как понять что индейка готова в духовке
Пять правил приготовления запеченной индейки
Пять правил приготовления запеченной индейки
Запеченная индейка – традиционное блюдо больших семейных праздников в США – становится популярной и среди наших соотечественников. Это неудивительно, ведь мясо индейки можно отнести к диетическим продуктам.
Тем не менее, глядя на увесистую тушку этой птицы, кажется, что сочного и вкусного блюда из нее не приготовить. Ничего подобного! Все получится, если соблюдать следующие правила.
Не фаршировать
Несмотря на то, что кулинарные книги и профильные форумы пестрят рецептами фаршированной индейки, от этой идеи лучше отказаться. Из-за формы внутренней полости птицы начинка не может приготовиться равномерно – за исключением того небольшого количества, которое обязательно вылезет наружу.
Если вы все же проявите настойчивость и вооружитесь кухонным термометром, к тому моменту, когда начинка дойдет до готовности, индейка будет пережаренной и сухой.
Лучший вариант – приготовить овощной гарнир и соус из сока, выделившегося при запекании.
Посолить, поперчить, намазать
Без фанатизма! Для индейки весом от восьми до девяти кг хватит чайной ложки соли и такого же количества специй. Подойдут травы и пряности, которые вы обычно используете для курицы.
Щедро натрите смесью соли и приправ индейку изнутри и снаружи. Кроме того, через небольшие разрезы вы можете положить кусочки сливочного или пару ложек оливкового масла под кожу – на груди и бедрышках индейки. Это позволит мясу сохранить сочность.
Смажьте тушку птицы снаружи маслом и приготовьте к запеканию. Не надо мазать кожу майонезом или сметаной! Эти продукты сгорят и запекутся черными потеками задолго до того, как птица будет готова.
Упаковать
Индейка будет готовиться долго – и ей при этом требуется сохранить приличный внешний вид. Подтяните концы крыльев и уложите их на грудку птицы, заправив кончики в небольшие надрезы. Ножки птицы свяжите кухонной нитью между собой. Это гарантирует равномерное приготовление и красивую форму готовой птицы.
Накройте грудку индейки фольгой – это позволит толстому слою мяса на ней равномерно прожариться и не подгореть. Удалите фольгу незадолго до готовности, чтобы кожица на грудке успела подрумяниться.
Готовить медленно
Оставьте готовую к запеканию индейку на час при комнатной температуре. В это время подготовьте жаровню: уложите на дно стебли сельдерея, ломтики моркови и лук, нарезанный крупными кольцами.
Положите поверх овощей индейку грудкой вверх и долейте на дно жаровни воды или овощного бульона слоем в полтора-два см. Это сохранит птицу сочной – вы сможете поливать ее горячим бульоном в процессе приготовления.
Готовьте индейку при температуре около 160 градусов. Если у вас духовка с конвекцией – уменьшите жар еще на десять градусов.
На один кг индейки для приготовления потребуется примерно 40 минут. Птица весом от четырех до шести кг будет готовиться примерно три часа. От шести до семи кг – три с половиной часа. От семи до восьми – четыре часа. От восьми до девяти – четыре с половиной.
Дайте ей отдохнуть
Не стоит подавать индейку на стол с пылу с жару. Накройте птицу фольгой целиком и дайте ей постоять около 20 минут. Не переживайте, что ваше блюдо остынет: тушка такого размера может оставаться горячей до 40 минут.
Пока индейка «отдыхает», мясо становится более нежным. За это время вы успеете закончить приготовление гарнира и расставите тарелки.
Как определить готовность индейки в духовке?
Как понять что индейка готова?
Как понять что индейка Пожарилась?
Проткните зубочисткой или ножом. Сок, который потечет из надреза, должен быть прозрачным, а не красным. Протыкаться должно достаточно легко. Если чувствуется разница в легкости протыкания верхнего слоя и внутреннего – значит, скорее всего, еще не прожарилось.
Как выглядит готовое мясо индейки?
Мясо индейки очень нежное, розового цвета с бежевым оттенком, который может переходить в красноватый (см. фото). У такого мяса практически нет жира. Грудка индейки, как и курицы, окрашена в белый цвет и более сухая в сравнении с другими частями птицы.
Почему мясо индейки жесткое?
Все дело в том, что во время запекания жар духовки прожаривает фаршированную индейку только снаружи, и к тому времени, когда птица хорошо прожарится изнутри, ее мясо совершенно высохнет и станет жестким. Именно поэтому традиционная фаршированная индейка всегда получается или слишком сухой снаружи, или полусырой внутри.
Как понять что буженина готова?
Как узнать готова ли свинина?
Мясо готово, если из него потечет прозрачный сок Чтобы проверить жаркое, вставьте мясной термометр в самую толстую часть, но не дотрагивайтесь до кости, потому что показания термометра в этом случае будут неточными, Выньте жаркое из духовки, когда температура брег на 2°С ниже нужной вам температуры полной готовности.
Как понять готовы ли куриные бедра?
Чтобы определить готовность курицы, которая жарится целиком на гриле или в сковороде, проткните ее кулинарной иглой, вилкой или зубочисткой в области грудки и бедер. В этих местах мышечная ткань толще, и на ее приготовление требуется больше времени.
Как определить готовность мяса с помощью термометра?
Поэтому самый простой способ разобраться с готовностью мяса – иметь под рукой кулинарный термометр. При этом иглу термометра надо аккуратно вводить в мякоть, избегая кости, иначе температура отразится неверно.
Как понять что куриное филе готово?
Варить филе после закипания еще 25 минут до готовности, если оно цельное и 15 минут, если нашинкованное на кубики. Проверить мясо можно сделав надрез, если мясо внутри белого цвета — оно готово, если красного — стоит еще поварить несколько минут. Слить воду, оставить грудку курицы охлаждаться.
Какого цвета должен быть фарш из индейки?
Цвет фарша из индейки светло-розовый, чуть темнее куриного. Фарш должен быть равномерным, однородным, без хрящей, костей, темных пятен.
Какой вкус у мяса индейки?
Белое мясо индейки (грудка, крылышки) имеет нежный чуть сладковатый вкус, но слегка суховатое, так как почти не содержит жира. Красное мясо (бедро, голень) также нежное на вкус, но менее сухое.
Чем ценится мясо индейки?
Мясо индейки богато белками, витаминами (B6, B2, B12, PP) и минералами. Мясо индейки содержит фосфор в довольно значительном количестве, почти как рыба. Порция индейки способна обеспечить организм человека суточной нормой витамина PP. В мясе индейки низкое содержание холестерина (74 мг в 100 г).
Как проверить готово ли филе индейки?
Как приготовить индейку чтобы мясо было мягким?
Какая часть индейки самая мягкая?
Бедро и голень индейки считаются самым вкусным и нежным мясом, не уступающим по мягкости свинине, особенно если запечь его в фольге или в рукаве. Кроме того, его фаршируют, тушат и делают фарш для котлет. Не менее вкусна и хвостовая часть индюшатины — гузка, которая к тому же отличается доступной ценой.
7 самых распространенных ошибок в приготовлении индейки в духовке
Posted on 10.12.2014 by VariVkusno in Блюда из птицы, Советы хозяйкам
Приготовление индейки в духовке целиком — это целое искусство. И блюдо это готовится не на каждый день, а по праздникам. К примеру, на Новый год или Рождество, когда за столом собирается много гостей.
Приготовление индейки в духовке
И несмотря на то, что нужный рецепт приготовления индейки в духовке найден, видео с профессиональным поваром просмотрено, вас все равно бросает в холодный пот при мысли, что придется готовить праздничное угощение из этой птицы самостоятельно.
Сочная, вкусная индейка с золотистой корочкой — мечта любой хозяйки. Нежное мясо расскажет всем собравшимся за столом о ваших кулинарных способностях. И никак нельзя испортить индейку и разочаровать своих гостей.
И тем не менее, многие умудряются это сделать. Сейчас мы расскажем вам, как не совершить кулинарное преступление против индейки, поговорим о самых распространенных ошибках в ее приготовлении.
Ошибка 1. Неверно выбранный размер птицы
Хитрость здесь заключается в том, чтобы индейка была не только достаточно большой, чтобы накормить ваших гостей, но и поместиться в духовку. Выбирайте птицу из расчета 2 кг на четверых человек.
Ошибка 2. Вы не разморозили замерзшую индейку
Чтобы не поднимать панику из-за того, что вы работаете с отставанием от графика, разморозьте мясо заранее. Имейте ввиду, что для крупной птицы оттаивание может занять до 48 часов. И лучше всего размораживать ее в холодильнике или в холодном помещении, а не класть в ведро с холодной водой.
Ошибка 3. Вы поставили мокрую индейку в духовку
Если вы хотите увидеть в центре вашего стола мясо с хрустящей, золотистой корочкой, убедитесь, что на ее коже перед духовкой нет влаги. А еще лучше промокните бумажным полотенцем прежде, чем начать готовить.
Ошибка 4. Вы не поливали птицу соком
Во время жарки в духовки из индейки, как и из любого другого мяса, выделяется сок. И он помогает стать ему более ароматным и нежным. Поэтому каждые полчаса нахождения в духовом шкафу поливайте индейку выделившимся жиром.
А чтобы грудка индейки (самое сухое мясо) получилась сочнее, положите тушку грудкой вниз.
Ошибка 5. Вы не дожарили или пересушили индейку
Существует тонкая грань между сырой птицей и, извините, почти подгоревшей. И этот баланс может быть соблюден только под строгим температурным контролем. В среднем, приготовление мяса индейки занимает 18-20 минут на каждые 450 г веса при температуре запекания 190 или 170 градусов в духовке с циркуляцией воздуха.
Как же проверить готовность индейки? Вставьте спицу в самую толстую часть бедра (не задевая кость) и посмотрите на выделившийся сок. Если он прозрачный или бледно-золотистый, значит, птица готова. Но если же он розоватый или с кровью, то готовиться индейке еще как минимум полчаса.
Есть и более современный способ — это термометр для мяса, имея который, вкусно приготовить индейку в духовке сможет даже начинающая хозяйка. Для индейки это 90 градусов, измерять нужно, опять же, в самой толстой части бедра.
Ошибка 6. Не дали индейке отдохнуть
Интересный момент — перед подачей индейку рекомендуется выложить на блюдо, обернуть фольгой и подержать так примерно полчаса. После этого нарезать индейку будет намного проще. И она получится более влажной и вкусной.
Как правильно запечь индейку. А также различные хитрости вроде индейки под «шубой»
Судьба индейки в России
Индейский петух – ещё один дар Нового Света и Колумба старушке Европе, воспринятый с куда меньшими опасениями, чем новоявленные растения, вроде картофеля и помидоров. Россия не отставала от других стран в этом вопросе, уже в XVIII веке пышные птицы бродили по монастырским и помещичьим дворам, и не только для красоты
В 1773 году неизвестный автор опубликовал весьма полезное руководство «Птичий двор», где подробно описывались методы выращивания этих крупных нелетающих пернатых. В известной книге Сергея Друковцова «Поваренные записки» 1779 года издания «индейская курица» вполне полноправно присутствует в гастрономическом ассортименте. Индейки особенно распространились в южных районах – на Кубани, в Ставропольском крае и в Закавказье, к 1913 году поголовье индеек в России составляло 2.7 млн птиц.
Дальнейшая история разведения индеек в России полна трагических провалов и попыток возрождения. Индеек поголовно съели в Первую мировую войну и после революции, снова потеряли во Вторую мировую, опять развели в 50-е годы и снова почти потеряли из-за неумения правильно организовать помещения, корма и уход, из-за болезней и несовершенства торговой практики – далеко не все могли себе позволить тушку целиком, и индейка не смогла стать повседневным блюдом.
Очередная попытка вернуть индейку на стол была предпринята 15 лет назад, с использованием передового мирового опыта (американцы тоже долго терпели неудачи, но в 40-е годы занялись проблемой вплотную и нашли методы) и импортного племенного материала. Попытка оказалась в целом удачной и, с тех пор, производство мяса индейки в России неуклонно растёт, организована продажа всевозможных частей индеек, от грудок до локтей и гузок, диетологи настоятельно рекомендуют – практически триумфальное шествие.
Сегодня индейку жалуют и в России
Чем филинг отличается от грейви
Американцы возвели индейку в ранг национального символа – трогательная история о подаренных коренным населением голодающим поселенцам нескольких птиц положила начало празднику Благодарения, с помпой отмечаемому с 1789 года с подачи Джорджа Вашингтона. Поскольку есть на этот праздник нужно было именно индейку, американские кулинары за истекший период предприняли чрезвычайные усилия к тому, чтобы этой птице радовался не только оголодавший пуританин, но и довольно пресыщенный и избалованный нынешний горожанин. Появились сотни рецептов, зачастую довольно удачных.
Не отставала и метрополия – на британском острове индейка стала одним из обязательных атрибутов Рождества, и британские кулинары встали перед теми же проблемами, что и их недавняя колония.
Подходы на двух берегах Атлантики были различными. Американцы ударились в начинку – «филлинг», а англичане – в подливку, «грейви». В результате мы имеем теперь индейку и с начинкой, и с подливкой, «и подумал Он, что это хорошо».
В Великобритании большое внимание уделяют подливкам и соусам к индейке
Целиком готовят, конечно, только молодых птиц, весом до 10 кг. Американские фермеры, склонные к гигантизму как растений, так и животных, выращивают индеек по 30 кило и больше, но такие экспонаты ВДНХ требуют промышленного оборудования.
В рамках короткой статьи нам бы не хотелось фокусироваться на одном, пусть и наиболее удачном, на наш взгляд, рецепте. Полезнее будет, наверное, дать обзор возможных вариантов, из которых вы сможете выбрать подходящий на свой вкус.
В большинстве случаев индейка запекается так же, как и любая другая крупная птица – при средней температуре около 180 С, 30-40 минут на каждые полкило веса – тут нет больших хитростей. Разнообразие достигается вариациями начинки и подливки, поговорим об этом.
Общие правила подготовки индейки к запеканию
1. Индейка перед помещением в духовку должна быть комнатной температуры. Приправлять индейку надо как снаружи, так и изнутри.
Индейка перед запеканием должна быть комнатной температуры, приправленаая снаружи и изнутри
2. Чтобы индейка была более сочной и нежной, отделите аккуратно рукой кожу от тушки, просовывая ладонь между ними, и заполните это пространство слоем сливочного масла с приправами. Внутрь индейки часто кладут фрукты, лимоны, свежие пряные травы вроде шалфея, душицы, розмарина.
Заполните простарнство под кожей сливочными маслом с приправами
3. Лучше всего поместить индейку на решётку, а решётку поставить в противень, многие духовки оснащены готовым набором решётка плюс глубокий противень. Ставьте противень на нижние полозья.
4. Первые полчаса запекайте индейку как есть, через полчаса влейте в противень бульон и доливайте в процессе по мере выкипания.
5. При температуре 180 С индейка весом 6-7 кг готовится порядка 3-х часов. Есть мнение, что индейку весом до 6 кг (американский стандарт – 12 фунтов или 5,450 г) можно запекать 1 час 45 минут при температуре 220 С. Можно, но нужно следить внимательно и чаще вертеть. Есть и низкотемпературные рецепты – запекать при температуре 160 С. В этом случае потребуется 4 часа.
Наконец, вы можете подрумянить индейку первые полчаса на 200-220 С, а потом снизить температуру до 160-170 градусов. Если индейка слишком румянится, прикройте сверху фольгой очень свободно, домиком.
6. На последний час запекания можно добавить на противень овощи, фрукты, чеснок и другие дополнения. Чаще всего кладут лук, морковь и сельдерей.
7. В процессе запекания противень имеет смысл два-три раза повернуть.
8. Индейка готова, если воткнутый в бедро термометр показывает 74 градуса Цельсия.
9. Перед нарезкой индейке нужно дать отдохнуть полчаса на столе, лучше под фольгой.
Как приготовить сливочное масло с приправами
Вариантов приготовления смеси сливочного масла с травами очень много, руководствуйтесь собственными вкусовыми пристрастиями. Для примера предлагаю один из вариантов в итальянском стиле: полторы пачки сливочного масла, семена фенхеля, чеснок, лимонная цедра, свежие душица, шалфей, розмарин, тимьян, черный и красный перец.
Еще один интересный вариант: под кожу всунуть 200 г ломтиков колбасы пепперони, а маслом, взбитым с лимонной цедрой и травками, намазать индейку сверху.
Как замариновать индейку
Индейку можно замариновать заранее – сварить 700 мл яблочного сока с яблоком, апельсином, специями для глинтвейна, тимьяном, чесноком, шалфеем, 300 г коричневого сахара, 250 г соли и литром воды, развести ещё 2,5 л холодной воды и залить индейку на 12 часов. Всё равно под кожу нужно масло, но маринование хорошо просаливает и закрепляет вкусы.
Мариновать можно и сварив простую смесь воды, сахара и соли с пряными травами и семенами, воды нужно примерно 8 литров, соли 350 г, сахара – 200 г. А можно пойти на чрезвычайные жертвы и замариновать индейку в смеси тёмного пива, например, Гиннесса, и воды на 24 часа. Для такой индейки делается луковая подлива с беконом.
Вместо масла под кожу можно прикрыть всю индейку ломтиками бекона или панчетты. Такую индейку придётся готовить на 160 С 4,5 часа и через час прикрыть фольгой. Её тоже лучше замариновать за сутки.
Вместо масла под кожу можно использовать бекон поверх птицы. В таком варианте индейку лучше мариновать за сутки
Индейка под «шубой»
Помимо этих способов, можно пойти ещё одним путём и укрыть индейку маслом. Для этого сливочное масло растапливается, разбавляется вином или сидром, добавляются ароматические травы и во всю эту жидкость погружается марля в несколько слоёв или кусок вафельного полотенца, которым укрывают индейку при запекании.
Сливочное масло можно заменить беконом, из которого в процессоре сделать пасту с пряными травами – отсылка к известному девизу «С беконом всё вкуснее». Такая паста тоже помещается под кожу индейки.
Если вы увлечены вкусами Юго-Восточной Азии, индейку можно замариновать в смеси соевого соуса и мёда с кунжутным маслом, запекать на низкой – 160 С – температуре 4 часа над противнем с бульоном, прикрыв фольгой и поливая маринадом каждые 30 минут.
Глазурь для индейки можно сделать и из абрикосового джема с лимонным соком, цедрой и шалфеем, наносить её нужно кисточкой в два приёма за 30 и 15 минут до окончания запекания.
Если же у вас в хозяйстве есть шприц для мяса, вы можете нашприцевать ноги, бедра и грудки ароматным оливковым маслом. Ногам и бедрам достаточно по столовой ложке, на каждую грудку потребуется три ложки масла.
С крупными индейками весом 8-9 кг есть нешуточный риск пересушить одни части, пока приготовятся другие. Существует подход по принципу Колумбова яйца или Гордиева узла – индейка разрезается на части, из крыльев и хребта варится бульон, бёдра и голени обжариваются и тушатся, грудки тоже обжариваются со стороны кожи и запекаются. Весь процесс ускоряется до полутора часов, все части приготовлены наилучшим образом. В этом есть свои резоны.
Как приготовить подливу к индейке
Типичная технология будет следующей – достаньте противень из духовки и поставьте его на две конфорки, долейте бульоном и доведите до кипения, тщательно собрав со дна весь нагар и перемешав деревянной лопаткой. Снимите с огня, процедите в другую посуду и снимите жир. В сотейнике поджарьте на сливочном масле немного муки (два столовые ложки с верхом на каждые 0,5 литра жидкости, масла и муки поровну) и разведите процеженными соками от запекания, положите желаемые вкусовые добавки и пряности и проварите 7-8 минут для загущения. Объём получившейся подливы должен быть от литра и больше.
Теперь выберите из вышеперечисленного наиболее приглянувшийся вам способ – или скомбинируйте несколько – и смело беритесь за индейку. За столом вас ждут благодарные слушатели.
Таблица температур готовности мяса и птицы
С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.
Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.
Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.
Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.
Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉