как понять что молоко испортилось в кофе
Как понять что молоко испортилось в кофе
В этой статье объясняется, что такое испорченное молоко, безопасно ли его пить и как его использовать.
Что такое испорченное молоко?
Испорченное молоко является результатом чрезмерного роста бактерий, которые ухудшают качество, вкус и текстуру молока.
С конца 1800-х годов подавляющее большинство коммерческого молока пастеризовано. Процесс пастеризации убивает многие из наиболее вредных штаммов бактерий, которые, как известно, вызывают заболевания пищевого происхождения, включая кишечную палочку, листерии и сальмонеллы.
Тем не менее пастеризация не устраняет все виды бактерий. Кроме того, как только вы откроете упаковку молока, оно подвергается воздействию дополнительных бактерий из окружающей среды. Со временем эти небольшие колонии бактерий могут размножаться и в конечном итоге это способно привести к порче молока.
Признаки того, что ваше молоко испортилось
Когда молоко начинает портиться, у него появляется неприятный прогорклый запах. Этот запах трудно не заметить и со временем он становится более выраженным.
Вкус также начинает меняться, так как естественная сладость свежего молока быстро заменяется несколько кислым вкусом.
Со временем изменится текстура и цвет испорченного молока. Может начать образовываться слизистая, комковатая текстура и грязно-желтый цвет.
Скорость, с которой молоко портится, зависит от многих факторов, включая количество бактерий, вызывающих порчу, температуру хранения молока и воздействие света (1).
Если вы не уверены, испортилось ли ваше молоко, начните с его анализа. Если оно не пахнет, попробуйте сделать небольшой глоток, прежде чем наливать полный стакан или добавлять его в свою кашу.
Молоко портится из-за чрезмерного роста бактерий, что ставит под угрозу его качество. Вы знаете, что ваше молоко испорчено, если оно имеет неприятный запах или вкус, или оно изменило текстуру.
Испорченное молоко немного отличается от скисшего молока
Термины испорченное и скисшее часто используются взаимозаменяемо для описания испорченного молока, но между ними могут быть тонкие различия.
Испорченное молоко обычно относится к пастеризованному молоку, которое начинает плохо пахнуть и изменяет вкус на фоне роста бактерий, переживших процесс пастеризации. Большинство этих бактерий не считаются полезными для здоровья и могут вызвать у вас заболевание (2).
С другой стороны, скисшее молоко часто относится именно к непастеризованному сырому молоку, которое начало естественным образом сбраживаться.
Подобно испорченному молоку, ферментация сырого молока происходит из-за различных видов молочнокислых бактерий, небольшой процент которых считается пробиотиками и может принести незначительную пользу для здоровья (3).
Тем не менее потенциальная польза сырого молока не перевешивают его риски. Обычно не рекомендуется употреблять сырое молоко в любой форме – свежей или скисшей – из-за высокого риска заболеваний пищевого происхождения (3).
Испорченное молоко обычно относится к пастеризованному молоку, которое испортилось, в то время как скисшее молоко может относиться к сырому молоку, которое начало ферментироваться.
Потенциальный вред испорченного молока
Большинство людей сразу отворачиваются от неприятного запаха и вкуса испорченного молока, что делает решение о его употреблении относительно легким.
Однако, даже если вы можете избавиться от неприятного вкуса, пить испорченное молоко не очень хорошая идея. Его употребление может вызвать пищевое отравление, которое может привести к дискомфортным расстройствам пищеварения, таким как боль в животе, тошнота, рвота и диарея.
Если вы случайно проглотите маленький глоток испорченного молока вам не нужно беспокоиться, но не пейте его в больших или даже умеренных количествах.
Употребление испорченного молока может вызвать расстройства пищеварения, такие как рвота, спазмы в животе и диарея.
Может все еще быть полезным на кухне
Хотя вы не должны пить испорченное молоко, оно далеко не бесполезно.
Если ваше молоко очень старое и начало сворачиваться, становиться слизистым или покрываться плесенью, лучше его выбросить. Тем не менее если оно немного испортилось и слегка кислое, есть несколько способов его использовать.
Попробуйте использовать слегка испорченное молоко в одном из следующих кулинарных применений:
Кроме того, вы можете добавить испорченное молоко в домашние маски для лица или ванну, чтобы смягчить вашу кожу. Если вы обнаружите, что запах слишком неприятный вы можете смешать его с эфирными маслами или другими ароматными ингредиентами.
Испорченное молоко может заменить пахту или сметану в выпечке. Оно может также использоваться, чтобы смягчить мясо или может быть добавлено к супам, запеканкам или заправкам к салату. Вы также можете использовать его в определенных косметических целях, чтобы смягчить кожу.
Раскрыто, можно ли готовить из прокисшего молока
Если оказалось, что недавно купленное молоко прокисло, не спешите от него избавляться и расстраиваться. Из прокисшего молока можно приготовить много вкусных блюд.
А еще из прокисшего молока можно сделать маску для лица или волос или подкормить растения.
Только помните: не всякое прокисшее молоко можно использовать, пишет портал Ogorod.ru.
Какое прокисшее молоко лучше вылить
Многие считают, что прокисшее молоко и кисломолочные продукты – это одно и то же. Но это не совсем так. Да, кисломолочные продукты, в том числе кефир, ряженка, простокваша – это подвиды скисшего молока. Но они отличаются по свойствам и составу, а также по способу приготовления. А само прокисшее молоко можно использовать не всегда – это зависит от того, каким путем было достигнуто скисание продукта.
Для понимания: если вы купили в магазине хорошее молоко, но оно испортилось в домашних условиях, например, если вы забыли убрать его на ночь в холодильник, не спешите его выливать. Есть масса вариантов, как его использовать. Оно может стать отличной основой для многих видов теста.
Но если вы купили в магазине уже испорченный продукт, вряд ли он принесет организму пользу. Скорее всего, внутрь упаковки, в питательную среду, попали не совсем полезные бактерии извне – из упаковки, промышленного оборудования или с рук сотрудников. Пить такое молоко, как и использовать для приготовления блюд, ни в коем случае нельзя.
Если перед вами так называемый ультрапастеризованный продукт (молоко с длительным сроком годности), значит прокис он из-за попадания вредных микроорганизмов. В самом молоке такого типа нет никакой флоры, которая могла бы размножаться самостоятельно.
Хорошее молоко прокисло дома: что делать
Даже если перед вами молоко, которое еще недавно было свежим и вкусным, но неожиданно испортилось, не спешите пристраивать продукт.
Внимательно рассмотрите содержимое пакета. Вполне возможно, никакой пользы такая молочка не принесет. И наоборот, может серьезно навредить организму.
Если у вас в холодильнике стоит пастеризованное молоко и оно начало портиться, то его еще можно использовать. Но если в молоке уже появились комочки или его цвет изменился, – пакет придется вылить.
Если молоко заплесневело или покрылось заметным налетом, от такого продукта тоже лучше избавиться.
Не проверяйте на себе, что будет, если выпить такое молоко. Это грозит сильным кишечным расстройством и дисбактериозом. Уже спустя полчаса после употребления продукта начнут проявляться симптомы интоксикации – тошнота, рвота, повышение температуры тела, боли в области кишечника, частый жидкий стул. А результат неудачной «дегустации» может сохраняться на протяжении трех суток.
Те, кто покупает непастеризованное молоко, например, с рук в деревне, выливают прокисший продукт гораздо реже. Ведь именно из свежего молока промышленные предприятия и готовят кисломолочку.
Что можно приготовить из прокисшего молока
Из прокисшего продукта делают сыр, творог, различные кремы, заправки для салатов, используют в качестве маринада для мяса, пекут блинчики и оладьи, готовят выпечку. Вариантов – множество.
Оладьи на прокисшем молоке
Из прокисшего молока можно приготовить вкуснейшие оладушки на сковороде и при этом сэкономить на основном ингредиенте.
Вам понадобятся: 500 мл кислого молока, 3 стакана муки, 2 ст.л. сахара, 2 яйца, 1/2 ч.л. соды, 1/2 ч.л. соли.
Приготовление. Вылейте в посуду прокисшее молоко. Туда же вбейте яйца, добавьте сахар и соль, стакан просеянной муки. Все это тщательно перемешайте венчиком, добавляя соду. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и тщательно размешайте тесто. Чем оно будет гуще, тем пышнее станут оладьи во время жарки. Создайте паровую баню. Для этого поставьте тесто в горячую воду и оставьте на 15-20 минут, чтобы оно «расстоялось». После этого тесто будет готово. Не размешивая его, начинайте жарить оладьи с двух сторон, добавив на раскаленную сковороду немного масла.
Сыр из прокисшего молока
Сыр – самый популярный продукт, который готовят из прокисшего молока.
Вам понадобятся: 1 л прокисшего молока, 1 яйцо, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), соль – по вкусу.
Приготовление. Поставьте прокисшее молоко томиться на медленном огне на 20-30 минут. В это время нарежьте зелень и поместите ее в отдельную миску. Взбейте миксером яйцо со щепоткой соли и залейте им зелень. Влейте в молоко яично-овощную смесь и доведите до кипения на среднем огне. Снимите массу с огня и откиньте ее на дуршлаг. После того, как с сыра стечет жидкость, переложите его в марлю, отцедите от сыворотки, поместите в заранее подготовленную форму и прижмите. До застывания сыр отправьте в холодильник. Вкусный и полезный продукт готов! Если любите более соленый сыр, соли можно добавить больше.
Заливной пирог с любой начинкой
Еще один рецепт вкусного блюда из прокисшего молока – заливной пирог. В него можно положить самую разнообразную начинку: от яблок или вишен до капусты, яиц с колбасой и зеленью или мясного фарша. Результат всегда получается непревзойденным. А главное – готовится все очень просто и не отнимает много времени.
Вам понадобятся: 1 стакан кислого молока, 2 яйца, 3 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 пачка маргарина или сливочного масла, 200 г муки.
Приготовление. Вылейте в емкость стакан прокисшего молока (оно должно быть комнатной температуры), вбейте 2 яйца, добавьте сахар, соль и тщательно взбейте получившуюся массу миксером. Добавьте пачку маргарина, размягченную вилкой. Постепенно всыпая муку, доведите тесто до консистенции густой сметаны. Влейте в форму для выпечки половину теста. Далее выложите начинку и залейте оставшимся тестом. Выпекайте в разогретой духовке при 180°С на протяжении 30-40 минут.
Почему молоко сворачивается при кипячении или в кофе
Почему молоко скисает
Молоко, если оно натуральное, это живой организм, который так или иначе, под воздействием времени и условий развивается, подобно тому, как виноград превращается в вино, а затем вырождается в уксус.
Молоко содержит различные виды бактерий и микроорганизмов. Они размножаются или погибают, взаимодействуют друг с другом, с внешней средой, создают новую среду или значительно видоизменяют первоначальную. Происходит это непрерывно и постоянно, и чем больше в молоке молочнокислых бактерий, «отвечающих за скисание» и пропионовокислых, способствующих выработке пропионовой и уксусной кислот, чем лучше условия для жизнедеятельности этих невидимых организмов, тем быстрее наступает скисание. Прокиснуть может как цельное коровье молоко, так и прошедшее некоторую обработку – пастеризацию (продолжительное нагревание до 70 градусов), ультрапастеризацию (быстрый нагрев до 135⁰С и резкое охлаждение до 4⁰С).
Условия, ускоряющие скисание молока
Помимо микробиологического состава молока (на который потребитель влиять никак не может) на процесс влияют условия, в которых продукт находится. Если цельное, термически не обработанное молоко находится в тёплом помещении, оно скиснет быстрее, чем оно же, но в холодильнике.
Если в свежее молоко предварительно добавить некоторое количество закваски (кефира, сметаны, йогурта без добавок, творога) и оставить при комнатной температуре, то скисание пойдет еще быстрее за счет того, что количество микроорганизмов, способствующих скисанию (кефирный гриб, молочные дрожжи и другие) увеличится. Так готовят домашний кефир или натуральный йогурт.
Как быстро скисает молоко
зависит от его качественного состава, обработки после надоя и условий хранения до того, как оно попало в ваш холодильник. Пастеризованное и ультра-пастеризованное молоко (чаще всего именно они стоят на полках магазина) хранятся значительно дольше свежего за счет того, что при пастеризации бактерии (не только вредные, но и полезные) дезактивируются или уничтожаются. Но это – при условии, что пастеризация и разлив проводится в стерильных условиях, и хранение происходит в герметичной заводской упаковке.
Если герметичность нарушена, Вы вскрыли упаковку, использовали часть содержимого и поставили (сразу или немного погодя) бутылку или пакет в холодильник, то рассчитывать на то, что молоко останется свежим так долго, как указано на упаковке, не стоит. Живые микроорганизмы из молока (а мы помним, что они живые) «погрелись» в тёплой атмосфере кухни, «глотнули воздуха», обменялись с ним микроорганизмами и активизировались. Повышение температуры, содержимое воздуха, пыль, недостаточно чистая посуда ускоряют активность микроорганизмов и процессов в молоке.
Как сохранить свежесть молока
Чтобы не сокращать срок годности, молоко из вскрытой упаковки можно:
Или же покупать молоко в упаковках, ёмкость которых соответствует Вашим краткосрочным потребностям.
Лёгкий и быстрый способ проверить, что молоко не свернётся в кофе или каше
Если у Вас есть малейшие подозрения в свежести молока, прежде чем начать варить кашу нагрейте буквально пару ложек молока в любой кухонной посуде или плесните немного в чашку с кипятком. Вы сразу поймете, стоит ли его использовать сейчас или оставить скисать до очевидного состояния, после чего ему можно найти другое применение.
Как понять, что молоко испортилось
Молоко богато витаминами и минералами, а также оно содержит белок, полезные жиры и углеводы. Однако прокисшее молоко не принесет вам ничего, кроме расстройства желудка. Даже если дата на упаковке говорит о том, что молоко все еще должно быть хорошим, существуют различные факторы, которые могут способствовать тому, что оно испортится преждевременно. Чтобы проверить свежесть молока, изучите его запах, консистенцию и цвет, протестируйте его путем нагревания или посмотрите, вступает ли оно в реакцию с пищевой содой.[1]
Изучите молоко
Понюхайте молоко на наличие неприятного запаха. Понюхать молоко — это первый и, пожалуй, самый очевидный способ узнать, не испортилось ли оно. Свежее молоко совершенно не пахнет. А вот скисшее, наоборот, источает неприятный аромат. Если, понюхав молоко, вы сразу отшатнулись или почувствовали отвращение, скорее всего, оно испортилось.[2]
Проверьте консистенцию молока на наличие комков или сгустков. Свежее молоко — это легкая жидкость, которая льется равномерно. Консистенция молока зависит от жирности — сливки или цельное молоко гуще обезжиренного варианта. Однако любое молоко должно перетекать и литься равномерно.[3]
Проверьте, не изменило ли молоко цвет. Налейте молоко в прозрачный стакан и поднесите к свету. Если молоко все еще хорошее, оно будет натурального, чистого, белого цвета. А вот скисшее, как правило, тусклое или имеет желтый оттенок.[4]
Определите, оставалось ли молоко при комнатной температуре. Если вы хотите, чтобы молоко оставалось свежим, оно должно храниться в холоде. Если его оставить при комнатной температуре на длительный период времени, оно может испортиться, вне зависимости от срока годности. Если вы знаете, что молоко больше 1 часа оставалось при комнатной температуре, скорее всего, оно испортилось.[5]
Убедитесь, что с момента истечения срока годности прошло не больше 7 дней. При надлежащем хранении молоко будет пригодным в течение 7 дней после истечения срока годности, указанного на упаковке. Однако, если срок годности вышел, а про молоко совсем забыли, высока вероятность, что оно испортилось.[6]
Нагрейте молоко в микроволновой печи, чтобы проверить, не испортилось ли оно
Налейте молоко в стакан, пригодный для использования в микроволновой печи. Если вы изучили молоко и все еще не уверены, прокисло оно или нет, можете проверить его. Налейте небольшое количество молока в чистый стакан на высоту примерно 2,5 см.[7]
Нагревайте молоко в микроволновой печи в течение 30-60 секунд. Поместите стакан молока в микроволновую печь и нагревайте от 30 секунд до одной минуты. Если у вас большая микроволновая печь высокой мощности, используйте меньший период времени.[8]
Выбросьте молоко с комочками или сгустками. Перемешайте молоко, чтобы проверить жидкое оно или загустело. Если в молоке появились комочки или сгустки после нагревания, это признак того, что оно испортилось.[9]
Проверьте кислотность молока
Насыпьте 1 чайную ложку (10 грамм) пищевой соды в блюдце. Для этого теста не нужно большое количество соды, просто столько, чтобы вы смогли увидеть ее реакцию на молоко. Убедитесь, что пищевая сода свежая. В противном случае она может не дать реакции.[10]
Добавьте несколько капель молока в пищевую соду. Используйте молоко прямо из упаковки, а не то, что ранее было нагрето. Вам потребуется всего 1 или 2 капли молока, чтобы определить, как оно взаимодействует с пищевой содой.[11]
Пищевая сода начнет пузыриться, если молоко прокисло. При этом она не дает никакой реакции со свежим молоком. Прокисшее молоко имеет более высокое содержание кислот, которое способствуют тому, что пищевая сода начинает выпускать пузыри углекислого газа. Чем больше пузырей, тем более кислое молоко. Если вы видите какие-либо пузырьки, скорее всего, молоко небезопасно пить.[12]
Продлите жизнь своего молока
Храните молоко при температуре ниже 4 градусов Цельсия. Молоко все время должно храниться в холодильнике. Если оставить упаковку на столе при комнатной температуре в течение длительного периода времени, продукт испортится быстрее.[13]
Не подвергайте молоко воздействию света. Молоко из прозрачной, стеклянной или пластиковой упаковки хранится не так долго, как молоко в картонной или цветной пластиковой емкости. Молоко портится при воздействии света, и даже временное воздействие из-за открытия и закрытия дверцы холодильника с течением времени уменьшит срок годности продукта.[14]
Плотно закрывайте упаковку с молоком. Свежее молоко, которое подвергается воздействию воздуха, может испортиться, даже если оно хранится должным образом. Убедитесь, что крышка плотно закручена. В большинстве случаев молоко следует оставлять в оригинальной упаковке, которая предназначена для его хранения.[15]
В самом крайнем случае заморозьте молоко. В морозильной камере можно хранить молоко вплоть до 3 месяцев. Если вы живете одни или не часто используете молоко, это может быть экономичным вариантом, который не позволит вам расходовать продукт впустую.[16]
Коровье или растительное? Как разное молоко меняет вкус кофе и влияет на содержание кофеина
В последнее время все чаще можно встретить информацию о том, что молоко снижает уровень полезности кофе. Узнав об этом однажды, не все могут с прежней беспечностью заказывать любимый капучино или латте: вкус вкусом, но как же кофеин и антиоксиданты, за которые мы так ценим этот напиток?
Давайте разбираться вместе.
Почему нам нравится пить кофе с молоком
На то есть три причины.
Как лактоза и казеины натурального молока меняют свойства кофе
Итак, мы плеснули в свою чашку с кофе порцию обычного коровьего молока. Напиток уже не будет прежним. Но что именно произошло в этот момент?
Начнем с самого простого и многократно доказанного: свойства кофеина не изменились. Вне зависимости от того, сколько молока вы добавили в эспрессо, количество алкалоидов, отвечающих за нашу бодрость, осталось прежним. Это все тот же эспрессо, только украшенный белками, жирами и сладостью (потому что лактоза сладкая, да). Так что за кофеин можно не переживать.
Гораздо больше вопросов вызывают антиоксиданты, наличие которых делает наш любимый напиток таким полезным для всего организма – мозга, сердца, сосудов. Согласно мнению некоторых ученых, молоко снижает действие этих веществ. И чем больше его в чашке, тем меньше от них пользы. Происходит это потому, что белки казеина, присутствующие в молоке, связываются с антиоксидантами кофе, и мы уже не можем усвоить их в полной мере.
Однако у этой теории есть слабое место. А именно – недостаток данных: ключевое исследование, показавшее «плохую» сочетаемость молока и антиоксидантов, проводилось в пробирке, что дает нам основание сомневаться в его применимости к реальной жизни. Тем более что уже есть ряд исследований, которые опровергают данное утверждение. Например, команда французских химиков утверждает, что влияние молока на антиоксиданты сильно преувеличено.
Одним словом, ученые пока не сумели прийти к единому мнению, а вот гастроэнтерологи вам твердо скажут, что кофе с молоком – отличный выход для людей, страдающих от гастрита с повышенной кислотностью. Похвалят его и стоматологи: казеин связывается с танинами, которые окрашивают наши зубы, а значит, улыбка имеет все шансы остаться белоснежной.
Как растительные белки меняют свойства кофе
Растительное молоко делается на основе орехов или злаков, а потому в нем нет ни лактозы, ни казеинов. А именно последние представляют основную «опасность» для антиоксидантов.
Бразильские ученые взяли для эксперимента соевое молоко, которое чаще всего добавляют в кофе во всем мире, и установили, что в нем содержится почти столько же белка, сколько в животном, но растительные белки в меньшей степени связывают антиоксиданты. Самым «протеиновым» оказалось овсяное и соевое молоко (до 3,5%), на втором месте – кокосовое (2–3%), а миндальное и рисовое почти не содержат белков (менее 1%).
Вывод напрашивается простой: если вы хотите получить как можно больше антиоксидантов из своего кофе, делайте выбор в пользу растительного молока с низким содержанием белка – то есть миндального или рисового. Если же для вас важнее вкус, смело добавляйте любое растительное молоко: так или иначе, оно все равно «безопаснее» для антиоксидантов, чем натуральное.
Если вы готовите кофе с растительным молоком, вам нужно учесть следующие нюансы:
А вы пьете кофе с молоком? Выбираете аналог или классику?