е635 что это такое

Пищевая добавка Е635 — опасна или нет

Интересно, что в производстве продуктов питания применяют производные нуклеиновых кислот. Они играют роль усилителей вкуса. К ним относится пищевая добавка Е635. Потребители часто интересуются, опасна ли эта добавка, не имеет ли она опасного влияния на здоровье.

Что такое Е635

Другое название этого вещества — 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия. Оно относится к усилителям вкуса. Содержит натриевые нуклеотиды: монофосфаты динатрийинозина и динатрийгуанозина.

Несмотря на такое сложное и устрашающее название, добавка имеет естественное происхождение. Ее получают путем разложения глюкозы в присутствии ферментов. Это значит, что Е 635 относится к натуральным.

Основные свойства добавки:

Такое вещество можно встретить и в розничной торговле (расфасовывается как специи). В продаже его можно встретить в баночках из пластмассы, пакетиках из полиэтилена. На предприятия пищевой промышленности поступает в бумажных мешках, дополнительно защищенных полиэтиленовым вкладышем.

Где применяется пищевая добавка Е635

Главное ее полезное свойство – модификация вкуса, аромата. Применяют в комплексе с Е621. Индивидуально это вещество никогда и нигде не используется. Значительно усиливает действие глутамата натрия. Польза добавки в том, что она способствует удешевлению стоимости конечного продукта.

Вот в каких изделиях содержится эта добавка:

Интересно, что Е-635 является одним из компонентов блюд восточной кухни.

Опасна ли добавка Е635

E635 разрешена во всех странах мира. Нет информации о том, где она запрещена. Результаты медицинских исследований свидетельствуют, что Е635 не оказывает негативных последствий для организма.

Покупатели часто интересуются, сколько можно употреблять Е635 без вредного влияния на здоровье. Безопасное количество этого вещества не определено.

Попадая в организм, Е635 под воздействием пищеварительных ферментов распадается: сначала до пуринов, которые впоследствии выводятся с мочой и фекалиями.

В средствах массовой информации часто сообщается, что азотистые вещества приносят вред организму. Так, например, покупателей будоражат данные о том, что Е635 способна вызвать подагру из-за того, что в организме она распадается до пуриновых оснований.

Ничего подобного не обнаружено относительно Е635. Ее опасность для суставов преувеличена. В составе любого продукта питания рассматриваемое вещество находится в очень малом количестве и не может влиять на здоровье. Другие ингредиенты для формирования вкуса также не имеют отрицательного воздействия на организм.

Некоторые независимые источники распространяют информацию, что Е635 формирует у человека (особенно у детей) зависимость от так называемой искусственной пищи. Вредность этого компонента для детей преувеличивается. Существующие данные клинических исследований не могут подтвердить факт, что Е635 вредна для детей и формирует у них пищевую зависимость.

Нет также данных, что натриевые рибонуклеотиды способны вызывать у человека аллергические реакции. Особо чувствительным людям рекомендуется не употреблять в большом количестве продукты питания, в составе которых находятся усилители вкуса.

Е635 часто применяется в домашней кухне. Натриевые нуклеотиды выгодно подчеркивают вкус бульонов, разбавляют вкус блюда. Если на этикетке встретилось буквенно-числовое обозначение Е635, не стоит этого опасаться. При возникновении сомнений относительно безопасности приобретаемого продукта, его всегда можно заменить на аналогичный, без потенциальной вредности.

Посмотрите видео о том, как делают чипсы Lays:

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Источник

Усилитель вкуса и аромата — пищевая добавка Е635. Что это такое, где применяется и какие аналоги?

Современные продукты питания содержат различные добавки, положительно влияющие на вкус, внешний вид, срок хранения. Некоторые из них полностью безопасны, некоторые не несут опасности только при соблюдении определенных мер предосторожности, какие-то в той или иной степени вредны. Среди многих других добавок Е635 не входит в число самых популярных, но и редкой ее назвать нельзя.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Что это такое?

Известна также как:

Описание и свойства

Представляет собой белые или бесцветные кристаллы или соответствующий порошок без запаха. Имеет вкус умами – традиционный вкус в восточной кухне разных стран, также соленый вкус. Хорошо растворяется в воде, слабо – в этаноле, в эфире не растворяется.

К какому классу относится?

Относится к классу веществ, регулирующих вкус продукта (вкусовая добавка).

Из чего и как получают?

Получают Е635 путем ферментации глюкозы из:

Так, добавку можно отнести к продуктам натурального происхождения. Обычно относится к продуктам животного происхождения, так как конкретный источник в разных случаях неизвестен и зависит от производителя.

Непригодна для людей, не употребляющих в пищу такие продукты (если нет точной информации о том, что в данном случае в основу легли грибы). Крупнейшие производители в мире:

В России и странах СНГ не производится.

Является ли запрещенной в России и мире?

Ввиду того, что Е635 не несет вреда здоровью (опасность не установлена), она не входит в список запрещенных добавок ни в России, ни где-либо еще в мире. Строгих ограничений по ее распространению и использованию также нет.

Как узнать, есть ли усилитель вкуса в составе товара?

О наличии добавки в продукте можно узнать, прочитав его состав. Она указана там под кодом Е635 либо как «риботид», либо как «5′-Рибонуклеотиды натрия двузамещенные» (реже). В товарах, рассчитанных на мировой рынок, может быть указана под международным названием disodium 5′-ribonucleotide.

Влияние на организм человека: опасна или нет?

В больших количествах оказывает негативное влияние на суставы, но в минимальных дозах безвредна. В продукты добавляется в малых дозах, поэтому не оказывает никакого влияния на организм человека. Но постоянное питание продуктами с содержанием Е635 не рекомендуется, особенно людям, имеющим проблемы с суставами. Также злоупотребление продуктами с Е635 может вызвать обострение гастрита или изжогу у тех, кто имеет к этому склонность.

Есть ли польза?

Никакой пользы в себе не несет, используется исключительно для улучшения вкуса в сочетании с Е621 (глутаматом натрия).

Возможный вред и меры предосторожности

Допустимое суточное потребление неограничено, но злоупотребление нежелательно, особенно детям. Кроме того, чрезмерное потребление продуктов, содержащих Е635, может привести к тому, что полностью натуральные аналоги этих продуктов будут казаться пресными и безвкусными. Из организма выводится быстро и без остатка, накопительным эффектом не обладает.

Стоит отметить, что Е635 усиливает аппетит, поэтому употребление продуктов с его содержанием может привести к перееданию, что повлечет за собой расстройства пищеварения. Поэтому несмотря на фактическую безвредность, добавка все-таки может навредить.

Для чего нужна и где применяют?

Применяется исключительно в пищевой промышленности для усиления вкуса таких продуктов, как:

Результатом добавления Е635 является усиление вкуса с помощью добавления специфического привкуса, привлекательного для людей. Также восстанавливает вкусовые свойства колбас и другой колбасной продукции, утерянные в процессе производства.

Е635 практически не используется автономно, но популярно сочетание с глутаматом натрия (Е621), действие которого она усиливает в несколько раз, что выгодно для производства. Кроме улучшения вкуса, Е635 позволяет увеличить срок годности продукта, сохранить его свежесть и товарный вид на протяжении более длительного времени за счет замедления развития патогенной микрофлоры. Это актуально прежде всего для мясных и колбасных изделий.

Согласно нормам СанПиН, максимальное количество содержания добавки Е635 в пищевых продуктах составляет 500 мг/кг. Можно встретить в продаже отдельно в отделе приправ в виде белого порошка. Добавлять ее в пищу следует осторожно, строго следя за количеством добавки относительно общего объема продукта.

Аналоги

Е635 является не только безопасной, но и недорогой в производстве добавкой, поэтому искать ее аналоги не приходится. Но при необходимости можно заменить ее обычной поваренной солью. Вкус получится не точь-в-точь таким же, но похожим. Кроме того, соль не позволит увеличить срок годности и сохранности так же эффективно, как Е635.

Пищевая добавка Е635, используемая в сочетании с глутаматом натрия (Е621), является практически безопасной, но только при условии ограниченного потребления. В случае превышении дозы возможны проблемы с ЖКТ, при регулярном превышении – проблемы с суставами. Нежелательно включать ее в рацион детей, беременных и кормящих женщин.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Рибонуклеотид натрия и риботиды

Часто при прочтении состава некоторых продуктов можно встретить риботайд — что это такое, интересует многих покупателей. Иногда он обозначается как Е635, I+G. Обычно так маркируют пищевые добавки, которые выполняют функции:

Таким образом, еда приобретает совершенно новый вкус, запах, цвет, консистенцию.

Особенности риботидов

При промышленной переработке или продолжительном хранении пища теряет свой изначально яркий вкус. Это объясняется наличием большого количества нуклеодизфосфатов, стимулирующих окончание нервов, тем самым вызывая приятные ощущения насыщенности.

В качестве пищевой добавки используется риботид. Это белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Главное его назначение — усиление вкуса продуктов. Отличается вещество некоторыми преимуществами. Это:

В состав пищевого усилителя входят инозинат и гуанилат натрия. Риботид является смесью двух компонентов в соотношении примерно 1:1. Инозинат натрия — достаточно концентрированная добавка, и его сила вкуса в сорок пять раз выше, нежели у натриевой соли глутаминовой кислоты. Гуанилат также является улучшающим элементов, и его превышение над Е621 составляет 198 раз. Сами они почти безвкусные.

Инозинат и гуанилат используют лишь в смеси, то есть как риботид. Так, усилительные характеристики сохраняются, а в производстве их использовать дешевле.

Риботид (рибонуклеотид натрия) является монофосфатным веществом, которое считается соединением азотистой основы и рибозы. Он обладает определенными химическими свойствами. Инозинат и гуанилат содержатся во многих продуктах, таких как:

Они обладают природными добавками, но после переработки, утрачивают их, и уже в готовую пищу попадают для усиления вкусовых ощущений и их модифицирования.

Риботид воздействует на вкусовые рецепторы, от которых восходят импульсы к определенной области головного мозга. Эта часть активизируется, тем самым усиливаются природные ощущения от употребляемых продуктов.

Как получают добавку

Когда человек покупает супы быстрого приготовления, колбасу или консервированную рыбу, он получает еду с ярко-выраженными вкусовыми качествами и запахом. Ведь в составе есть Е635 — что это такое, должен знать каждый человек. Такое вещество служит для усиления аромата некоторых продуктов.

Риботид — это натуральная смесь азотистого основания и рибозы, получают ее путем ферментативного брожения глюкозы. То есть происходит распад молекул под действием некоторых ферментов, которые выделяются дрожжевыми грибками, бактериями. Брожение может быть спиртовое, маслянокислое, молочнокислое.

К методам, при помощи которых из натуральных веществ добывают пищевые добавки, относят:

Сам риботайд представляет собой соединение гуанилата и нуазината натрия, которые есть в естественных продуктах. В процентном соотношении, первый компонент содержится в 100 гр:

Нуазината натрия содержится в 100 гр:

Эти компоненты в несколько раз сильнее по отдельности, но полученная из них смесь, кроме улучшения вкуса, гармонизирует послевкусие и убирает горечь, кислоту и любое другое неприятное ощущение.

Синергетический эффект с глутаматом

При приготовлении пищевые добавки комбинируют друг с другом для усиления вкуса. Например, к поваренной соли добавляют нуклеотиды, получая синергизм. Так, первого ингредиента в продуктах становится 10% меньше, если там присутствуют второй. Это совместное действие двух компонентов, при котором вкусовые ощущения увеличиваются в несколько раз против эффекта по отдельности.

С глутаматом натрия риботиды определенно имеют синергетический эффект. Первый характеризуется стойким, излишне стимулирующим вкусовые рецепторы и долго не исчезающим вкусом. Риботиды же имеют яркий запах и гармонизируют, превращая монотонный глутамат в полное, насыщенное и сбалансированное послевкусие.

За счет такого объединения Е621 и риботид в целях экономии и создания приятного ощущения по отдельности используют редко. Это позволяет добавить в четыре раза меньше смеси глутамата, инозината и гуанилата от исходного количества глурината. Такое соотношение определяет повар, либо технологические правила на производстве.

Между интенсивностью вкуса и концентрацией этих двух компонентов существует некая зависимость.

Категория 1, 2 – чистый глутамат натрия. Категория 4,5 – чистый риботид. Категория 3 – их смесь.

Где применяются

Пищевая промышленность пользуется синтетическими веществами, такими как: стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, добавки. Е635 — достаточно важный элемент при приготовлении блюда. Ее иногда используют и в домашних условиях, ведь приобрести это можно в розничной продаже, любом интернет–магазине или сайте. Упаковка похожа на специи, в баночках или полиэтиленовых пакетах. Выбор такой продукции довольно широк, а покупка и доставка доступна.

Чаще всего такие пищевые дополнения используются в производстве. Например, для сглаживания, гармонизации и устранения горечи или кислинки. Распространенными продуктами, вкус которых усиливает риботид, являются:

При производстве существуют определенная концентрация этой пищевой добавки. Для лапши, которую достаточно залить горячей водой, этот показатель достигает 1,8%, а приправа для попкорна содержит в себе 0,1% закладки, премиксы для снеков со вкусом курицы насчитывают 0,6%, а гамбургеры — 0,05%.

Многие продукты из ежедневного употребления среднестатистической семьи содержат в своем составе риботайд. Имеет ли Е635 влияние на организм, как реагируют дети и взрослые на него и вреден он или нет, над этим стоит серьезно задуматься. Ежедневное употребление любой такой пищи влечет за собой определенные последствия, иногда приятные, а иногда — нет (гастрит).

Воздействие риботида на организм

Полезным свойством этой добавки можно назвать то, что, чем ярче и насыщеннее вкусовые ощущения получает человек, тем больше выделяется желудочного сока в его организме, что улучшает ферментативные свойства пищеварительной системы.

Но есть и негативные последствия приема риботида. С одной стороны, он признан совершенно безопасной пищевой добавкой для организма человека. С другой — его употребление может спровоцировать желудочно–кишечные расстройства.

Также продукты с таким элементом не рекомендуют употреблять людям с хроническими заболеваниями, такими как: астма или подагра. В некоторых случая возможно резкое ухудшение самочувствия.

Чтобы не причинить вред чувствительному организму, нужно ограничить его употребление детям, беременным женщинам и кормящим грудью матерям.

В ЕС, Америке и некоторых других странах рибонуклеотид натрия запрещен. Во-первых, из-за того, что он может скрывать некоторые недочеты в продуктах, которые проявляются тогда, когда они испорченные или долго хранятся в холодильнике. Во-вторых, с его помощью можно усиливать ощущение, несвойственное натуральной еде.

В организме человека риботид метаболизируется до пуринов, что имеет негативные последствия для суставов человека. Также до конца не изучено, как эта добавка влияет на формирующийся и развивающийся плод. Летальная доза добавки 16,6 г на килограмм. Это даже меньше, нежели у поваренной соли.

Пищевая добавка Е635, как усилитель вкуса, совершенно безопасен. Небольшое количество этой смеси содержится в продуктах, которые люди употребляют каждый день, независимо от места покупки.

Кроме того, человек может встречает рибонуклеотид натрия, как добавку в лапше быстрого приготовления, но его количество там настолько мало, что ни вреда, ни пользы принести никому не может.

Источник

О чем расскажет код Е 635 на упаковке колбасы?

Добавка E 635, как и большинство рибонуклеотидов, обладает способностью воздействовать на расположенные на языке рецепторы. Благодаря ей блюда приобретают особый аромат и ярко выраженный вкус.

Добавка быстро восстановит утраченные в процессе переработки органолептические качества колбас, соусов, сыров. Так же легко с ее помощью можно замаскировать низкие вкусовые качества второсортного сырья.

Название продукта

Официальное наименование добавки — 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия. Международный вариант — Disodium 5′-ribonucleotide.

Тип вещества

Добавка E 635 входит в группу усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов.

По своей природе рибонуклеотиды состоят из азотистого основания и рибозы. Нуклеотиды натрия — это смесь 5′-монофосфатов динатрийинозина и динатрийгуанозина.

Для нужд пищевой промышленности добавку получают путем ферментативного брожения глюкозы. Это натуральный продукт.

Свойства

Упаковка

Добавку Е 635 можно встретить в розничной продаже. Упаковывают продукт, как обычные специи: в бумажные или полиэтиленовые пакеты, пластмассовые банки.

На пищевые комбинаты нуклеотиды натрия поступают в бумажных мешках или навивных барабанах.

Применение

Добавку E 635 разрешено применять для модификации вкуса и аромата. Индивидуально вещество не используют. Ему отведена роль синергиста натриевой соли глутаминовой кислоты (Е 621). Всего 2% рибонуклеотидов натрия (от общего количества вкусовых добавок) в 4 раза усиливают действие глутамата натрия. Это существенно удешевляет себестоимость производства.

Код Е 635 можно в редких случаях увидеть на упаковке колбасных изделий. Обычно производители указывают малопонятное потребителю название Риботид или «усилитель вкуса I + G».

Чаще всего нуклеотиды натрия можно встретить в составе чипсов, сухариков и подобной продукции.

Усилитель вкуса E 635 включают в производство:

Динатрий 5′-рибонуклеотид — традиционный компонент большинства блюд восточной кухни.

Не рекомендован для детского питания из-за возможных проблем с пищеварением.

Добавка разрешена во всех странах. Суточная норма неограничена.

Польза и вред

Усилитель вкуса Е 635 признан безопасной добавкой. Попадая в пищеварительную систему, вещество под влиянием ферментов распадается до пуринов, остатки выводятся естественным путем.

К пуринам запуганный скандалами в СМИ потребитель относится настороженно: азотистые основания считаются одной из причин заболеваний суставов. Добавки E 635 опасаться не стоит. Ее вносят в рецептуру в таком малом количестве, что негативного или положительного влияния на организм вещество оказать не в состоянии.

Пищевая добавка Е631 не используется индивидуально, ее применяют в комлексе с другими усилителями вкуса и аромата

Где применяется стабилизатор глюконат кальция (Е578)? Узнайте об этом здесь.

Каолин имеет очень широкую область применения — от пищевой промышленности до косметологии. Подробнее о данном веществе читайте в этой статье.

Основные производители

Отечественные предприятия 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия не выпускают.

Ведущие мировые производители:

Добавка E 635 может занять место на домашней кухне. Нуклеотиды натрия в комплексе с глутаматом подчеркнут вкус мясного бульона, добавят особую ноту в рыбное или грибное блюдо. Важно при этом соблюдать меру. Избыточное количество вещества может вызвать изжогу, спровоцировать развитие гастрита и других заболеваний ЖКТ.

Источник

5’-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Е635)

Для сохранения первоначальных вкусовых качеств продуктов, а также для их усиления, производители нередко пользуются различными методами, включая пищевые добавки. Добавка Е635 – рибонуклеотид, обладающий способностью воздействовать на рецепторы языка. Именно благодаря этой добавке, блюда приобретают привлекательный аромат и особый вкус. Е635 способствует восстановлению утраченных органолептических качеств продуктов: сыра, колбасы, различных соусов. Кроме этого, с помощью добавки можно скрыть низкое вкусовое качество сырья второго сорта.

Общие сведения

Свойства Е635 не имеют особых отличий от подобных глутаматов. Если углубится в химический состав пищевой добавки, то можно увидеть, что данное вещество сочетает в себе Е627 и Е631 (гуанилат натрия и инозинат натрия). Их сочетание заметно усиливает качество каждого. Важно отметить, что 2 процента добавки Е635 и 98 процентов Е621 способны усилить свойства глутамата натрия (Е621) примерно в 4 раза.

Продукт имеет вид кристаллического порошка белого цвета. Также он может быть бесцветным. Добавка практически не имеет запаха, а ее вкус очень выраженный. Растворимость вещества зависит от субстанции. К примеру, продукт хорошо растворим в воде, но абсолютно не растворим в эфире.

Компоненты, которые входят в добавку, производятся, чаще всего из материалов животного происхождения. Поэтому указанный усилитель вкуса является также сырьем животного происхождения. Из этого следует то, что вегетарианцам не рекомендуется употреблять продукты с данной пищевой добавкой. По этой же причине от нее могут отказаться, мусульмане, индусы и евреи. Но максимально точно назвать происхождение ингредиентов может указать только производитель.

Влияние на здоровье человека

Данная пищевая добавка является безвредной, если употреблять ее в умеренном количестве. Все это объясняется тем, что технология производства предусматривает минимальную концентрацию.

Существует мнение о том, что 5-рибонуклеотиды натрия могут негативно отразиться на здоровье человека. Это касается людей, имеющих некоторые хронические заболевания, которые связаны с суставами: подагра, ревматизм. Главная причина – метаболизм пурины, поскольку часть добавки может окисляться в организме в молочную кислоту.

Есть предположения и о том, что усилитель вкуса Е635 может быть вреден людям с хронической формой бронхиальной астмы. В некоторых источниках можно увидеть информацию о том, что добавка способна вызвать патологию желудочно-кишечного тракта. Стоит отметить, что особого полезного воздействия добавки на организм человека научно зафиксировано не было.

Применение вещества

Добавка Е635 применяется для усиления вкусового и ароматического качества. Чаще всего, ее используют производители снековых продуктов (чипсы, сухарики и прочее).

Кроме того, 5-рибонуклеотиды натрия применяют в хлебобулочной промышленности, если быть точнее – в кондитерских изделиях.Вещество добавляют в соусы, особенно соевые, а также сыры.

По законодательству указанное вещество является безопасной добавкой, и разрешается во многих странах. Ее используют в Беларуси, России и многих странах Европы. Стоит отметить, что в Украине она не является разрешенной добавкой.

Источник