как узнать готовность опары
Как проверить готовность ржаной опары?
Как проверить готовность опары?
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура. Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Сколько времени стоит опара на закваске?
муки в опаре: закваску размешиваю в воде, добавляю муку, перемешиваю до однородности, накрываю пленкой или крышкой и оставляю на 8-12-14 часов в зависимости от температуры и собственного режима. А температура бывает от прохладной (зимой) до теплой и жаркой (летом).
Сколько по времени подходит опара?
Через 1-2 часа опара должна увеличиться в объеме в два раза, и ее уже можно (и нужно) использовать. Максимальное время созревания опары – до 3 часов (чем ниже температура, тем дольше будет длиться созревание).
Как понять что хлебная закваска готова?
Если вы увидели, что ваша закваска поднялась «шапочкой», внутри вся в пузырях, пахнет йогуртом или просто имеет приятный молочно-кислый аромат, она на пике, то есть, созрела. Запомните это состояние и аромат, это поможет вам в дальнейшем в любой момент определять, как дела у вашей закваски.
Как определить готовность опары при брожении?
Готовность опары определяется по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьков на поверхности появляется все меньше, опара немного опадает. Для теста с большим количеством сдобы и при приготовлении его из муки со слабой клейковиной опару готовят более густую.
Как узнать готова ли Пасха?
Как понять, что пасха готова? Когда паска выпекается и только схватилась корочкой сверху – нужно приложить туда кружок из кальки, смоченный водой, чтобы верхушка не пригорела. Обычно готовность кулича или паски проверяют длинной шпажкой. Если на ней останется тесто – пасха еще не готова.
Как проверить готовность пшеничной закваски?
Практический метод проверки готовности опары
Затем возьмите ложку, аккуратно наберите небольшое количество закваски и опустите ее в емкость с водой. Если опара созрела и готова к использованию, то она будет плавать на поверхности воды. Хочу еще раз повторить, что этот метод проверки подходит только для пшеничной опары.
Как долго поднимается тесто на закваске?
Тесто на закваске подходит очень медленно, само мало 2 часа. Для этого надо посыпать противень мукой и положить на него хлеб швом в низ, накрыть полотенцем и поставить расстаиваться при комнотной температуре или в тёплое место до тех пор пока объём теста не увеличится в 2 раза,обычно это проишодит через 2-4 часа.
Сколько закваски класть в хлебопечку?
Что происходит с изделиями во время расстойки?
Во время расстойки восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формовании, происходит образование пористой структуры теста, верхний, поверхностный слой заготовок становится газонепроницаемым, эластичным и гладким.
Сколько воды используют для опары?
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка (или прессованные — 10г) Вода — 250 Миллилитров (или молоко) Мука пшеничная — 500 Грамм (150г — для опары; 350г — в тесто)
Что если опара не поднялась?
Как определить готовность Выброженной опары?
Как проверить готовность опары?
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура. Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Сколько по времени подходит опара?
Через 1-2 часа опара должна увеличиться в объеме в два раза, и ее уже можно (и нужно) использовать. Максимальное время созревания опары – до 3 часов (чем ниже температура, тем дольше будет длиться созревание).
Как определить окончание брожения опары и теста?
При постановке опары следует насыпать на ее поверхность слой муки не менее 1-1,5 см. Если через 15-20 минут на поверхности появятся равномерные узоры трещин в виде «елочки», и опара будет подниматься с некоторой выпуклостью, значит, процесс брожения проходит нормально.
Сколько должна стоять опара на закваске?
молодой закваски, поставленной накануне, опара созреет за 6-8 часов. 3) Мука. Для цельнозернового хлеба кислинка еще актуальнее, чем для белого пшеничного, особенно, если это хлеб из 100% цельнозерновой муки.
Как понять что хлебная закваска готова?
Если вы увидели, что ваша закваска поднялась «шапочкой», внутри вся в пузырях, пахнет йогуртом или просто имеет приятный молочно-кислый аромат, она на пике, то есть, созрела. Запомните это состояние и аромат, это поможет вам в дальнейшем в любой момент определять, как дела у вашей закваски.
Что происходит с изделиями во время расстойки?
Во время расстойки восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формовании, происходит образование пористой структуры теста, верхний, поверхностный слой заготовок становится газонепроницаемым, эластичным и гладким.
Сколько воды используют для опары?
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка (или прессованные — 10г) Вода — 250 Миллилитров (или молоко) Мука пшеничная — 500 Грамм (150г — для опары; 350г — в тесто)
Что если опара не поднялась?
Как определяется конец брожения теста?
Окончание брожения теста определяется лабораторным способом по содержанию в нем кислоты (кислотность готового теста— до 2,5%) или органолептически. Время окончания брожения теста определить трудно, так как оно зависит от состава теста и его консистенции.
Сколько по времени должно бродить тесто?
Приготовление дрожжевого теста опарным способом
Опара должна бродить при температуре 28—30 градусов от 3 до 3,5 часов, до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом.
Как определить окончание брожения?
Окончанием процесса брожения принято считать тот момент, когда брага затихает и перестаёт булькать. Это означает, что дрожжи переработали весь сахар и мы имеем готовую основу для приготовления самогона. Проблема заключается в том, что необходимо будет постоянно следить за звуковым сопровождением брожения.
Сколько нужно стартера для опары?
Беру небольшое (2-3 г) количество (стартер) за сутки до предполагаемой выпечки хлеба и освежаю закваску 2 раза: 1-е освежение: в теплую воду 35-37*С (я делаю маленькие порции, воды беру 20 г обычно) добавляю стартер, взбалтываю и сыплю 20 г муки. Т.
Сколько закваски класть в хлебопечку?
Как проверить готовность опары?
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура. Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Как понять когда опара готова?
Практический метод проверки готовности опары
Для этого возьмите любую емкость и наполните ее водой комнатной температуры. Затем возьмите ложку, аккуратно наберите небольшое количество закваски и опустите ее в емкость с водой. Если опара созрела и готова к использованию, то она будет плавать на поверхности воды.
Как долго бродит опара?
Через 1-2 часа опара должна увеличиться в объеме в два раза, и ее уже можно (и нужно) использовать. Максимальное время созревания опары – до 3 часов (чем ниже температура, тем дольше будет длиться созревание).
Как определить готовность опары при брожении?
К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2–2,5 раза и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает замедляться, пузырьки на поверхности уменьшаются и опара немного опадает.
Сколько нужно стартера для опары?
Беру небольшое (2-3 г) количество (стартер) за сутки до предполагаемой выпечки хлеба и освежаю закваску 2 раза: 1-е освежение: в теплую воду 35-37*С (я делаю маленькие порции, воды беру 20 г обычно) добавляю стартер, взбалтываю и сыплю 20 г муки. Т.
Что происходит с изделиями во время расстойки?
Во время расстойки происходит циклическое изменение вязкости теста: первоначально она уменьшается, затем возрастает до максимума, и после этого опять снижается. Хлеб имеет наилучшее качество, если выпечь его из теста с максимальным значением вязкости.
Как понять что ржаная закваска испортилась?
Как определить, что закваска испортилась? Если появился резкий запах ацетона, если есть большое кол-во плесени. Если плесень черная. Если после подкормки зрелой закваски нет никакой реакции в течение суток.
Как понять что закваска для кваса готова?
Как определить готовность кваса
Чтобы узнать, что квас готов, достаточно открыть емкость и посмотреть на поверхность закваски. Если есть пена, то «молодой» квасок уже готов. По вкусу напиток должен отдавать кислинкой, немного пахнуть спиртом и со дна емкости должны подыматься пузырьки.
Как узнать готов ли хлеб?
Самый простой способ – измерять в нем температуру специальным термометром-щупом. Если температуре 96-98 градусов, хлеб готов, если ниже, подержать в духовке еще немного. Второй способ – взвесить. Вы наверняка слышали про упек.
Сколько воды используют для опары?
Ингредиенты: Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка (или прессованные — 10г) Вода — 250 Миллилитров (или молоко) Мука пшеничная — 500 Грамм (150г — для опары; 350г — в тесто)
Как долго происходит брожение густой опары дрожжевого теста?
Брожение густой опары осуществляется 3—4½ часа, начальная температура 28—32 °C, созревание определяется по комплексу показателей, таких как кислотность, увеличение объёма, также учитываются органолептические свойства, в частности, готовая густая опара должна обладать отчётливым спиртовым запахом.
Что если опара не поднялась?
Можно ли Обминать опару?
Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
Что такое опара и закваска?
Опара – это для дрожжевого хлеба, когда часть муки и воды смешиваются с дрожжами и эта смесь доводится до зрелого состояния, и потом используется при замесе.
Готовность ржаного теста на разных этапах тестоведения
Признаки зрелой ржаной закваски 100% гидратации:
· объём закваски увеличился в 1,5-2 раза по сравнению с изначальным;
· закваска внутри стала вся пористая и ноздреватая;
· запах приятный, спиртовой и немного дрожжевой;
· вкус насыщенный, кислый.
Это состояние закваски и является пиком её активности.
ВАЖНО:
1. В замес опары (или теста) закваску следует брать, спустя 2-3 часа после того как она достигнет пика активности. В общей сложности через 8-12 часов после кормления. За это время она успеет набрать нужную кислотность.
Теперь можно ставить опару. И вам нужно постараться понять по внешним признакам, когда она будет готова
Признаки созревшей ржаной опары:
— Большое количество пузырьков внутри и на поверхности;
— пористая структура;
— отсутствие блеска на поверхности;
— спиртовой запах при открывании крышки, и затем приятный хлебный с кислинкой аромат;
— кислый вкус;
Признаки выбродившего теста:
— оно увеличилось в объёме;
— пористое, с большим количеством пузырьков и трещинок;
— кислое на вкус;
— имеет выраженный спиртовой аромат.
ВАЖНО:
1. При замесе теста не берите сразу всё количество воды, указанное в рецепте. Оставьте 30-50 г. и добавляйте постепенно для получения нужной консистенции теста. Это связано с разной влагоёмкостью муки.
2. Никогда не добавляйте муку в тесто после брожения, даже если оно становится жидким. Если оно не поддаётся формовке, расплывается, выпекайте хлеб из этого теста в форме.
3. Также не следует добавлять соль, если вы забыли положить ей в тесто при замесе.
Признаки готовности тестовой заготовки к выпечке:
— подовый хлеб незначительно увеличивается в объёме;
— верх его покрывается многочисленными крупными трещинами и бороздками;
— формовой ржаной хлеб растет в высоту в 1,5-2 раза;
— поверхность должна быть слегка выпуклой;
— на ней начинают появляться канавки и дырочки;
Не следует дожидаться их большого количества, так как при выпечке хлеб осядет и верхушка прогнется вниз.
Финал! Ваш хлеб в духовке. Как определить его готовность?
Первый способ – измерять в нем температуру специальным термометром-щупом. Если температура 96-98 градусов, хлеб готов, если ниже, подержать в духовке еще немного.
Второй способ – взвесить. Вы наверняка слышали про упек. В процессе выпечки тесто теряет влагу и другие летучие вещества, которые испаряются из хлеба: спирты, кислоты и др., а корка вообще почти полностью высушивается. Это приводит к тому, что хлеб после выпечки становится легче, чем до, и это можно проверить, взвесив тесто во время разделки и после выпечки. Обычно упек хлебных изделий (и ржаных, и пшеничных) составляет 6-12% от общей массы заготовки, это зависит от того, какой хлеб вы печете. Мелкие изделия из небольшого количества теста сильно «усыхают» (например, булочки, маленькие ржаные багеты), крупные меньше. Формовые на выходе имеют меньший упёк, так как площадь испарения уменьшается благодаря стенкам формы.
Пышного и вкусного вам хлеба!
Как в домашних условиях определить готовность опары и теста?
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура.
Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Возьмите маленький кусочек опары и положите его под язык, должно ощущаться легкое пощипывание. Также, если готовую опару слегка прихлопнуть сверху, она должна плавно оседать.
Готовность теста узнается по повышению температуры теста на 2 °С против первоначальной. При этом первоначальная температура теста около 30 °С.
Также готовность теста можно определить визуально: когда тесто сильно увеличиться в объёме, слегка надавите на поднявшийся купол пальцем, сделайте ямку глубиной 0,5 см.
Если ямка заровнялась быстро — тесто ещё бродит. А если медленно — значит, готово.
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура.
Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Возьмите маленький кусочек опары и положите его под язык, должно ощущаться легкое пощипывание. Также, если готовую опару слегка прихлопнуть сверху, она должна плавно оседать.
Готовность теста узнается по повышению температуры теста на 2 °С против первоначальной. При этом первоначальная температура теста около 30 °С.
Также готовность теста можно определить визуально: когда тесто сильно увеличиться в объёме, слегка надавите на поднявшийся купол пальцем, сделайте ямку глубиной 0,5 см.
Если ямка заровнялась быстро — тесто ещё бродит. А если медленно — значит, готово.