В чем вымочить куриную грудку для мягкости
Как вымачивать куриную грудку?
Сколько вымачивать куриную грудку?
Затем удаляем соль,полностью отмываем от крупинок соли грудки и замачиваем их в воде. Рекомендуют вымачивать из расчета сутки солилось-час вымачивать. В нашем случае-два часа. Я вымачиваю несколько дольше и воду пробую языком.
Как приготовить куриную грудку чтобы она была мягкой?
Надо обмазать мясо маслом и добавить приправы по вкусу. Готовится курица таким образом около 12 минут при 160 градусах. Перед подачей, как и при жарке, нужно на некоторое время оставить филе под фольгой. Кроме того, можно запечь грудку в сливках с ягодами — оба этих ингредиента сделают мясо мягче.
Сколько по времени надо жарить куриную грудку?
Для приготовления лучше брать охлажденное мясо. Целиком куриные грудки первые 10 минут следует жарить на сильном огне в течение 10 минут, затем уменьшить огонь до среднего и жарить еще 15 минут, периодически переворачивая. Отбивные грудки готовятся 10 минут с каждой стороны.
Сколько вымачивать курицу в соленой воде?
4. Смешайте соленую воду в большой кастрюле с оставшейся водой, остудите в холодильнике до 5 градусов или ниже. 5. Погрузите мясо в засол, и держите в холодильнике от 2 до 24 часов в зависимости от размера мяса.
В чем вымачивать куриную грудку?
На ночь замачиваем ее в соленой воде (на 1 литр воды 3 столовые ложки соли; надо, чтобы вода покрывала всю грудку; у меня грудка стояла в воде почти сутки, но можно и часа на 3-4 всего замочить, я думаю). Одновременно с тем, как достаем курицу из воды, включаем духовку. Пусть она погреется полчасика.
Сколько нужно замачивать курицу?
Сколько мариновать курицу? Маринуем курицу от 1 часа до 8 часов. При этом, если вы маринуете курицу на ночь или на ужин с утра, то лучшее её укрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Как варить куриную грудку чтобы она была мягкой?
Какая часть курицы самая мягкая?
Они отличаются не только размерами, но и текстурой мяса. Верхняя часть — более плотная, нижняя, меньшая — мягче, поэтому во время приготовления она становится нежным и сочным. Диетологи называют грудку курицы чистым низкокалорийным белком: на белковый состав указывает ее характерный белый цвет после термообработки.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Сколько по времени надо тушить курицу?
Приготовление тушёной курицы:
Кусочки курицы посолить, поперчить и обжарить на сковороде со всех сторон, до образования румяной корочки. Затем долить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут на маленьком огне.
Сколько по времени жарить курицу на углях?
шаг 6Курицу следует жарить на мангале в общей сложности 40 минут. Необходимо переворачивать тушку в разные стороны через каждые 15-20 минут. Нужно следить за тем, чтобы мясо не подгорело. О готовности мяса можно судить визуально, разрезав ножом.
Для чего замачивают курицу в соленой воде?
За счет выдержки в солевом растворе волокна насыщаются влагой и при запекании мясо становится очень нежным, мягким и невероятно сочным. Получается в меру соленым. И вкус, и аромат у курицы превосходные.
Можно ли мариновать курицу в воде?
Возьмите 2 литра воды, добавьте соль, сахар и любимые приправы, погрузите курицу в рассол на 2 часа. … После мариновки можете готовить грудку любым способом, я предпочитаю запекать в фольге с овощами.
Как сделать солевой раствор для мяса?
Рецепт солинада Чтобы приготовить базовый рассол можно смешать примерно 300 г (1 стакан) поваренной соли (без йода или других добавок) и 4 л воды. Концентрацию можно менять, а добавки и вовсе — дело вкуса. Травы и специи, особенно кислые и острые тоже влияют на вкус и аромат конечного продукта.
Чем шеф-повара мажут куриную грудку, чтобы она была сочной и мягкой
По-настоящему вкусное мясо приготовить непросто: то оно получается слишком сухим, то жирным. Поэтому если хотите научиться готовить идеальную куриную грудку, воспользуйтесь несколькими кулинарными секретами от опытных шеф-поваров. С их помощью любое мясное блюдо будет получаться сочным и нежным.
Сметана
Сметана — идеальный маринад для курицы, поскольку она дает мясу необходимую жирность и сочность. Как вариант, курицу можно просто обжарить на сковородке вместе со сметаной и луком (жирность обязательно должна превышать 10%, иначе придется добавлять воду).
Также сметана отлично подходит для маринования — достаточно залить грудку соусом, добавить специй и оливкового масла. Сметана размягчает мясные волокна и добавляет блюду недостающий сок.
Кефир
Кефир чаще всего используют для мариновки мяса. Этот способ приготовления особенно понравится любителям здорового питания и худеющим, так как кисломолочный продукт отличается своей низкой калорийностью.
Для рецепта понадобятся только кефир и специи: залейте курицу так, чтобы она была полностью покрыта кефиром, добавьте специи и оставьте на 3-4 часа. В итоге у вас получится сочная запеченная грудка, а самое главное — диетическая.
Благодаря кефиру можно приготовить мягкое и нежное филе (Фото: freepik.com)
Мед уже много лет пользуется популярностью у шеф-поваров. Его основная функция — улучшение вкусовых качеств и «питание» мясного блюда.
Как правило, грудку в меду либо маринуют и запекают, либо обжаривают на сковородке. Оба способа хороши, поскольку курица получает необходимую сочность и сладость. По желанию в блюдо можно добавить кунжут, соевый соус или горчицу.
Маринуйте курицу в меду не менее часа, а лучше всего оставьте ее на 4-5 часов, тогда мясо станет еще мягче.
Овощная «подушка»
Еще один интересный способ сделать грудку более сочной — приготовить ее на овощной «подушке». Для рецепта подойдут любые овощи, которые найдутся в холодильнике: фасоль, кабачки, морковка, помидоры и многие другие.
Первым делом овощи нужно слегка обжарить и выложить слоями в пакет для запекания. Курицу можно просто положить сверху, предварительно сделав надрезы, либо заранее замариновать в соевом соусе для большей пикантности.
С курицей сочетаются почти все овощи, так что тут вы не прогадаете Благодаря кефиру можно приготовить мягкое и нежное филе (Фото: freepik.com)
В надрезы также нужно поместить овощи, чтобы они отдали свой сок мясу. Запекайте грудку примерно 30-40 минут при 180 градусах, за это время она успеет стать сочной и идеально пропечься.
Фруктовая «подушка»
Любителям необычных рецептов точно придется по вкусу мясо, приготовленное на фруктах. Курицу сначала обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Далее приготовьте «подушку»: нарежьте тонкими пластинами яблоки, груши и апельсин. Разложите все на противень, застеленный фольгой, сверху поместите грудку, в промежутки добавьте еще фруктов и снова накройте фольгой. Блюдо нужно запекать 20-30 минут при 180 градусах.
Премудрости приготовления куриной грудки
Метки
Не каждая хозяйка может приготовить куриную грудку мягкой и сочной. Часто она получается сухой и совсем безвкусной, такая уж особенность мяса. Однако есть одна уловка, которая помогает исправить это. Сегодня поговорим о том, как вымачивать мясо и зачем это нужно.
Раньше я не знала, зачем замачивать мясо в молоке и в рассоле, совершенно не видела в этом смысла. Только когда сама попробовала, ощутила разницу. А она огромная! Редакция «Так Просто!» делится премудростями. К слову, в конце статьи ты найдешь рецепт соуса, с которым обычная грудка превращается в королевское лакомство.
Как вымачивать мясо
Опытные кулинары знают, что вымачивание мяса влияет на вкусовые качества. Пренебрегать этим этапом не стоит. Дело в том, что солевой раствор, проникая в мясо, меняет его структуру и насыщает его влагой. Благодаря этому мясо остается сочным даже при длительной термической обработке.
Еще мясо, которое вымочили в рассоле, готовится быстрее. А значит, меньше времени, чтобы потерять влагу. Такой способ приготовления позволяет сделать даже самое жесткое мясо мягким и сочным.
Теперь самое интересное: как вымачивать мясо и какой рассол использовать. Чтобы приготовить идеальный солевой раствор, возьми четверть стакана соли и половину чайной ложки сахара. Соль и сахар раствори в литре воды. Залей раствором мясо и отправь в холодильник.
© Depositphotos
Чтобы определить оптимальное время вымачивания, нужно ориентироваться на вес. На каждые 0,5 кг мяса время замачивания 1 час. Но помни, что в любом случае это будет не меньше 30 минут и не больше 8 часов. Для одной небольшой грудки достаточно 30–40 минут.
После этого можно готовить, как тебе угодно. Конечно же, при приготовлении грудки никак не обойтись без соуса и специй. Теперь-то мясо пропитается им еще лучше. У нас как раз есть рецепт соуса, который подойдет лучше всего.
Пряный соус «Бафалло» для курицы
Ингредиенты
Приготовление
В сотейнике растопи сливочное масло. Разомни чеснок и добавь его к маслу, пусть немного поджарится. Зачем по очереди добавь остальные ингредиенты. Не доводя до кипения, вылей соус в сковородку к поджаренной курице. Хорошенько перемешай и дай протушиться 10–15 минут. Соус получится достаточно острым, поэтому не перебарщивай с перцем в конце.
После всех манипуляций курица обязательно получится сочной, ароматной и невероятно вкусной. Кажется, в этом и весь секрет приготовления куриной грудки. А ты замачиваешь мясо перед приготовлением?
5 секретов приготовления вкусной куриной грудки, о которых не рассказала мама
Как приготовить вкусные сочные куриные грудки? Как придать им оригинальный вкус? И что делать, если вы все-таки пересушили грудку? Раскрываем все секреты.
1. Не отказываемся от кожи и костей
Готовьте куриные грудки с кожей и на косточке. Конечно, это потребует чуть больше времени на приготовление, но так получается сочнее и нежнее. Кожа обеспечивает защиту небольшому слою жира под ней, а кости предотвращают слишком быстрое высыхание мяса. Бонус: такая куриная грудка почти всегда дешевле, чем грудка без костей.
2. Равенство – наше всё
Старайтесь готовить грудки одиноковой толщины. Наверняка вы замечали, что тонкий край грудки уже подсыхает на сковороде, а её толстая часть едва-едва начинает готовиться. Как это предотвратить? Положите кусок сырой грудки между двумя слоями пищевой плёнки или уберите в пластиковый пакет с замком (зип лок). Используя скалку, «раскатайте» грудку, начиная с толстого края до равномерной толщины всего куска. Если вы готовите куриный шницель или подобное блюдо, аккуратно надрежьте куриную грудку и раскройте как книгу, а потом прокатайте. А вот отбивать грудку не нужно.
3. Солим, не пересаливая. Маринуем без фанатизма
Как лучше солить? Если у вас грудки с кожей, пальцами осторожно отделите кожу от мяса, но окончательно не снимайте её. Равномерно посыпьте мясо солью и верните кожу на место. Если грудка без кожи, посолите кусок и вотрите соль в мякоть. Переложите курицу в миску, затяните её плёнкой и уберите в холодильник на 20-30 мин. Перед жаркой, запеканием или приготовлением на гриле обсушите грудку бумажным полотенцем.
4. Не злоупотребляем жаром
Готовите ли вы грудку на гриле или обжариваете её на сковороде, готовьте курицу на умеренном огне. Снаружи и внутри она должна готовиться почти одновременно.
Если хотите добиться эффектного внешнего вида, используйте сковороду-гриль. Не забывайте время от времени переворачивать грудку. При необходимости доведите её до полной готовности, уменьшив огонь. Для грудок на кости сначала обжарьте курицу на умеренно сильном огне, а затем доведите до полной готовности в духовке или на гриле, используя остаточное тепло углей.
5. Используем термометр
Самый простой способ узнать степень готовности куриной грудки – это проверить её температуру. Вам нужно измерить температуру в самой толстой части грудки при помощи термометра или термощупа. Держите прибор так, чтобы он располагался параллельно рабочей поверхности и не касался кости. Запекайте грудки в разогретой до 160 °С духовке. При этом, температура внутри куска при готовности должна быть равна 80 °С.
После приготовления (как в случае с любым постным мясом) обязательно дайте курице отдохнуть минимум 7 мин. Эта пауза позволит сокам распределиться внутри куска равномерно. Волокна куриного мяса отойдут от термического шока и расправятся – это тоже идёт на благо вкусу готовой куриной грудки.
Тальятелле с куриной грудкой, вешенками и соусом блю чиз
Секретный способ приготовления пересушенной куриной грудки
У вас есть куриная грудка (без кожи и костей) и вы не знаете, что с ней сделать, поскольку она всё-таки не так нежна и сочна, как хотелось. Измельчите её! Сначала разберите на средние куски (волокна), а потом измельчите в блендере. Некоторые, кстати, справляются и при помощи миксера. Когда у вас будет целая миска измельченного мяса, приступайте к его использованию.
Фаршированные грибами и овощами куриные грудки
Свежие идеи для блюд из куриной грудки
В индийском стиле. В миске взбейте оливковое масло, пару щедрых щепоток чая масала, соль и свежемолотый чёрный перец. Используйте смесь, как соль в 3-ем совете. Запеките в разогретой до 160 °С духовке до полной готовности. Подайте с дольками лайма и мелко нарезанной зеленью кинзы.
В мавританском стиле. В одну широкую миску насыпьте муку, в другую перелейте яйца, взбитые со щепоткой соли до однородности, в третью переложите фалафель, измельченный в блендере до средней крошки. Небольшие порции крупно нарезанной грудки опускайте поочередно во все три миски. Стряхните излишки. Обжарьте на среднем огне в сковороде с толстым дном с разогретым маслом до полной готовности. Подайте со смесью из помидоров, огурцов и сладкого перца, нарезанных мелкими кубиками с лимонной заправкой.
Во французском стиле. В большой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, не доводя до кипения! Курицу посолите, как мы учили в 3-ем совете, добавив к соли свежемолотый чёрный перец и измельчённую зелень тимьяна, лучше свежего. Готовьте на среднем огне, пока кожа не подрумянится. Периодически наклоняйте сковороду и поливайте курицу маслом. Переложите куски в жаропрочную форму и запеките в разогретой до 160 °С духовке до полной готовности. Подайте с запечённым картофелем и соусом бешамель или другим сливочным по вашему выбору.
В тайском стиле. В миске смешайте растительное масло без запаха, лучше рапсовое, острый азиатский соус чили, соевый соус и немного коричневого сахара. Замаринуйте куриные грудки, нарезанные крупными кубиками, в холодильнике, 2 ч. Обжарьте курицу на среднем огне на сковороде с маслом, помешивая, до румяной корочки. Переложите курицу в миску. В сковороду вылейте остатки маринада и кокосовое молоко, приправьте смесь соком лайма. Выпарите немного, добавьте курицу и доведите её до полной готовности (смотри 5 совет). В самом конце добавьте щедрую горсть мелко нарезанной кинзы. Не забудьте курице дать «отдышаться» и подавайте.
В итальянском стиле. В одну широкую миску насыпьте муку, в другую – сухари, лучше панко, в третью перелейте яйца, взбитые со щепоткой соли до однородности. Курицу посолите согласно 3-ему совету, разрежьте её на 2-3 части. Обваляйте куски в муке, опустите в яичную смесь и обваляйте в сухарях. Стряхните излишки. Обжаривайте на среднем огне в разогретом масле, помешивая, до румяной корочки. Переложите курицу в жаропрочную форму. Положите на неё в меру густой томатный соус, кусок острой свиной колбаски (подобную пеперонни) и ломтик моцареллы (можно сыр для пиццы). Рядом пару веточек помидоров черри, сбрызнутых оливковым маслом. Запеките в разогретой до 160 °С духовке, пока сыр не станет пузыриться. Немного остудите и подавайте.
Фитнес-грудка, запеченная со сладким перцем и специями
5 секретов приготовления сочного куриного филе
Как сохранить грудку нежной и мягкой, запекая ее в духовке?
Куриное филе — ценный диетический продукт. В этом мясе совсем нет жира, благодаря чему его употребление не способствует повышению уровня холестерина. Зато много белка, причем такого, который хорошо усваивается организмом.
Белковая пища при низкой калорийности обладает высокой питательной ценностью. Она насыщает лучше, чем пища с содержанием углеводов, так как на расщепление белка организм тратит значительно больше времени. Если сложные углеводы, содержащиеся в злаках, тело усваивает в течение четырех часов, то для расщепления белков нужно до семи часов.
Кроме того, высокий уровень белка в пище предупреждает выработку в организме гормона голода грелина. Между приемами пищи не возникает тяга к перекусам, что помогает поддерживать нормальный вес.
Куриная грудка богата белком (Фото: Pixabay.com )
Но у куриного филе есть существенный недостаток: из-за отсутствия жиров при приготовлении оно получается сухим. Причем результат обычно одинаковый, независимо от способа приготовления: варки, обжаривания или запекания. Из-за этого ценное диетическое мясо обычно не любят дети, а мужчины относятся к нему с гораздо меньшим восхищением, чем к куску жареной говядины.
Сделать грудку сочной помогут пять секретов.
1. Используйте маринад
Состав может быть разным: на воде или кефире, с добавлением сахара или специй. Главное, чтобы в маринаде была соль. Этот ингредиент защищает продукт от сухости: соль «дубит» верхний слой грудки, что исключает потерю соков при приготовлении.
Самый простой маринад, который поможет сохранить сочность филе: чайная ложка соли на стакан теплой воды. Залейте им мясо и оставьте постоять в течение 15 минут.
Можете приготовить маринад по американскому традиционному рецепту.
Важно, чтобы маринад покрывал мясо полностью. А время маринования определяется размером грудки. Если она небольшая, достаточно будет от 30 минут до часа. А если вы планируете приготовить толстое индюшиное филе (оно тоже редко получается сочным при запекании), выдерживайте его в маринаде дольше.
2. Смазывайте маслом
После маринования промокните филе салфеткой и смажьте поверхность мяса маслом. Используйте сливочное или растительное. Если планируете обжаривать, подойдет растительное, так как сливочное быстро горит на сковороде. Для запекания и придания роскошного аромата можно использовать сливочное или оливковое нерафинированное масло.
Масло на поверхности мяса создаст корочку, которая запечатает внутри соки. Благодаря этому снаружи филе будет чуть похрустывать, а внутри останется нежным, буквально тающим во рту.
3. Не забывайте про специи
Знаете, почему у профессиональных поваров куриное филе никогда не выглядит «смертельно бледным»? Потому что кулинары всегда используют специи, которые придают этому неаппетитно светлому мясу привлекательный красно-желтый оттенок.
С этой работой отлично справляются паприка, куркума, карри. Добавление специй улучшает аромат блюда, делает его аппетитным внешне и способствует пищеварению.
Специи делают мясо аппетитным (Фото: Cookpad.com)
Натрите филе смесью карри или другими специями по вкусу. Добавьте щепотку черного перца, чтобы сделать вкус более выразительным.
4. Запекайте при высокой температуре
Запекайте грудку при температуре 240 градусов. Поставьте в разогретую духовку и выдержите 15-20 минут.
5. Дайте мясу «дойти»
Достаньте форму из духовки по окончанию времени выпечки не спешите резать. Пока мясо горячее, оно будет «доходить» до готовности. Продлите немного это время, чтобы грудка осталась максимально сочной. Для этого накройте форму фольгой и полотенцем, и оставьте на 10 минут.
Попробуйте приготовить куриное филе, руководствуясь этими советами. И вполне вероятно, оно станет вашим любимым блюдом к ужину. Сочетайте его с овощным гарниром, салатом из свежих овощей или отварным картофелем.