как определить что омлет готов
5 секретов правильного омлета
Тот самый омлет, пышный квадратик с румяной корочкой, из нашего детства. Раскроем секреты приготовления. Всё просто, достаточно следовать правилам приготовления.
Секрет 1. Ингредиенты
Рецепт пышного омлета включает в себя только 3 ингредиента: яйца, соль и молоко.
НЕ добавляется в омлет мука, сода, крахмал, манка, дрожжи, сливочное масло.
Секрет 2. Пропорции
Если добавить много молока, избыток жидкости не успеет испариться, порвет белковую структуру и протечет вниз. В результате омлет осядет.
Секрет 3. Взбивание
Яично-молочную массу необходимо не взбивать, а размешивать только венчиком или руками (вилкой) до однородности консистенции и цвета. Причем перемешивается круговыми движениями в одну сторону, чтобы сохранить белковые соединения.
Секрет 4. Чтоб омлет получился высоким
Форма (диаметр) для выпечки должна зависеть от объема ячной массы.
Если у вас нет формы небольшого диаметра с высокими бортами, можно использовать керамическую кокотницу.
Секрет 5. Температура приготовления
Омлет, как в детском саду, запекается в духовке. При температуре 200 градусов 20-30 минут на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы.
⚡ Важно! Дверцу духового шкафа не открывать.
Тем, у кого есть мультиварка, омлет можно приготовить в ней, поставив на режим «Выпечка» на 20 минут и тоже не открывать крышку до конца процесса.
Или приготовить омлет на сковороде с плотно прилегающей крышкой.
✅ После выпечки оставить омлет на некоторое время в духовке.
Рецепт омлета
Чем меньше категория яиц, тем меньше добавляется молоко.
Способ приготовления:
Правильный омлет — это как? Правила и секреты приготовления популярного завтрака
Омлет — одно из самых любимых и популярных блюд на завтрак во всем мире. Шеф-повар Наташа Березова рассказала «Афише Daily», как понять, что перед вами настоящий французский омлет, а также как его приготовить.
Омлет родом из Франции
Самое популярное блюдо из яиц придумали во Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, омлет по сей день остается одним из символов изысканной французской кухни. Все потому, что хорошо приготовить настоящий омлет — особое искусство, требующее определенного мастерства. Например, если захотите устроиться поваром в ресторан во Франции, скорее всего, в качестве тестового задания вас попросят приготовить именно омлет. Он должен быть тонким, сливочным, с равномерной корочкой снаружи и чуть жидким внутри.
Из чего готовят?
Воду во время приготовления добавляют не всегда, но я рекомендую это делать, чтобы яичная смесь при взбивании стала более однородной. На три яйца достаточно столовой ложки воды комнатной температуры.
Еще один важный ингредиент — масло. Классический омлет готовят обязательно на сливочном масле: мне кажется, это неотъемлемая составляющая вкуса блюда, оно же французское! Но если по каким‑то причинам вы хотите заменить его, например, оливковым, это вполне возможно. Но вкус, конечно, будет другим.
А как же молоко?
Добавлять в омлет молоко — изобретение нашей страны. В других странах я не видела, чтобы так кто‑то делал. У нас вообще свое, немного искаженное представление о типичном омлете — с молоком, иногда обжаренный с двух сторон до хорошего румянца. Или другой вариант: пышный, высотой со стакан, омлет на пару. Такой еще давали раньше на обед в детских садах и санаториях. Его готовят с содой, благодаря которой он так вырастает. Французы очень удивились бы, если им показали бы такое блюдо и сказали, что это омлет. Оно скорее ближе к яичному суфле.
Как готовить?
Стоит начать с того, что яйца для омлета не взбивают миксером — вам не понадобится даже венчик. Только вилка! Дело в том, что при использовании миксера неизбежно появятся пузырьки и даже пена. Это значит, что мы впустим воздух в яичную смесь, а он нам не нужен — омлет начнет подниматься на сковороде во время приготовления, и в итоге его текстура будет неоднородной. Поэтому важно хорошо перемешать желтки с белками, солью и перцем до полной однородности. Как раз здесь в помощь добавление воды. Для пущей уверенности и превосходного результата готовую смесь можно процедить через сито. Если после взбивания на поверхности смеси все же появились пузырьки, дайте ей отдохнуть 10 минут перед приготовлением, и они исчезнут.
Перед жаркой важно хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и растопить в ней масло. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы омлет получился тонким. Для трех яиц подойдет диаметр 22–24 см, для двух — 18–20 см.
Когда вылили смесь на сковороду, нужно начинать мешать — по кругу или рисуя лопаткой восьмерки — для того, чтобы приготовление яиц происходило равномерно. Если просто оставить омлет на огне, он получится пережаренным снизу, а сверху останется жидким. Когда края омлета схватились, уменьшаем огонь и оставляем его еще на 3–4 минуты без крышки.
Как жарить омлет
Давайте узнаем, как жарить омлет на сковороде с молоком пошагово, а так же сколько жарить омлет на сковороде по времени.
Омлет на первый взгляд кажется очень простым и легким в приготовлении блюдом. Достаточно смешать яйца с молоком, приправить по вкусу – и получится восхитительный завтрак. Идеальное блюдо обладает нежной и воздушной консистенцией, поэтому буквально тает во рту. Однако в большинстве случаев вместо пышного омлета на тарелке оказывается плотная яичная масса, напоминающая неудавшийся пирог. В приготовлении важно учитывать несколько факторов, и мы с удовольствием поделимся основными секретами.
Как жарить омлет на сковороде
Как жарить омлет на сковороде пошагово с фото
Для приготовления понадобится:
Сливки или молоко можно заменить мясным бульоном, ряженкой, кефиром, майонезом и даже сметаной. Ингредиенты необходимо смешивать из расчета 1:1. На одно яйцо нужно брать 1 ст. л. кисломолочного продукта. В некоторых рецептах встречаются рекомендации добавить 1,5 ст. л. муки или манной крупы на 4 яйца, чтобы омлет получится пышным. Однако французские кулинары не советуют портить блюдо, сохранив его естественный вкус.
Нам понадобятся яйца, сливки или молоко, соль и сливочное масло для жарки.
Яйца разбиваем в посуду, в которой будет удобно взбивать омлет.
В рецепте 4 яйца, но вы можете увеличивать количество под себя, не забывая, что молока в таком случае тоже понадобится больше.
Взбить яйца венчиком или вилкой до однородной консистенции, некоторые хозяйки используют блендер (но если верить советам поваров, такой вариант плохо поднимется).
Посолить по вкусу, еще раз взбить все ингредиенты.
Добавить молоко или сливки, перемешать.
Предварительно разогретую сковороду смазать сливочным маслом.
Вылить яично-молочную смесь.
Как только яичная масса будет на сковороде, накрываем крышкой.
Первые несколько секунд омлет желательно готовить на сильном огне. Как только яичная масса начнет подниматься, интенсивность жара нужно снизить до минимального уровня. Оставить омлет томиться под крышной до готовности.
Омлет получился красивого золотистого цвета.
Можно подавать как отдельное блюдо или вместе с гарниром.
Нарезать порционными кусками, подать к столу.
Как жарить омлет с молоком
Нельзя злоупотреблять жидким компонентом при приготовлении блюда. Молоко придает омлету пышность, поэтому возникает соблазн влить его больше, чем требуется. В итоге получается бесформенная масса или водянистое блюдо. Пропорции должны строго соблюдаться:
Как жарить омлет с молоком пошагово
Все продукты желательно за полчаса до приготовления достать из холодильника, иначе омлет не поднимется.
Если основа омлета начинает подгорать, а верх остается жидким, следует приподнять основу или проткнуть ее лопаточкой. Это позволит жидкости стечь на сковороду, а блюдо не сгорит.
Как правильно жарить омлет
Родиной омлета принято считать Францию, но еще в Древнем Риме готовили яйца по схожему рецепту. Отличием являлось добавление меда, поскольку блюдо было десертом. Современный рецепт действительно пришел из Франции:
Как правильно жарить омлет, главные рекомендации
Для приготовления используется сковорода с толстым дном, а яйца взбиваются обычной вилкой. Никаких лишних специй и молочных добавок в классическом рецепте не предусмотрено.
Омлет получается плотным и не пышным, но у нас больше прижился другой вариант приготовления. К яйцам добавляют любимые специи, сыр, колбасу, болгарский перец и даже томаты.
Однако важно соблюдать основные рекомендации:
Сколько жарить омлет на сковороде
Время необходимо засекать с того момента, как яично-молочная масса попала на сковороду. Омлет начнет подниматься спустя 30-40 секунд, его нужно накрыть крышкой и готовить на слабом огне 4-5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, а середина станет матовой – это основные критерии готовности.
Если планируется приготовление плотного омлета, огонь на плите необходимо сразу сделать умеренным. Яичную массу вылить в сковороду, накрыть крышкой и следить за изменением консистенции. Когда края омлета станут более плотными, а середина будет еще жидкой, огонь снижается до минимума. После этого блюдо нужно жарить еще около 5 минут.
Сколько минут жарить омлет
Опытные хозяйки определяют готовность блюда по внешним признакам, но существуют определенные временные рамки. Важно учитывать количество яиц, используемых в рецепте:
Поверхность готового омлета становится матовой, и основание обрекает приятный золотистый оттенок.
Сколько жарить омлет из 2 яиц
Из двух яиц готовится омлет на одну порцию, поэтому и объем массы маленький. Желательно использовать сковороду небольшого диаметра, чтобы блюдо поднялось под воздействием температуры. Жарить такой омлет нужно не дольше 7-8 минут.
Пищевая ценность омлета
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.
Как приготовить правильный омлет? Взбивать и переворачивать
Простые с виду вещи иногда даются нам сложнее остальных. Так, например, приготовить вкусный омлет не всегда получается с первого раза. Мы попросили шеф-повара Виталия Истомина рассказать The Village, что нужно для правильного омлета и как его готовить.
Виталий Истомин
шеф-повар ресторана «Техникум»
Сколько нужно яиц?
Яиц на самом деле нужно сколько угодно. Три, четыре, пять — да хоть одно. Все зависит от того, насколько вы голодны, или от величины вашей семьи. Главное в процессе — аккуратно взбить их вилкой, сильно не увлекаясь: важно не разрушить структуру яйца и не приготовить безе.
С чем взбивать?
Пока вы взбиваете яйца, ни соли, ни перца, ни сливок, ни сыра добавлять не надо — еще успеется. Лучше в этот момент растопить сливочное масло на сковороде. Только будьте аккуратны: масло очень быстро нагревается и сгорает. Если боитесь пропустить этот момент, вместе со сливочным добавьте немного растительного.
Как жарить и когда переворачивать?
Когда масло растает, омлет нужно посолить и поперчить по вкусу. Жарить его надо на медленном огне — чтобы белок не пережаривался и сильно не сворачивался. Когда края схватятся, аккуратно сверните омлет в трубочку или в конвертик пластиковой лопаткой. Затем переверните его и сделайте огонь на максимум. Дайте омлету буквально пару секунд подрумяниться — середина при этом должна остаться не до конца готовой.
Готовим идеальный омлет: как его сделать не только вкусным, но и пышным
5 лайфхаков от опытных хозяек.
Секреты приготовления омлета / pixabay.com
Омлет после яичницы идет на первом месте по популярности среди блюд на завтрак, но не все знают тонкости в его приготовлении.
Главред собрал 5 хитростей, который помогут вашему блюду быть не только вкусным, но и пышным.
Молоко и яйца в соотношении 1:1
Именно такие пропорции рекомендуются при жарке омлета. Чтобы идеально их соблюсти, промойте яйцо под проточной водой, разбейте, вылейте содержимое в мисочку, а в оставшуюся половинку яичной скорлупы налейте молоко. На 1 яйцо вам нужно будет наполнить скорлупу молоком дважды.
Взбиваем омлет правильно!
Даже в этом, на первый взгляд, занятии необходима та еще сноровка. Не пользуйтесь миксером или блендером. Используем только вилочку или венчик. Слегка взбиваем яйца, добиваясь не пены, а однородной смеси.
Никаких добавок!
Муку, крахмал, майонез, мясо, овощи, зелень и другие ингредиенты будут лишними в омлете, поскольку мешают его всхождению. Но если вы хотите разнообразить его, то можете добавить их в уже готовое блюдо.
Правильно выбираем сковородку
Оставьте омлет в покое!
Когда омлет уже готов, не спешите сразу же подавать его. Оставьте омлет на 2–3 минуты на плите. Так переход от высокой температуры к комнатной был постепенным.
Ранее мы рассказывали, что диетологи назвали три самых полезных и правильных завтрака, которые готовить всего 7 минут.