как определить что квас готов
Как долго должен бродить квас, чтобы не превратился в бражку
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Популярные закваски
Квас можно готовить как на дрожжевой, так и бездрожжевой основе. Основные разновидности:
Если готовите дрожжевой напиток, используйте свежий прессованный продукт. Предварительно проверьте активность дрожжей, разведя небольшое количество продукта в 2 ст.л. теплой жидкости. Сверху присыпьте щепоткой сахара и уберите состав в тепло. Если спустя 10-15 минут на закваске появились пузырьки, дрожжи свежие и подходят для кваса. Воду лучше всего брать родниковую или фильтрованную. Кипяченая жидкость тормозит брожение. Также можно добавить разнотравье, ягоды, фрукты и даже овощи на свой вкус.
Как понять, что квас готов
Сколько настаивается квас
Скорость брожения зависит от температурных условий: чем выше градус, тем быстрее процесс. В среднем на приготовление уходит от 10-12 часов до пары дней.
— Квас на солодовой основе бродит не менее суток.
— Напиток из хлеба или сухарей настаивается 12-24 часов.
— Травяному квасу хватает буквально 3 часов.
— Экспресс-квас на основе лимонной кислоты и кофейных сухих дрожжей или кофейного ячменного напитка готовится пару часов.
— Овощной, фруктовый или ягодный напиток настаивается 2-3 дня.
— Медовый квас на хмельной основе может бродить до двух-трех недель.
Лучше всего оставлять бутыли на подоконнике с хорошим освещением. Под воздействием солнца дрожжевые и молочнокислые бактерии бродят намного быстрее. Но важно не передержать напиток, иначе он превратится в непригодную для питья бражку. Также советуем прочесть о 5 холодных супах, которые спасут от жажды и голода в разгар жары.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Сколько должен бродить квас: на дрожжевых или других заквасках
Разве можно представить лето без настоящего русского кваса? Этот пенный напиток обладает отменным вкусом, прекрасно утоляет жажду, освежает и придаёт сил, а приготовленные на его основе холодные супы (окрошка, ботвинья) – настоящее спасение в летнюю жару, когда организм категорически отказывается от горячей пищи.
Купить квас в магазине – дело нескольких минут, ассортимент весьма разнообразен, но домашний продукт куда вкуснее и полезнее. Тем более, что приготовить квас самостоятельно совсем не сложно.
Виды заквасок
Традиционный квас готовится с использованием как дрожжевых, так и бездрожжевых заквасок. Наиболее популярными из них считаются:
Для приготовления кваса на дрожжевой закваске опытные мастера советуют выбирать только свежие прессованные дрожжи, которые перед использованием обязательно нужно проверить на активность. Для этого небольшой кусочек дрожжей разводят в 2 ст. л. тёплой воды, добавляют щепотку сахара и оставляют в теплом месте. Если в течение 10-15 минут состав начал пузыриться, значит, дрожжи свежие и отлично подойдут для приготовления пенного напитка.
Что касается воды для кваса, то замечено, что кипяченая тормозит процессы брожения, поэтому рекомендуется брать чистую родниковую (из проверенных, экологически чистых источников) или обычную из-под крана, предварительно отфильтрованную. Для придания особого вкуса и аромата в квас разрешается добавлять фрукты, ягоды и душистые травы.
Сколько времени должен бродить квас
Продолжительность сбраживания в первую очередь зависит от окружающей температуры: чем она выше, тем активней будет брожение, а значит, и напиток будет готов раньше. Как правило, процесс занимает от 10-12 часов до 1-2 дней.
Ускоряют брожение добавленные в квас сахар, мёд и т. д. Однако стоит помнить, что выдержанный крепкий квас довольно резкий и кислый. Если этот вкус вам не по душе, постарайтесь не передерживать напиток.
Определить его готовность можно по наличию пены на поверхности. Если она есть, молодой квасок готов к первой дегустации.
Рецепты кваса
Представляем вашему вниманию несколько удачных и необычных рецептов домашнего кваса.
Деревенский на ржаной муке
Продукты:
Хлебный бездрожжевой
Продукты:
Как узнать что хлебный квас готов. Скисание кваса
Рецепт домашнего кваса из хлеба
из расчета на 4-х литровую банку (для 3-х литровой пропорции практически те же)
Оба способа (на дрожжах и на закваске) одинаковы по технологии приготовления.
В конце статьи напишу, как сделать ржаную закваску.
Как поставить хлебный квас
Сколько времени бродит квас
Время брожения напрямую зависит от окружающей температуры.
В жару хватает 1.5-2 суток, в более прохладную погоду может понадобиться три дня. Следите за квасом, он должен «играть», т.е кусочки хлеба должны не спеша перемещаться по банке вверх-вниз. Часть хлеба останется внизу, но вверху тоже должен быть хлебный слой, если весь хлеб упадет, значит квас перекис. Запах у кваса во время брожения должен быть приятный хлебный с небольшой кислинкой.
Прямо руками измельчите тот хлеб, который сняли сверху, добавьте в него сахар, изюм и перемешайте.
В банку положите хлебные сухари. Во второй раз можно брать их немного меньше, но чем больше сухарей, тем вкуснее квас, но тем его меньше.
К сухарям добавьте закваску и залейте всю массу водой.
Опять накройте банку крышкой и уберите в то же место и в то же время.
И затем все повторяете в том же порядке.
Если хотите прерваться, то те сухари, которые вы снимаете сверху и используете, как повторную закваску, положите в баночку и уберите в холодильник. Они могут храниться там до трех недель. Потом просто достанете их из холодильника и сделаете все по вышеприведенной схеме.
Как приготовить закваску для кваса
Для приготовления закваски лучше всего использовать ржаную цельнозерновую муку, ну, или на крайний случай любую ржаную.
Теперь ее можно использовать.
Как приготовить домашний квас
Готовый квас процедить через тряпочку. Разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.
Квас заварили, теперь оставляем бродить)
Квас, приготовленный по этому рецепту получается приятного темно-медового цвета, со слабо-сладким кисловатым вкусом. В нем едва проступает имбирная острота и мятная прохлада, и то – только тогда, когда выпита последняя капелька… легким, охлаждающим следом на языке.
Вкус кваса получается тонким и изысканным. С ним всякая еда в жаркий денек будет очень вкусной. И тоже.
Как заменить сухие дрожжи на живые для кваса
Если у вас есть прессованные живые дрожжи кусочком, то их достаточно 20 г.
А еще есть интересный рецепт имбирного кваса (лимонада) с острова Корфу (Греция). Он готовится без хлеба и сухого кваса, но с лимонным соком и цедрой (можно заменить апельсином, ананасовым соком или соком лайма). Ядреный напиток, сильно газированный, вкусный!
Что можно не добавлять в квас
Из состава необходимых для кваса продуктов можно исключить: мяту, шиповник, имбирь, лимон. И, в крайнем случае, изюм.
Что еще положить в квас
А для получения более насыщенного и яркого вкуса можно добавить к сухому квасу мелко нарезанный заварной хлеб или черный хлеб с изюмом.
Первая партия кваса готова, зреет следующая
Напиток может дозреть и раньше, многое зависит от температуры окружающей его среды. Пробуйте. Не ошибетесь))
Стекло банки, обычно прохладное, остается чуть теплым, пока квас бродит. А пузырьки воздуха выстреливают из гущи, как маленькие скоростные ракеты. Или как быстрые рыбки, спешащие к корму. Приятно и пить квас, и наблюдать, как он рождается и живет.
Как понять, что квас готов
Готовность кваса определяется, проверяется на вкус (должен быит характерный, кисловатый, явно выраженный) и на запах – откройте и понюхайте: квас, который в процессе, будет почти без запаха, а готовый – кисловатый.
Квас: многовековая история и польза
Пожалуй, квас — самый древний напиток восточных славян. Исторические источники свидетельствуют о том, что напиток появился задолго до Киевской Руси. Позднее квас стал обязательным в рационе армии и флота, применялся в качестве целебного напитка в больницах и лазаретах для восстановления ослабленных больных. В трудные времена квас помогал поддерживать жизненные силы во время голода и лишений.
Как и в старину, квас не только пьют, но и используют в качестве заправки для окрошки, ботвиньи, холодных летних супов. Кроме того, в нем маринуют мясо и рыбу. Об этом знают немногие.
В стародавние времена квас был по-настоящему пьянящим, его крепость достигала большего показателя, чем у современного пива. Градус понизился лишь в тот период, когда появилась водка.
Видео: BASTARD
Сбалансированный состав: витамины, органические кислоты, незаменимые микроэлементы, — все это позволяет говорить о безусловной пользе кваса. Конечно, речь здесь идет о напитке, приготовленном на основе процесса естественного брожения. Большинство магазинных продуктов — это не что иное, как искусственный квасной напиток, который приготовлен с помощью красителей, подсластителей и насыщения газом. Полезные бактерии кваса убивают болезнетворные микроорганизмы в микрофлоре кишечника. Поэтому однозначно стоит готовить квас в домашних условиях, используя любой из понравившихся рецептов. О том, сколько он должен готовиться и как определить, готов ли квас, поговорим далее.
Как определять готовность домашнего кваса
Активизация процесса брожения сопровождается выделением пузырьков и своеобразной «игрой» сухарей. Они, то поднимаются вверх, то опускаются на самое дно. Продолжается это до тех пор, пока дрожжи работают. Поэтому, как только сухарики останутся на дне и больше подниматься не будут, квас готов. Те же самые правила распространяются и на приготовление закваски. Готовая закваска не пузырится, а хлеб лежит на дне емкости.
Еще один способ определения готовности домашнего кваса — его дегустация. Если на вкус напиток кажется недостаточно резким и насыщенным, пусть постоит еще немного в теплом месте. В том случае, когда квас кисловат по вашим вкусовым ощущениям, ситуация легко исправляется с помощью дополнительного добавления сахара.
Если квас готовится для окрошки или любого другого холодного супа, он должен быть немного кисловатым и резким.
Для того чтобы квас был более газированным уже в готовый напиток добавляется несколько изюминок непосредственно перед охлаждением. В этом случае благодаря изюму брожение будет продолжаться даже в холодильнике, насыщаясь газами.
На поверхности готового кваса образуется белая пенка, особенно хорошо выраженная по краям горлышка банки с квасным суслом.
Хранение домашнего кваса
И последний вопрос, который мы рассмотрим, сколько же времени хранится домашний продукт? Тут следует заметить, что от срока хранения зависят и его полезные свойства.
Домашний квасок сохраняет все свои лечебные качества первые 3 дня после закладки его в холодильник. В следующие дни он теряет свои качества, медленно превращаясь в алкогольный напиток.
Этот процесс сопровождается остановкой кисломолочного брожении – с преобладанием спиртового. Получается, что хранить его не имеет смысла!
Мы постарались раскрыть для вас все секреты приготовления вкусного домашнего напитка – от выбора самого лучшего кваса до тонкостей выбора основных ингредиентов – воды, дрожжей и закваски.
У настоящих приверженцев здорового питания домашний квасной заводик работает 24 часа в сутки, а рецептура постоянно улучшается. Желаем и вам соорудить в кухне свою маленькую лабораторию и наслаждаться экспериментами!
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Квас — популярный и очень полезный прохладительный напиток. В особенности это относится к напитку, приготовленному самостоятельно из домашней закваски. Из настоящей статьи узнаем, на какие тонкости следует обратить внимание при приготовлении кваса в домашних условиях, в частности, разберемся, как определить готовность домашнего хмельного питья.
Видео: Сколько должен отстояться фундамент.
Квас, приготовленный на основе солода, будет бродить не менее суток. Сколько будет настаиваться напиток, зависит от сопутствующих ингредиентов и от температуры, при которой выдерживается квасное сусло.
Хлебный или сухарный квас будет настаиваться от 12 часов. Обычно срок составляет не более суток.
Непродолжительный срок настаивания и у травяных квасов, некоторым его вариантам достаточно постоять всего 3 часа.
Если времени недостаточно и возиться с закваской не хочется, то можно приготовить
Внимание, только СЕГОДНЯ!
ДРУГОЕ
Для приготовления кваса используют зерновые культуры и ржаной сухой хлеб. Он не имеет приятный вкус, но не приедается,…
Квас из овса хотя и не такой популярный, как хлебный квас, но он является очень полезным напитком, и к тому, же еще в…
Чем полезен квас Чем полезен квас? На этот серьезный вопрос есть много серьезных ответов. Мы все прекрасно знаем, что…
Видео: КВАС.Готовим ЗАКВАСКУ.Как приготовить целебный КВАС в домашних условияхСухой квас Сухой квас – это уже готовый…
Рецепты кваса из суслаРецепт № 1Сусло – 2-3 столовые ложки;Хлеб черный – 3 кусочка (лучше брать горбушки);Сухие дрожжи…
Русский квасВидео: РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО РУССКОГО КВАСА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ! Русский квас из давних веков славился своим…
Видео: Мой фильмРжаной квасВидео: КВАС ДОМАШНИЙ. Рецепт из ржаного солода Ржаной квас считается самым вкусным и…
Приготовление домашнего кваса Приготовление домашнего кваса также, как и других домашних напитков принципе не…
Ценны по составу и питательны плодово-ягодные квасы. Для их приготовления используют следующую рецептуру: 1 кг плодов…
Польза квасаБлагодаря своему составу квас едва ли не лучший способ утоления жажды. После стаканчика хмельного домашнего…
Видео: Квас хлебный, домашний!Квас из хлеба Квас из хлеба – самый простой в приготовлении, отличный прохлаждающий…
Видео: записки привереды: домашний квас из квасного сусла от АтрусКвас из сусла Квас из сусла приготавливается очень…
При проведении «зеленых операций» на кустах отобрать молодые, чистые, неопрысканные листья и молодые побеги…
Квас без дрожжей Квас без дрожжей – это освежающий напиток, который можно легко приготовить в дома. И это будет самый…
Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.
Как понять что квас уже готов? Сколько должен бродить квас?
Прежде всего, квас делают по определённому рецепту, а значит там указано и количество дней через сколько продукт будет готов. Понятно, что сначала квас должен перебродить. Если визуально, то посмотрите на пузырьки.
Когда идёт брожение, то пузырьки активны. Потом можно попробовать на вкус напиток, да и по запаху определить готовность. Вкус не пресноватый должен быть.
Как понять что квас уже готов?
Во-первых, стоит опираться на рекомендации в рецепте, который используется.
Во-вторых, определить можно по внешнему виду и по тем процессам, которые можно наблюдать в таре. В процессе брожения в жидкости начнут активно образовываться пузырьки, сухарики будут подниматься и опускаться. Если этот процесс интенсивный, то стоит еще немного подождать. Пузырьки перестанут активно подниматься, сухари осядут на донышке. В таком случае велика вероятность, что напиток уже достаточно перебродил и можно его пробовать на вкус.
Вкус должен быть приятным и не пресным. В нем должна ощущаться характерная терпкость, кислинка, вкус должен быть насыщенным. Процессы в таком случае уже не будут активными, квас отстоится и станет менее мутным.
Почему квас получается негазированный?
При использовании стандартных рецептов приготовления кваса, то он не получится газировать, однако при добавлении такого ингредиента, как — прессованные дрожи, вы сможете получить как раз газированный квас, и он будет гораздо жестче, вкус кваса станет резким.
Домашний квас часто получается именно не газированным. Рецептов приготовления домашнего кваса много, наверное у каждой хозяйки её рецепт приготовления кваса чем-то, но отличается.
Если вы хотите получить именно газированный квас, тогда для его приготовления необходимо использовать прессованные дрожжи. В этом случае у кваса будет вкус более резким.
Сколько должен бродить квас?
Квас любимый напиток многих. Особенно его хорошо пить в жару, прекрасно утоляет жажду. Рецептов существует огромное множество, как впрочем и ингредиентов для приготовления кваса. Из чего его только не готовят. К тому же очень много зависит от того использовались дрожжи при его приготовлении или нет. При наличии дрожжей, время процесса брожения значительно сокращается. Обычно для этого достаточно 11 — 12 часов. Если же дрожжи рецептом не предусмотрены, то я обычно настаиваю этот напиток пару дней.
Прежде всего при выдержке кваса стоит руководствоваться вашими вкусовыми предпочтениями, а так же температурой в которой настаиваться квас.
Если вы любите поядреней, тогда можно оставить настаиваться квас на несколько дней 3-5, если же наоборот, более мягкий вкус, тогда достаточно времени чтобы ему настояться и забродить — 12 — 24 часа.
Если в помещении жарко, то стоит учитывать температуру, так как при высокой температуре квас забродит быстрее и соответственно будет готов.
Сколько должен стоять квас до готовности?
Квас — популярный и очень полезный прохладительный напиток. В особенности это относится к напитку, приготовленному самостоятельно из домашней закваски. Из настоящей статьи узнаем, на какие тонкости следует обратить внимание при приготовлении кваса в домашних условиях, в частности, разберемся, как определить готовность домашнего хмельного питья.
Квас: многовековая история и польза
Пожалуй, квас — самый древний напиток восточных славян. Исторические источники свидетельствуют о том, что напиток появился задолго до Киевской Руси. Позднее квас стал обязательным в рационе армии и флота, применялся в качестве целебного напитка в больницах и лазаретах для восстановления ослабленных больных. В трудные времена квас помогал поддерживать жизненные силы во время голода и лишений.
Как и в старину, квас не только пьют, но и используют в качестве заправки для окрошки, ботвиньи, холодных летних супов. Кроме того, в нем маринуют мясо и рыбу. Об этом знают немногие.
В стародавние времена квас был по-настоящему пьянящим, его крепость достигала большего показателя, чем у современного пива. Градус понизился лишь в тот период, когда появилась водка.
Сбалансированный состав: витамины, органические кислоты, незаменимые микроэлементы, — все это позволяет говорить о безусловной пользе кваса. Конечно, речь здесь идет о напитке, приготовленном на основе процесса естественного брожения. Большинство магазинных продуктов — это не что иное, как искусственный квасной напиток, который приготовлен с помощью красителей, подсластителей и насыщения газом. Полезные бактерии кваса убивают болезнетворные микроорганизмы в микрофлоре кишечника. Поэтому однозначно стоит готовить квас в домашних условиях, используя любой из понравившихся рецептов. О том, сколько он должен готовиться и как определить, готов ли квас, поговорим далее.
Как определять готовность домашнего кваса
Активизация процесса брожения сопровождается выделением пузырьков и своеобразной «игрой» сухарей. Они, то поднимаются вверх, то опускаются на самое дно. Продолжается это до тех пор, пока дрожжи работают. Поэтому, как только сухарики останутся на дне и больше подниматься не будут, квас готов. Те же самые правила распространяются и на приготовление закваски. Готовая закваска не пузырится, а хлеб лежит на дне емкости.
Еще один способ определения готовности домашнего кваса — его дегустация. Если на вкус напиток кажется недостаточно резким и насыщенным, пусть постоит еще немного в теплом месте. В том случае, когда квас кисловат по вашим вкусовым ощущениям, ситуация легко исправляется с помощью дополнительного добавления сахара.
Если квас готовится для окрошки или любого другого холодного супа, он должен быть немного кисловатым и резким.
Для того чтобы квас был более газированным уже в готовый напиток добавляется несколько изюминок непосредственно перед охлаждением. В этом случае благодаря изюму брожение будет продолжаться даже в холодильнике, насыщаясь газами.
На поверхности готового кваса образуется белая пенка, особенно хорошо выраженная по краям горлышка банки с квасным суслом.
Квас, приготовленный на основе солода, будет бродить не менее суток. Сколько будет настаиваться напиток, зависит от сопутствующих ингредиентов и от температуры, при которой выдерживается квасное сусло.
Хлебный или сухарный квас будет настаиваться от 12 часов. Обычно срок составляет не более суток.
Непродолжительный срок настаивания и у травяных квасов, некоторым его вариантам достаточно постоять всего 3 часа.
Если времени недостаточно и возиться с закваской не хочется, то можно приготовить быстрый квас с использованием лимонной кислоты и сухих дрожжей на кофе или кофейном ячменном напитке. Он достигнет готовности через 2-3 часа. Получается очень быстро и вкусно.
Двое-трое суток настаивается квас на основе овощей. Столько для полной готовности потребуется ягодным и фруктовым вариантам хмельного питья.
Есть рецепты кваса, для приготовления которых требуется 2-3 недели. К таким напиткам относится медовый квас, сбраживаемый на хмеле.
Идеальное место для сбраживания кваса — хорошо освещенный кухонный подоконник возле батареи. Тепло и солнечные лучи позволяют активно работать дрожжевым и молочнокислым бактериям.
Нельзя передерживать квас в теплом месте. Перебродивший напиток — это уже обычная бражка, которая не годится для питья.
Тонкости приготовления
Готовьте домашний квас с удовольствием, радуйте своих домашних. Главное помнить, что при некоторых заболеваниях хронического характера, пить квас запрещено. Поэтому при наличии проблем со здоровьем, перед тем как наслаждаться домашним напитком, проконсультируйтесь с врачом.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь