как понять что сало готово
Как солить сало? Мастер-класс для ленивых
Соленое свиное сало – любимый продукт славян, и не только. Его можно купить готовым на рынке или в магазине. Однако многие домашние кулинары солят сало сами, не доверяя никому этот процесс.
Приготовление продукта абсолютно не сложно – достаточно следовать простой инструкции, с ней справится самый неопытный повар.
Как выбрать сало для соления?
Для создания кулинарного шедевра необходим минимум ингредиентов: свежее сало, соль, чеснок и лавровый лист. Свежее сало закупают на рынке или в магазине.
Лучше это сделать на рынке, так как в магазине продукт может лежать не один день. Чтобы не ошибиться в выборе, следует внимательно рассматривать куски: сало должно быть белого цвета, на срезе – розоватым.
Многие любят сало с прожилками мяса, так называемое беконное. Шкурка должна быть хорошо выделана, без щетинок. Нужно иметь в виду, что сало бывает жестким, такое не годится для соления.
Для того чтобы выбрать мягкое сало, следует проверить его острым ножом – лезвие должно входить около шкурки как в масло.
Процесс соления
Купленное сало очищают, оскребая ножом поверхности шмата со всех сторон. Затем разрезают на кусочки требуемого размера, например, 10х5см.
Чеснок (2 зубчика на килограмм сала) мелко режут, 1 лавровый лист ломают на кусочки и мешают с солью. Состав рассыпают на поверхности стола или разделочной доски.
Кусочки сала обмакивают в соль с лавровым листом, затем как бы «приклеивают» кусочки чеснока к салу. Можно также сделать ножом небольшие точечные «уколы» и вложить чеснок в образовавшиеся углубления.
Подготовленные таким образом куски кладут в эмалированную емкость шкуркой вниз. Остатками соляной смеси и чеснока посыпают сверху.
Чашку закрывают плотной белой бумагой, сверху – целлофаном (неплотно, чтобы сало не задохнулось) и ставят в прохладное место на 1-2 дня. Если держать на улице в осеннее или зимнее время (при температуре около нуля), то срок можно продлить до 3-4 дней.
На дне емкости может образоваться жидкость, которую периодически сливают. Затем, когда продукт уже практически просолится, его помещают в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня, затем уже готовое сало кладут на хранение в морозильник.
Как определить, просолилось сало или нет?
У соленого сала мясо на срезе должно быть темного цвета. Красное мясо говорит о том, что продукт еще не дошел до кондиции, и процесс выдерживания его в прохладном месте нужно продлить.
Также смотрите на видео, как сделать сухую засолку сала:
Сколько солится сало сухим посолом по времени
А главное никаких особых секретов и ингредиентов для засолки сала вам не нужно. Главное, кусок выбрать хороший и соль правильную выбрать, найти 10 минут времени, чтобы натереть сало солью со специями и отправить в холодильник на несколько дней. Вот и весь секрет. А радости-то сколько!
Как выбрать правильный кусок для сала?
Само сало должно быть белого цвета, желтоватое сало — признак его старости, слишком розоватый оттенок сала говорит о том, что свинью неправильно закололи; мясные прожилки долго быть красные или розовые — яркие, без серого оттенка. Сам запах у сала должен быть приятным!
Кусок не должен быть жилистым (прожилки обычно находятся между слоем жира и мяса), чтобы в это убедиться, проткните мясо ножом, оно должно легко протыкаться.
Слишком тонкое сало не берите, кусок сала должен быть толщиной от 3 до 5 см.
— крупная соль (мелкая не подойдет!) — 1/2 стакана
— черный перец крупно молотый — 1 ст.ложка
Время приготовления: активное — 15 минут; пассивное — от четырех дней.
— Чеснок мелко нарезать или подавить, перемешать в мисочке вместе с солью и перцем.
Обратите еще раз внимание: соль нужна крупная каменная или морская. Мелкая соль (йодированная или любая аналогичная) для засолки не подходит совершенно!
— нарезать на небольшие куски так, чтобы каждый кусок был не больше 3 см шириной, иначе сало будет долго просаливать. Плюс в сале желательно сделать надрезы — опять же для ускорения засолки. (Сало для засолки должно быть сухим, если вы его помыли, обязательно насухо протрите бумажным или обычным полотенцем).
— Натираем сало со всех сторон смесью из соли-перца-чеснока. Натереть надо хорошо, чтобы слой соли на сале получился приличный; чем соли больше, тем лучше: «пересолить» сало невозможно!
— В контейнер, где у нас будет засаливаться сало, насыпаем на дно щедрый слой соли и укладываем подготовленной сало на дно шкуркой вниз. Сверху дополнительно еще присыпаем солью, а также растертым руками лавровым листом.
— Закрываем контейнер и оставляем на сутки при комнатной температуре. Мясо даст сок, но сливать его не надо.
— Отправляем сало в холодильник — в самую теплую его часть. Там сало будет лежать несколько дней — минимум 4-5.
— Время от времени можно сало проверять на готовность. Прожилки сала должны потемнеть, если они все еще розовые, попробуйте пересыпать сало еще солью и отправить в холодильник еще на несколько дней.
— Когда сало готово, лучше хранить его в морозилке. Замерзшее сало режется гораздо лучше на тонкие кусочки.
Для засола лучше подходит сало со спинки или бочка тушки свиньи, толщина должна быть от 2,5 см. Для сухого посола нужно использовать эмалированную посуду. Перед тем, как засолить сало
подержите его в воде 10 часов. Оно станет нежным и мягким. Слои мяса должны быть тонкими. При посоле сала нужно использовать гнет, сало так лучше просолится.
Сало трудно пересолить, оно впитает столько соли сколько ему необходимо. Но если сало покажется вам пересоленым, нужно обсушить его, через 2 дня соль выйдет на поверхность, ее нужно счистить ножем.
Чеснок, добавлять нужно уже в готовое соленое сало. Нашпигованное чесноком сало в процессе засолки, нельзя замораживать. Так как после размораживания чеснок пахнет не очень приятно. Сало вначале чистят от лишней соли, а затем натирают молотым перцем. Во время посола сало нужно переворачивать, поливать выделившимся соком, для равномерной засолки сала.
Пошаговый фото- 3 рецепта засолки сала
Необходимые ингридиенты для сухой засолки сала
Сало, соль крупного помола, черный перец, лавровый лист, смесь специй, чеснок (на любителя).
Для засолки сало разрезаем на куски шириной 10 см, толщина сала должна быть больше 2,5 см, длина может быть любой, в зависимомти от размера эмалированной посуды для соления. Натираем сало со всех сторон смесью соли с перцем.
Насыпаем на дно емкости соль толщиной 0,5 см, укладываем куски сала, так чтобы между кусками и боковыми стенками остался зазор 0,5 — 1 см. После укладки одного слоя сала все зазоры и сало засыпайте солью, а затем укладывайте новый слой. Между слоями можно положить несколько лавровых листочков. После укладки последнего слоя сала, его засыпают солью.
Подбикаем тарелку по размеру кастрюли, накрываем и ставим груз (можно 3-х литровую банку с водой). Так оставляем на сутки. На следующий день снимаем груз, перемешиваем сало, накрываем крышкой и убираем в холодильник еще на 5 дней. Переодически сало нужно перемешивать, для равномерной просолки. Через 5 дней вынимаем сало из тузлука. Натираем смесью перцев и чесноком. Укадываем в пакеты и в морозилку.
Хочу предложить вам замечательный рецепт горячей засолки сала в луковой шелухе
. Он очень прост и не занимает много времени для приготовления.
Сало приготовленное в луковой шелухе
храниться в холодильнике три месяца.
Итак приступим. Нам нужно свиное сало
, нарезанное на куски примерно с кулак, 7 стаканов воды, 1 стакан поваренной соли, крупного помола, пару горстей луковой шелухи, красный или черный молотый перец, 4 — 5 зубчиков чеснока. Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и
луковую шелуху
. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол 5 минут после чего добавляем в него куски сала.
Рассол
должен полностью покрыть
сало
, для равномерного просаливания. Кипятим
сало в рассоле
20 минут. Если сало с прослойками мяса, то кипятить его нужно минут 40. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем
рассоле
на 24 часа при комнатной температуре. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем. Натираем сало красным или черным перцем (молотым). Можно натереть продавленным чесноком, но это на любителя. Укладываем куски сала в пакеты, даем салу еще немного полежать в холодильнике можно еще сутки, а потом убираем в морозилку. Сало получается остреньким и замечательно подходит под водочку. Приятного аппетита.
таким образом может храниться в герметично закатанной банке до года, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Будем делать засолку сала
в «украинском» рассоле
. Для этого нам понадобиться 2 килограмма свиного
сала
, лавровый лист, 5 стаканов воды, 1 стакан соли крупного помола, черный перец горошком, трехлитровая банка.
, выливаем в кастрюлю 5 стаканов воды и высыпаем стакан соли. Кипятим 5 минут. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Сало нарезаем так, чтобы куски без усилия проходили в горлышко трехлитровой банки. Укладываем неплотно первый слой, сверху добавляем 3 — 4 лавровых листочка, с десяток горошин черного перца. Затем следующий слой и так далее до наполнения банки. Сверху опять лаврушку и перец. Заливаем
сало рассолом
и закрываем крышкой. Если для длительного хранения, то лучше закатать и убрать в холодильник или погреб. Если не собираетесь хранить долго, то подойдет и обычная капроновая крышка. Выдерживаем сало в рассоле 1 неделю при комнатной температуре. После этого сало можно кушать. Еще такой способ называют
мокрый посол сала
.
У меня есть отличная новость! Недавно ученые всех стран сошлись в едином мнении: соленое сало вредным продуктом не считать! И даже больше — заговорили о пользе оного. А раз продукт оправдан, то сегодня в домашних условиях мы будем солить свежее свиное сало разными способами и по различным рецептам, да так вкусно, что оно будет буквально таять во рту.
Засолка сала издревле была, скорее необходимостью, чем гастрономическим изыском. В старину так заготавливали стратегический продукт на зиму. Сейчас необходимость отпала, но как же приятно отрезать кусочек, положить его на хлебушек и…. тут вору вспомнить еще и о рюмочке, да ладно.
О пользе соленого удовольствия у меня есть желание написать отдельную статью – пора, пора уже развенчать мифы о вреде любимого в народе продукта. А сейчас несколько полезных советов, чтобы чувствовать себя заправским засольщиком.
Лечение салом
Интересное: Хранение Семенного Картофеля В Домашних Условиях
Как вкусно засолить сало в домашних условиях
Итак, наша задача так посолить свежее сало, чтобы оно стало мягким, нежным, чрезвычайно вкусным и само таяло во рту. Прежде, чем приступить непосредственно к засолке, я должна вам кое-что пояснить. Существует три основных способов домашнего соления:
Сколько времени солится сало
В зависимости от варианта приготовления от 2 до 7 дней.
Внимание! Если при сухой засолке выделилась жидкость – не пугайтесь, явление вполне нормальное.
Сколько соли брать
Для посола всегда берите обычную, каменную соль. Мелкую использовать можно, но не желательно, а вот от йодированной откажитесь напрочь.
Через сколько можно есть сало после засолки
сало обязательно в тряпку заворачивать? когда солью засыпаю и чесноком
Интересный рецепт сала, даже слюнки текут, хочется съесть. заходите камне в гости.
Интересное: Кизил Заморозить С Косточкой Или Без
Мдаааа перца пожелела конечно. Я понимаю что на вкус, но тут то вообще им и не пахнет. Специями и чесноком никогда не испортишь, вкус, оно только вкуснее будет. И ещё вопрос нафига на столько дней, на целых 5 дней
Сколько по времени солить сало и вкусные рецепты приготовления
Это не только очень полезный продукт, но и вкусный, а чтобы так и было, нужно знать, как правильно выбрать и сколько его солить. Именно от способа приготовления зависит, насколько оно будет нежным и мягким или плотным, острым и ароматным или просто соленым.
Сколько солить сало
Чтобы готовое сало не разочаровало, нужно правильно выбрать продукт. Для этого следует обратить внимание на его внешний вид. Качественное сало:
Важно: проверить свежесть можно, надавив на него пальцем. Делать это лучше, надев одноразовые перчатки. У свежего продукта ямка после надавливания сохранится, тогда как у старого – она быстро исчезнет.
Для засолки лучше выбирать сало толщиной не более 6 см. Считается, что чем оно толще, тем старше было животное. Существует много способов, как засолить сало, ниже представлены самые популярные из них.
В рассоле
Чтобы оно было качественно просолено, можно для этого использовать рассол. Рецепт довольно прост, а есть продукт можно уже через 4 дня. Для этого нужно:
Так способом сало готовится в холодном рассоле 4 дня.
В соли
Это самый легкий вариант, но лучше всего для него подходит сало без прослойки. Его нужно порезать на куски и натереть каждый обильно солью, после уложить в полиэтиленовый пакет или контейнер и поставить в холодное место на 3-4 суток.
Готовые кусочки перед употреблением нужно очистить от соли, нарезать любимым способом. Такой вид засолки любят те, кто ценят вкус и аромат натурального продукта.
В тузлуке
Это еще один способ соления в рассоле. Чтобы оно получилось вкусным, нужно:
Через 3 дня можно снимать первую пробу: если еще недостаточно просолено, то можно оставить его еще на день-два, но оно не должно находиться в растворе более 6 суток. Готовый продукт вынуть из рассола и при желании обмакнуть в смесь из перцев с зеленью. Хранить в холодильнике.
Сухим способом
Его можно назвать классическим. Существует несколько вариантов сухого соления, и они отличаются как специями, так и сроками. Ниже приведены самые популярные способы сухой засолки:
Таким способом приготовленному салу требуется 7 дней для засола, после чего его можно переложить в морозильник.
В холодильнике
Как правило, почти все рецепты засолки сала подразумевают использование холодильника. Будь то классический рецепт сухого соления или с рассолом, как горячим, так и холодным. Этому продукту, чтобы принять нужное количество соли, нужен холод, так что, если на улице нет мороза, то без холодильника не обойтись.
С чесноком
Чтобы приготовить душистое сало с чесноком, нужно:
После этого сало готово к употреблению.
По-белорусски
Для приготовления по этому рецепту лучше взять 2 кг сала с прослойкой. Чтобы приготовить по-белорусски, нужно:
По истечении этого времени (9 дней) сало можно доставать из морозилки и пробовать.
В банке
Банка – самая удобная тара для засолки сала. В ней его можно готовить его как в рассоле и тузлуке, так и сухим способом. Даже если по рецепту продукт нужно проварить, что нужно делать в кастрюле, то для дальнейшей засолки лучше его переложить в стеклянную банку. В ней видно, как выглядит сало, да и занимает она в холодильнике меньше места.
В луковой шелухе
Чтобы сало приобрело вид копчености, достаточно выдержать его в луковой шелухе. Оно при этом становится не только вкусным и ароматным, но и приятного коричневатого цвета. Чтобы засолить этим способом, нужно:
В целом, по такому рецепту сало засаливается за 3 дня.
По-венгерски
Шпик – это пряный, острый и вкусный продукт. Чтобы его приготовить, нужно:
Шпик по-венгерски готов.
Горячим способом
Горячим считается способ, при котором сало либо заливается прокипяченным рассолом, либо варится. К нему относятся описанные выше рецепты – в луковой шелухе, по-белорусски, в тузлуке.
В маринаде
Кроме рассола и сухой засолки, его можно готовить в маринаде. Для этого нужно:
Маринованное сало готово. Его можно есть в таком виде или закоптить горячим способом в коптильне.
Когда сало считается готовым
Все зависит от способа засолки. В среднем – это 3-5 дней, но в особых случаях, например, в рецепте по-венгерски, требуется 14-16 дней. Проверять нужно, отрезав кусочек и попробовав его на соленость возле шкурки. Если соль проникла так глубоко, значит продукт готов.
Как узнать, что сало просолилось? как понять, что сало готово?
Соленое сало – вкусный и сытный продукт, а лучше всего его солить самостоятельно. Мы никогда не покупаем готовое сало на рынке, ведь гораздо лучше произвести засолку так, как мы сами того хотим. Главное – выбрать хорошее нежное сало, которое приятно пахнет, тогда и в просоленном виде оно будет вкусным.
Сало мы солим холодным способом, разрезая пласт на квадраты до шкурки. Затем обсыпаем сало солью со всех сторон, а особенно тщательно в местах разрезов. После этого укладываем кусок на блюдо, заворачиваем в марлю и оставляем при комнатной температуре.
Сало, в зависимости от толщины, просаливается за пару или за трое суток. На следующий день из него начинает выделяться жидкость, поэтому мы перекладываем его в сухую большую тарелку. Через двое суток можно сало пробовать.
Вырезать кусочек для пробы нужно из серединки, а края с солью не показательны. Хорошо просоленное сало податливое и легко режется ножом. Если вырезанный кусочек сала чуть солененький, нежный и мягкий, то значит сало готово. Пласт сала нужно очистить от соли и отправить в холодильник или в морозилку.
Чтобы понять, что сало просолилось, нужно снять пробу.
Мы солим сало в кастрюле пересыпая солью, сухим способом.
Во время засолки сало само выделяет сок и получается рассол.
При таком «надсмотре» над салом оно просаливается равномерно.
Чтобы выдать вердикт на начало использования сала в пищу, просто берем нижний кусочек и отрезаем полоску, на срезе будет видно, что сало просолено, цвет более-менее равномерный.
Если понравился вкус и сало не резиновое, сразу чистим от соли и в употребление или в морозилку по кускам отдельно упакованное.
Как выбрать сало: Не все хозяйки знают этот трюк!
Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.
Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.
Как выбрать сало
Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.
Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.
Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.
Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.
Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.
Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.
Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.
Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.
В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.
В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).
Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.
Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.
Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…
Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.
Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.
Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.
Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.
Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!
Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.
Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное салос отличным вкусом.
Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.