как понять что сгущенка пропала
Может ли сгущенка испортиться? Как понять что сгущенка испортилась?
Может ли сгущенка испортиться? Как понять что сгущенка испортилась?
Сгущенка испортилась, как понять?
Может ли сгущенка испортиться?
Как понять что сгущенка испортилась?
Может ли сгущенка испортиться открытая?
Может ли испортиться сгущенка в банке?
Испорченная сгущенка как понять?
Сгущенное молоко бывает с сахаром и бывает без. И то и то замечательный продукт, у которого есть свои поклонники. Я очень люблю кофе с концентрированным молоком без сахара. Это и не сливки и не молоко, а особенный молочный продукт с неповторимым вкусом.
Сгущенное молоко было запатентовано 19 августа 1856 американским изобретателем. Хотя молоко сгущали и до него. В России в 1881 открылся первый завод по производству сгущенного молока.
В СССР сгущенку очень любили, особенно любили ее варить несколько часов. Сгущенка относится к резервным продуктам. Оно и понятно, срок хранения сгущенки большой. А может ли сгущенка испортиться? Помню, в 90-е годы, когда сгущенка была во всяких продуктовых наборах, у нас ее скопилось большое количество и стояла она в кухонном шкафчике. Стояла долго. И в этой сгущенке образовались куски более плотные, чем остальная масса. Их можно было размешать. Но мы их ели.
В интернете можно найти информацию, что со сгущенкой ничего не делается даже если срок хранения превышен на несколько лет. Если банка не вздулась и не проржавела, сгущенка сделана только из молока и сахара хорошим производителем, вкус и консистенция не изменились, то можно считать, что сгущенка пригодна для употребления. Если сгущенка вызывает сомнения, лучше конечно выбросить или использовать в тесто.
Открытая сгущенка стоит достаточно долго в холодильнике и она может просто засохнуть, но испортиться не может.
Вам понадобится для приготовления:
200 г. сахарной пудры
200 г. масло сливочное
Нужно все смешать в кастрюльке и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, до тех пор пока не растворится пудра и масло. Когда смесь начнет закипать, прибавить огонь до среднего и варить помешивая.От момента закипания варить ровно 10 минут. Затем выключить огонь и поставить кастрюлю в емкость с холодной водой до полного остывания и перелить в нужную вам емкость.Сначала сгущенка будет жидкая, но потом загустеет.
СоусШеф
Сгущёнка — это одно из самых любимых лакомств русских детей. Её часто используют для тортов, пирожных и хлебобулочных изделий. Этот продукт — один из самых фальсифицируемых, поэтому в магазинах полно ненатуральных товаров. Покупателям приходится подолгу стоять возле полок в супермаркетах, пытаясь сделать правильный выбор. Поэтому знание признаков некачественного сгущённого молока является весьма актуальным навыком.
Критерии выбора
Потребителям следует знать, что законодательство защищает лишь название «сгущённое молоко». Именно банки с этим наименованием проходят специальный контроль качества. Остальные могут использовать разные заменители или добавки. Поэтому покупателям, которые не знают, как выбрать качественный товар, прежде всего стоит обратить внимание, чтобы на банках не было следующих надписей:
Существует запатентованный товарный знак качества продукта — мальчик-блондин с ложкой сгущёнки, который должен быть изображён на этикетке. Этот портрет обычно присутствует только на банках с натуральным составом. Однако существуют способы приобрести хороший продукт и без этого товарного знака.
Упаковка и маркировка ГОСТ
Сгущённое молоко обычно продаётся в металлических или пластиковых банках. Эти упаковки не влияют на вкус продукта, так как производятся без нарушений технологии. Обычно, чтобы защитить молоко от контакта с железом, входящим в состав упаковки, на стенки упаковки наносят специальное вещество. В случае деформации этот защитный слой может треснуть, поэтому сгущёнку в мятых банках лучше не приобретать.
В последнее время этот продукт начали продавать в полиэтиленовых пачках, похожих на пачки для майонеза или разных соусов. Лучше всего выбирать молоко именно в подобных упаковках.
Самый важный индикатор подлинности продукта — это знак ГОСТ. Качество сгущённого молока регламентируют:
Некоторые производители тоже могут ставить знаки качества на свой продукт, но не эти. Для того чтобы избежать сомнений, стоит выбирать товары известных и крупных марок.
Существуют определённые правила маркировки любой консервированной молочной продукции. В верхнем ряду должна стоять буква «М», означающая молочную отрасль. Следующие 2−3 цифры — это номер производителя. Далее идут цифры «79», которые указывают, что производимый товар — это сгущённое молоко. Нижним рядом идёт дата изготовления.
Состав и срок хранения
Согласно последним исследованиям, почти 90% сгущённого молока на рынке страны имеет в составе значительное количество растительных жиров. Производители очень часто не пишут эту информацию на этикетках. Согласно ГОСТу, в состав должны входит только:
При этом без последних двух ингредиентов сгущёнка вполне может обойтись. Чаще они есть в тех продуктах, которые требуется долго хранить.
Производители часто добавляют в состав кокосовое или пальмовое масло, так как оно стоит дешевле натурального молока, а также добавку диоксид титана (Е-171), которая является неорганическим пигментом. Это порошок белого цвета, не имеющий запаха или вкуса. Его задача состоит в том, чтобы придать продукту кремовый цвет, так как из-за масла он приобретает серый оттенок.
Покупателю стоит обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке. Для металлических банок он составляет 12 месяцев, для пластиковых — не более трёх. Расфасованный продукт может храниться всего несколько дней. Держать сгущёнку следует в сухом и прохладном месте.
Проверка содержимого
После того как товар уже приобретён, дома его можно проверить и изучить. Существуют определённые признаки, которые указывают на отсутствие качества. Правильный продукт должен иметь белый цвет с кремовым оттенком. Если технологический процесс происходил при высоких температурах, то может появиться светло-коричневый оттенок. Зеленоватый цвет также указывает на некачественный товар.
Консистенция обязательно должна быть однородной без мягких или хрустящих комков. Слишком жидкое молоко означает, что в сырье было мало белка. Густое — используемое молоко имело повышенную кислотность. Мучнистость и кристаллики сахара указывают на низкое качество продукта.
Если нарушались санитарные нормы при производстве, то на крышке можно обнаружить плесень или тёмные пятна. Такое сгущённое молоко есть ни в коем случае нельзя.
Вкус и запах должны быть чистыми и яркими. Допускается вкус пастеризованного молока. Сгущёнку не стоит употреблять, если она имеет неприятный горький или рыбный вкус. Запах не должен быть затхлым.
Во вздутых банках, скорее всего, есть опасные и вредоносные микробы. Такой продукт не стоит употреблять.
Проверить сгущёнку на наличие растительного масла можно следующими способами:
Каждый покупатель должен знать о признаках некачественной сгущёнки. Только так в магазинах можно сделать осмысленный выбор. Купив несколько раз плохой товар, в будущем потребитель легко поймет, какую продукцию следует покупать.
Пороки сгущенных молочных продуктов с сахаром
Пороки физико-химического происхождения
Мучнистость
Это пороки консистенции. Кристаллы лактозы ощущаются нашими органами чувств. Если размер кристаллов лактозы до 10 мкм – консистенция продукта квалифицируется самой хорошей – “бархатистой”. При размерах кристаллов от 15 до 20 мкм ощущается “мучнистость” и выше 20 мкм – “песчанистость”.
1. Неправильный режим охлаждения сгущенного молока с сахаром:
2. Высокое содержание сухих веществ в готовом продукте, его пересгустили. В результате больше лактозы перешло в пересыщенное состояние и в большом количестве она должна выкристаллизовываться. В результате пересгущения продукта в нем может наступить кристаллизация даже сахарозы.
Прогрессивное загустевание
Сущность – сгущенное молоко в процессе хранения загустевает, увеличивается его вязкость, теряется текучесть. Вкус не изменяется. Иногда увеличение вязкости имеет место уже при кристаллизации, расфасовке продукта, что затягивает проведение технологического процесса.
Отстой жира в сгущенном молоке с сахаром
Отстой жира или расслоение сгущенного цельного молока проявляется в том, что консистенция продукта через 3-4 месяца хранения становится неоднородной. В верхней части банки отстаивается пастообразный жиро-белковый слой, а на дне её образуется плотный осадок кристаллов лактозы.
Потемнение сгущенного молока с сахаром
При хранении сгущенное молоко с сахаром приобретает темно-бурый цвет. Окраска с течением времени усиливается. При этом меняется не только цвет, но и вкус, появляются неприятные привкусы. Ранее существовало представление, что изменение цвета молока и молочных продуктов обусловлено исключительно карамелизацией молочного сахара. Однако продукты карамелизации (карамелаи, карамелеи, изолактироваи) могут образовываться только при нагревании молока до температуры более 160ºС. Позднее было доказано, что потемнение сгущенного молока с сахаром имеет место главным образом благодаря меланоидиновой реакции – реакции белков молока с сахарами. В сгущенном молоке содержатся лактоза и сахароза. Лактоза более активна в химическом отношении по сравнению с сахарозой, но в силу малой растворимости она в продукте находится в кристаллическом состоянии, от чего активность её падает. Сахароза не активна, но в результате её инверсии (гидролиза) образуется активные моносахариды глюкоза и фруктоза (инвертный сахар), которые участвуют в реакции меланоидинообразований.
Факторы, способствующие появлению порока цвета сгущенного молока с сахаром:
1. Наличие большого количества инвертного сахара в продукте. Содержание его увеличивается в результате:
2. Повышенные температуры хранения. Сгущенное молоко с сахаром приобретает темно-бурый цвет при:
При хранении продукта в интервале температура ниже 20 ºС потемнение отсутствует. Для предотвращения потемнения сгущенного молока с сахаром можно использовать аскорбиновую кислоту. Благодаря её восстановительным свойствам и способности реагировать с промежуточными соединениями сахароаминовой реакции умеренные количества аскорбиновой кислоты могут ослабить интенсивность образования конечных продуктов реакции, от которых зависит потемнение продукта. Аскорбиновую кислоту вносят в сгущенное молоко с сахаром в количестве 0,1-0,2%.
Салистый и прогорклый привкус в сгущенном молоке с сахаром
Этот прок вызывает изменения жира, который разлагается, подвергается гидролизу под действием фермента липазы. Выделившиеся низкомолекулярные жирные кислоты имеют неприятный запах и вкус. При наличии кислорода воздуха жир окисляется. Процесс окисления катализируется солями металлов, особенно меди и железа. Окислению жира в сильной степени способствует отстой жира из-за низкой вязкости продукта. В этом случае улучшается контакт жира в кислородом воздуха.
Гидролиз жира и его окисление в процессе хранения сгущенного молока с сахаром могут вызвать липолитические бактерии. В 1 г продукта может содержаться от единицы до нескольких сотен липолитических бактерий, которые находятся в продукте как остаточная микрофлора после пастеризации сырого молока и как вторичная, попавшая в продукт в процессе расфасовки. Липолитические микрококки устойчивы к температурным воздействиям и только при температуре 105 ºС они полностью уничтожаются. При этой температуре также полностью инактивируется фермент липаза. Поэтому применение указанного режима пастеризации, а также ликвидации отстоя жира могут быть надежной мерой борьбы с пороком салистость и прогоркание.
Пороки сгущенного молока с сахаром микробиологического происхождения
Бактериальное загустевание
В сгущенном молоке с сахаром увеличивается вязкость, несколько повышается кислотность, появляется неприятный запах и вкус, порой отмечается прогорклость, белки теряют способность растворяться, при нагревании продукта выделяется сыворотка.
Сгущенное молоко с сахаром – неблагоприятная среда для микроорганизмов, но есть цветные микрококки, которые обладают особой устойчивостью. Они сохраняют жизнедеятельность на поверхности соли, сахара, а так же в воздухе. Цветные микрококки осмофильны, термостойки, разлагают белок и жир.
1. Повышение температуры пастеризации до 105º С.
2. Улучшение санитарного режима – тщательная мойка трубопроводов, оборудования:
Местные уплотнения или пуговицы
Сущность порока состоит в том, что на поверхности продукта появляются комочки желтовато-красновато-коричневатого цвета. Продукт приобретает привкус плесневения. Порок вызывается развитием плесени. Эта плесень гибнет при температуре 80ºС.
Меры борьбы те же, что и при борьбе с пороком бактериальное загустевание. Дополнительно можно рекомендовать хранение при температуре ниже +5ºС, полнее наливать банки, чтобы не было воздушного зазора. Эффективная мера – добавление сорбиновой кислоты. Дозировка в количестве 0,1% полностью тормозит развитие плесени. На микрококки и дрожжи сорбиновая кислота действует частично.
Бомбаж
В результате развития газообразующих бактерий накапливается газ, банки раздуваются, иногда могут разорваться. К газообразующим бактериям относятся маслянокислые, кишечная палочки, дрожжи. Исследования показали, что в сгущенном молоке с сахаром бомбаж вызывают главным образом дрожжи. Высокое осмотическое давление в продукте подавляет маслянокислые бактерии и кишечную палочку. Дрожжи осмофильны. Все дрожжи могут вызывать бомбаж. Пухлая консистенция, спирт овой запах, легкая горечь, дрожжевой привкус признак этого порока. Продукт с дрожжевым бомбажом можно утилизировать в кондитерской промышленности. Источники попадания дрожжей в сгущенное молоко с сахаром:
Бомбажу способствует пониженной содержание сахара, средние температуры хранения (15-25 ºС), наличия воздуха в продукте. Дрожжи развиваются в две стадии. Первая – при обязательном присутствии воздуха дрожжи расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу, вторая – брожение с образованием углекислого газа.
Меры борьбы – ликвидировать источники попадания дрожжей в продукт и устранить выше перечисленные факторы, способствующие развитию дрожжей в сгущенном молоке.
Вся правда про сгущёнку
Состав натуральной сгущенки фантастически прост – коровье молоко и сахар. Только эти два ингредиента! Кстати, придумали рецептуру этой сладости в США еще в середине XIX века. Американские производители взяли за основу опыты французского кондитера Аппера. В 1804 году он закрыл в жестяные и стеклянные банки все, что имел под рукой, и пустил это дело «с молотка» – среди проданных вкусностей было молоко с сахаром. Американцы доработали рецептуру – предложили частично выпаривать коровий продукт, делать его гуще и подвергать консервации с помощью сахара. В нашей стране рецепт оказался в 1881 году и тогда же оригинальное молочко впервые приготовили на заводе под Оренбургом.
К сожалению, современная сгущенка стала отличаться от той, которую продавали еще лет двадцать назад. Дело в том, что теперь некоторые производители используют не натуральное молоко, а растительное масло, экономят на жире и пичкают продукт искусственными добавками. К счастью, на прилавках еще можно найти настоящее лакомство! На продукте должно быть написано «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и никак иначе. Жирность такой сгущенки – 8,5%. Эти требования прописаны в ГОСТе и не могут нарушаться. Поэтому ищи на этикетке заветные четыре буквы знака качества. Правильное молочко должно быть белым с кремовым отливом, густым, однородным по консистенции и иметь характерный сливочный вкус.
Производители, которые делают сгущенку на растительном масле (чаще – пальмовом, потому что оно самое дешевое), всячески стараются тебя обхитрить и выдать свой товар за натуральный. Чаще всего баночка «маскируется» традиционной бело-голубой этикеткой, которая в сознании рядовых покупателей является настоящим знаком качества. Не верь глазам своим – это всего лишь обертка, не имеющая ничего общего с содержимым. По ГОСТу называться молоком растительная сгущенка не может, поэтому производители сокращают ее полное имя и пишут на этикетке «Молоко сгущенное», «Молоко сгущенное особое» или просто «Сгущенка». Купив такой продукт, не удивляйся, что любимое лакомство окажется жидковатым, с сероватым оттенком. Помимо названия, информацию о том, какая перед тобой сгущенка, даст состав, в котором будет присутствовать растительное масло и обилие добавок.
Бывают случаи, когда натуральная сгущенка все равно какая-то не такая: приторно-сладкая или прогорклая, с комочками или засахаренная…
Причин этого несколько.
Несмотря на то, что сгущенка считается консервами, она очень капризна к условиям хранения. Срок годности классического продукта – 12 месяцев при температуре от 0о до +10о С, растительного – чуть больше. Когда время хранения истекает, лактоза начинает кристаллизовываться и молоко становится засахаренным. Если продукт долго находился на жаре или морозе, крупинки могут появиться значительно раньше.
Вредный грибок может оказаться в банке, если на заводе была нарушена технология производства молока или его упаковки. Например, бактерии появляются, когда в «настоящую» сгущенку вдруг просачивается вода… Если ты открыла тару и обнаружила в ней хотя бы миллиметр плесени, выкидывай ее без раздумий.
Так специалисты называют вздутие банки. Если жестянка вспучилась, значит, внутри нее буйствуют микробы, которые могут вызвать отравление.
Бывает так, что плохая сгущенка в банке с «правильным» на первый взгляд составом и хорошо зарекомендовавшим себя брендом – банальный фальсификат. К сожалению, догадаться о подделке можно, лишь попробовав продукцию. Если ее сварить…
Классические «советские» сладости: торт «Муравейник» и орешки делаются не на обычной сгущенке, а на вареной. Еще недавно ее готовили на кухнях, и главное в этом деле было уследить за уровнем воды в кастрюле, иначе все содержимое заветной баночки могло оказаться на потолке. Сегодня заниматься подобными вещами специалисты не рекомендуют. При термической обработке жестяные банки могут выделить в молоко отнюдь неполезные вещества. Если начать варить растительную сгущенку – она свернется комочками, расслоится или вообще никак не отреагирует на кипячение. Сегодня удобнее приобретать готовую продукцию. Поскольку варенка родилась на домашних кухнях, ГОСТа на нее не существует, делается она по ТУ и называться может как угодно – «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Вареное», «Вареная сгущенка»… Поэтому ориентироваться в поисках натурального продукта придется на список ингредиентов – в нем не должно быть растительных жиров.
Лариса Абдуллаева, кандидат технических наук, ответственный секретарь Молочного союза России
— По ГОСТу, который был утвержден еще в советское время, классическая сгущенка может быть упакована только в жестяную банку. Выходит, если продукт находится в другой таре, например, тюбике или пластиковом стаканчике, – производитель не имеет права писать на нем слово «ГОСТ». Поэтому, покупая сгущенку не в классической упаковке, внимательно читайте, что входит в ее состав. Если в списке ингредиентов присутствуют только молочные компоненты и нет никаких добавок, значит, молоко можно смело приобретать – это классический продукт. Непростая сгущенка
С какао
По ГОСТу натуральный десерт должен называться «Какао с молоком цельным сгущенным с сахаром». Все другие наименования говорят о том, что в продукте присутствует пальмовое масло.
С кофе
Настоящее лакомство имеет ГОСТ и называется «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром». Если на банке написано что-то другое, значит, оно сделано из растительных жиров и, скорее всего, на основе ароматизатора «кофе».
Без сахара
Это растительный продукт с заменителями сахара, который можно давать детям, больным диабетом и страдающим избыточным весом.
Со сливками
Если производитель сгущает сливки, продукт по ГОСТу будет называться «Сливки сгущенные с сахаром». Они калорийнее и гуще молока.
Стерилизованное
Это молочко не сладкое и не такое густое, как сгущенка с сахаром. В народе его называют «концентрированным», а по ГОСТу он должен правильно именоваться «Молоко сгущенное стерилизованное в банке».
Просроченная сгущенка — что делать?
Сгущенное молоко — это не только вкусно, питательно, но может быть и опасно. Это не касается того случая, если продукт домашнего происхождения.
Возможно, магазинная сгущенка тоже вкусна и питательна. Но, покупая этот продукт, стоит быть очень внимательными. Недобросовестные продавцы довольно часто могут спокойно просрочить продукт, а затем выставить на прилавки. И даже не надейтесь, что сгущенное молоко в этом списке станет исключением. Съесть такой продукт будет очень опасно.
Почему сгущенкой можно отравиться
Что же вредного может быть в сгущенном молоке, которое просрочено? Многие считают, что не открытая банка говорит о том, что внутри еще все хорошо. На самом деле все не так.
Существует группа микроорганизмов, которые могут и умеют размножаться без воздуха. Они активно, долго размножают внутри жестяной банки. При употреблении в пищу способны вызвать сильнейшие отравления, а в отдельных случаях даже летальный исход.
Производители пишут на этикетку одну информацию о составе, а на самом деле продукт состоит совершенно из других компонентов. В состав сгущенного молока невероятно часто стали добавлять растительные жиры вместо молочных. Стоит отметить, что, к примеру, пальмовое масло плохо влияет на человеческий организм даже в свежем виде. Что уже тогда говорить о таком масле в просроченном виде?
В испорченном продукте появляется плесень или грибок. Оба образования токсичны и тем самым могут быть опасны для здоровья или даже жизни. Вскрыв банку и увидев там такой подарок, лучше от нее избавиться. Вы все еще хотите спросить, можно ли есть просроченную сгущенку?
Симптомы отравления
Отравление именно сгущенным молоком можно определить по целому ряду симптомов. Это может быть сильная тошнота, которая продолжается часами или рвота с той же силой и продолжительностью. Также может быть высокая температура в сопровождении озноба. Может приступами болеть живот, голова, а может подняться давление. Последний признак — расстройство желудка. Это может быть пенистый или зловонный понос.
Мы советуем сделать сгущенку самостоятельно, чтобы вкусно кушать и оставаться здоровыми. Это очень быстро и гораздо полезнее, вкуснее покупной. Проверьте, нет ли в вашем холодильнике просроченной сгущенки, а если найдете, то поскорее избавьтесь от нее. Если же продукт качественный, ешьте его с удовольствием. Но помните, что даже одна ложка может плохо повлиять на ваше здоровье.