как понять что филе готово
На глаз: как определить готовность мяса без кулинарного термометра
Говяжий стейк
Идеальный стейк — вершина мастерства кулинара. Но приготовить его, а особенно в домашних условиях, может быть чрезвычайно сложно. Его легко передержать или снять с огня сырым.
Конечно, определить готовность мяса можно и по цвету сока. Если он мутный или с примесями крови, мясо еще не готово. Снимать стейк со сковороды нужно тогда, когда из прокола выделяется прозрачная жидкость.
Казалось бы, все просто, но с каждым разрезом мясо теряет соки и становится все суше, поэтому профессиональные повара этот метод не используют.
Настоящий мастер определяет готовность стейка при помощи ладони:
Расслабьте кисть и нажмите пальцем на подушечку у основания большого пальца. Если при нажатии на стейк вы испытываете похожие ощущения — мясо сырое.
Соедините большой и указательный палец и снова дотроньтесь до подушечки. Стейк с похожей степенью жесткости приготовлен с кровью (степень прожарки — Rare).
Прикоснитесь большим пальцем к безымянному. Напряжение мышцы у основания большого пальца поможет определить среднюю степень прожарки мяса — на языке кулинаров она называется Medium.
Дотроньтесь большим пальцем до мизинца. Сильно напряженная подушечка большого пальца напоминает по жесткости хорошо прожаренный говяжий стейк — степень называется Well Done.
Курица
Чтобы определить готовность курицы, которая жарится целиком на гриле или в сковороде, проткните ее кулинарной иглой, вилкой или зубочисткой в области грудки и бедер. В этих местах мышечная ткань толще, и на ее приготовление требуется больше времени.
Если вилка входит легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица — курица готова.
При запекании птицы в духовом шкафу время приготовления можно рассчитать, умножив вес тушки на 40. Это значит, что для полного пропекания одного килограмма курицы при температуре 180−200 градусов Цельсия потребуется не менее 40 минут.
Крылья и ноги готовятся значительно быстрее грудки. Чтобы они не сгорели в процессе запекания, привяжите их к тушке ниткой или бечевкой. Оголенные кости на ножках оберните фольгой.
Время приготовления отварной курицы зависит от возраста птицы. Цыплята готовятся значительно быстрее (час-полтора), в то время как старую курочку придется варить не менее 2−2,5 часов. Мясо можно считать готовым тогда, когда оно начинает свободно отходить от костей, но не разваливаться от малейшего прикосновения — что означает, что курицу вы переварили.
Польза
Семейный сайт
Свежие записи
Как убедиться в готовности курицы?
Готовя различные блюда бывает сложно определить готово оно или нет. Тем более это сложно для тех, кто только учится кулинарить. Тогда приходится пробовать блюдо на вкус, чтобы убедиться в окончании готовки. Вот только есть такие кушанья, которые попробовать, скажем так, сложновато. Взять, к примеру, курицу. Вы же не будете ее откусывать, чтоб узнать, что она прожарилась полностью 🙂
Сегодня хочу поведать вам информацию, как узнать, что курица готова.
В первую очередь нужно сказать о том, что птица требует тщательной готовки. В процессе тепловой обработки должны быть уничтожены все вредные бактерии. Так как в дичи такие бактерии, как сальмонелла, не обнаружены, ее можно подать и слегка недожаренной. Это позволит не пересушить мясо. В любом случае, лучше перестраховаться.
Итак, при приготовлении жаркого, вы наверняка замечали, как цвет мяса меняет цвет. Из розового он превращается в белый. Если курица порезана полосками, то ее нужно готовить минимум в течении двух-пяти минут. Здесь все зависит от того, какой толщины эти полоски. Куриные грудки следует обжаривать минут двадцать, не меньше.
В готовности куриного мяса можно убедиться довольно просто. Достаточно лишь взять деревянную шпажку и проткнуть ей самую толстую часть курицы. Сок, вытекающий из мяса, должен быть прозрачным. Если же он немного розоватый, то курица еще не готова.
Разделывать птицу сразу после приготовления не следует. Лучше дать ей постоять пятнадцать-двадцать минут. Так она впитает в себя весь сок. Это сделает мясо более упругим и разрезать его будет гораздо легче.
Следуя этим простым советам, ваши блюда из птицы будут самыми вкусными. Готовьте правильно, легко и просто, хорошие мои.
Как проверить куриное филе на готовность?
Если варите мясо для салата или гарнира, класть филе необходимо в кипящую, слегка подсоленную воду. Если куриное филе старое, стоит во время приготовления слить часть воды и добавить новую. Проверить готовность филе курицы можно слегка проткнув его ножом, если мясо внутри белого цвета — можно снимать с плиты.
Как понять что филе готово на сковороде?
Чтобы определить готовность курицы, которая жарится целиком на гриле или в сковороде, проткните ее кулинарной иглой, вилкой или зубочисткой в области грудки и бедер. В этих местах мышечная ткань толще, и на ее приготовление требуется больше времени.
Как узнать готова ли вареная куриная грудка?
Вареная курица готова, если при проколе мяса вилкой, из нее выделяется сок, который имеет прозрачный цвет.
…
Как пожарить куриную грудку на сковороде, чтобы она была сочной?
Сколько по времени готовится куриное филе?
Кусочки куриного филе жарить 15-20 минут на небольшом огне. Отбивное куриное филе будет готово после 10 – 15 минут жарки. А чтобы поджарить куриное филе целиком потребуется 25 – 30 минут. Чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, нужно выбирать не замороженное куриное филе, а охлажденное.
Как понять что индейка Пожарилась?
Если вы жарите довольно большой кусок мяса, то единственный способ точно знать пожарилось оно или нет – это выложить его не тарелочку и слегка надрезать. Посмотреть на срез, если он равномерного цвета, не розовый и водичка из него бежит золотистая – он готов. Проткните зубочисткой или ножом.
Как понять что индейка готова?
Вы можете проверить готовность индейки двумя простыми способами:
Как узнать готова ли курица в рукаве?
Положить в приготовленную форму и запекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке если курочка молодая примерно 45-60 минут (может понадобится и больше времени) или же до готовности, которую можно проверить по румяной корочке и проткнув в незаметном месте птицу, если сок идет прозрачный и мясо мягкое — …
Как понять что курица переварена?
Бройлер или цыпленка варите от полутора часов. Целую курицу нужно варить 40-50 минут. Готовность курицы просто определить так: если мясо легко отходит от костей — курятина сварилась.
Как понять что грудка готова в духовке?
Слегка переверните курицу с помощью лопатки, дайте вытечь соку, который находится внутри неё. Если сок розовый или мутный — не готово. Чистый сок говорит о том, что птица полностью готова.
Как долго жарить куриное филе?
Выложить куски филе на подготовленную сковороду. Жарить, при периодическом помешивании, от 5 до 15 минут в зависимости от величины кусков (огонь средний). За 1 минуту до конца приправить 2 щепотками соли и 1 щепоткой чёрного молотого перца. Жареное филе готово к подаче.
Сколько нужно жарить кусочки куриного филе?
Хорошо отбитое филе цыпленка достаточно обжарить на среднем огне в течение 15 минут. Если нарезать куриное филе на кусочки, то и до готовности оно дойдет намного быстрее. Некрупно нарезанное мясо можно жарить всего около 15 минут.
Сколько по времени надо жарить куриную грудку?
Для приготовления лучше брать охлажденное мясо. Целиком куриные грудки первые 10 минут следует жарить на сильном огне в течение 10 минут, затем уменьшить огонь до среднего и жарить еще 15 минут, периодически переворачивая. Отбивные грудки готовятся 10 минут с каждой стороны.
Как выглядит готовое мясо индейки?
Готовое мясо индейки по виду похоже на курицу — белого цвета, можно различить волокна. Если в середине мясо розоватое, то это значит, что оно не проварилось до конца.
Какого цвета должно быть готовое мясо индейки?
Мясо индейки очень нежное, розового цвета с бежевым оттенком, который может переходить в красноватый (см. фото). У такого мяса практически нет жира. Грудка индейки, как и курицы, окрашена в белый цвет и более сухая в сравнении с другими частями птицы.
Как определить готовность мяса с помощью термометра?
Поэтому самый простой способ разобраться с готовностью мяса – иметь под рукой кулинарный термометр. При этом иглу термометра надо аккуратно вводить в мякоть, избегая кости, иначе температура отразится неверно.
Как узнать, что куриное филе прожарилось?
Вопрос решен и закрыт.
Лучший ответ
murka1986 5 (2719) 1 24 51 9 лет
Ответы
Енот 8 (339743) 6 26 640 9 лет
Дима (37) 7 (32291) 4 69 201 9 лет
Разрежь кусок прямо на сковородке (надеюсь у тебя не тефлоновая) и посмотри на срез.
g-nius 6 (7979) 2 5 20 9 лет
Зубочистки есть? Воткни и вынь. Если зубочистка остаётся относительно сухой, значит филе готово. Вилкой тоже можно, но гемора больше с определением «степени влажности».
nkoks 6 (11761) 5 16 47 9 лет
otrez kusochek i poprobuj
Читатель 4 (1002) 1 34 77 9 лет
Ты чудовищно беспомощен.
Похожие вопросы
Куриное филе с начинкой
Приготовление
Творог перемешать с зеленью и чесноком (чеснока побольше).
Куриное филе отбить, посолить, поперчить и в середину завернуть творог с зеленью.
Заколоть зубочисткой и обжарить с двух сторон до румяности.
Готовые рулетики залить соусом и немного прокипятить.
Приготовить соус: лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить порезанные пластинками шампиньоны и обжаривать
Сколько по времени жарить филе рыбы?
Сколько времени жарится филе рыбы?
В среднем на готовку каждой стороны уходит 7-10 минут. Как только рыба будет готова и хорошо прожарится, снимите ее с огня и переходите к подаче на стол. Важно: если вы случайно добавили очень много масла, после готовки промокните филе рыбы с помощью одноразовых бумажных полотенец, чтобы убрать излишки жира.
Сколько по времени жарить Сайду?
Жарим рыбу с одной стороны 2–3 минуты.
Как понять что рыбное филе готово?
Мякоть готовой рыбы при пробе вилкой отделяется от позвоночника; Знатоки говорят: когда глаза рыбы побелеют и выступят наружу – это знак, что рыба готова. Другой показатель: готовность рыбы определяется по размягчению спинного плавника. Если плавник легко отрывается – рыба сварилась.
На каком огне жарить щуку?
Сколько жарить щуку на сковороде в муке
В муке щука жарится в среднем в течение 20 минут на среднем огне.
Какое самое вкусное филе рыбы?
Поэтому самая вкусная рыба — жирная.
Сколько жарят я баклажаны?
Жарить кружочки баклажанов 5-7 минут на горячей сковороде. Аналогично обжарить кружочки с другой стороны. Выложить готовые баклажаны на бумажную салфетку для того, чтобы она впитала лишний жир. Жареные баклажаны готовы.
Сколько по времени нужно жарить филе пангасиуса?
В сковороде разогреть растительное масло. Каждый кусочек филе пангасиуса обмакнуть в кляр и опустить в разогретое масло. Жарить рыбу на среднем огне до золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Как понять что филе трески готово?
Не стоит готовить рыбу слишком долго, иначе она может развалиться. Так как внутреннюю температуру рыбы, которая в идеале должна составлять 52-54 ° (, достаточно сложно измерить, то степень готовности здесь следует определять по цвету мяса: в толстой части оно должно быть матовым.
Как понять что рыба на гриле готова?
Время приготовления рыбы на гриле зависит от ее размера — от 5 до 20 минут. Чтобы определить готовность, нажмите на мякоть — она должна слегка пружинить. И если мякоть отделяется от костей, рыба готова.
Как определить степень готовности рыбы?
Готовность рыбы можно определить по ее плавнику. Если плавник (смотрите фото) легко вытаскивается из запеченной целиком рыбы, значит рыба готова!
На каком огне жарить минтай?
Сколько жарить минтай
Для правильного приготовления минтая на сковороде достаточно обжарить тушку или кусочки рыбы на 5 минут с каждой стороны. На сильном огне для разогрева сковороды понадобится 1-2 минуты. Для получения бледной корочки будет достаточно 4 минут на среднем огне.
На каком огне жарить горбушу?
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите кусочки горбуши ровным слоем, так чтобы они не накрывали друг друга. Если все не войдет на одну сковороду, воспользуйтесь двумя или готовьте в несколько заходов. На сильном огне обжаривайте рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.