е296 пищевая добавка что это

Консервант Е 296: уникальная яблочная кислота

Появлению биологически ценного продукта мир обязан шведскому химику–экспериментатору Карлу Вильгельму Шееле, жившему в XVIII веке. Изучая нативную форму органических соединений, ученый отжал из незрелых яблок сок и экстрагировал его водой. Полученное горьковато-кислое вещество с сильными бактерицидными свойствами получило название яблочная кислота.

Содержится консервант не только в яблоках. Его можно встретить в большинстве кисловатых фруктов и ягод: винограде, персиках, клюкве, рябине и других.

Яблочная кислота присутствует в клетках любого живого организма как промежуточный продукт обмена веществ.

Вещество, известное сегодня как добавка E 296, к незрелым плодам не имеет отношения. Это итог химического синтеза, безопасное применение которого регулирует ГОСТ 32748–2014.

Название продукта

Кислота яблочная — наименование, закрепленное в официальных нормативных и разрешающих документах. Международный синоним — Malicacid. Код в европейской системе — Е 296 (другое написание Е–296).

Альтернативные обозначения вещества:

Тип вещества

Пищевая добавка E296 относится к группе консервантов. Включает в себя два изомера (L и D). Только L–яблочная кислота имеет природный аналог. Рацемическая DL–яблочная кислота полностью синтетический продукт.

По химическим свойствам вещество представляет собой двухосновную оксикарбоновую кислоту. Сырьем для производства яблочной кислоты выступает ангидрид малеиновый и питьевая вода.

Получают консервант в результате восстановления органических кислот (малеиновой, винной, реже фумаровой) под давлением в присутствии серной кислоты или диоксида углерода.

Свойства

Упаковка

Согласно ГОСТ, для расфасовки пищевой добавки Е 296 используют мешки бумажные или продуктовые из лубяных волокон, ящики из гофрокартона.

Наличие дополнительного вкладыша из полиэтилена является обязательным условием.

Зарубежные производители чаще применяют бочки полиэтиленовые или из плотного картона.

Небольшие объемы яблочной кислоты (до 1 кг) упаковывают в герметичные фольгированные пакеты.

Применение

Пищевая добавка E296 как безопасный регулятор кислотности и эффективный антиоксидант широко используется в виноделии. В сусле яблочная кислота в процессе брожения выделяет диоксид серы. Может разлагаться до молочной кислоты, снижая уровень pH. В результате вино приобретает гармоничный мягкий вкус и ровный цвет.

Пищевая яблочная кислота разрешена в следующих продуктах:

Пищевая добавка Е 296 допустима в продуктах прикорма (овощные пюре, соки) для детей от года до трех лет только как регулятор кислотного баланса.

Другие сферы применения:

Яблочная кислота разрешена в качестве пищевой добавки во всех странах. Допустимая суточная норма не установлена.

Безопасен ли ацетат аммония для человеческого организма? Ответ в нашей статье.

Несмотря на то что криптоксантин является натуральным красителем, с 2008 года он занесен в список запрещенных красителей. В чем причина — читайте в этой статье.

Как правильно выбрать поварскую форму, вам подскажет наша статья.

Польза и вред

Нативная форма яблочной кислоты полезна как источник витаминов и минералов. Синтетический аналог является мощным антиоксидантом, повышающим сопротивляемость организма патогенным бактериям.

Яблочная кислота:

Расщепляясь по принципу сахаров, синтетическое вещество полностью выводится из организма.

Несмотря на явную пользу для здоровья человека, пищевую добавку E 296 относят к 3 классу опасности (умеренно опасное вещество).

Причина в возможном причинении вреда людям, имеющим следующие заболевания:

При попадании на кожу может вызвать раздражение.

Добавка запрещена в продуктах питания для грудных детей из-за недостаточного количества в организме малышей ферментов, способных расщеплять яблочную кислоту.

Основные производители

Добавку производят такие компании:

Польза пищевой яблочной кислоты безоговорочно признана мировыми экспертами. При отсутствии противопоказаний и индивидуальной непереносимости продукты с кодом Е 296 на упаковке можно смело класть в корзину.

Источник

Яблочная кислота (Е296)

Яблочная кислота является веществом синтетического производства, проявляющим свойства консерванта. Она также имеется и в натуральном виде, содержится в некоторых растениях, в том числе фруктах и растениях. На продуктах питания такое вещество маркируется знаком Е296. Такую добавку применяют в различных сферах промышленности, в том числе и в пищевой. Каким образом сказывается употребление продуктов, содержащих яблочную кислоту, на организме человека? Приносит это пользу или только вред здоровью? Рассмотрим эти вопросы немного подробнее.

Основные характеристики пищевой добавки Е296

К другим названиям этого вещества относятся: оксиянтарная кислота, гидроксибутандионовая кислота, L-яблочная кислота, Malic Acid, Е296.

Своим появлением такое вещество обязано химику из Швеции Карлу Вильгельму Шееле, проживающему в восемнадцатом веке. В ходе эксперимента он выжал сок из незрелых яблок и извлек из него жидкую часть. Таким образом получилось вещество с горько-кислым вкусом и значительными бактерицидными характеристиками, которое получило название яблочная кислота.

В природе такой усилитель кислотности содержится в кислых недозревших яблоках, клюкве, винограде, рябине, барбарисе, листьях ревеня, персиках и других кислых фруктах.

Натуральная яблочная кислота в небольших количествах выделяется при обменных процессах в организме, поэтому имеется у любого живого существа.

Однако в современном мире используется синтетически произведенное вещество, отвечающее стандарту безопасности ГОСТ 32748-2014.

Пищевая добавка Е296 состоит из двух энантиомеров: L и D. Природный аналог имеет лишь яблочная кислота L. DL-яблочная кислота представляет собой полностью синтезированный химическим путем продукт.

Состоит это вещество из двухосновной оксикарбоновой кислоты. Производят его из воды и малеинового ангидрида.

Получают синтезированную добавку Е296 путем восстановления винной, малеиновой или фумаровой кислоты, воздействуя на нее серной кислотой или угольным ангидридом при высоких температурах.

Данное вещество представляет собой кристаллический порошок или небольшие гранулы белого цвета, обладающее кисловато-горьким вкусом и не имеющее запаха. Молекулярная формула представлена в виде: C₄H₆O₅.

Такая добавка очень хорошо растворяется в воде и в этиловом спирте, обладает влаговпитывающими свойствами. Плавиться данный порошок начинает при температуре 100 градусов Цельсия.

Основные производители добавки и виды упаковки продукта

Основными производителями такой синтетической пищевой добавки являются Россия, Южная Корея и Соединенные Штаты Америки.

В Российской Федерации ведущим экспортером ее является АО «Уральский завод промышленной химии», в США – корпорация Tate&Lyle, в Южной Корее – Yongsan Chemicals.

Пищевая добавка Е296 упаковывается в крепкие полиэтиленовые пакеты, а затем упаковывается в:

Применение синтетической пищевой добавки

Очень широко используется данное вещество в виноделии, где в значительной мере проявляет свойства антиоксиданта и консерванта. При брожении яблочная кислота выделяет сернистый ангидрид, разлагается до молочной кислоты, что способствует снижению уровня pH. Итогом этого является ровный цвет и улучшенный вкус напитка.

Также используется данный консервант при производстве следующих продуктов:

Консервант Е296 допускается к использованию в продуктах детского питания, предназначенного для малышей в возрасте от одного года до трех лет.

Яблочная кислота применяется в фармакологии, где является одним из компонентов противокашлевых и противовирусных препаратов, а также средств для улучшения перистальтики кишечника.

В качестве отбеливателя синтетики и натуральных тканей используется она в текстильной индустрии. Широко применяются для создания моющих средств и препаратов для снятия ржавчины.

Хорошо зарекомендовала себя пищевая добавка Е296 в косметологической сфере. Ее добавляют в лаки для волос, осветляющие косметические крема, антивозрастные средства, зубные пасты, пилинги и маски для лица.

Такой консервант разрешен к применению во всем мире, максимальная суточная доза вещества не указана.

Опасные и полезные свойства пищевой добавки Е296

Яблочная кислота является замечательным источником полезных веществ и витаминов. Помимо прочего, такой консервант проявляет мощные антиоксидантные свойства, что способствует улучшению сопротивляемости организма различным патогенным микроорганизмам. Данное синтетическое вещество расщепляется в организме и полностью выводится из него. Благодаря своим полезным свойствам консервант Е296 способствует:

Однако такая добавка все же относится к умеренно опасным веществам, поэтому ее употребление нежелательно тем людям, которые:

В некоторых случаях может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта или аллергические реакции.

Подводя итоги

Яблочная кислота, в качестве пищевой добавки разрешена для использования в пищевой промышленности. Однако перед употреблением продуктов, приготовленных с ее применением, желательно убедиться в отсутствии противопоказаний.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

E296 Яблочная кислота

Яблочная кислота (оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота, малоновая кислота, малат, malic acid, E296)

Яблочной кислотой называют органическое или синтетическое вещество, имеющее свойства консерванта. В международной классификации зарегистрирована как пищевая добавка с индексом Е296.

Общая характеристика Е296 Яблочной кислоты

Яблочная кислота имеет вид бесцветных прозрачных кристаллов, без запаха, с кислым вкусом (calorizator). Вещество хорошо растворяется в воде, этиловом спирте, имеет температуру плавления 100 °С. Натуральная яблочная кислота находится в кислых растениях и плодах, её впервые получил химик из Швеции Карл Шееле в 1785 году в результате опытов с незрелыми яблоками.

Польза и вред Е296

Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обменных процессов живых организмов. Яблочная кислота принимает участие в обмене веществ, повышает общий тонус организма, способствует снижению артериального давления. Несмотря на то, что Е296 считается безвредной для здоровья, не следует увлекаться продуктами, содержащими яблочную кислоту, это может нарушить нормальное функционирование пищеварительной системы. Кислота в чистом виде опасна – может вызвать ожоги слизистой оболочки носоглотки и гортани, кожных покровов. Суточная норма употребления Е296 официально не установлена.

Применение Яблочной кислоты

Получают из фруктов или синтетически. Е296 используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и консервант, который предотвращает размножение грибков и бактерий, тем самым продлевая срок хранения продуктов питания. Чаще всего Е296 добавляют в выпечку, кондитерские изделия, соки и газированные напитки, виноматериалы. Яблочная кислота также применяется в косметологии и медицине, как усилитель вкуса некоторых лекарственных препаратов.

Существуют два стереоизомера: D и L. В природе распространена L-яблочная кислота. Она содержится в кислых плодах, например в незрелых яблоках, крыжовнике, винограде, плодах рябины, в ревене, барбарисе, малине и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина. Зрелые яблоки содержат примерно 0,35% яблочной кислоты, незрелые – больше.

Синтетическая яблочная кислота получается в процессе гидратации малеиновой и фумаровой кислоты.

Использование Е296 в России

На территории Российской Федерации разрешено использование Яблочной кислоты в качестве пищевой добавки-консерванта и усилителя вкуса.

Источник

Е296 – Яблочная кислота

Что такое пищевая добавка Е296 – яблочная кислота?

Яблочная кислота (малоновая, оксиянтарная кислота, добавка Е296) представляет собой органическое соединение с молекулярной формулой C₄H₆O₅. Это дикарбоновая кислота, которая придает приятный кисловатый вкус фруктам, еще ее используют как пищевую добавку.

Яблочная кислота является органическим соединением, которое содержится в таких фруктах как яблоки. Яблочная кислота присутствует в зеленых яблоках, винограде и в большинстве вин. Ее вкус очень сильно чувствуется в ревене.

Соли и эфиры малоновой кислоты называют малатами. Малат аниона является промежуточным продуктом обмена веществ всех живых организмов. Яблочная кислота имеет две формы стереоизомеров (L – и D-энантиомеров), из них только L-изомер существует в природе. L-яблочная кислота – это естественная форма, в то время как смесь L и D (Е296), получают промышленным способом – путем двойной гидратации малеинового ангидрида. С 2000 г. американская промышленность производит около 5000 тонн яблочной кислоты каждый год.

Яблочная кислота, Е296 – влияние на организм, вред или польза?

Может ли яблочная кислота навредить нашему здоровью? Поскольку яблочная кислота является природным веществом и содержится во многих фруктах, которые мы едим, она не наносит вред организму и считается безопасной. На сегодняшний день не существует сведений о каких либо побочных эффектах, заявленных в отношении малоновой кислоты при использовании в рекомендуемых дозах. Добавка Е296 содержится в препаратах, используемых для лечения фибромиалгии и синдрома хронической усталости. Данный компонент известен своей способностью повышать тонус.

Пищевая добавка яблочная кислота – применение в продуктах питания

Яблочную кислоту в качестве пищевой добавки – регулятора кислотности, используют для улучшения вкуса в твердых и мягких конфетах, жвачках, варенье, выпечке с фруктовыми начинками, такими как печенье и пирожки. Добавку Е296 также добавляют в соевые йогурты для того, чтобы придать им кисловатый вкус как у продукта, изготовленного из натурального коровьего молока. Также малоновая кислота является регулятором кислотности в кондитерских изделиях, производимых в США, так называемых «экстремальных» конфет.

Кроме того, оксиянтарная кислота часто используется вместо лимонной кислоты в сладостях, на которых есть надпись с предупреждением о том, что чрезмерное потребление может вызвать раздражение полости рта. Благодаря ее вкусовым свойствам добавку Е296 применяют для маскировки неестественных вкусов. Она стала неотъемлемой частью многих пищевых продуктов, которые содержат искусственные подсластители. Яблочную кислоту используют в качестве усилителя вкуса во многих конфетах (желатиновых, карамели) и напитках, особенно в диетических газированных и искусственно подслащенных.

Яблочная кислота добавляется в различные напитки для улучшения вкуса или в качестве консерванта. Добавку Е296 можно встретить в наших любимых газированных или негазированных напитках, в том числе не содержащих сахар. Ее используют как добавку в холодный чай, фруктовые ароматизированные напитки, алкогольный сидр и вино. Яблочную кислоту иногда добавляют во фруктово-молочные ароматизированные коктейли для усиления фруктового аромата.

Источник

Е296 пищевая добавка

Описание

Пищевая добавка E296 (яблочная кислота) — относится к консервантам и регуляторам кислотности синтетического происхождения, является антиоксидантом. Используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения и с целью улучшения вкуса, придания равномерного оттенка.

Впервые выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле (Carl Wilhelm Scheele) в 1785 году из незрелых яблок. Соли и анионы яблочной кислоты называются малатами.

Присутствует в клетках любого живого организма как промежуточный продукт обмена веществ. Яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине, апельсине, мандарине, лимоне и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина. В природе преобладает L-форма яблочной кислоты.

В цитрусовых, фруктах произведённых в органическом сельском хозяйстве, содержится более высокий уровень яблочной кислоты, чем во фруктах, вырабатываемых в традиционном сельском хозяйстве.

Малат является промежуточным продуктом цикла трикарбоновых кислот и глиоксилатного цикла. В цикле Кребса L-яблочная кислота образуется путём гидратации фумаровой кислоты и далее окисляется коферментом НАД + в щавелевоуксусную кислоту.

Польза

Нативная форма яблочной кислоты полезна как источник витаминов и минералов. Синтетический аналог является мощным антиоксидантом, повышающим сопротивляемость организма патогенным бактериям. Яблочная кислота: укрепляет стенки сосудов, участвует в абсорбции железа; омолаживает клетки за счёт синтеза коллагена; регулирует артериальное давление и кислотно-щелочной баланс; участвует в кроветворении.

Е296 считается умеренно опасным веществом (3 класс опасности ГОСТ 12.1.007).

При попадании на кожу может вызвать раздражение или аллергические реакции.

Рекомендуется консультация медицинского специалиста лицам с онкологическими заболеваниями, кровотечениями внутренних органов, хроническими заболеваниями кожи, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью.

Запрещена в продуктах питания для грудных детей из-за недостаточного количества в детском организме ферментов, способных расщеплять яблочную кислоту.

Применение

Пищевая добавка Е296 применяется при изготовлении вина, водки, ананасового и других соков; при консервации овощей, фруктов; при производстве мармелада, желе, очищенного картофеля (как защита от потемнения), конфет, мороженого, кисломолочных продуктов.

Другие сферы применения Е296: фармакология (в составе препаратов для лечения кашля и вирусных заболеваний, как компонент слабительных и средств, улучшающих перистальтику кишечника); текстильная промышленность (как отбеливатель тканей); косметология (входит в состав лаков для волос, зубных паст, осветляющих кремов, масок для лица, антивозрастных средств); бытовая химия (при изготовлении препаратов против ржавчины и моющих средств).

Правовой статус

Добавка Е296 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Россию и Украину.

Характеристика

Схема

Поделиться этой страницей

Подробнее по теме

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E296:

Источник