помимо артишоков, вошли спаржа и боттарга, традиционное сицилийское сочетание, мало кого оставляющее равнодушным. Однако мы рекомендуем обратить свое внимание на суп-пюре из артишоков с ароматом лангустинов (690 р.) — идеальное решение для перекуса в течение рабочего дня либо воскресного бранча. Насыщенный аромат с приятным долгим послевкусием согреет промозглым осенним днем и непременно напомнит об отпуске на Средиземном побережье, ведь сложно представить себе более «итальянский» микс, чем овощи с дарами моря.

Детали от Posta-Magazine:
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1а

Бейгл с лососем, артишоком и яйцом-пашот — самый популярный завтрак в ресторане «Уголек», совместном проекте ресторатора Ильи Тютенкова и шеф-повара Уильяма Ламберти. Что может быть приятнее, чем неспешная утренняя трапеза (не опоздайте — завтраки тут подают строго до 12:00) с чашечкой ароматного капуччино и бейглом, который мастерски готовит Михаил Геращенко, да еще с прекрасным видом на самый центр Москвы? Яйцо-пашот, правда, вызывает вопросы — желток мог бы быть чуть более жидковат, но это обстоятельство никак не портит общий вкус блюда.

Детали от Posta-Magazine:
ул. Б. Никитская, 12, стр. 1

Свою версию блюда с использованием чудо-овоща предлагает и Режис Тригель, шеф-повар Brasserie «Мост» и бренд-шеф бара «Стрелка». Его артишок с сыром Наполеон (990 р.) — это легкое блюдо с насыщенным ароматом, оттененным трюфельным маслом, вялеными томатами и сочетанием нескольких видов сыров. Устоять решительно невозможно!

Детали от Posta-Magazine:
ул. Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3

В ресторане El Gauchito, принадлежащем Марине Левиной, тоже есть фирменное блюдо с использованием артишока. Здесь он подается в тандеме с филе индейки (1200 р.). Оригинальное авторское прочтение, казалось бы, очевидного сочетания рождает легкое, но вместе с тем питательное горячее, создающее предрождественское настроение, «закрепить» которое поможет великолепная коллекция вин, любовно собранная владелицей на лучших винодельнях Старого и Нового света.

Детали от Posta-Magazine:
Поварская ул., 11/1

В «Пробке» на Цветном бульваре — первом московском ресторане Арама Мнацаканова — непременно стоит попробовать пиццу на тонком тесте с артишоками и пармской ветчиной (950 р.). Бренд-шеф Вальтер Бизоффи тщательно следит за тем, чтобы блюдо, цену которого вполне оправдывает использование только лучших ингредиентов, отличал настоящий итальянский «характер», будто его подали вам в одном из лучших заведений Рима, Флоренции или Неаполя. Еще один абсолютный хит — Спецатино с гарниром на выбор: гречневая каша с пармезаном или картофельное пюре (690 р.). Тушеное рагу из нежнейшей телятины, томатов и артишоков — в лучших традициях средиземноморской гастрономии.

Детали от Posta-Magazine:
Цветной бул-р, 2

В итальянском ресторане «Лимончино» — новое гриль-меню. Традиционные домашние рецепты обрели совершенно иное звучание благодаря характерному «дымному» запаху гриля. Рекомендуем взять на закуску (для тех, кто «всю жизнь на диете», подойдет и в качестве горячего блюда) теплый салат с артишоками и говядиной, заправленный ореховым маслом (599 р.). Беспроигрышное сочетание, к тому же не нарушающее принципов здорового питания.

Детали от Posta-Magazine:
ул. Профсоюзная, 33

Новый ресторан Дмитрия Зотова и Сергея Крылова, открывшийся в начале осени на Никитской, уже обрел преданных адептов, и все потому, что пицца на американский манер — на толстом тесте, с хрустящей корочкой, которую особенно вкусно макать в домашний сырный соус — действительно выше всяких похвал. Равно как закуски, супы и другие блюда, до которых руки, впрочем, как правило не доходят, ведь все внимание сосредоточено на «специалитете» кухни, в честь которого заведение и получило свое «говорящее» название. Артишоки здесь представлены в двух выигрышных сочетаниях: в пай-пицце, которая подается с кабачками, фисташками и сливочным сыром (520 р.), и брускетте — в свежем миксе с ароматным трюфельным маслом (420 р.).

Детали от Posta-Magazine:
ул. Б. Никитская, 23/14/9

Источник