как понять что желатин испортился
Можно ли использовать просроченный желатин
С желатином готовят большое количество разных блюд и их круг не ограничивается одним холодцом и желе. Данный продукт есть у каждой хозяйки на кухне, однако бывает так, что купив желатин в магазине, про него забываешь, а взяв через время для приготовления блюда, видишь, что срок годности уже прошел. Можно ли использовать желатин с оконченным сроком хранения и чем это может быть чревато?
Так как в составе продукта находится коллаген, можно услышать мнение, что при хранении в стеклянной и сухой емкости, он никогда не испортится. Однако при этом на упаковках желатина указывают, что применять его можно в течении года с момента производства.
Обычно фирма — производитель указывает срок годности, по истечению которого товар еще можно использовать. Так как желатин относится к нескоропортящимся продуктам, применять его после окончания срока годности можно еще в течении месяца. Однако сделать это можно только после того, как вы убедитесь в его качестве.
Пригодный для использования пищевой продукт после разбавления в теплой воде не имеет неприятного запаха, потому если он появился, это уже значит, что использовать его нельзя. Если вы увидите, что после приготовления желе выглядит странным и неоднородным, такое блюдо не стоит есть, так как скорее всего желатин все же испортился. Желатин не имеет вкусовых качеств, поэтому если у желе или холодца, приготовленного с просроченного желатина, есть посторонний привкус, это также говорит о том, что его не следовало использовать.
Конечно, если вам дорого здоровье, рисковать лучше не стоит и просроченный желатин лучше выбросить.
Самое интересное:
Можно ли заменить молоко сгущенным молоком
Молоко – это один из немногих продуктов, который находится в холодильниках у большинства людей. Многие…
Можно ли заменить сахар стевией
Любому человеку всегда сложно начать себя ограничивать в каких-то приятных вещах, особенно тех, которые касаются…
Можно ли заменить панировочные сухари мукой
Для того, чтобы получить красивую хрустящую корочку на продукте, его предварительно обваливают в панировке. Панировка…
О качестве желатина
О том, что такое желатин и как определить его качество расскажут эксперты компании «Айдиго».
Что такое желатин?
Слово «gelatus» переводится с латинского как «застывший» и отражает предназначение этой специи, так как именно она создают необходимую консистенцию множества блюд.
Желатин представляет собой желирующее вещество, которое получают из костей, кожи, хрящей животных или рыб. Кости вывариваются, из бульона экстрагируется желатин, полученный раствор процеживается, очищается, сгущается в вакуумной установке, высушивается и измельчается в порошок.
Контроль качества желатина
Качественный желатин по физико-химическим показателям должен соответствовать ГОСТ 11293-89 «Желатин. Технические условия».
Основными показателями качества желатина являются: внешний вид порошка (цвет и размер гранул), доля влаги, кислотность раствора, продолжительность растворения, прозрачность и прочность студня.
Внешний вид желатина: каким он должен быть
Качественный желатин— продукт без вкуса и запаха, цветом от прозрачного светло-желтого до коричневатого цвета. Размер гранул не более 5 мм. Для контроля размера гранул на производстве используется специальное сито.
Доля влаги в желатине
Массовая доля влаги в качественном желатине не более 16%.Долю влаги рассчитывают по ГОСТ 25183.10-82 с помощью взвешивания 5 грамм желатина до и после высушивания в сушильном шкафу.
Кислотность желатина
Кислотность качественного желатина также регламентируется по ГОСТ 11293-89 и составляет для 1% раствора 5-7 ед. рН. Желатин «Айдиго» имеет кислотность не ниже 6 ед. рН, что тщательно контролируется рН-метром. Показатели кислотности очень важны для приготовления блюд из молочной продукции.
Продолжительность растворения желатина в воде
Желатин тяжелее воды. В холодной воде разбухает. Причем желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот, иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева.
В среднем качественный желатин набухает около 20-25 минут. Нагревать разбухший желатин нужно на водяной бане или медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения, не доводя до кипения, иначе его желирующие свойства пропадут.
Прозрачность и плотность студня
При нагревании желатин полностью растворяется до однородного прозрачного состояния и при охлаждении образует студень. Прозрачность студня оценивается визуально: качественный желатин имеет прозрачный желтоватый цвет и однородную структуру.
Рекомендации по использованию желатина
Желатин придает заливному красивый внешний вид и сохраняет стабильную форму при нарезке, даже при комнатной температуре.
Как правило, необходимое для приготовления количество желатина указано в рецепте. Если его нет, то можно воспользоваться следующим соотношением: для получения «мягкого» желе потребуется 20 граммов качественного от 170 блюм желатина на литр жидкости; для желе или заливного, которое можно резать ножом, потребуется 30-50 граммов на 1 литр жидкости. В кислой среде желатин «работает» хуже, поэтому его нужно добавлять чуть больше.
Осторожно, фальсификация! В последнее время участились случаи, когда под видом качественного пищевого желатина недобросовестные производители продают технический желатин, вырабатываемый из отходов кожевенного производства, в котором содержание хрома в несколько раз превышает норму. В соответствии с п. 9.8 Раздела 1 Главы II «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299» содержание хрома в качественном пищевом желатине не должно превышать 10 мг/кг.
Как понять, что желатин испортился?
Сколько можно и как правильно хранить желатин
Применение пищевого желатина не ограничивается изготовлением десертов, конфет и заливного. Его широко используют в косметологических целях. А художники — в качестве грунта холста для масляной живописи. Поэтому всем, кому приходится работать с этим продуктом, нужно знать, сколько можно, и как правильно хранить желатин. А также какие ему требуются условия для длительного хранения.
Описание желатина
Можно ли использовать желатин после срока годности
Можно ли использовать желатин, у которого истек срок годности?
Много раз слышала, что ничего страшного в использовании просроченного желатина нет. Главное, что можно определить дефект уже на начальном этапе использования – после замачивания понюхать, можно лизнуть – посторонних привкусов быть не должно. Я, например, вообще на сроки желатина не смотрю – есть он дома и есть, использую по мере надобности – никаких проблем ни.
Можно Ли Использовать Просроченный Желатин?
Можно ли использовать желатин, у которого истек срок годности?
Желатин не относится к скоропортящимся продуктам и потому если срок его годности закончился даже месяц назад скорее всего ничего страшного не случиться. Основной неприятностью при разведении просроченного желатина может стать неудавшееся желе. Просто желатин потерял свои свойства по истечении срока годности, не указанного на пачке, а действительного, который конечно же бо.
Как хранить желатин в домашних условиях, сроки хранения желатина
Желатин – продукт, который имеет одну из самых широких областей применения. Его используют в кондитерских изделиях, косметических средствах, художественных материалах, капсул для лекарственных препаратов и много где еще. Из-за большой используемости этого продукта многие люди, совершенно разных профессий, должны знать, как правильно хранить желатин.
Что такое желатин
Желатин уникальный по сво.
Сколько хранится желатин — База данных сроков хранения
Срок хранения: не указано Срок годности: не указано Срок годности в холодильнике: не указано Срок в морозилке: не указано
Что такое желатин? Это животный клей, который очень широко применяется для кулинарных целей. Желатин низкого качества на рынок выпускается в виде полупрозрачных мелких крошек или же крупного порошка, который сильно напоминает очень крупный сахарный песок. Отте.
ñÿ ïðàâäà î æåëàòèíå. Ìèôû è ðåàëüíîñòü
Äðóçüÿ, ñåãîäíÿ õî÷ó ïðåäëîæèòü âàì ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ïîòðÿñàþùå âêóñíîãî áèñêâèòíîãî òîðòà ñ áåçå, èëè, êàê ïî äðóãîìó ìîæíî ñêàçàòü, ñ ìåðåíãîé. Ñî÷åòàíèå íåæíåéøåãî áèñêâèòà íà æåëòêàõ, õðóñòÿùåãî áåçå, êðåìà ñ êàðàìåëüíî-ñëèâî÷íûì âêóñîì ïîëó÷èëîñü íåâåðîÿòíî âêóñíûì è ãàðìîíè÷íûì.
ÁÈÑÊ ÈÒ ÍÀ ÆÅËÒÊÀÕ:
20 ãð êóêóðóçíîãî êðàõìàëà (1 ñò ëîæêà ñ ìàëåíüêèì âåðõîì)
Можно ли использовать просроченный желатин — Полезные советы
С желатином готовят большое количество разных блюд и их круг не ограничивается одним холодцом и желе. Данный продукт есть у каждой хозяйки на кухне, однако бывает так, что купив желатин в магазине, про него забываешь, а взяв через время для приготовления блюда, видишь, что срок годности уже прошел. Можно ли использовать желатин с оконченным сроком хранения и чем это может быть чревато?
Так как в составе проду.
Как правильно развести желатин: 5 советов. Обсуждение на LiveInternet
Совет №2. Соблюдение пропорций. Если забыть об этом правиле, то изделие может получиться «резиновым».
Поэтому перед приготовлением того или иного блюда помните о следующих пропорциях: 20 г /1 л воды – «дрожащее желе»;
40-60 г/1 л воды – «плотное желе», которое легко резать ножом.
Совет №3. Желатин нельзя кипятить!
Совет №4. Желатин нельзя остужать в морозилке!
О чем расскажет срок годности желатина: сколько хранится разведенный продукт, открытый и запечатанный пакетик?
Сегодня мы рассмотрим удивительную и незаметную добавку, которая есть практически в каждом кухонном ящике – пищевой желатин. Что он представляет? Что означают сроки его хранения? От какой даты устанавливают отсчёт, и как устанавливают срок годности?
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Есть ли определенные условия хранения пищевой добавки?
Пищевой желатин – это, по сути, животный клей, который применяют в кулинарии. Некоторые сорта производятся из свиной кожи. По своему составу и структуре это коллаген или белок, который отлично усваивается организмом. Указанные сроки, во время которых желатин считается годным для употребления в пищу, гарантируют вам безопасность его применения на кухне, и его функциональный эффект – схватываемость массы и её удержание.
Заодно вы можете быть уверены – вкусовые качества изделия с этим ингредиентом будут на высоте. Исходя из ГОСТА 11293-89 и постановления правительства от 16 июня 1997 года № 720, производитель обязан указывать срок годности. По ГОСТу он составляет 1 год.
Правильно прочитать дату годности продукта поможет статья 473 ГК РФ и ГОСТ Р 51074-2003. Период хранения и употребления исчисляется со дня изготовления продукта и до указанной производителем даты просрочки. При надобности производитель указывает специальные условия, при которых время хранения меняется – целостность упаковки, окружающая температура, освещённость и форма хранения (сухой или разведённый).
Статья 473 ГК РФ. Исчисление срока годности товара
Срок годности товара определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого товар пригоден к использованию, либо датой, до наступления которой товар пригоден к использованию.
Маркировка по ГОСТу
На упаковке обязательно должна быть указана дата выработки и упаковки, а также дата, до которой продукт пригоден для употребления в пищу. В некоторых случаях возможны уточнения, наподобие условий хранения или вскрытой упаковки.
Буквы должны быть читабельны, а сама информация, как правило, располагается на задней части упаковки или гребешке. Обязателен предупреждающий знак «беречь от влаги». Также должен присутствовать номер партии и вес нетто и брутто упаковки. Эти сведения вам пригодятся, если вы захотите подать жалобу на качество продукта.
Как долго он лежит?
При соблюдении благоприятных условий желатин может храниться практически неограниченное время. На срок влияет упаковка и сорт – плотная, герметичная упаковка и вместе с дорогим сортом, срок годности может увеличиться до 3-5 лет.
Не менее важны и условия хранения. Дешёвые сорта продаются в виде порошка или гранул, имеют лёгкий клеевый запах и вкус. Дорогие не имеют запаха и вкуса, и продаются в пластинках или других не порошковых формах. По опыту хозяек, 2 грамма дорогого импортного желатина могут заменить 3 грамма дешёвого.
Где и как держать после покупки?
В упаковке
В быту для этого продукта стоит подобрать тёмное, сухое и прохладное место. Упаковка должна герметично закрываться. Нежелательно наличие в зоне хранения желатина других запахов – порошок может их впитать.
После вскрытия пакетика
Для хранения вне упаковки нужна чистая сухая посуда, которая плотно закрывается. Крайне желательно, чтобы посуда была из стекла. Температура от 15 до 32 градусов тепла. При соблюдении условий хранения срок почти не меняется, однако раз в полгода стоит проверять состояние и структуру продукта. Если желатин не скомкивается, не приобретает запахов и привкусов, он считается годным для употребления.
Сколько хранится разведенный продукт?
Разведённый желатин или желе хранится в холодильнике или морозилке. Рекомендуемый срок не более месяца. Сроки зависят от вида конечного продукта:
Можно ли использовать после истечения указанного времени?
Так как желатин не относится к скоропортящимся продуктам, его можно использовать и после окончания срока годности (при соблюдении условий, описанных выше). Просроченный не производит желейную массу, приобретает горький привкус и неприятный запах. Изделие с желатином не держит форму и превращается в кашицу. К тому же, есть риск отравиться. Поэтому перед использованием осмотрите продукт, и обратите внимание на эти два признака.
Употребляя не просроченный желатин, вы можете быть спокойны – ваше блюдо будет иметь нужную консистенцию и держать заданную форму, а организм полностью усвоит все желатиновые вещества.
Применяется в косметологии для:
В таком случае истёкший срок годности перестаёт играть какую-либо роль. Кроме случаев, когда продукт испортился.
Пищевой желатин – дешёвая и универсальная субстанция. Помимо кулинарии, его также можно применять для косметических масок от морщин. Хорошо себя проявляет в медицине – заживлении небольших ранок и лечении суставов. А уж сколько вкуснятины с ним можно наготовить!Интересный факт – 17% лекарственных препаратов содержат в своём составе пищевой желатин!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Как правильно готовить с желатином и чем заменить этот загуститель?
Так уж случается, что даже у опытной хозяйки не всякий раз с первой попытки получится рецепт с желатином. Причин для незастывшего желе достаточно много и не каждая из них связана именно с самим процессом приготовления. Рассмотрим, как правильно сделать желе из желатина и по каким причинам оно может не застыть.
1. Как сделать желе из желатина? ⇑
В первую очередь следует выяснить, сколько вам необходимо желатина для получения нужной консистенции. Если вам попался рецепт, в котором точное количество желирующего вещества неизвестно, можно воспользоваться примерными пропорциями:
Важно: Помните, пропорции примерные и зависят от силы используемого вами желатина, а также от кислотности жидкости, в которой вы его применяете.
Желе из сметаны и какао Для того, чтобы желирующий агент начал действовать, его нужно растворить в интересующей вас жидкости. Так как же развести желатин?
Чтобы подготовить порошковый или листовой желатин к работе, нужно предварительно замочить его в холодной воде. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать.
Порошок замачивается в отдельной небольшой ёмкости в пропорции 1 к 5 или 1 к 6 с водой. При подготовке листов объём жидкости для замачивания не ограничен, они впитают в себя нужное количество. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке). Желатин в порошке будет готов к работе тогда, когда вберет в себя всю жидкость. Для подготовки листового желатина следует дождаться, пока он не станет прозрачным и эластичным, а после отжать лишнюю воду.
А как добавить желатин в нужную смесь? Стоит разогреть замоченный желатин до полного растворения на водяной бане или в микроволновке. Растворенный желатин вливаем к нужному крему, жидкости и т.п.
Хозяйке на заметку: Если вы работаете с большим количеством жидкости, то можете воспользоваться блендером для качественного растворения желирующего агента.
Совет: Жидкость, с которой смешивается растворенный желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и, так называемые, желатиновые нити. Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, внимательно следите за тем, чтобы большого перепада температур не было.
Важно: Для качественного растворения нужно, чтобы жидкость была достаточно горячей.
С желатином в листах и порошке разобрались, но как работать с желатиновой массой? Для приготовления желатиновой массы надо замочить порошковый желатин в воде, дождаться набухания и растопить до однородности. Выдержав в холодильнике до полной стабилизации, вы получите упругую и прозрачную желатиновую массу. Чтобы её использовать, достаточно отмерить нужное количество и нагреть до жидкого состояния.
Добавив желатин тем или иным способом к жидкости, нужно дождаться полного застывания в холодильнике в течение нескольких часов.
2. Почему не застывает желатин? ⇑
Классическая панна котта Если же вы уверены, что не совершали ошибок на этапах приготовления желе, то возможной причиной для незастывшего желе могли стать ингредиенты, которые вы использовали. Желатину помогают выполнять свои функции такие продукты, как сахар, молоко, сливки и алкоголь до 40%.
Помните: Разрушают свойства желатина некоторые фрукты (киви, ананас, инжир, папайя), продукты с высокой кислотностью и соль. Если же проблема не в выбранных ингредиентах, то, вполне возможно, сила вашего желатина отличается от силы желатина, использованного в выбранном вами рецепте.
Хозяйке на заметку: Количество жидкости, которое сможет стабилизировать то или иное количество желатина отличается от производителя к производителю. Помните, продукты у всех разные и это влияет на конечный результат.
Возможны также ошибки на этапе разведения желатина.
Важно: Если вы слабо нагрели растворенный желатин или использовали недостаточно горячую жидкость, то часть желирующего агента просто не вступит в силу.
Но что тогда делать? Как спасти незастывшее желе?
Если же вы не готовы выливать жидкость из формы, попробуйте аккуратно примешать к массе растворенный желатин, не доставая её.
3. Желатин нельзя кипятить. Правда или миф? ⇑
Достаточно распространен миф о том, что желатин теряет свои свойства при кипячении. На самом же деле, с современными марками желатина ничего не случится. Если вы сделали все остальное верно, то готовая масса отлично застынет.
4. Чем заменить желатин?⇑
Агар-агар
Пектин
Ксантановая камедь
Гуаровая камедь
Конечно, заменив желатин другим желирующим агентом финальный результат становится непредсказуем, но иногда это может даже пойти на пользу готовому блюду. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
5. Основные моменты при работе с желатином ⇑
Панакота с клубникой Так на что же стоит обратить внимание при работе с желатином? Вспомним:
Желатин отлично зарекомендовал себя в кулинарном деле и не только, и научившись работать с ним, вы сможете открыть для себя и своих близких множество новых вкуснейших десертов. Пробуйте силу вашего желатин на маленьких порциях, помните о нюансах работы с ним и все обязательно получится!