как понять что макароны сварились не пробуя
Макароны: секреты правильной варки
С макаронами в России церемониться не привыкли. В то время как весь мир смакует непромытую после варки пасту, сваренную al dente, наш человек тщательно промывает хорошо разваренные макароны под краном, а после этого еще и поджаривает их на сливочном масле. Так готовили наши дедушки и бабушки, наши родители, и до недавнего времени – мы сами. Но пришло время проникнуться общемировыми ценностями и довериться советам авторитетных поваров – знатоков итальянской кухни.
Оказывается, макароны – вовсе не еда холостяков, и не банальный гарнир, который можно соорудить на скорую руку, а самодостаточное и даже изысканное блюдо. Если, конечно, готовить их правильно. Каждый вид макарон требует индивидуального подхода. Но как запомнить все тонкости, если сортов пасты на свете – больше семисот? Длинные тальяттелле, папарделли и спагетти, короткие фузилли, пенне и челлентани, так называемая мелкая паста стеллете и орзо, фигурные макароны в виде ракушек, бантиков и спиралек – единого рецепта приготовления всех этих макарон не существует. Но несколько общих правил о варке макарон знать нужно.
Общие правила для готовящих макароны
Многие рецепты пасты начинаются примерно так: «Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее 4-5 литров воды и доведите до кипения». Возникает резонный вопрос – а зачем столько воды? Для горсти вермишели четырех литров, действительно, многовато. Но если вы готовите пасту на всю семью, воды должно быть столько, сколько указано в рецепте. Иначе ваши макароны в процессе варки выделят столько крахмала, что в кастрюле образуется настоящий клейстер. Вкуса и привлекательности макаронам такой способ варки не прибавит: макароны будут слипаться друг с другом, прилипать ко дну и стенкам кастрюли, подгорать и пениться, пачкая плиту. Что касается большой кастрюли, то она к тому же очень удобна, если вы варите длинные макароны.
Солить воду для макарон знатоки советуют уже после закипания. Сколько класть соли – каждый будет решать сам. Но главное – не переусердствовать, так как досолить можно в любой момент, а вот избавляться от излишков соли в макаронах – задача иногда неразрешимая.
Опустив макароны в кипяток, помешайте их несколько минут, чтобы макароны не слиплись между собой. Некоторые кулинары рекомендуют в целях предотвращения слипания добавлять в воду при варке растительное масло. При этом слипаться макароны, действительно, не будут, но получатся жирными и безвкусными. Лучше потратьте несколько минут, помешивая макароны длинной ложкой.
Прикройте кастрюлю крышкой, чтобы вода, в которую вы погрузили макароны, опять закипела. Не отходите далеко, чтобы успеть снять крышку и убавить газ под кастрюлей после закипания, иначе потом придется долго мыть плиту.
Что касается промывания готовых макарон холодной водой, то подавляющее большинство любителей итальянской кухни считает это настоящим варварством. Ведь водой смывается крахмал, находящийся на поверхности макарон, и предназначенный для лучшего впитывания соуса. Но судя по тому, как настойчиво повара и составители книг с рецептами не рекомендуют промывать макароны, этим занимаются многие, и не только в России.
Как узнать, готовы ли макароны
Проверяют готовность макарон не на глаз, а пробуя. В идеале паста должна быть чуть-чуть недоварена и ощущаться как нечто упругое на зубах. Недаром эта степень готовности называется «аль денте» от итальянского слова dente – зуб. Но многим такие макароны не нравятся, и они доваривают их до мягкости.
Если пробовать макароны не хочется, а узнать, сварились ли они, нужно, можно использовать проверенные временем способы. Например, когда подкинутая вверх макаронина прилипает к потолку – можете быть уверены, что блюдо готово, сливайте воду. Это веселый способ, но не всем понравится после ужина оттирать следы макарон от потолка и всех горизонтальных поверхностей на кухне. Менее разрушительный метод проверки – посмотреть, прилипают ли макароны к чистой сухой тарелке. Принцип тот же, что и с потолком: если прилипают, макароны готовы.
сколько минут варить макароны? и как узнать когда сварились?
Итак, чтобы хорошо сварить макароны, достаточно запомнить несколько простых правил:
• Используйте только хорошие макароны – гладкие, жёлтого или кремового цвета, стекловидные на изломе, с небольшим количеством тёмных вкраплений. Как показывает практика, достаточная порция для одного человека с нормальным аппетитом – 100 г. До варки такая порция выглядит очень скромной, но не забывайте, что в процессе варки макароны увеличиваются более чем вдвое.
• Одно из основных правил – соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий: на каждые 100 г макарон не менее 1 литра воды. Если взять меньшее количество воды, макаронам не хватит пространства, при варке они станут клейкими и вариться будут значительно дольше.
• Кастрюлю для варки макарон желательно брать толстостенную. Кастрюля должна быть наполнена водой на 3/4.
• Для приготовления макарон лучше брать чистую ключевую воду. В крайнем случае можно взять и водопроводную, но нужно дать ей предварительно отстояться.
• Вода должна быть солёной. Соль добавляют, когда вода начинает закипать. Количество соли – 10 г на литр воды. Нельзя солить макароны уже в процессе их варки.
• Когда вода закипит интенсивно, можно опускать макароны, причём в самый центр кастрюли, где кипение наиболее бурное.
• Длинные макароны ни в коем случае не ломайте перед варкой. Достаточно, опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы. По мере размягчения, макароны будут погружаться в воду.
• Вода должна быстро закипеть снова. Далее следует убавить огонь до медленного кипения. Вода должна медленно кипеть до окончания варки.
• Во время варки макарон кастрюлю не надо накрывать крышкой.
• Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки макарон: время от времени надо помешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.
• Не промывайте макароны водой. Для хороших макарон это лишнее. К тому же, промывка резко ломает температурный режим и уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях.
• После того, как Вы слили воду, откиньте макароны в дуршлаг, несколько раз встряхните и переложите в кастрюлю или в предварительно подогретое блюдо. Добавьте соус и дайте время погреться макаронам вместе с соусом.
Как варить макароны
Макароны пользуются популярностью у студентов, которые предпочитают готовить быстро, просто и экономно. Макароны можно превратить в настоящее лакомство для детей и взрослых, если сварить их по всем правилам. Рожки приправленные итальянским соусом с добавлением кусочков запеченного мяса или рыбы – это очень вкусное и питательное блюдо. Давайте научимся правильно варить макароны. Итак.
Сколько минут варить макароны
Варят продукт ровно такое количество времени, которое указано на упаковке. Отсчет времени начинается с момента повторного закипания, ни минутой раньше. Переваренные макаронные изделия слипают, а недоваренные твёрдые внутри. Обычно время готовки не превышает 10 минут, а мелкие макароны варятся ещё меньше – 7-8 минут.
Как понять, что макароны сварились:
Как варить макароны в кастрюле
На кухне стоит объёмная кастрюля, есть ложка с длинной ручкой и пачка макароны. Тогда можно не беспокоиться, все будут сыты. Сварить мучные изделия в воде легко, самое главное соблюдать количественное соотношение воды и макарон, а также придерживаться основных правил готовки.
Чтобы обеспечить полноценным обедом 2 человека, нужно взять следующее количество продуктов:
Процесс готовки самого простого блюда:
Как варить макароны в микроволновой печи
Рожки из микроволновой печи получаются сочными, мягкими, полностью проваренными. Блюдо готовится не более 10 минут при условии заливки кипящей водой. Если вы решите залить продукт холодной водой, то придется добавить еще 5 минут – столько времени уйдёт на прогревание жидкости. Итак, давайте учиться готовить макароны в микроволновке.
Нам нужно взять макароны и воду в пропорции 1:2, а также масло растительное и соль по вкусу.
Процесс готовки:
Как варить макароны в мультиварке
Рожки, сваренные с помощью мультиварки получаются более нежными и сочными. При грамотном подборе пропорции воды и сухого продукта, не потребуется сливать излишки жидкости, макароны не слипнутся, они будут вкусными. К тому же готовить в мультиварке очень просто и быстро. Итак.
Необходимо взять следующие продукты:
Процесс варки:
Как приготовить макароны в горшочке
Чтобы приготовить сытное блюдо на всю семью нужно взять:
Пошаговая инструкция:
Их готовят все, но только единицы делают правильно. Как варить макароны?
Казалось бы, это такой простой продукт, приготовить который сможет и ребенок, но способов это сделать существует немало. О том, как варить макароны, важно знать каждой хозяйке, ведь нужно уметь довести их до готовности, но не переварить, позаботиться о том, чтобы они не слиплись, не превратились в кашу. Учитывая это, становится понятно, что эти мучные изделия не так уж просты, поэтому и рецептов их приготовления есть много.
Содержание:
Как правильно выбрать макароны?
Большинство приверженцев правильного питания отказываются от этой пищи, считая ее вредной для здоровья и фигуры. Но правильно выбранный продукт способен принести пользу организму, в связи с чем при его покупке следует учитывать такие рекомендации:
Как варить макароны на плите?
Итальянцы говорят, что приготовить этот продукт легко, но сделать это правильно гораздо сложнее. Ценители хорошо сваренной пасты любят, чтобы она была приготовлена «аль денте», что с итальянского языка переводится как «на зубок».
Рассмотрим, как варить макароны вкусными на плите на примере небольших изделий – ракушек, спиралек, рожек, бантиков.
Для этого потребуются такие ингредиенты:
Очень важно учитывать пропорции, иначе главной составляющей будет недоставать места, в связи с чем она станет чересчур клейкой, а время приготовления увеличится. Еще одним моментом, который следует учитывать в вопросе того, как правильно варить макароны, является выбор кастрюли. Желательно, чтобы она имела толстые и высокие стены. Это позволит не допустить того, чтобы вода не доходила до краев.
Процесс приготовления происходит так:
Когда макароны вида бантики (или некрупные изделия небольшой формы) готовы, их можно подавать как гарнир с любыми добавками – мясом, рыбой, овощами и т. д. Некоторые хозяйки предпочитают их еще и обжарить перед подачей с использованием сливочного масла, чтобы усилить вкус. Можно без обжаривания в горячее блюдо добавить кусочек этого ингредиента, но не размешивать, а встряхнуть закрытую кастрюлю, чтобы он равномерно распределился по блюду.
Отдельной сноровки заслуживает процесс того, как варить макароны гнезда, чтобы они не развалились. Для этого понадобятся такие ингредиенты:
Приготавливается продукт так:
Процедура того, как варить макароны гнезда, подразумевает, что они должны сохранить свою форму. Во-первых, этому способствует то, что изначально они заливаются крутым кипятком, который позволяет зафиксировать форму. Во-вторых, основной компонент извлекается посредством шумовки, благодаря которой их можно переместить на тарелку в том виде, в котором они приготовлены.
Как варить макароны? Сколько варить макароны?
Макароны считаются универсальным продуктом. Раньше в наших кулинарных традициях было принято подавать макароны исключительно как гарнир. Но, итальянские кулинарные традиции взяли верх и сегодня макароны, или паста (как макароны называют в Италии), стала самостоятельным блюдом повседневного или праздничного стола.
При приготовлении пасты или макарон как гарнира, наиболее важный момент – правильно сварить продукт. Все главные моменты и нюансы того, как правильно варить макароны, мы рассмотрим в этой статье.
Как вкусно сварить макароны
Общий рецепт варки макаронных изделий состоит в следующем. На сто граммов макарон берется литр воды. Если добавить меньше воды, то паста в итоге слипнется. Берется кастрюля и наполняется водой. В сильно кипящую воду, которую следует предварительно подсолить, опускаются макароны. Огонь должен быть максимальным. Сразу после того, как макароны опущены в кастрюлю, ее необходимо накрыть крышкой на полминуты. Это позволит воде быстрее закипеть. Когда вода вновь закипела, надо снять крышку и уменьшить огонь до среднего.
На что обратить особенное внимание при варке в кастрюле:
• Сразу же после того, как макароны оказались в кастрюле, их надо хорошо перемешать. Иначе они могут прилипнуть ко дну кастрюли или просто слипнуться между собой;
• Нет универсального времени, сколько варить макароны. В среднем время варки составляет 10-12 минут, но окончательная готовность все равно проверяется путем дегустации. Если паста не готова, то в ней будет мучнистый слой. Если же вы переварили макароны, они будут клейкими и станут разваливаться;
• Через минуту после варки макарон надо снять первую пробу. Вторая делается где-то на девятой минуте приготовления;
• Чтобы макароны не пересохли, с них не следует сливать воду. Лучше всего сначала откинуть готовую пасту на дуршлаг, слить немного бульона из кастрюли, в а оставшийся бульон вернуть макароны;
• Подавать макароны на стол надо исключительно в горячем виде!
Это основные правила, как варить макароны в кастрюле, которые должна уяснить и запомнить каждая хозяйка. Все не так сложно, как казалось вначале. А многие процессы вообще являются очевидными.
воспользовавшись нашими советами, вы можете сварить вкусные макароны с мясом, которые станут отличным блюдом для ужина.
Как определить, что макароны точно сварились
Даже если производитель написал на упаковке, сколько варить макароны из твердых сортов пшеницы, все равно готовность надо проверять «на зубок». Попробовать макароны – это единственный способ точно убедиться в том, что они сварились. Если на вкус макаронина будет мягкой, без постороннего привкуса муки, то продукт готов. Если же в макаронах разливается мутноватый белый слой, пасту следует еще проварить несколько минут.
Это важно! Если следовать всем правилам, то у вас получаться рассыпчатые макароны. Нет универсального рецепта, как варить макароны, чтобы не слипались, потому что каждый этап приготовления важен для конечного результата. Если вы все делали правильно, а паста все равно слиплась, это некачественный продукт. Возможно, макароны изготовлены не из твердых сортов пшеницы. Чтобы макароны не слипались при варке, некоторые шеф-повара рекомендуют добавить в воду столовую ложку оливкового масла.
Как варить макароны гнезда
Варка этого вида пасты из-за особенностей внешнего вида имеет свои особенности. Понятное дело, что при варке гнезда надо обязательно сохранить. Чтобы приготовить такую пасту понадобится сковородка с крышкой, чайник, в котором будет находиться кипящая вода, и шумовка. Из продуктов берется семь макарон гнезд (или столько, сколько свободно поместится в кастрюлю вашего диаметра), оливковое масло и соль. Выложить макароны в сковороду и до верха залить кипящей водой из чайника. Добавить столовую ложку оливкового масла, немного соли и готовить на медленном огне до готовности. Когда макароны будут готовы (определяем это путем дегустации), необходимо аккуратно переложить их на тарелку с использованием шумовки.
Можно ли сварить макароны в микроволновой печи?
Варить пасту в микроволновой печи можно, время варки занимает всего десять минут. Есть некоторые особенности, как варить макароны в микроволновке. При таком способе приготовления на сто граммов продукта берется 200 мл воды. При этом вода должна полностью закрывать макароны. Добавить к воде столовую ложку оливкового масла и чайную ложку соли. Емкость поставить в микроволновую печь и варить десять мину при мощности в 500 Вт.
Как варить макароны в мультиварке?
При таком способе варки пасты также важно проследить, чтобы вода полностью покрывала продукт. Хорошо, если вода будет на пару сантиметров выше макарон. Добавить ложку сливочного масла и включить режим «варка на пару». Также можно варить макароны в мультиварке на режиме «плов». И в первом, и во втором режиме время варки выставить 12 минут.
Это интересно! Паста настолько универсальный продукт, что варить ее можно даже в обычном электрическом чайнике. Необходимо налить в двухлитровый чайник литр воды и довести воду до кипения. Как только вода закипит, добавить в нее макароны и включить чайник. Вновь дождаться закипания и на протяжении 7 минут с этого времени каждые 30 секунд включать чайник. Затем воду слить, а макароны выложить на тарелку. Важно сразу помыть чайник, иначе его будет уже не привести в товарный внешний вид.
Как варить макароны неправильно:
1. Лучше всего покупать макароны, сделанные только из твердых сортов пшеницы. Это самый качественный продукт. Такие макароны легко сварить и, если соблюдать технологию, они получаться вкусными и правильно приготовленными;
2. В процессе варки макароны нельзя солить. Запомните, что солят воду еще до того, как опускают в нее пасту;
3. Если закладывать макароны в кастрюле, в которую вы налили воды до краев, то вы точно зальете плиту. Выбирайте свободную большую емкость для варки;
4. Готовые макароны ни в коем случае нельзя поливать холодной водой, потому что они быстро остынут и станут невкусными.
Пусть такое простое блюдо как макароны вдохновляет вас на новые кулинарные шедевры. Существует большое количество разных соусов и способов приготовления пасты, которые значительно расширят ваши вкусовые и кулинарные горизонты.
А еще предлагаем вам посмотреть нашу статью о том, как сварить рассыпчатый рис.