если мед не засахаривается а остается жидким что это означает
Почему мед не засахарился в течение года
Пчелиный мед относится к уникальным продуктам и является своеобразным подарком самой природы. Его целебные и лечебные свойства известны с древних времен. Благодаря удивительному сочетанию замечательных вкусовых качеств и лечебных свойств, натуральный мед занимает первые места в топе полезных продуктов. Практически у каждого человека дома есть баночка ароматного и вкусного лакомства, используемого для профилактики и лечения многих заболеваний.
Почему мед не засахаривается
Поэтому вполне понятен вопрос, почему покупной мед не засахаривается, что это значит, и является ли это критерием его натуральности. По своему структурному строению мед состоит из равного количества фруктозы и глюкозы. В зависимости от того, какого составного компонента будет больше, определяется время кристаллизации. Если преобладает глюкоза, то мед начинает быстро кристаллизоваться. Избыточное количество фруктозы позволяет оставаться этому пчелиному продукту долго в жидком состоянии.
Интересно. Процесс засахаривания или кристаллизации свидетельствует о природном происхождении и отсутствии искусственных добавок. Образование кристаллов связано с обволакиванием глюкозы фруктозой.
Почему мед не засахарился
Причины, почему засахаривания не происходит
Многих любителей этого вкусного лакомства, решивших запастись впрок полезным продуктом, интересует, если купленный мед долго не засахаривается, что это значит? Что тогда является показателем натуральности? Пчеловоды с многолетним опытом называют несколько причин, почему мед не засахарился в течение года:
Причины, почему засахаривания не происходит
Добавка в мед сахарного сиропа значительно снижает его свойство сахариться.
Все вышеперечисленные причины дают ответ, почему не засахаривается прошлогодний мед и долго остается в жидком состоянии.
Факторы скорости кристаллизации
Вопрос превращения жидкого меда в твердое состояние волнует многих любителей меда.
Скорость кристаллизации зависит от следующих факторов:
Обратите внимание! Если процесс сахарения происходит быстро, то кристаллики меда будут иметь маленькие размеры.
Причины засахаривания: естественные и неестественные
Пчелиный мед может засахариться по многим причинам. Самой распространенной, естественной, влияющей на кристаллизацию медового продукта считается вид медоноса, с которого собирается сладкая пыльца. Мед, собранный с цветков люцерны, подсолнухов, горчицы, рапса и других аналогичных культур, будет быстрее сахариться, чем мед цветущей вишни, шалфея, малины или кипрея.
Среди других естественных причин сгущения меда следует отметить:
Обратите внимание! Мёд можно засахарить неестественными методами, связанными с различными манипуляциями недобросовестных пчеловодов и продавцов медового продукта.
Засахаривается ли настоящий мед
Процесс кристаллизации является признаком, как и натурального продукта, так и фальсификата. Отличие состоит во внешнем виде и скорости перехода в кристаллическую форму. Природный продукт быстро начинает сахариться, особенно при снижении температуры хранения. Подделанный мед с превышенным количеством сахара густеет медленно. В пользу натуральности говорит образование на поверхности меда пушистой рыхлой пены и белых пятен воздушных пузырьков внутри. Практически любой мед натурального происхождения с большим содержанием пыльцы начинает загустевать. Если мед не засахарился через год, то нужно подумать, почему это не произошло.
Почему некоторые сорта остаются жидкими
Сорт меда напрямую связан с видом цветов, с которых пчелки-труженицы собирают сладкий нектар. Чистого сорта практически не бывает, он обязательно содержит примеси других цветков. Это связано с тем, что во время массового цветения одного вида цветущих растений происходит цветение и других растений, с которых сбирается пыльца.
Поэтому натуральный мед не может быть абсолютно «чистым», в нем обязательно присутствуют примеси других цветочных культур. Следует отметить, что количество собранного сладкого нектара с других цветов минимально, поэтому по массовому цветению цветков в период сбора определяется название сорта.
Почему некоторые сорта остаются жидкими
Для понимания, почему натуральный мед долго не засахаривается, рекомендуется ознакомиться с самыми распространенными разновидностями этого удивительного природного лакомства:
После знакомства с самыми популярными сортами, которые длительное время сохраняются в жидком состоянии, можно сделать вывод, что этот эффект скорее всего указывает на природное происхождение медового продукта и на то, почему не засахарился прошлогодний мед данных сортов.
Почему засахаривается мед или какой мед не засахаривается: причины и что значит
Должен ли засахариваться натуральный мёд? Кто-то говорит “нет”. Сами пчеловоды утверждают, что он, вне зависимости от сорта, кристаллизуется. Попробуем развеять мифы, касающиеся процесса “засахаривания”.
Почему засахаривается мед
Итак, почему засахаривается тот или иной мёд? Со временем, неважно какой сорт и условия хранения, он начинает кристаллизоваться. В одних случаях быстрее, в других — медленнее. Так, например, вещество из подсолнечника начинает засахариваться быстро, а из акации — медленно. Почему так происходит?
В составе мёда находятся:
То есть, он является перенасыщенным раствором, дающим с течением времени осадок. Процесс кристаллизации начинается с глюкозы, ведь она представляет собой менее растворимый углевод.
В осадок выпадает и виноградный сахар — его вы можете видеть на дне ёмкости. Затем кристаллизация происходит постепенно. Чем больше глюкозы, тем быстрее происходит отвердение, вне зависимости от условий хранения.
Основные факторы
Нерадивые пчеловоды могут выполнять разбавление сахаром. Естественно, в данном случае засахариваться продукт будет быстро. Но так делают далеко не все.
Условия хранения тоже имеют значение. Если разлить один сорт по банкам и поставить их в погреб и на стол не кухне, вы увидите, что в погребе он начинает засахариваться. При комнатной температуре мёд остается жидким. Почему так происходит? Если окружающая среда более холодная, начинается кристаллизация.
Влияние сорта
В меде присутствует 2 простых сахара. Речь идет о фруктозе, глюкозе. Чем больше последней, тем быстрее начнет садиться мёд.
То, в каком соотношении находятся фруктоза и глюкоза, зависит от сорта, а также от того, какие условия наблюдались во время сбора.
Натуральный мёд делится на:
Одни виды продукта пчеловодства после откачки становятся зернистыми быстрее, чем другие, вне зависимости от хранения:
Медленно кристаллизуются сорта с акации, вишни, шалфея. Зрелый натуральный продукт засахаривается равномерно. В отличие от незрелого: он густеет снизу, а верхняя часть остаётся жидкой, даже если хранение было правильным.
На процесс кристаллизации в основном оказывает влияние состав, соотношение количества углеводов и воды. Фруктоза тормозит засахаривание, а глюкоза — наоборот. Вот почему разные виды густеют по-разному.
Влияние условий хранения
Скорость садки зависит от температуры. Быстрее всего она происходит при температуре, равной 8-14 градусов. Если вы держите лакомство в комнате, скорость выпадения сахара будет низкой.
Любителям жидкого продукта не стоит отправлять его в холодильник для хранения. Еще один важный момент! Чем быстрее выполняется садка, тем меньше становится структура севшего вещества. Оно начинает напоминать по консистенции обычное сливочное масло.
Должен ли мёд засахариваться
Мёд – результат переработки нектара или пади пчёлами. Сразу после откачки – это жидкая, тягучая масса, долго и плавно стекающая с ложки. Однако со временем на дне банки с прозрачным лакомством появляется осадок. Почему так происходит? Начинается процесс засахаривания. Пчеловоды употребляют термин «садка». Натуральный продукт пчеловодства засахаривается всегда.
Причины почему засахаривания не происходит
Неважно, какой у вас сорт, если он не засахаривается, на это есть ряд причин. Быть может, перед вами не натуральное вещество? Настоящий полезный мед рано или поздно кристаллизуется. Просто одни разновидности делают это раньше, а другие — позже. Если процесс так и не пошел, перед вами некачественный или искусственный товар.
Почему сорта меда остаются жидкими
Еще раз повторим — все виды начинают засахариваться. Они полезны, и включают в себя сахарозу, фруктозу, воду, глюкозу и т.п. То есть, примерно на 80% состоят их углеводов, вот почему так происходит. Если мед натуральный, накопление происходит из нектара. А его тело включает в себя частицы пыльцы. Такой вид очень полезен.
Элемент глюкоза очень важен. Именно от него зависит, как скоро застынет мед. Кристаллизация происходит именно за счет глюкозы, а если она не наблюдается, на это есть ряд причин:
Недостаточно пыльцы. Именно ее частички выступают как центр, собирающий вокруг себя кристаллы. Чем меньше в продукте пыльцы, тем медленнее он будет кристаллизоваться;
Сбор раньше срока. Бывает, мед еще не вызрел, а его уже собрали. Именно поэтому он не спешит густеть. Более того, он может начать киснуть;
Неблагоприятные условия для хранения. Слишком высокие или низкие температуры не дают кристаллам формироваться. Вот почему они негативно влияют на продукт, лишая его пользы.
Вот почему мед не начинает густеть. Даже если хранение было правильным.
Чего следует избегать
Разбавление меда, как и его перегрев, влияют на качество продукта плохо. Он теряет свою целебную силу. Не следует приобретать некачественный товар. Если вы сомневаетесь, лучше отказаться от покупки.
При правильном хранении кристаллизация – косвенное доказательство качества: натуральный в отличие от искусственного засахаривается всегда.
Если нужен жидкий продукт, можно:
Засахарившийся мёд – ценный, как и жидкий. Кристаллизация – одно из его природных состояний ввиду длительного хранения.
Весной нектар выделяется слабо, то есть, и вещества можно собрать немного. Пчела после зимовки не способна найти нужное количество продукта. Погода стоит тоже не соответствующая – медоносы появляются, но может наступить похолодание, вот почему они не дают ценного продукта.
То есть, если кто-то предлагает вам майский мёд, лучше поостеречься. Почему? На вкус он практически никакой. Рекомендуется брать проверенные июльские сорта.
Итак, натуральный продукт все равно засахарится. Это абсолютно нормально. У некоторых сортов процесс происходит раньше. В любом случае он неизбежен. Если кристаллизации не происходит, это должно насторожить вас.
Почему мед остается жидким и не густеет
Что влияет на кристаллизацию и густеет ли настоящий мед?
Кристаллизация густой медовой массы – это естественный физический процесс, который через некоторое время начинает постепенно протекать в любом сорте продукта, если он настоящий. При этом химически мед остается прежним, его полезные свойства долго сохраняются в изначальном виде. Скорость, с которой густеет натуральный мед, определяются сразу несколькими факторами:
Даже если в составе меда не содержатся дополнительные примеси, и он в целом очень чистый, засахаривание все равно рано или поздно начнется. В зависимости от сорта продукта на полную кристаллизацию уходит от двух до шести месяцев, в редких случаях больше. Также на срок влияют условия его хранения, о которых вы подробно узнаете дальше.
Видео
Майский
Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку майского меда, так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.
Какой мёд лучше густой или жидкий?
Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней – густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара – это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.
Как проверить качество при покупке
Определить ненатуральный товар на глаз бывает непросто даже профессиональным пчеловодам с многолетним стажем. И все же это возможно. Для выявления некачественного продукта придумано немало способов. Проверку на натуральность можно провести в домашних условиях или прямо на ярмарке, используя подручные средства. Качественный мед должен с легкостью пройти все тесты, даже испытание огнем.
В каких сортах засахарение не происходит?
Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:
Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.
Почему мед быстро сел?
Скорость перехода меда из жидкого в твердое состояние зависит от множества факторов:
Почему мед долго не засахаривается?
— фильтрован и нагрет
— сорт меда с небольшим содержанием глюкозы
— хранение в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.
Влияние сорта и состава на засахаривание
Так как образование кристаллов непосредственно связано с химическими и физическими процессами, засахаривание очень сильно зависит от состава. Из цвета разных растений получается медовая масса, различная не только по вкусу, цвету и запаху, но и по химическому составу, физическим свойствам. Если в первоначальном продукте глюкозы содержится больше, чем фруктозы, процесс затвердение пойдет значительно быстрее. Если эта разница велика, то в итоге мед может превратиться в «камень».
А при преобладании вещества, не склонного к переходу в твердое состояние, масса будет долго сохраняться в жидком виде, превращаться со временем в густую пасту, а не очень твердый кристалл. Так ведет себя, например, акациевый и каштановый мед. Если акация или каштан станет единственным составляющим для продукта, он и вовсе не затвердеет до конца. По прошествии времени просто станет очень густой, вязкой пастой с немного зернистой структурой.
Помимо этого влияет и количество содержащейся воды. Вполне очевидно, что высокое ее включение будет дольше поддерживать текучее состояние. Но и полезных свойств и вкуса будет меньше.
В «сухом» мёде почти без воды кристаллы будут образовываться намного быстрее, так как концентрация затвердевающих веществ выше.
Если воды меньше 17 процентов от общего объема, загустевание будет быстрее, если больше 18 – масса будет долго оставаться жидкой, а при 17-18 процентах станет густой пастой без ярко выраженных твердых крупинок.
Замедление кристаллизации
Конечно, несмотря на то, что кристаллизация не влияет на качество и вкус, она зачастую делает товар менее привлекательным внешне, его не столь охотно покупают и едят. Как же добиться более длительного сохранения жидкой консистенции? Сильно замедляется или даже совсем прекращается засахаривание при низких показателях термометра. При температуре ниже десяти по Цельсию, этот эффект уже можно наблюдать. Максимальная же скорость засахаривания будет достигнута, если тара с медом будет постоянно находиться в атмосфере при плюс четырнадцати. При дальнейшем нагревании скорость отвердения будет постепенно понижаться и, в конце концов, способность к кристаллизации практически обнулится. Однако хранить мед при высоких температурах строго не рекомендуется, так как он потеряет все свои полезные свойства.
Почему мед остается жидким?
Помимо соотношения фруктозы и глюкозы на скорость превращения жидкого меда в твердый также влияет соотношение глюкозы и воды. Так, если они относятся друг к другу в пропорции 2:1 или больше, значит быстрая кристаллизация неизбежна, и это всего лишь вопрос времени. Если же коэффициент соотношения этих ингредиентов меньше 1,7, продукт будет оставаться жидким очень долгое время. Некоторые сорта сохраняют такое состояние на протяжении года и даже более.
Влияние условий хранения
Сухое теплое место (14-15 градусов) уменьшает вероятность наступления кристаллизации. При огромных складских помещениях, оставляют невредимыми сами соты. По мере надобности, выбирается нужное количество: как результат имеем свежий, прозрачный мед.
Для скаченного «нектара» применяют следующий способ: до 5 недель выдерживают при 0 градусов(при низкой температуре, свежий мед не успевает засахариваться). Дальше применяют привычные характеристики. Срок хранения становится равным 12 месяцам, при удачном стечении обстоятельств больше.
Всегда искали варианты возвращение кристаллизованного меда в нормальное состояние. Даже у себя дома, люди, доставая банку, думают: как засахаренный медочек сделать жидким. Аналогичные заботы, только больших масштабов, заботят сборщиков «нектара».Если медок засахарился, уже простояв долгий временной промежуток, с ним проводят определённые «махинации».
В производстве используют термообработку. Нагрев над водяным паром до 35-40 градусов — нормальный метод, который не позволяет испортить продукт. Главное правило-строгий контроль температурного режима. Результат появляется мгновенно: кристаллизованный медочек тает.
При нагреве дальше происходит карамелизация состава (в том числе сахарозы), потемнение основной массы. Нагревать до отметки свыше 60 градусов чревато: позволит растопить медочек, однако приведет к разрушению полезных свойств. Медок в дальнейшем не закристаллизуется, при этом останется чисто сахарным сиропом, потеряв главную ценность-витамины. Лечебным и полезным такой нектар назвать будет трудно: только сможет удовлетворить сладкоежек.
Какой мед качественный?
Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:
Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.
Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.
Почему мёд долго не кристаллизуется?
Почему мед не засахаривается при хранении?
Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.
Хороший мёд, но не засахаривается.
Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще. >Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.
Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.
К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.
Плохой мёд не засахаривается.
А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается тут жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.
1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.
Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.
Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.
В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.
2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.
3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд
4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.
Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.
Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?
Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.
Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.
Вот мы и узнали почему мед долго не кристаллизуется