как понять что сливки испортились 33 процента
Проверка сливок в домашних условиях
Сливки – один из первых молочных продуктов, изготовление которого освоило человечество. С тех пор они активно применяются в кулинарии для добавления в горячие напитки, изготовления выпечки, соусов, кондитерских изделий, супов-пюре и других блюд. Также велика их ценность в лечебном питании из-за высокого содержания белков (3,5%), животного жира (10-35%), углеводов (4,5%), минеральных солей, витаминов группы А, В, С, PP. Однако специфика производства делает качественные сливки дорогим и дефицитным продуктом, предложение которого далеко не всегда способно удовлетворить спрос. По этой причине, а также из-за желания изготовителей получать больше прибыли при меньших затратах в продажу поступают сливки с посторонними примесями. Покупателям самим приходится определять качество товара, для чего нужно обладать определенными знаниями.
Опасность некачественного продукта
Несмотря на пользу натуральных сливок, поддельный или изготовленный с нарушением технологии товар может спровоцировать пищевое отравление. Его причиной является развитие патогенной микрофлоры (например, стафилококка, кишечной палочки) в ЖКТ при попадании с зараженным продуктом, не прошедшим пастеризацию. Особенно велика такая опасность на кустарном производстве, поставляющем сливки на продуктовые рынки, где контроль качества недостаточен или отсутствует полностью. Типичные признаки отравления включают:
Еще одна опасность, связанная с употреблением некачественных сливок – это индивидуальная аллергическая реакция на отдельные добавки. Также непереносимость развивается, если организм не усваивает лактозу. В таком случае стоит отказаться от употребления молочных продуктов вообще, независимо от их качества.
Проверка натуральности
В натуральном виде сливки – жировая фракция молока, отделяемая от него отстаиванием или сепарацией. Состав этого продукта включает только воду и молочный жир. По ГОСТу Р 52091-2003 возможно наличие молока для регуляции жирности и стабилизаторов (лимонной или ортофосфорной кислоты), предотвращающих свертывание. Наличие растительных жиров (пальмового, пальмоядрового масла), эмульгаторов, консервантов, красителей и других посторонних компонентов в натуральных сливках не допускается. По этой причине стандартных срок хранения продукта – всего 1-4 суток (в зависимости от степени пастеризации). Существуют также сухой порошок, получаемый высушиванием жидких сливок с последующей фасовкой в герметичную упаковку.
Наиболее распространенный способ фальсификации – изготовление из растительных жиров. Выявить подделку в домашних условиях можно, налив сливки в стакан и поставив в холодильник на 15-20 минут. Если на поверхности образовались желтоватые прожилки или пятна, продукт содержит растительные масла.
Следует отметить, что фальсификатом считается только тот растительножирный продукт, который обозначен как «натуральные сливки». Государственным стандартом вполне разрешается выпуск сухих и жидких заменителей на основе растительных масел, если их состав отражен на упаковке. Такой продукт проходит сертификацию и безопасен для организма, он применяется при производстве кондитерских и хлебопекарных изделий, добавления в горячие напитки.
Также в жидкие сливки производители могут добавлять различные наполнители (мел, крахмал, соду) для удешевления производства. Проверить их наличие можно следующими способами:
Перед тем, как выбирать товар в магазине, ознакомьтесь с составом на упаковке. Большинство производителей суррогатов корректно отражают их состав, так как нарушение ГОСТа при проверке грозит значительными штрафами или полным закрытием производства.
Проверка безопасности
Результатом халатного отношения изготовителя или продавца становится некачественный и опасный продукт, способный нанести тяжелый ущерб организму. Особенно остро такая проблема стоит перед людьми с пониженным иммунитетом или дисбактериозом, а также детьми. Необходимо уметь вовремя различать признаки, характерные для испорченных сливок:
При проявлении хотя бы одного из этих признаков даже в малой степени продукт нужно утилизировать. Его нельзя использовать ни в чистом виде, ни как добавку в блюда – это негативно скажется как вкусе еды, так и на здоровье.
Как понять, что сливки испортились?
Понять, что сливки испортились, можно по следующим признакам: горький привкус; кислый привкус; появление комков; появление белых хлопьев; нарушение однородной консистенции.
Вот те признаки, по которым Вы определите испорченность сливок.
Они должны быть в закрытой таре, в которую не будет доступа воздуха и влажности.
Стоять должны при комнатной температуре в темном месте.
Если речь идет о свежем продукте, о питьевых сливках, то в них может выпасть осадок, либо появятся хлопья.
Вкус испорченных сливок станет слегка горчить.
Если там начался процесс брожения, то они просто могут скиснуть.
В испорченном продукте будет неоднородная консистенция.
Такой продукт употреблять нельзя, лучше его вылить. Или использовать для выпечки.
Из-за того, что сливки это довольно жирный продукт, они не так скоро портятся, как молоко.
Но испорченные сливки очень легко могут привести к отравлению, поэтому если у вас появились сомнения в их годности, то от потребление такого продуктов лучше отказаться.
Признаками испорченных сливок могут служить такие показатели:
Если сливки начинают горчить, то они уже непригодны.
Даже если такой запах ещё незначителен, такие сливки однозначно нельзя употреблять ни в свежем виде, не в выпечке или в других блюдах.
Отвечая на вопрос сформулированный таким образом, можно немного импровизировать. К сливкам общества в разные времена относились люди различных профессий, но всегда это были люди публичные. Влияет на состав этой категории, даже политические взгляды в стране и в мире. Этот слой избранных людей, обычно образуется вокруг лидеров общества. Сегодня понятие сильно размыто из за внезапно образовавшимся слое, под названием «золотая молодежь». Эти детки богатых людей пытаются себя сами внести в категорию сливок общества, но в большинстве своем, это самолюбивые избалованные хамы. Они предпочитают собираться в привилегированных клубах.
Срок годности сливок от 2 дней до 24 месяцев
Немного истории
Никто не может сказать точно, когда человек научился добывать этот полезный продукт. Несомненно только одно — люди начали употреблять сливки в пищу после того, как им удалось приручить коров и козочек. Именно тогда был замечен факт, что через несколько часов после дойки, молоко отстаивается и на его поверхности появляется более плотный слой.
Интересно, что у разных коров и коз молоко бывает разной жирности. Это зависит и от возраста животных и от пастбищ, на которых они пасутся. Следовательно, чем молоко жирнее, тем больше сливок с него снимают.
Полезные свойства сливок
Сливки — это просто кладезь витаминов (А, Е, С, РР, В1, В2, D), минеральных веществ (магний, калий, фосфор, кальций, железо, хлор, цинк). В них содержатся полезные для организма кислоты омега-3 и омега-6, L-триптофан, лактоза (молочный сахар).
Именно эти качества делают сливки незаменимым продуктом в рационе человека. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять сливки при язвенной болезни, гастрите. Продукт нормализует обмен веществ в организме, помогает справиться с депрессией. Сливки следует употреблять для профилактики атеросклероза. Лецитин, который в них содержится, нормализует уровень холестерина в крови человека. Не стоит забывать, что кальций, присутствующий во всех молочных продуктах и сливках в том числе, способствует укреплению опорно-двигательного аппарата, благоприятно воздействует на мышцы, кожу и эмаль зубов.
Этот молочный продукт широко используется и в косметических целях. Маски и крема на основе сливок способствуют улучшенному кровообращению, что приводит к снятию отеков, придает коже мягкость, гладкость, упругость и бархатистость.
Но, при употреблении сливок, следует соблюдать и некоторые ограничения. Так, людям с излишним весом, в рационе больше показаны сливки с низкой жирностью. Детям до 3х лет сливки давать не следует — это для них слишком жирный продукт. Противопоказаны они и людям, у которых имеется непереносимость молочного белка.
Как не ошибиться с выбором сливок на рынке
В деревенских подворьях опыт добывания и переработки сливок копился испокон веков. Парное молоко сначала охлаждали и отстаивали в погребе или подполье, затем верхний слой сливали. Отсюда и произошло название продукта — «сливки». Сливки в деревнях использовали непосредственно в пищу (пили, варили каши), затем научились взбивать масло и делать сметану.
В 1883 году был изобретен первый сепаратор. Придумал его ученый из Швеции Пустав де Лаваль. Несомненно, данное открытие явилось большим подспорьем для деревенских жителей, но даже бытовой сепаратор стоит довольно дорого и не всем по карману. Поэтому многие сельские жители и по сей день пользуются старинным методом добывания сливок. А сепараторы используют в основном на молокозаводах.
Сливки, которые Вы приобрели на рынке являются очень деликатным и полезным продуктом. Они «живые», в них сохранены все целебные качества, так как данный продукт не проходит термическую обработку.
Хранить их следует только в холодильнике и использовать в пищу в течении суток.
Но, покупая сливки на рынке, следует быть предельно внимательным при выборе, чтобы избежать пищевого отравления. В комнате оставлять «живые сливки» нельзя. Теплая молочная среда является идеальным местом для размножения болезнетворных бактерий. Если вкус продукта изменился, стал горьковатым их лучше вылить, чтобы избежать проблем со здоровьем.
Свежесть товара можно определить органолептическим способом:
Как выбрать сливки в магазине
С молокозавода на прилавки магазина поступают следующие разновидности сливок: питьевые, взбитые, сухие.
Срок годности данной продукции производитель указывает на упаковке. Покупателю остается лишь обратить внимание на штамп, определяющий сроки хранения и проверить целостность упаковки товара.
Питьевые сливки подразделяются на пастеризованные и стерилизованные. Они проходят обязательную температурную обработку, которая убивает вредоносные бактерии. Пастеризованные сливки являются более полезным продуктом, благодаря «мягкому» способу термообработки. У стерилизованного продукта более длительный срок хранения, но витамины при обработке разрушаются, а кальций и фосфор переходят в соединения, которые организм практически не усваивает.
Готовые взбитые сливки, которые предлагают нам в супермаркетах, удобны в использовании, но имеют в своем составе консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы и красители. Поэтому подумайте — а не взбить ли сливочки самостоятельно, купив их на рынке?
Сухие сливки изготавливаются на молокозаводе путем выпаривания обычных жидких сливок. Они могут быть натуральными, а могут включать в себя различные растительные добавки. Поэтому, перед покупкой, следует внимательно изучать состав продукта, отображенный на упаковке.
В торговой сети можно обнаружить и всевозможные растительные сливки. Сходство продукта с натуральными только внешнее, так как в составе его находятся растительные масла, а в частности пальмовое и кокосовое.
Использование сливок
Для нашего организма ценность данного продукта очевидна. В кулинарии сливки используются в приготовлении вкусных тортиков, пирожных, кексов, различных пирогов и рулетов. А какие роскошные украшения для тортов можно сделать из взбитых сливок.
Сливочки используют в детском питании — гомогенизируют (процесс создания однородной структуры) их с овощами и фруктами, расфасовывая по удобным порционным баночкам. Делают из них муссы, сливочно-ягодные коктейли, добавляют этот полезный продукт в мясные и рыбные паштеты. На их основе можно приготовить суп-пюре, сварить кашу. Даже обычному картофельному пюре сливки придадут неповторимый вкус!
Сроки и условия хранения сливок дома
Не каждая хозяйка задумывается над тем фактом, что сливки являются быстропортящимся продуктом и требуют деликатного к себе отношения. Неправильное хранение может привести к тому, что сливки потеряют свое свойство взбиваться в пышную массу, потеряют свой великолепный вкус и аромат. И, самое главное, при неправильном хранении продукт просто может стать опасным для организма, вызвать острое отравление.
Поэтому следует соблюдать простые правила хранения продукта:
Если герметичность упаковки не нарушена — хранить сливки в холодильнике от 3х суток до 3-4 месяцев, все зависит от типа упаковки и вида обработки продукта. Из-за высокой жирности продукта, при комнатной температуре (+18°С — +28°C) испортиться сливки могут очень быстро, поэтому в данных условиях хранить можно до 2х суток.
При целой заводской упаковке:
Если упаковка вскрыта, попадание воздуха провоцирует быстрое размножение патогенных микробов и сроки годности продукта резко сокращаются:
Замораживать продукт не рекомендуется. А если заморозки не избежать (Вам нужно срочно уехать или имеются избытки сливок) то, сделать это лучше следующим образом — не вскрытую пачку помещают в полиэтиленовый пакет и замораживают при помощи функции шоковой заморозки. Это предотвратит расслоение продукта на фракции и позволит избежать образования комочков.
Хранить сливки в морозилке можно до 6 месяцев. Разморозка должна происходить постепенно, сначала поместите продукт в холодильную камеру на пару часов, чтобы сохранить полезные качества, а потом уже употребляйте в пищу.
Сливки — как и где правильно хранить
С детства нам рассказывают о пользе молочных продуктов – по утрам полезно пить кефир, по вечерам ряженку, а вот в кофе лучше всего добавлять сливки – так называемый «слитый» верхний слой молока, отсюда и пошло название продукта. До изобретения специальных приборов, которые сегодня называются сепараторы, их получали путем отстаивания молока, сегодня же этот процесс автоматизирован.
Сливки, как и любую молочную продукцию, важно правильно хранить, учитывая их вид и срок годности, иначе рост бактерий, которые портят вкус и запах продукта, вызовет боль и другие неприятные ощущения в организме.
Какие бывают сливки
К основным видам сливок можно отнести следующие категории:
Что влияет на срок хранения
На срок годности и хранения сливок влияют разные факторы, часть из которых – вид сливок и способ их тепловой обработки. Также к таким факторам можно отнести:
Как правильно хранить сливки
На первый взгляд простой вопрос – как правильно хранить сливки в домашних условиях, чтобы они как можно дольше радовали всех своим нежным вкусом – может принести немало проблем, если не знать, как верно это нужно делать.
Как нельзя хранить сливки
Стоит запомнить одно главное правило при хранении сливочных продуктов – не стоит оставлять их вне холодильника, морозильной камеры или других приспособлений, которые бы помогли сохранить им свежесть более, чем на три-шесть часов. Столь долгое пребывание при комнатной температуре позволит размножиться бактериям, которые меняют вкус и полезные свойства продуктов и наносят вред организму.
Как понять, что сливки испортились
Но иногда бывает так, что даже при правильном хранении столь скоропортящихся продуктов срок их годгости может выйти. Другими словами, они могут испортиться или прокиснуть. Понять это можно по следующим признакам:
Если хотя бы один из этих признаков имеет место, то такие продукты употреблять в пищу не стоит! Это может привести к отравлению всего организма.
Снимаем сливки: итоги экспертизы
Слово «сливки» произошло от глагола «сливать»: с поверхности молока сливали поднявшийся молочный жир. Чаще всего их добавляют в чай или кофе, также используют в кулинарии. Покупая сливки в магазине, мы не ждем подвоха – казалось бы, что можно в них испортить? Оправдана ли такая доверчивость к производителю, — выясняли специалисты в лаборатории.
На экспертизу были отправлены семь образцов сливок: «Простоквашино», «Домик в деревне», «Свитлогорье», Valio, «Авида», «Наша семья / Лакомо», «Красная цена». Оказалось, что не все они отличаются хорошим качеством: один образец вообще не может считаться сливками, и еще несколько не отвечают требованиям стандарта к органолептическим показателям продукта.
Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. Обладают хорошими органолептическими показателями.
Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности.
Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности.
Продукт имеет привкус окисленного жира (по стандарту посторонние привкусы и запахи не допускаются). Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено.
Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности.
Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. Имеют хорошие органолептические показатели.
По идентификационным признакам продукт не является сливками — фактическое содержание жира на 40% ниже заявленного. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено.
По идентификационным признакам продукт не является сливками — фактическое содержание жира на 40% ниже заявленного. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено.
Метод имеет значение
Чтобы продлить срок хранения молочных продуктов и уничтожить патогенные микроорганизмы, молочные продукты подвергают различным видам обработки: ультрапастеризации, стерилизации и пастеризации.
Из проверенных нами образцов три подвергались ультрапастеризации («Простоквашино», «Свитлогорье», Valio), три — стерилизации («Домик в деревне», «Наша семья», «Красная цена»). Один образец — «Авида» — пастеризовали. Это обстоятельство повлияло на характер исследований, которые проводились в лаборатории, так как ультрапастеризованные и стерилизованные сливки должны отвечать требованиям промышленной стерильности. Все протестированные образцы соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям и не представляют угрозы для здоровья.
Все сливки, кроме «Авида», подвергали термостатированию – то есть, проверяли на микробиологическую безопасность, выдерживая при заданной температуре. Внешний вид образцов остался неизменным, органолептические свойства — тоже без изменений.
Жира маловато!
Все выбранные для экспертизы сливки производители маркировали как продукт 10%-ной жирности.
Для сливок это сравнительно немного. Такие сливки чаще всего используют для добавления в горячие напитки.
Предпочтение им отдают те, кто следит за фигурой и стремится ограничивать количество потребляемых калорий.
Но это данные маркировки. А какова жирность протестированных сливок на самом деле? Экспертиза показала, что действительно 10% жира (есть только в трех образцах: «Простоквашино», «Домик в деревне», Valio. В сливках «Свитлогорье», «Авида», «Наша семья» процент содержания жира меньше, чем указал производитель (9-9,5%). А вот в «Красной цене» жира очень мало, всего 6%! Такой продукт считать сливками нельзя, по идентификационным признакам он классифицируется как молоко! Это нарушение стандарта, продукт является фальсификатом.
Такое расхождение между заявленной массовой долей жира и реальными показателями может быть связано с грубым нарушением технологии производства. Но не исключено, что имеет место и сознательный обман потребителей: разбавляя сливки, изготовитель существенно снижает расходы на производство, и, по сути, продает молоко по цене сливок.
Некоторые расхождения в реальной и заявленной пищевой ценности обнаружены и в образце «Авида»: массовая доля белка меньше заявленной на 13%, массовая доля жира, как мы уже упоминали, меньше заявленной на 10%.
За эти нарушения сливки «Авида» добавлены в Список товаров с замечаниями.
Зато содержание СОМО (сухих обезжиренных веществ молока) у всех образцов соответствует требованиям ТР СТ 033/2013. Высокое содержание СОМО свидетельствует о том, что сливки в процессе переработки не попало лишней воды.
Не обнаружено во всех сливках примеси растительных жиров, равно как и загустителей – крахмала и мальтодекстрина.
Вкус и запах не по ГОСТу!
Все исследованные сливки изготовлены по ГОСТу, а значит, они должны отвечать требованиям стандарта, в том числе, тем, которые касаются органолептических свойств.
Однако экспертов ждал неприятный сюрприз: три образца имеют пороки вкуса и запаха.
Образцы «Свитлогорье» и Valio занесены в Список товаров с замечаниями.
Итак, по результатам экспертизы только три образца – «Простоквашино», «Домик в деревне» и «Наша семья» могут быть рекомендованы к покупке: они не получили от экспертов существенных замечаний.