Бакалейная лавка что это такое

Бакалея

Примечания

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Бакалея» в других словарях:

БАКАЛЕЯ — Разного рода снедь, пригодная для холодных закусок. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БАКАЛЕЯ равные съестные товары, всякие закуски, сухие плоды, варенье и т. п. Полный словарь иностранных слов,… … Словарь иностранных слов русского языка

БАКАЛЕЯ — БАКАЛЕЯ, бакалия, бакалейный товар, сухие плоды: изюм, чернослив, финики, смоква, орехи, варенья, мед, патока и пр., тут же разумеют: сыры, сельди, балык, икру, иногда и вина. Бакала турец. гляди и бери, ·т.е. всячина есть, товар налицо, бери… … Толковый словарь Даля

бакалея — бакалейные товары; магазин Словарь русских синонимов. бакалея сущ., кол во синонимов: 1 • магазин (67) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов

БАКАЛЕЯ — (от араб. баккал продавец съестных припасов) некоторые продовольственные товары: крупа, мука, соль, чай, кофе, пряности и др … Большой Энциклопедический словарь

Бакалея — (собир.) разные съѣстные товары (всякая всячина). Ср. Въ этихъ улицахъ помѣщались. лавки съ бакалеей, старымъ желѣзомъ и разной рухлядью. Горькій. Варенька Олесова. 2. Ср. По торговой части? «Нешто! бакалеей займаемся!» Боборыкинъ. Василій… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

БАКАЛЕЯ — БАКАЛЕЯ, бакалеи, мн. нет, жен., собир. (от араб. bakkal торговец пряностями). Закусочный и десертный съестной товар. Здесь торговали сушеными фруктами, сахаром, чаем и прочей бакалеей. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

БАКАЛЕЯ — БАКАЛЕЯ, и, жен. 1. собир. Сухие съестные товары (чай, сахар, кофе, мука, крупа, перец, пряности и т. п.). 2. Магазин, торгующий такими товарами (разг.). Купить кофе в бакалее. | прил. бакалейный, ая, ое (к 1 знач.). Толковый словарь Ожегова. С.И … Толковый словарь Ожегова

бакалея — От арабского «баккал» продавец съестного. Совокупность штучных, упакованных и консервированных продуктов, подлежащих относительно длительному хранению, без особых температурных условий. Типично бакалейные товары: соль, мука, крупы, пряности … Кулинарный словарь

бакалея — Персидское – баггали (бакалейный). Турецкое – bakkaliye (бакалея). Арабское baql (травы, растения). В русском языке слово «бакалея», а также прилагательное «бакалейный» употребляются с середины XVIII в. В словарях встречаются с 1847 г. В русский… … Этимологический словарь русского языка Семенова

бакалея — и; ж. [от араб. bakkal продавец съестных припасов]. собир. 1. Некоторые (сухие) продовольственные товары (чай, кофе, мука, крупа, пряности и т.п.). Завезти бакалею. Продажа бакалеи. 2. Разг. Отдел продовольственного магазина или магазин по… … Энциклопедический словарь

бакалея — Заимств. в XIX в. из турецк. яз., где bakkaliye суф. производное от bakkal «торговец овощами и фруктами» (прежде всего сушеными), восходящего к араб. bakl «овощи, фрукты» (преимущественно сушеные). Бакалея буквально «лавка торговца зеленью» … Этимологический словарь русского языка

Источник

Что такое бакалея и почему она так называется?

АиФ.ru отвечает на популярные вопросы читателей.

Бакалея — это название группы продуктов питания первой необходимости, имеющих большой срок годности продукция, и требующих перед употреблением кулинарной обработки. В дореволюционной России словом бакалея изначально обозначались сухофрукты и копчености, потом чай, сахар, кофе, мука, крупа, пряности. Слово постепенно распространилось и на название бакалейной лавки или отдела магазина, которые вели розничную продажу таких товаров, а владельца такого магазина стали называли бакалейщик.

Согласно современной торговой классификации к продовольственным бакалейным товарам относятся:

— крупа— мука— макаронные изделия— сахар— крахмал— пищевые концентраты— дрожжи— чай и чайные напитки— кофе и кофейные напитки— растительные масла— соль— уксус— пряности.

Большая часть таких товаров реализуется в сухом виде, хотя есть и жидкие продукты, например, растительные масла или кетчуп. Продукты этой категории реализуются как в упакованном виде, так и на развес.

Что означает слово «бакалея»?

Слово «бакалея» было заимствовано из турецкого языка в середине ХІІІ века, но этимологически оно восходит к арабскому baql, что означает «травы, овощи, зелень, низкие растения» и baqala от baql («давать ростки»).

Владимир Даль имеет свою версию происхождения этого слова. Автор «Толкового словаря» считает, что слово бакалея происходит от турецкого выражения бак-ала, что означает «гляди и бери, т. е. всячина есть, товар налицо, бери любое». То есть, можно предположить, что некогда продовольственная группа под названием «бакалейный товар» была еще более разнообразной.

К бакалейному товару раньше также относили лакомства и редкие или дорогие съестные припасы. Так, в книге А.Борщова «Товароведение», вышедшей в 1906 году, в бакалее относится, например, рис, поскольку он в отличие от пшена был привозным, «колониальным» товаром.

Источник

Бакалейная лавка

Существует немало людей, которые, дожив до весьма почтенного возраста, затрудняются четко ответить, какие именно товары обобщенно называют «бакалея», и тем более – объяснить происхождение этого поэтичного слова. Ученые предполагают, что термин «бакалея» был заимствован из турецкого или арабского языка и в переводе означает «торговец овощами/зеленью». В русской интерпретации значение слова изменилось: согласно современной торговой классификации, под бакалейными товарами подразумевают крупы, муку, макаронные изделия, консервы, сахар, крахмал, пищевые концентраты, дрожжи, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, растительные масла, соль, уксус и пряности. Общими чертами, присущими товарам данной категории, можно назвать неприхотливость в хранении и длительные сроки годности.

С этимологией и значением слова «бакалея» разобрались. Теперь взглянем на отдел бакалейных товаров с позиции ритейла. Участники рынка розничной торговли знают: коэффициент прибыльности бакалейных товаров невысок. Ждать, что идеально подобранный ассортимент и порядок на полках в этом отделе прославят магазин на весь район, тоже не стоит: репутация торговой точки в большей степени зависит от организации секций мясной, овощной и другой скоропортящейся продукции. В категорию «бакалея» включают множество товарных наименований, поэтому отдел занимает довольно большую часть торгового зала.

Итак, бакалейные товары – низкоприбыльные, требующие значительного пространства на полках, не делают магазину имени. Не самый привлекательный профайл, верно? Однако супермаркет невозможно представить без бакалеи. На эту категорию – постоянный, повседневный спрос со стороны покупателей. Этот спрос трансформируется в 25-27% от общего объема продаж магазина. При этом расходы, связанные с реализацией, незначительны, поскольку бакалейная продукция:

▪не требует особых условий хранения, в том числе дорогостоящего холодильного оборудования;

▪ поступает на склад магазина уже упакованной, в связи с чем нет необходимости в специальной предпродажной подготовке;

▪ практически не портится.

Поэтому бакалейному отделу – быть! Осталось разобраться, как организовать продажу сухих продуктов наиболее выгодным (для продавца) и привлекательным (для покупателя) образом.

В погоне за прибылью

Чтобы увеличить прибыль от продажи бакалейных товаров, можно действовать одним из следующих способов: поднять цены, сократить эксплуатационные расходы или реализовывать продукцию собственных брендов (private label, или собственная торговая марка).

Увеличение цены – нежелательный маневр, поскольку он, скорее всего, отрицательно скажется на конкурентоспособности магазина и отпугнет покупателей. Снижение эксплуатационных расходов (и так достаточно низких) возможно за счет следующих мер:

▪использование брендированного оборудования, предоставляемого компаниями-производителями;

▪делегирование обязанностей по поддержанию порядка на полках мерчандайзерам – представителям компаний-поставщиков;

▪ максимально эффективное использование полочного пространства: выкладка товаров по всей ширине полки, формирование достаточного полочного запаса;

▪ использование POS-материалов, предоставляемых производителями.

Что касается собственной торговой марки, этот инструмент давно взяли на вооружение все крупные российские торговые сети. Супермаркет «Азбука Вкуса» выпускает собственную продукцию под маркой «Просто Азбука», «Пятерочка» радует посетителей демократичными ценами на продукцию «Красная цена», а «Карусель» продвигает бренд «Круглый год». Реализация продукции под собственным брендом выгодна ритейлерам: себестоимость таких товаров относительно низкая (в частности, потому, что производитель не тратится на рекламу), управление сбытом и маржинальностью полностью сосредоточено в руках продавца. Бакалея – это тип товаров с низкой лояльностью к марке, с которым хорошо работает так называемая стратегия замещения: когда наиболее популярный в категории товар заменяют на аналогичный, выпускаемый под собственным торговым брендом. При этом новый продукт не обязательно должен быть наиболее дешевым: средний уровень цен при низкой себестоимости позволяют продавцу максимизировать прибыль.

Ну-ка выкладывай!

В выкладке бакалейных товаров хорошо работают уже известные нам классические правила мерчандайзинга, однако есть несколько нюансов.

▪ Самые низкие полки – наиболее дешевой продукции, «золотые полки» – самым популярным и выгодным продавцу товарам (как правило, среднего ценового сегмента), верхние полки предназначены для дорогой и/или имиджевой продукции.

▪ Товары в объемных упаковках следует размещать внизу: так их удобнее брать и меньше риск случайной порчи.

▪ Пожалуй, мы никого не удивим, если скажем, что на стеллажах не должно быть места продукции в поврежденной или испачканной упаковке, с истекшим сроком годности или ненадлежащего качества.

▪ Использование POS-материалов позволяет значительно увеличить продажи.

▪Помним про товары-комплементы: хорошо, если чай и кофе соседствуют со сладким или хлебобулочными изделиями, а растительное масло и специи расположены недалеко от плодоовощной продукции. Рядом с «кофейными» полками можно разместить подвесную секцию со сливками.

▪Поскольку бакалейные товары принадлежат к группе товаров периодического спроса, их лучше расположить в центре торгового зала для удобного доступа покупателей.

▪Растительное масло эффективнее выкладывать единым блоком, используя все полки по вертикали.

▪ Для макаронных изделий следует предусмотреть отдельный стеллаж, а в непосредственной близости выложить продукты быстрого приготовления (друг напротив друга или на одной полке);

▪ Выкладку масла начинают с подсолнечного и оливкового, а затем идут специфические сорта: льняное, тыквенное и др.

▪ Уместна паллетная (например, для масла) и дисплейная (к примеру, для чая и кофе) выкладка.

Елена Кучихина, Директор IdeaSupermarket:

Действительно, четких товарных границ у категории «Бакалея» нет. Каждая сеть, формируя ассортиментную матрицу, определяет данную категорию по-своему. Однозначно в данную категорию попадают крупы, мука, макаронные изделия, сахар, крахмал, пищевые концентраты, дрожжи, соль, уксус, пряности и специи. А вот чай-кофе, кондитерские изделия, масла и консервы зачастую выводят в отдельные категории, т.к. управление данными товарными категориями сильно различается, в том числе и в части мерчандайзинга.

Интересна продажа бакалейных товаров в развес. Как правило, это увеличивает продажи, потому что сам себе покупатель всегда положит несколько больше и не будет отсыпать обратно.

Бакалейные товары действительно отличаются длительными сроками хранения и простотой в логистике и обработке, а в ценовой категории средний плюс и премиум они также являются высокомаржинальными. Для данной ценовой категории характерна возможность размещения в качестве кросс-выкладки, что стимулирует продажи не только данной категории, но и кросс-категорий. В качестве кросс-партнеров по выкладке часто выступают специи, оливковые масла, соусы, кондитерские изделия и чай. Примером тому служит размещение специй и масел рядом с выкладкой мяса или внутри мясного отдела. Или выкладка джемов и меда в отделе сыров.

Жаль, но российские ритейлеры очень редко используют кросс с бакалеей. Как правило, это связано с отсутствием глубокой проработки проектов и правил продаж категорий, т.к. хорошая выкладка, кросс-выкладка и промо должны закладываться еще на этапе проектирования магазина, чтобы быть логичными, интересными и прибыльными.

Источник

Какие продукты называют «Бакалея»

Однажды мне задали интересный вопрос «бакалея – это какие продукты?». А все по причине того, что в разговорах с людьми, мы часто слышим слово «бакалея», а что конкретно за ним скрывается не знаем. Словом «бакалея» определяют гастрономические продукты.

Сейчас распространены несколько концепций, объясняющих его происхождение. Первая – термин произошел от турецкого языка – bakkal (баккал), что в переводе значит «продавец овощами». Вторая – слово имеет арабские корни и обозначает овощи, зелень. Однако в наше время к овощам и зелени “бакалея” никакого отношения не имеет.

Какие продукты обозначаются термином «бакалея»?

Бакалеей именуется целая группа продуктовых товаров, которые в процессе производства прошли определенную кулинарную переработку. Именно эта обработка определяет длительность хранения. Реализация таких продуктов питания осуществляется как на вес, так и в упаковке.

Под термином «бакалея» подразумевают не только продовольственные товары, различные полуфабрикаты и консервы, но и некоторую хозяйственную продукцию как мыло, спички, стиральный порошок.

Сравнивая бакалею с иными продуктами питания можно отметить одно из явных особенностей – это срок пригодности и неприхотливое хранение на складе. Создавать специальные условия для хранения, чтобы в дальнейшем реализовывать бакалейные товары не требуется.

Поэтому они противопоставляются гастрономическим продуктам как наиболее «неприхотливый» товар для реализации.

Собственно, как и во всем, при хранении продукции бакалеи следует придерживатьcя несложных рекомендаций, которые значительно повлияют на качество товарного вида и свежесть.

Список бакалейных товаров

Довольно проблематично классифицировать большое разнообразие продуктов, входящих в группу бакалеи. Зачастую, их распределяют по трем основным группам:

Бакалея обладает целым рядом неоспоримых достоинств – доступная стоимость, долгое время хранения, свежесть, не требуют создания специальных условий. Подобная продукция активно используется не только в быту, но и на предприятиях, в общепитах, заведениях быстрого питания, кафе и ресторанах.

Список и описание сыпучих продуктов

Это самая большая группа бакалейной продукции. В состав ее входят разнообразные продукты, которые вы, как покупатель, используете каждодневно.

К примеру, утро многих людей не обходится без вкусной каши, хлеба, булочек, кофе, чая или какао – это все и есть бакалейные товары.

Список и описание консервированных продуктов

Консервация продуктов осуществляется для более долгого хранения, и подавления микроорганизмов портящих со временем товары. Хранить консервы следует в условиях, которые определил производитель.

Список и описание жидкой продукции

Обычно данная продукция реализуется не только в герметичных пакетах, но и в стеклянных, пластиковых или жестяных банках.

Бакалейная группа не ограничивается этим списком. Существует еще много продуктов питания, которые соответствуют этому названию, и, пожалуй, главная их характеристика – это длительный срок хранения.

Однако важно хранить эти продукты правильно, соблюдая все условия. Об этом заботятся производители, продавцы, должны знать основные правила и мы с вами, чтобы не выбрасывать раньше срока масло, муку или кофе.

Идеальные условия для хранения товаров

Во-первых, читайте все, что написано на упаковке и старайтесь соблюдать эти указания. Во-вторых, приведу несколько полезных общих рекомендаций.

Хранить муку, макароны, крупы следует в прохладном помещении, так как теплая температура воздуха негативно сказывается на качестве товара. Оптимальной считается температура в 8 градусов, не больше. Но, как правило, этого сложно добиться, поэтому следует контролировать температуру, не увеличивая больше допустимой – 18*. Идеально, если в помещении есть кондиционер;

Идеальной влажностью воздуха считается показатель в 60-70%.

На срок хранения некоторых продуктов, которые не имеют индивидуальной упаковки, влияет высокая влажность, впитываемая сухими продуктами питания. Исключением является сахар и соль, которые теряют свои положительные качества в условиях необходимого уровня влажности.

Например, чай, мука и кофе не переносят влагу, и чувствительны к резким запахам. В условиях открытой упаковки эти продукты изменять свой первоначальный вкус и запах. Поэтому чай, муку, молотый кофе нужно хранить отдельно от специй, в закрытых герметичных баночках.

В помещении следует заранее предусмотреть функционирующую систему вентиляции или, как минимум, регулярного проветривания. Поступающий свежий воздух предотвратит появлению запахов, сырости, насекомых в зерновых мешках;

Расположенные товары на стеллажах не должны соприкасаться с другими поверхностями. Наименьшее расстояние от первой полки и до пола должно быть 20 см. Идеально подойдут специальные деревянные поддоны. Необходимо также уделять внимание санитарным нормам в помещении, где храниться, и реализуется продукция, регулярно проводить уборку, травить насекомых-вредителей.

На заметку: хранение приправ и специй должно проводиться в отдельности от других продуктов, которые способны впитывать посторонние специфические запахи.

Предлагаю посмотреть небольшое видео о том, как организовать хранение специй, приправ, добавок для выпечки, чтобы это было удобно.

Источник

Это слово приходится слышать в обиходе достаточно часто. Всем известно, что данный термин относится к гастрономии, но что конкретно он означает, знает далеко не каждый. А задавать такие, казалось бы, простые вопросы не всегда удобно.

Относительно происхождения слова существует две теории:

• От арабского «баккал», что в переводе означает торговец пряностями.
• От турецкого «бакала». Переводится это словосочетание примерно «смотри и бери», «товар на виду».

Итак, бакалея – это широкая группа продовольственных товаров. Кроме того, так называют и отдел (или целый магазин), в котором эти самые продукты продаются. Раньше существовали специальные лавки, торгующие продукцией этого ряда, а продавец назывался «бакалейщиком». Сегодня самый просторный и наиболее разнообразный отдел супермаркета – бакалея. Это фото, преедставленное ниже, отображает картину в полной мере.

Бакалея – это какие продукты?

В общепринятом понимании бакалея – это продовольственные товары, которые прошли специальную кулинарную обработку, а потому подлежат длительному хранению в обычных условиях. К этому ряду относят все крупы, макаронные изделия, чай, кофе, пряности, растительные масла, соусы, сухофрукты и другое.

Продукты этой категории могут продаваться на вес или в упакованном виде. Скоропортящееся продовольствие (рыба, мясо, сыры, колбасы, овощи и т.д.), а также соки и алкоголь к бакалее не относятся.

Сыпучие продукты

К рассыпным продовольственным товарам относятся следующие:

1. Все виды муки и специальных мучных смесей для приготовления определенной выпечки (кексов, блинов).
2. Макаронные изделия разных сортов (вермишель, рожки, лапша, перья, спагетти и т.д.).
3. Крупы. К этому разделу относится рис, гречка, манная, пшеничная и овсяная крупы.
4. Различные сорта чая, а также какао, растворимый и натуральный кофе. Обычно для удобства весь этот спектр продуктов размещают в определенный отдел.
5. Бобовые культуры (фасоль, горох, соя, чечевица и др.).
6. Специи. Соль, сахар, лимонная кислота, ванилин состоят в этой категории.
7. Пряности. В этот список входит молотый перец, лавровый лист, шафран, гвоздика, корица, кориандр, имбирь и другие вещества, придающие блюдам остроту и пикантность.
8. Пищевые добавки, например желатин, разрыхлитель, дрожжи и иные сухие концентраты.
9. Сухофрукты, семечки, орехи, сушеные овощи.
10. Порошкообразные растворимые напитки, а также фасованные блюда быстрого приготовления и сухие завтраки.
11. Упакованные продукты для перекуса. Это могут быть сухарики, чипсы, крекер, попкорн, сушеная мелкая рыба, кольца кальмаров и др.

Консервация и жидкие продукты

Данная категория товаров может быть представлена в продаже в бутылках, герметичных полиэтиленовых пакетах, в жестяных, пластиковых и стеклянных банках. В первую очередь следует упомянуть о растительных маслах (оливковое, подсолнечное, хлопковое), которые вы непременно встретите в бакалейном отделе.

Бакалея – это также все виды консервов: рыбные, мясные, овощные, бобовые и т.д. Кроме того, в этом отделе супермаркета размещают различные готовые приправы, такие как майонез, кетчуп, аджика, горчица, всевозможные соусы, уксус.

Очень часто на полках бакалейного отдела можно увидеть хозяйственные товары для мелких бытовых нужд. Это может быть мыло, свечи, спички, салфетки и подобные мелочи.

Требования

Несмотря на то что продукция данной категории относится к товарам длительного хранения, к ней тоже предъявляется целый ряд требований. Качество продуктов должно соответствовать ГОСТу для данной группы товаров. Упаковка обязательно должна быть герметичной, не иметь повреждений. На пакете, бутылке или банке должна содержаться детальная информация о массе, составе, сроках и условиях хранения, дате выпуска и реквизиты завода-изготовителя.

Фасованные продукты сегодня массово замещают в магазинах продажу на развес. Упакованная бакалея – это, что бы ни говорили консервативно настроенные граждане, очень удобно, гигиенично, к тому же привлекательно. А еще такой метод значительно снижает трудовые и временные затраты, таким образом увеличивая производительность труда продавцов.

Источник