как сделать солод в домашних условиях и что такое солод
Делаем солод для пива из ячменя своими руками
Солод с давних времен использовали для приготовления хмельных напитков. Что такое солод? Это правильно пророщенные и высушенные зерна, которые используются до сегодняшнего дня. Солод для пива готовится из зерен ячменя.
Проращивают и сушат также зерна пшеницы, ржи, проса, овса и других злаков. Солод из этих культур применяется в изготовлении других напитков. Приготовить ячменный солод для пива в домашних условиях не просто, процесс трудоемкий и отнимает много времени. Однако любителей приготовления напитков собственными руками трудности не пугают. О том, как сделать солод для пива в домашних условиях стоит рассмотреть подробнее.
Из чего можно приготовить солод
Солод можно приготовить из любых зерновых. Для домашнего солода приготовление зерна требует соблюдения определенных условий. Требуется сохранить необходимые ферменты в нужном количестве. Из чего лучше готовить солод в домашних условиях? Опыт домашних мастеров показывает, что самым пригодным зерном являются рожь, пшеница, ячмень и кукуруза. Кукуруза используется только белых сортов, так как желтая содержит больше масла. Самым популярным солодом в применении является ржаной, так как содержит множество витаминов, углеводов и прочих полезных веществ. Применяется в косметологии, кулинарии и как пищевая добавка. Пивной солод готовится только из ячменя. Также в магазинах и в он-лайн продаже можно приобрести готовый солод. Большая разновидность и виды специального солода дают возможность различного использования.
Как приготовить солод для пива
Технология приготовления солода для пива трудоемкий процесс. Вовремя остановить рост семян для сохранения питательных веществ, дать «вылежаться» высушенным зернам и соблюсти множество других требований, которые входят в пивоваренный процесс под силу не каждому.
Солод своими руками готовится в три этапа:
Отбираем качественное зерно
Выбирается только качественное, собранное, как минимум, два, но не более 12 месяцев назад ячменное зерно. На вид должно быть: плотное, вызревшее, ровного соломенного цвета, с блеском, сухое, с хорошей сыпучестью, без неприятного запаха. При разломе зерно внутри рыхлое, мучнистое, белое. Хорошее зерно должно быть просеяно, без мусора. Купив зерно, его необходимо правильно подготовить.
Замачивание
Подготовка проходит в несколько этапов:
Ячмень высыпают в подходящую посуду, заливают водой, перемешивают. На поверхность всплывают пустые, полупустые зерна и мусор. Воду сливают. Процедуру повторяют несколько раз, пока вода не станет чистой.
Промытые зерна заливают чистой (отфильтрованной) водой, выдерживают от 6 до 8 часов. Затем промывают еще раз.
Для того чтобы избавиться от вредных микроорганизмов (гнилостных бактерий) зерно необходимо обработать специальным раствором. Можно использовать слабый раствор марганца (10 л воды – марганцовка на кончике ножа) или йодный раствор (10 л воды – 40 капель йода). Зерно заливают таким раствором на необходимое время — 20 минут, затем раствор сливают. При этом, весь раствор необходимо вылить полностью так, чтобы зерно не было сильно мокрым. Следующий этап – проращивание.
Проращивание солода
Самый распространенный способ получения солода – проращивание без полива. После дезинфекции влажное, но не мокрое зерно следует разложить в ящики. Слой зерна в ящике приблизительно 5 см. Оставить стоять от 6 до 8 часов. Через каждые 2-3 часа слой перемешивают, зачерпывают из ящика, поднимают над ним и снова высыпают на место. Таким способом зерно лучше подсушивается на воздухе и избавляется от углекислого газа.
По истечении нужного времени слегка подсушенное зерно пересыпают в ящики или другую тару слоем в 10 см. Оставляют стоять от 8 до 12 часов в помещении с хорошим проветриванием. Температура воздуха около 18 градусов. В холодном помещении рост сильно замедляется, в теплом происходит загнивание и появление плесени. Для выравнивания роста, сверху на ящики кладут влажную ткань.
Через 8-12 часов зерно ворошат руками, «пригоршни» зерна поднимают над ящиком и высыпают на место. Если зерно стало сухим на ощупь, его опрыскивают чистой (отфильтрованной) водой на 5 кг зерна от 50 г до 70 г воды на один раз. Обязательно проверяют наличие влаги на дне ящика. Скопившуюся влагу нужно удалить. Большая влажность вредит росту.
Через 2-3 дня зерно начинает разбухать. Теперь ячмень следует ворошить чаще. При этом могут обламываться ростки или корешки. Это не страшно, так как все полезные вещества (ферменты) в самом зерне. Зернышко превращается в солод, если росток достигает длины 5 мм. При этом у него уже есть корешки, которые длиннее и тоньше ростка.
Такое зерно на вкус становится не мучным, а сладким, пахнет огурцом, а при разламывании хрустит. Общая длительность проращивания от 6 до 7 дней.
Сушка солода и удаление ростков
Полученный солод после проращивания промывают раствором марганцовки (1 л воды — 0,3 г марганцовки). Выдерживают около 15-20 минут. Затем раствор сливают, убирают накопившуюся на дне ящика влагу. Сушка ячменного солода происходит при более высокой температуре. Ящики заносят в теплое помещение с температурой воздуха не более 40 градусов (при более высокой температуре погибают ферменты). Чтобы ускорить сушку используют обычный вентилятор. Летом подойдет чердак со сквозным проветриванием. Через 3-4 дня солод высыхает, и с него обламывают ростки и корешки, перетирая солод между ладонями. Если зерна хорошо просохли корешки и ростки легко отделяются.
Выдержка солода
Просушенный солод без корешков и ростков расфасовывают в холщевые/льняные мешки. Более надежна реднина из льна и пеньки. Обладает хорошей воздухопроницаемостью, гигроскопичностью, износоустойчивостью. Перед приготовлением пива ячменный солод должен «отлежаться» в таком мешке как минимум один месяц. Помещение для выдержки должно быть сухим и теплым.
Применение солода
Из-за большого содержания витаминов, углеводов и других полезных веществ солод признан полезным для здоровья продуктом. Применяется в изготовлении хлеба, пива, кваса, других напитков. Пользуется популярностью как самостоятельная пищевая добавка в качестве общеукрепляющего и лечебного средства. Для приготовления омолаживающих масок для лица, рук и шеи также может использоваться солод.
Как сделать солод в домашних условиях
Из чего можно приготовить солод
Технологическая схема производства солода или соложение достаточно проста, но требует соблюдения определенных условий, позволяющих сохранить максимальное количество требуемых ферментов. Получить солод в домашних условиях можно практически из любого зерна. Но практика показала, лучше всего для выращивания использовать ячмень или рожь.
Неплохие результаты дает и применение кукурузы, но учитывайте то, что для получения качественного сырья стоит применять исключительно белые ее сорта. Желтые зерна содержат большое количество масла, что может негативно сказаться на качестве кукурузного солода.
Как приготовить своими руками для пива
По сути, солод — это специально пророщенное и в дальнейшем правильно переработанное зерно таких культур, как овес, пшеница, рожь и ячмень. Именно он является основным компонентом при изготовлении большинства алкогольных напитков с высоким содержанием спирта.
В процессе правильного проращивания в таких зернах образуется большое количество сахаров, именно они позволяют существенно и без больших затрат запустить процесс качественного брожения браги. В домашних условиях можно изготовить солод для дальнейшего приготовления самогона, кваса или пива.
Чаще всего используют для этих целей такие зерновые, как ячмень и пшеница. Они имеют доступную стоимость и позволяют в конечном счете получить не только солод, но и крепкий алкоголь высокого качества.
Главное — внимательно выполнять все этапы приготовления и правильно подбирать зерно для изготовления солода.
Из ячменя
Ячменный солод в домашних условиях чаще изготавливают для дальнейшей варки пива или слабых алкогольных напитков. Он имеет характерный аромат и привкус хлеба, а напитки на его основе всегда имеют коричневатый или темно-желтый оттенок.
Технология и этапы производства солода дома
Весь процесс можно наладить в домашних условиях, никакое специальное оборудование для производства солода вам не потребуется. Достаточно обзавестись емкостью подходящего размера (обычное ведро на 20 литров), плоским ящиком, в котором будет проращиваться ячмень на солод, простым оборудованием для сушки (вполне подойдет тепловентилятор). При помощи этих нехитрых предметов можно сделать ржаной, ячменный, пшеничный, кукурузный солод своими руками.
Отбираем качественное зерно
Изготовление домашнего солода должно осуществляться только с применением качественного сырья. В противном случае выход необходимого продукта будет небольшим, то есть, вы потратите свое время впустую.
Как правильно выбрать зерна для проращивания:
Замачивание
Прежде чем прорастить зерно, его необходимо замочить в воде с обычной комнатной температурой.
Один из секретов, как сделать солод, заключается в правильном продолжительном замачивании. Длительность этого этапа должна составлять 36-48 часов. В течении этого времени необходимо каждые 6-12 часов менять воду и удалять остаточный мусор. Это позволит полностью очистить сырье и запустить процессы, требуемые для успешного проращивания.
Проращивание солода
На этом этапе вы узнаете как сделать зеленый солод в домашних условиях, который уже можно успешно применять для самогона, но мы будем делать полный технологический процесс по проращиванию ячменя на солод, по этой технологии можно проращивать любой другое зерно.
Полученное сырье и есть готовый зеленый солод, из которого можно делать зерновой самогон (например самогон из пророщенной пшеницы) или с помощью него осахаривать зерно или любое другое крахмалосодержащее сырье. Помните о том, что жизнеспособность такого солода всего 1-3 дня, что подтверждает целесообразность дальнейшей сушки.
Рекомендуем уникальный рецепт браги из пшеницы для самогона без дрожжей.
Сушка солода и удаление ростков
Сухой солод гораздо лучше и дольше храниться, поэтому его необходимо сушить. Кроме того, регулирую и меняя фазы сушки (температурный режим и продолжительность), можно получить сырье, придающее алкогольному напитку уникальный вкус и цвет. В этом и заключается преимущество сухого солода над зеленым.
Чтобы не разрушить полученные в результате проращивания ферменты, на первом этапе сушить солод требуется при температуре не выше 400С. Раньше весь процесс осуществлялся в естественных условиях (чердак, специальные навесы). Но такой способ требует длительных временных затрат. Поэтому для поддержания оптимальной температуры в помещении и удаления влаги целесообразно использовать обычный тепловентилятор.
После того как вы закончили сушку, необходимо его очистить от оставшихся ростков, после чего его можно использовать.
Следует отметь тот факт, что для приготовления отдельных алкогольных напитков например темного или карамельного пива понадобится применение жженого или карамельного солода. Для его получения потребуется дополнительная жарка или томление при определенной температуре.
Всю такую обработку выполняйте в обычной духовке, ниже приведены параметры выдержки для получения различной степени карамелизации.
Как сделать солод из пшеницы в домашних условиях
Изготовление продукта из пшеницы имеет целый ряд особенностей. Чтобы получить качественный состав, требуется придерживаться основных правил.
Отбор и обеззараживание
Для начала требуется выбрать сырье. Партию зерна стоит проверить на параметры всхожести и наличие токсинов. Из проросших зерен, инфицированных грибком, получится некачественный и даже опасный солод.
Чтобы проверить качество зерен, 100 штук требуется замочить в воде на несколько дней. Семена, которые сразу всплыли, рекомендуется выбросить. Они пусты и не имеют ростков. Если всхожесть оставшейся партии составляет до 90 %, это говорит о ее низком качестве.
Отобранные зерна стоит очистить от загрязнений и патогенных микроорганизмов. Для этого рекомендуется сделать следующее:
Благодаря дезинфекции удается защитить сырье от плесени. Однако этот этап не считается обязательным.
Замачивание
Перебранную пшеницу требуется замочить. Это помогает устранить еще 40 % грибковых спор. Для максимального очищения во время замачивания воду требуется несколько раз менять. Пшеничные зерна наиболее восприимчивы к грибкам. Зараженные ядра становятся сморщенными и приобретают серо-коричневый оттенок.
Строение зерновки и из каких частей состоит зародыш пшеницы, чем покрыто семяЧитать
Для замачивания зерен рекомендуется сделать следующее:
Обрабатывать зерна рекомендуется в течение 3-4 дней. Это делают до момента появления ростков.
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
В процессе процедуры замачивания важно не передержать зерна в воде. Если при разрезании семени внутри видна белая жидкость, это говорит о том, что сырье не годится для изготовления солода.
Проращивание пшеницы
Прорастание пшеницы происходит при температуре +15 градусов. При этом важно поддерживать стабильную температуру. Для этого слой зерен требуется каждые 12 часов перемешивать. Он должен быть то более толстым, то более тонким. В результате нужно получить зернышки сладковатого вкуса с хрустом при раскусывании и огуречным запахом. Росток должен по длине равняться самому зерну.
Сушка, чистка и выдержка
Ядра требуется сушить, постепенно увеличивая температуру до точки, в которой процесс прекращается. Этот момент зависит от разновидности солода. Чем выше температурные параметры, тем более темным получится пиво.
Сушеный солод допустимо хранить минимум 1 год. Это делают в стеклянных банках, текстильных мешках или бумажных пакетах. Перед сушкой солод требуется обязательно продезинфицировать. Наиболее безвредным вариантом считается использование марганцовки. Для этого на 10 литров воды требуется взять 2-3 грамма дезинфектора. В полученном растворе нужно подержать солод 15 минут.
Где и сколько можно хранить зерно, методы для промышленных масштабовЧитать
Для самостоятельной сушки продукта рекомендуется использовать следующие методы:
Понять, что солод высох, помогут такие признаки:
Просушенная масса называется диафарином. После сушки солод протирают руками. Также это можно сделать в полотняном мешке. Затем массу просеивают от ростков и корней. Это наиболее подходящий способ очищения сырья.
Помол солода
Перед использованием солода его требуется правильно перемолоть. Зерна не рекомендуется перетирать до состояния муки. Это приведет к большим проблемам во время фильтрации браги и уменьшит эффективность приготовления сусла.
Оптимальным вариантом считается использование специальной мельницы. Она помогает правильно переработать солод, не повреждая его оболочку. Это имеет особенное значение для полноценной экстракции веществ. К тому же специальные мельницы отличаются высокой эффективностью. Даже обычные механические изделия позволяют получать до 5 килограммов измельченного солода в течение часа.
Применение солода
Полученный солод можно применять для производства односолодового виски для этого используется только солод без добавления несоложенного зерна (см. рецепт браги из солода и рецепт хлебного вина или Полугара) или с помощью него осахаривать любое другое крахмалосодержащее сырье: зерно, муку и прочее.
Для того чтобы обеспечить максимальное осахаривание крахмала, никогда не делайте брагу с применением одного вида зерна. Если делаете самогон из пшеницы, то потребуется применение ячменного или ржаного солода и наоборот.
Как видите, приготовление солода в домашних условиях не так сложно как кажется, хоть и занимает много времени. Поэтому, если вы заинтересованы в получение качественного алкогольного напитка, попробуйте рецепты приготовления с использованием солода различных видов, вам обязательно понравится.
Солод базовый, приготовление
Таким образом получается хоть и медленная, но кагбы «проточная» схема замачивания, что для зерна более полезно, чем киснуть в тазу по 8-10 часов(где про него можно забыть например) и потом столько же стоять без воды (как часто советуют в интернетах). Зерно не задохнется и не закиснет. Каждая следующая порция увлажняет(но не намачивает) предыдущие.
За сутки зерно проходит 1-2 полных цикла промывки. Разумеется неравномерно, если даже оно на 6-8 чесов останется без внимания ничего страшного не произойдет. Однако оставлять надолго лучше в слитом состоянии. Нежелательно оставлять зерно в воде на ночь, перед сном проверяю, чтоб все зерно до утра оставалось в том тазу где воды нет. Утром заливаю.
Продолжается все это дня 3, до вот таких вот корешков. И да, если проращивать по промышленной схеме, при низких температурах, на это уйдет пару недель, а дома все гораздо быстрее.
Далее пересыпаю проросшее зерно в поддон. У меня он стоит просто на кровати в одной из малоиспользуемых спален замка =)
Осталось очистить солод от мусора. Я использую метод провеивания. Жду легкого ветерка на улице (хотя можно и вентилятор поставить), беру сухой солод, два тазика, и пересыпаю из одного в другой, предварительно поворошив руками. Пересыпал, снова помял зерно, снова пересыпал. Ветер уносит пыль, остатки корней и прочий мелкий сор.
У меня до приемлемой чистоты обычно требуется 8-10 пересыпов.
Базовый солод готов, можно перемолоть и сварить светлое пиво или вискарь, или направить на изготовление спецсолодов. Храню обычно именно базовый солод, из него всегда можно приготовить и жареный, и копченый, и жженый, и карамельный по мере надобности, но лучше это делать незадолго до его применения, чем меньше спецсолод хранился тем лучше.
Вот эта табличка по жарке довольно актуальна
Клуб домашних пивоваров
79 постов 1.5K подписчиков
Правила сообщества
Уважайте друг друга и воздержитесь от лишних высказываний и оскорблений!
Спасибо! Содержательно и понятно описан процесс. Однако работает наверное только для собственного дома и не годен для городской квартиры. Особенно в плане сушки. Жду поста по обжарке солода.
В этом году весной впервые попробовал проращивать килограмма по 2-3, но в основном с формулировкой «для кур». Теперь можно попробовать следующий шаг.
Очень интригует, хлопот много, но цена в 12-15 рублей за килограмм против 100 в магазинах это конечно стимул попробовать.
У меня разница между бельгийским и каким-нибудь местным солодом сразу была видна по количеству белка (ну или что там в осадок выпадает при варке) и по вкусу.
С хорошим «пивоваренным» солодом не сравнивали? Как осахаривается, сколько осадка выпадает?
О, только вчера озадачился подобным вопросом: хочу сделать «хлебное вино», желательно из пшеницы.
Нет у вас обкатанной технологии приготовления браги из зерна?
А то я тут на нашем местном форуме задал подобный вопрос, и один «специалист» тут же выдал перл:
На хомдистиллере рекомендуют сушить солод при температуре не выше 40 град, чтоб не запустились ферменты;
И еще солод очень любит прокисать, но ты никак его не дезинфицируешь. Неужели никогда не портилось?
Или испечь хлеб. Интересно, для Бородинского, солод жгут наверное?
Как сварить пиво
Пост про варку пива дома. Это довольно сложный и интересный процесс! Мои запасы на исходе. Пора варить пиво! И попутно расскажу немного об этом, а вы решайте, варить вам или ну на фиг пойти купить Халзан))
Условно подход к варке пива можно разделить на 3 части.
1. Ингредиенты. Тут всё просто, нужен солод, хмель, дрожжи. И, спасибо Tyataan, вода! Её то около 95%. У меня сносная водопроводная, но у идеале брать родниковую или бутилированную.
2. Технология. Вот тут всё долго и сложно, и по рецептам, которые разнятся в зависимости от конечного продукта. Не только ингредиенты, но и параметры варки, длительность и температура так называемых термопауз.
В двух словах. Нужно греть, перемешивать, контролировать температуру на нескольких термопаузах, фильтровать, кипятить, быстро охлаждать. Это по-любому целый день непосредственного участия. Потом бродить, сливать, карбонизировать, хранить. Это ещё пара недель. Замер плотности сусла до и после брожения позволит определить содержание алкоголя в пиве.
Тут огромный выбор всего и вся, от советской эмалированной кастрюли
или холодильник от самогонного аппарата. У хороших самогонных аппаратов как правило заявлена функция пивоварни. Бродить в ёмкости с гидрозатвором. Карбонизировать непосредственно в бутылках. Или пойти другим путём: баллон с углекислотой, оборудование розлива, брожение в ЦКТ.
А теперь непосредственно как проходит варка пива у меня.
1. Солод немолотый хранится долго, покупал пшеничный и ячменный в мешках 25 и 50 кг. Жжёный, карамельный, гречишный и т.п. проще взять в пачках по 1-2 кг в самогонных магазинах. Если брать молотый, то хранить не более месяца. Я перемалываю этим:
Честно, дрянь. Руками вообще не вариант, дрель выручает. Дробина неоднородная. Лучше взять дороже, с бункером и вальцами.
5000р. Учитывая стоимость помола, срок окупаемости заоблачен)) Однако, размер помола крайне важен. И целое зерно долго хранится. Если в муку, то все фильтры забьются. Если пополам, то чуть дольше на термопаузах, зато фильтрующий слой отличный, что предпочтительнее.
2. Хмель в пакетиках 50г
200..300р что-то дорого. НО! его много и не нужно, иначе пиво будет сильно пряным. Я взял Чувашский 3 вида по пол кило. Реально, только московский хороший. Остальное на любителя, возможно такая партия.
3. Дрожжи. Блин, всяко пробовал, но проще купить этот сраный пакетик SafeAle за 200..300р каждый раз. Если дрожжи переболтать в бутылке с тёплой водой и декстрозой, заткнуть ватным диском, то через время они размножатся.
4. Оборудование у меня следующее. Аппарат Люкссталь 7м, проставка 50л, насос циркуляционный, термоконтроллер ОВЕН ТРМ101, датчик температуры, самопальный щиток управления с твёрдотельным реле. Но в целом, хватило бы и кастрюли с палкой. И бочка для слива перелива брожения.
5. И поехали. С вечера солод намолоть. Аппарат собрать. Утром воду набрать, чтобы не текло проверить, увеличитель перегонного куба капризная штука. Слить набрать. Далее по рецепту, но не дословно. Нагрев, солод засыпать. Первая пауза 62 градуса, около часа. Вторая 72 градуса 20-30 минут. Третья 78 градусов, 10 минут. И всё время перемешивать! Может снизу кипеть, сверху не нагреться. Температуру смотрю постоянно. Я руками не мешаю, мешает насос. И с температурой сильно контроллер помогает. Фильтрующий слой из крупно молотого солода и фальш-дна справляются хорошо.
Тут много физико-химических процессов произошло. На определённых температурах ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Которые при сбраживании дадут спирт, крепость напитка.
6. Самая грязная часть цикла. Слить/отфильтровать сусло от дробины. И промыть по рецепту. Здесь я всегда халтурю и промываю холодной водой, что неправильно. Затем дробину в утиль. Диетическая пища для кур)) Выбираю совочком, я несколько раз сильно резал пальцы о фальш-дно лазерной резки Люкссталь, привет им.
8. Сварил? А теперь остудил. До примерно 25 градусов. По рецепту или как указано на пачке дрожжей. Уже ночь, фото не приложу. У меня теплообменник от самогонного аппарата. Насосом гоняю по кругу сусло через него. Переливаю в бродильню и вношу дрожжи. Хочется как охота крепкое? Добавляю сахар. Гидрозатвор, неделя минимум. Естественно с ленивым контролем температуры. Никогда до сего дня не мерил плотность сусла, обычно на вкус. Оно довольно сладкое. Если сладости нет, значит ферменты не отработали на термопаузе. Наша с другом первая варка в советской кастрюле так и получилась, по крепости квас. Полагаю, прохлопали термопаузу. Позже я подобное исправлял несколькими кг сахара и декстрозы, на выходе получил
8.1. Остались силы и время? Или на следующий день. Всё отмыть. Сусло содержит сахар, пролитое лучше вытирать сразу. Я в начале ТЭН упоминал, вот он:
9. Отбродило, отлично! Раскладываю по бутылкам декстрозу или сахарный сироп, аккуратно переливаю. Не более 10г/л. А лучше 5. Пара недель в перевернутом состоянии, приспустить дрожжи, охладить.
Подробнее через неделю 😉 Для GeorgLXXXV подробнее сейчас:
10. По бутылкам для хранения добавлю отдельно. После открытия бутылки выходит углекислый газ и пиво долго не хранится. Без специального оборудования хранить пиво в ПЭТ кегах не выйдет, если только не планируете выпивать его сразу. Лучше стеклянной бутылки с бугельной крышкой ничего не придумали, но сойдёт и пластик. Лучше как в видео слева, она толще. Далее не мои мысли, почерпнул из интернетов. Пластик обладает микропорами, что способствует газообмену. Попадание кислорода губит пиво. Потому использовать бутылку из пивняка, единственное назначение которой донести пивас до места распития, не лучшая идея. Хотя у меня пиво спокойно пережило полгода в таких, при комнатной температуре.
Моё первое пиво
Делал по данному рецепту, оригинал с картинками не нашёл, но этапы точно как в тексте
Как приготовить домашнее пиво
Котел на ¾ объема заливаем водой. Для 30-литрового бака – 23 л. Котел разогреваем на плите до 72°С и отключаем нагрев. Добавляем солод в котел и ждем 1 час. За это время крахмал в солоде осахарится. Смесь в котле перемешиваем 1 раз в 5 минут.
В последние 20 минут паузы затирания даем осесть дробине.
По окончанию кипения включаем чиллер и начинаем охлаждать сусло. При этом не забываем помешивать время от времени сусло. Охлаждаем сусло до отметки в 10°С.
Охлажденное сусло сливаем из котла в бродильную емкость. Туда же добавляем дрожжи, после емкость закрываем плотной крышкой и оставляем на брожение. Срок брожения— 10 дней.
Последний этап — карбонизация пива. По окончанию брожения нужно разлить пиво по бутылкам, в каждую бутылку добавить сахар из расчета 1 чайная ложка на 0,5 литра пива. Так запустится карбонизация — процесс растворения углекислого газа в пиве.
Оставляем пиво на 3 дня в теплом и сухом месте (23-26°С) до окончания выбраживания сахара.
в бак я не долил немного воды при варке солода, ибо нет рисок, и трудно понять сколько залил воды. поэтому вышло меньше.
В процессе уже увидел в инете, что брожение должно быть 14 дней, а не 10, в итоге я похоже передержал, т.к. пиво получилось с кислинкой, опять же маловато газировано, что опять говорит, что дрожжи уже слабы или я не доложил им декстрозы, опять же по причине, что прочитал, что из неё надо делать сироп, а тут уже не понять, сколько влил.
В целом первым результатом вполне доволен, есть к чему стремиться
Выход 18 л, получилось, что-то вроде хлебного лёгкого вина, в стакане это на 4-й день карбонизации, стоит ли выдерживать его 2 недели, месяц.. не знаю)
Есть ещё подозрение, что остатки йода (для дезинфекции тары) убили часть дрожжей
буду рад советам и подсказкам
да, после пива пищеварение в порядке, а то тут сейчас начнёте, про хорошее слабительное)
Пенноварение
Я работаю на крупном предприятии, в котором есть собственная газета. Попросили меня значит написать статью для этой самой газеты. Написать то я написал, но в печать ее не пустили из-за цензуры. Так что выкладываю сюда.
Я вам расскажу о своей хобби, это хендмейд то есть то, что я делаю своими руками и своими руками я варю пенное. Это увлекательное дело, в котором есть душа. К плюсам данного хобби можно отнести то, что если обучить ему детей, то они смогут принести не просто стакан воды, а кое-что по интереснее. К минусам отнесем то, что дети должны быть совершеннолетними. Ну ничего, как говорится, пока дети растут пенное настаивается.
Как же приступить к этому нелегкому делу? Начнем с основ. Необходимо выбрать рецепт, благо сейчас выбор больной, но, к сожалению, выбор ингредиентов в городе на оборот скудный. Так что отталкиваться из того, что есть. В любой рецепте есть два основных ингредиента: хмель и солод.
Вот так выглядит хмель.
А это дробленный солод.
Хмель придает напитку горчинку и аромат. Со вторым ингредиентом немного сложнее. Солод делится два типа базовый и специальный. Базовый более дешевый служит для задания основного тона будущего напитка. Специальный солод более дорогой, его добавляют небольшими порциями что бы придавать особые нотки, запахи и оттенки. Может показаться что раз специальный более дорогой, то наверно он более качественный чем базовый, что значит можно сварить пенное только из него и будет оно гораздо лучше. Вот только это ошибка и неоправданная трата ресурсов, где основной ресурс — это время.
Временные затраты на варку занимают минимум от двух часов. Не хочется тратить столько времени в пустую, поэтому тут нужен серьезный подход. Пройдемся по оборудованию, которое понадобится. Минимальный набор — это тара для варки, лучше всего не менее 20 литров. В идеале это должна быть специализированная сусловарня, но можно использовать и обычную кастрюлю. Для тары понадобится что-нибудь из списка: фальш-дно, фильтр, BIAB-мешок. Имея просто кастрюлю, будет тяжело варить, но возможно. Еще из тары для варки нам понадобится бродильная емкость.
Ну что же, мы определились с самым необходимым, а теперь приступим к производству. Нужно раздробить солод. Как это сделать? Специальной мельницей разумеется. Но что делать, когда ее нет? Не беда, при покупке солода обычно предоставляют услугу по дроблению, не отказывайтесь. Если же вы решили дробить дома, то я надеюсь, что уважаемый читатель любит уборку, после дробления вы обнаружите себя и пол квартиры в пыли и муке от солода.
Можно приступать к варке? Погодите, не спешите. Что бы варить нужна вода, и тут тоже все не просто. Некоторые рецепты требуют специальные характеристики воды, но мы ведь варим что по проще, поэтому обратится к народным мудростям. Одни мудрецы говорят, что необходимо использовать только ключевую воду, но их оппоненты говорят что ключевая вода содержит вредные соединения. Другие мудрецы говорят использовать бутилированную воду, это самый лучший вариант, но и самый дорогой. А также есть верующие в силу фильтра. Автор как раз из таких, чудодейственный фильтр оставит в себе все вредное и пропустит все самое лучшее что есть в воде. Главное верить!
С водой разобрались теперь надо ее нагреть определенной температуры, в самом простом рецепте это 72 градуса. Ой, я не сказал, что нужен еще и точный термометр? Не переживайте, сюрпризов еще будет много. Засыпаем солод перемешиваем тщательно разбивая все комочки. После чего всеми правдами и не правдами поддерживаем температуру в течении часа. Далее надо провести химический анализ сусла, которое мы сварили на готовность. Для этого нам понадобится высокоточная химическая лаборатория и реактивы. Берем йод и капаем на салфетку, далее нужна капля сусла, которую смешиваем с йодом, берем анализатор электромагнитного излучения в светом диапазоне, в народе его называют «глаза», и смотрим окрасилось ли смесь в фиолетовый цвет. Если да то продолжаем держать на нужной температуре. Кстати, этот процесс называется паузы, каждая имеет свой смысл и название. Пауза на 72 градусах зовется «декстриновая» и нужна для расщепления крахмала на сахара.
Следующий шаг кипячение. Обычно кипячение длится час. Тут все просто доводим до кипения кидаем в определенное время нужное количество хмеля. Важный момент крышкой не накрываем, сусло должно выкипать. Но я слышу ваш немой вопрос: «Как же так? Сусло выкипает, значит уменьшается количество пенного которое мы хотим сделать». В сусле при выкипании повышается плотность. Мы же не хотим, чтобы наш напиток был как вода? Напиток с высокой плотностью будет насыщеннее и благороднее. Но с этим тоже не стоит перебарщивать. Все должно быть в меру.
Самые сложное позади, теперь нужно остудить сусло перелить в бродильную емкость закинуть дрожи и ждать. Ждать нужно от 3 дней до нескольких недель. Разливаем по бутылкам добавляем сахар закрываем ждем еще недельку пока напиток насытится углекислым газом и пенное готово.
Вот мы и пробежались по всем этапам, но где же обещанная душа? А душа в том что если вы пройдете по этой инструкции то столкнетесь с множеством вопросов и нюансов. Придется проявлять смекалку и сноровку. Например йодная проба показала что в сусле еще много крахмала и вы продолжаете паузу. А потом вы вспоминаете что рецепт не зря называется «карамелька» и он должен быть сладким, там ДОЛЖЕН был остался крахмал. Вам ничего не остается как проявлять чудеса изобретательности для перестройки рецепта. Так же важнейший шаг является охлаждение, необходимо как можно быстрее охладить сусло со 100 до 20 градусов. И тут либо покупать дорогой специальный чиллер либо придумывать другой выход. Душа в мелочах, в преодолеваемых сложностях. Процесс интереснее результата и приносит кучу удовольствия, что и требуется от хобби. Желаю найти всем читателем свое хобби для души и удовольствия, поднимаю за вас бокал пенного.
П.с. Традиционно фоткал на тапок, чукча не писатель