как понять что тесто прокисло
Правила работы с дрожжевым тестом, его виды, сроки хранения
Тесто дрожжевое не простое, работа с ним требует определенных знаний и навыков. Замесить и забросить на несколько дней в холодильник не получится. Дрожжи погибнут, а само тесто перекиснет. Что нужно про него знать, чтобы не допускать ошибок?
Виды дрожжевого теста
Дрожжевая выпечка всегда пышная, пористая, если приготовлена по всем правилам. Для каждого изделия требуется свое тесто. Слепить рогалики и хлеб из одной массы не получится, да и не нужно.
Основные виды дрожжевого теста:
Хлебные и сдобные виды теста очень похожи между собой по характеристикам, могут иметь одинаковую консистенцию, отличаются лишь количеством добавок. Если сахара и жиров много, то дрожжам сложнее работать. Тесто на хлеб поднимется быстрее, чем на сдобные булочки.
Как хранить тесто
Время работы дрожжей ограничено. После замеса начинается брожение, но оно не вечно. Через несколько часов тесто начинает перекисать. По этой причине его сложно сохранить длительное время. Исключение – дрожжевое слоеное тесто. Оно прекрасно лежит в морозилке и не теряет своих свойств несколько месяцев. Хлебное и сдобное тесто иногда тоже замораживают, но качество выпечки после оттаивания иногда ухудшается, может появиться кислый вкус.
Что нужно знать о хранении дрожжевого теста:
Самым капризным в хранении является жидкое дрожжевое тесто для блинов и оладий. Оно очень быстро подходит, дрожжам легко работать с такой консистенцией. Но вместе с этим тесто и быстро закисает. Уже через несколько часов в тепле оно портится. В холодильнике редко стоит более десяти часов. Поэтому не рекомендуется его замешивать впрок, делаем только на один раз, все сразу выпекаем. А вот изделия из него (блинчики, оладьи, панкейки) отлично сохраняются в холодильнике, хорошо переносят заморозку, последующий разогрев в микроволновой печи.
Такие капризные дрожжи
Купить хорошие дрожжи получается не всегда, а иногда они портятся дома. Бывает так, что продукты затрачены, тесто замешано, но совсем не поднимается. Пропавшие прессованные (сырые, свежие) сразу видно, они меняют цвет, запах, на поверхности может образоваться зеленая плесень, темные пятна.
Пропавшие сухие дрожжи определить по органолептическим показателям сложно.
Внешне их видно лишь по замершему тесту. Обидно, жалко, но ничего не поделать. Или можно?
Как проверить дрожжи:
Если вдруг болтушка не поднялась, не подает никаких признаков жизни, то не тратим остальные продукты, нужно бежать в магазин за свежими дрожжами.
Испорченное тесто: признаки, что делать
Самое опасное, что происходит с дрожжевым тестом – оно перекисает. Определить это можно по характерному запаху. Если обоняние не работает, то можно просто посмотреть на массу. Тесто сморщится и «опадет», дрожжи перестанут работать.
Если это произошло, исправить невозможно.
Вариант – взять часть теста для опары, добавить сахар, жидкости, дрожжи, муку и прочие ингредиенты, замесить новое тесто.
Вторая проблема – тесто подсохло. Корка на поверхности образуется быстро, ее сложно размягчить, портится вид и вкус выпечки. Замешанную массу нужно обязательно накрывать, можно смазать капелькой масла. Как исправить? Сбрызгиваем тесто водой или смазываем, накрываем, даем постоять, затем перемешиваем.
Хитрости для хороших хозяек
Начнем с мифов. Везде в интернете и даже в учебной литературе написано, что муку просеивают для насыщения кислородом. Зачем в муке кислород, если при соединении с жидкостью она все равно намокнет, склеится? Просеивать нужно, но чтобы избавиться от сора и облегчить себе замес теста, рыхлая мука быстрее соединится с другими ингредиентами.
Дрожжевое тесто любит не только тепло в помещении, но и от человеческих рук. Его нужно тщательно помять, проработать, погладить и делать это все только в хорошем настроении. Выпечка впитает положительную энергетику, порадует пышностью и мягкостью.
Как понять что дрожжевое тесто испортилось?
Дрожжевое тесто портится, если оно перекисло или горчит. Дрожжи перерабатывают углеводы, содержащиеся в муке в спирт и углекислый газ, а потом когда количество спирта становится слишком много, то погибают, а тесто постепенно оседает и теряет свои свойства. Такое тесто может стать жидковатым, осесть, начать липнуть к рукам. Реанимировать тесто практически не возможно. Дрожжам питаться там уже нечем, лучше не тратить время, качественная выпечка уже не получится, не подойдёт в духовке, если только лепешку какую-то испечь или в тесто для оладушек переделать. Если тесто горчит, то надо выкидывать, продукт окончательно испорчен.
Тесто может перекиснуть, но оно не станет от этого опасным для еды. Просто при выпечке не будет » подъема», вкус будет кисловатый и все. Качество выпечки будет из серии » так себе». Я такое тесто стараюсь высушить, порвав на кусочки, чтобы ещё и не протухло, а затем отдаю на корм свиньям.
А вот в категории испортилось, уже другие качества. Может образоваться на поверхности плесень, а значит, мицелий проник и внутрь. Из-за плесени будет запах сырости, плесневелости. А может просто протухнуть, когда пролежало забытое, да ещё в завязанном мешочке, длительное время. В этом случае, оно станет липким и вонючим. Такое даже домашним животным давать опасно, можно потравить гнилостными ядами.
Оно становится кислым, очень кислым или оседает и не поднимается, бывает, что и вода отделяется, очень сильно липнет к рукам или рвётся на волокна, которые не склеиваются.
Как узнать, испортилось ли слоеное тесто?
If он хорошо пахнет и выглядит хорошо, тогда это нормально. Дата должна обеспечить безопасность производителей. Да, это нормально, если только он действительно не пахнет, просто убедитесь, что он правильно приготовлен. Я сделал пирог с слоеное тесто это становилось склизким.
Точно так же как разморозить песочное тесто?
Кроме того, можно ли замораживать сырое тесто? Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете в морозильной камере до 2 недель. Если вы храните его дольше, тесто может начать терять свой аромат. Чтобы разморозить замороженное тесто, переместите его из морозильной камеры в холодильник накануне вечером и раскатайте охлажденным.
Почему у меня не пышется слоеное тесто?
Одной из что собой представляет наиболее частые причины, по которым ваш слоеное тесто не поднялся это выпечка температура. Слоеное тесто нужно запекать в очень горячей духовке около 400 градусов. Эта высокая температура is необходимо для создания достаточного количества пара что собой представляет духовка, так что тесто поднимается.
Можно ли заморозить пирог с сырой выпечкой?
It лучше всего есть в день it растаял. Для другого яблока ноги с выпечку можно заморозить собранный и сырой пирог и оттепель it за 24 часа до выпечки it.
Можно ли повторно заморозить размороженное слоеное тесто?
Несмотря на то, слоеное тесто сам может быть замороженным оттаивали безопасно, это не обязательно относится к наполнителям. Стандартные правила безопасности пищевых продуктов по-прежнему действуют. Если твойвыпечка были оттаивали и хранятся в холодильнике, они безопасны для повторно заморозить если они оставались ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Можно ли разморозить слоеное тесто в холодильнике на ночь?
Для достижения наилучших результатов: если вы не используют размороженное тесто сразу, завернуть и замораживать (до 24 часов) до использования. 2. Ночная оттепель: для 2 листов поместите всю коробку в холодильник на ночь, С помощью слоеное тесто листы: развернуть печенье на слегка посыпанной мукой поверхности.
Можно ли заморозить домашнее тесто для пирогов повторно?
Как уберечь слоеное тесто от сырости?
Можно ли заморозить тесто Jus Rol?
Охлажденная сырая слоенка печенье лист теста. Дом Замораживание: Замораживать в день покупки. Использовать в течение 1 месяца. Размораживать разморозить на ночь в холодильнике или, как вариант, на 2 часа при комнатной температуре.
Хорошая новость в том, что как длинной как тесто остается в холодильник it должны держать на 24 часа. Когда вы хотите раскатать тесто, дайте ему холодильникоколо 30 минут, чтобы немного разогреться, холодильник-холодное тесто легко треснет, когда вы его раскатываете. Тестоможет также заморозить на срок до 3 месяцев.
Как обжать корку для пирога?
Ущипнуть пирог осторожно между большим и указательным пальцами, делая это под углом и осторожно подтягивая внешний край тесто с каждой щепоткой. Эффект должен выглядеть так, как будто края веревки проходят по всей длине. пирог.
Можно ли положить слоеное тесто на дно пирога?
Линия 10 x 8 дюймов пирог блюдо с one рулон слоеное тесто. Выровняйте печенье с пекарским пергаментом, чтобы it полностью покрывает печенье, затем залейте фасолью (или сушеной фасолью) и поместите в овенто «слепую выпечку» на 10 минут. Это помогает предотвратитьпирог мокрый нижний.
Какие изделия делают из слоеного теста?
Как разморозить тесто для пирога?
Пусть в холодильнике корок постоять при комнатной температуре в течение 15 минут или поставить один пакетик в микроволновую печь. РАЗМОРОЗКА (Мощность 30%) в течение 10-20 секунд перед раскладыванием. Удалить замороженные корок из коробки и дайте постоять при комнатной температуре от 60 до 90 минут, прежде чем развернуть. Совет эксперта: если вы оттепель замороженный пирог, не замораживайте повторно.
Можно ли есть сырое слоеное тесто?
При какой температуре готовите слоеное тесто?
Насколько густым должно быть слоеное тесто?
Вы размораживаете замороженную корку пирога перед выпечкой?
Если ваш пирог не должно быть запеченный, например, шоколадный пудинг или свежая клубника пирог, размораживать что собой представляет замороженная корочка около 15 минут до прокалывая дно вилкой. Выстелите пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и добавьте пирог веса или сухие бобы.
Можно ли хранить слоеное тесто в холодильнике?
невыпеченный слоеное тесто может быть плотно завернут в полиэтиленовую пленку и хранится в холодильнике на 2 или 3 дня или замороженные на срок до 1 месяца. Запеченный с начинкой выпечка лучше всего наслаждаются в тот день, когда они приготовлены, и они плохо хранятся в холодильнике. печенье можно замораживать в герметичных контейнерах на срок до 6 недель.
Как долго можно хранить пирог в холодильнике?
Правильно хранимое свежеиспеченное яблоко пирог будет длиться около 2 дней при нормальной комнатной температуре. Сколько делает яблоко пирог последний в холодильник? Свежеиспеченное яблоко пирог будет держать хорошо в течение 4-5 дней в холодильник; неплотно накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой.
Можно ли скатывать листы из слоеного теста?
Чтобы предотвратить прилипание, рулет из слоеного теста на слегка посыпанную мукой поверхность, используя слегка посыпанную мукой прокаткаприколоть. После этого аккуратно смахните излишки муки. если ты‘переделать сладкий рецепт, ты можешь используйте сахар или сахар с корицей вместо муки, а для рецептов, приготовленных с сыром, ты можешьиспользуйте мелко натертый сыр.
Вы печете слепое тесто для мясного пирога?
Можно ли заморозить корочку пирога Pillsbury?
Замораживаемый на срок до 2 месяцев при помещении в морозильную камеру до даты окончания срока годности, указанной на упаковке. 1. Принесите кора до комнатной температуры. Если корок замораживаются, дайте пакету (пакетам) постоять или при комнатной температуре 15 минут или в микроволновой печи при размораживании от 10 до 20 секунд.
Можно ли использовать просроченное слоеное тесто?
Может ли замороженное слоеное тесто испортиться?
Как долго замороженное слоеное тесто последний в морозилке? В нем очень мало воды слоеное тесто, который является одним из компонентов, из которых сделана еда портиться Быстрее. Таким образом, если вы вакуумируете его в качественных пакетах, его можно будет хранить в приличной форме в морозильной камере в течение длительного времени, возможно, до 6-8 месяцев.
Почему у меня крутое тесто?
Песочное покрытие. Жесткий и / или крутое тесто: Обычно возникает из-за слишком большого количества жидкости и слишком большого количества муки при раскатывании, слишком малого количества жира, чрезмерного обращения или недостаточного втирания.
Как разогреть слоеное тесто в микроволновой печи?
Шаг 1: удалить слоеное тесто из холодильника. Шаг 2: накройте влажным бумажным полотенцем слоеное тесто и поместить вмикроволновая печь и микроволновая печь на высоком уровне в течение 20 секунд. Шаг 3: удалить слоеное тесто из микроволновая печь и посмотрите, достигла ли она желаемой температуры.
Почему у меня не пышется слоеное тесто?
Как долго замороженное слоеное тесто последний в морозилке? В нем очень мало воды слоеное тесто, который является одним из компонентов, из которых сделана еда портиться Быстрее. Таким образом, если вы вакуумируете его в качественных пакетах, его можно будет хранить в приличной форме в морозильной камере в течение длительного времени, возможно, до 6-8 месяцев.
Можно заранее приготовить слоеное тесто?
Чтобы упростить себе день, вы можете подготовить рецептвпереди времени, тогда печь как указано перед подачей. Где может Я считаю, Слоеное тесто, а какие есть разновидности? Pepperidge Farm® Слоеное тесто может в морозильной камере бакалейщика.
Выпекать слоеное тесто вслепую нужно?
Как понять что тесто прокисло
Купила готовое дрожжевое тесто и забыла в багажнике на 4 часа ((( Было около 12 градусов, а на солнце еще больше.
Дрожжи уже погибли или можно тесто использовать?
дрожжи погибают при t выше 45°C
тесто может просто прокиснуть, но за 4 часа ему точно ничего не сделалось
А как тесто вести себя при выпечке будет?
Просто однажды делала тесто (сама) и сильно передержала его в тепле, так потом весь рулет в духовке потрескался, практически разошелся.
А это тесто не лопнет?
откуда же я знаю, лопнет или нет и что там за тесто
если тесто «упало», то Вы его уже не спасет. Не думаю, что за 4 часа при такой температуре оно у вас до предела поднялось.
Иногда использую для оладий тесто которому дня два и нормально всё прожаривается и усваивается. ничего не случится с ним
Прямо заявка на рекорд
Как и сколько хранить дрожжевое тесто в холодильнике и без?
В составе дрожжевого теста присутствует вода или жидкая составляющая. Это может быть молоко и его производные. Однако главным компонентом являются дрожжи, из-за которых оно быстро портится. Вследствие того, что происходит процесс брожения, тесто начинает кисло пахнуть. Такую продукцию ни в коем случае нельзя использовать на кухне!
Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Можно ли его хранить при комнатной температуре, и как это правильно сделать? Ответы на вышеперечисленные вопросы можно узнать из этой статьи.
Способы хранения
Современные хозяйки должны знать, что дрожжевую основу для пиццы, булочек, пирожков можно и нужно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. Рассмотрим самые популярные способы, которые помогут продлить «жизнь» мучной массе. Как и где хранить домашнее тесто?
Способ №1: в холодильнике
Если процесс приготовления нужно прервать на небольшой срок, например, на сутки, то полуфабрикат рекомендуется держать в холодильнике. Он не требует заморозки. Это может быть:
Чтобы сохранить до следующего дня изделие в емкостях, рекомендуется накрыть пленкой с отверстиями. Это нужно для того, чтобы оно «дышало».
Если хранить дрожжевую массу нужно в течение 3–10 часов, идеальный вариант — поместить ее в холодильник.
Многие хозяйки предпочитают заготовить продукт с вечера. И тогда, поместив тесто в холодное место, вы сохраните его в прежнем виде до утра.
Как правильно держать готовую массу в холодильнике? Несколько простых советов:
Температура в холодильнике напрямую влияет на то, какое количество времени можно держать продукт:
Важно следовать некоторым правилам:
Способ №2: в морозильной камере
Если хранить готовую массу необходимо несколько дней или недель, тогда ее следует разложить по пакетам и заморозить. Чтобы правильно сохранить дрожжевую основу, и она не испортилось — после приготовления поместите сразу же в морозильник. В противном случае — продукт нельзя будет использовать в кулинарии.
Сколько можно хранить замороженный продукт?
В морозильнике срок годности составляет от 2–3 дней до 3 месяцев. Если процесс заморозки необходимо осуществлять часто, тогда рекомендуется на пакетах наклеить бумажные этикетки. На них указать дату приготовления и рецептуру.
Как заморозить готовую массу, чтобы минимизировать риски?
Необходимо придерживаться простых правил:
Обратите внимание! Замороженное тесто ни в коем случае нельзя оставлять возле батарей и обогревательных приборов.
Кроме того, на него не должны попадать прямые солнечные лучи. Прежде, чем его использовать, необходимо убедиться в свежести. Если от него исходит кислый запах, использовать не рекомендуется!
Способ №3: при комнатной температуре
Готовый продукт на кухне без использования холодильной и морозильной камеры должен находиться не более двух часов. Но, что делать, если нет возможности тесто убрать в холодильник?
Существует эффективный способ, как продлить «жизнь» дрожжевой основе:
Хранить его таким способом можно в течение 5–6 часов. Если срок годности нужно продлить, его следует вытянуть, обмять и повторить процедуру. После чего, хранить можно еще 4–6 часов.
Дрожжевое тесто с картофелем (дешевое опарное)
Растереть с сахаром дрожжи, добавить 2 ст. ложки теплого молока, 1 ст. ложку муки и приготовить опару (см. 2-й способ, опарный).
После поднятия опары положить в нее остальную муку, натертый холодный картофель, залить теплым молоком с солью и взбитым желтком. Замесить крутое тесто и приготовить из него ватрушки, бабы, караваи.
Ингредиенты:
Как хранить разные виды теста?
Сроки и методы хранения зависит напрямую от его рецептуры. Рассмотрим, как правильно хранить разные виды теста.
Слоенное
Его нужно вымесить и тщательно раскатать. Толщина не должна быть более 3 сантиметров. Получившийся пласт необходимо обернуть пленкой и сложить рулетом. Хранить рекомендуется как в холодильнике, так и в морозильной камере.
Для пиццы
Для начала рекомендуется поделить массу на несколько частей одинаковых размеров. После чего, скатать каждый кусок в колобок и смазать. Каждый колобок следует положить в отдельный пакет и завернуть в пленку.
Упакованные шарики можно держать как в холодильнике, так и в морозильной камере. В холодильнике срок хранения дрожжевой основы для пиццы составляет 2–3 дня, а в морозилке — 2–3 месяца.
Покупное
Хранить готовый продукт из магазина необходимо, учитывая срок и дату на упаковке. Помимо того, необходимо учитывать и температурный режим хранения.
Сдобное и несдобное
Чтобы основа на пироги или булочки не потеряла своих свойств, ее рекомендуется держать в чистых и сухих пакетах. Чтобы продлить срок годности, нужно поместить в морозильную камеру. Там продукт может находиться до 2 месяцев.
Замораживать можно и такие полуфабрикаты, как пирожки, булочки, рулеты и печенья.
Полезные советы
Сколько времени, и как хранится тесто
Дрожжевая масса может храниться несколькими способами:
До следующего дня
Если работа с тестом отодвигается на сутки, его необязательно замораживать. Достаточно охладить, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильную камеру. Таким образом, оно сохранится до следующего дня.
В емкости
Дрожжевое тесто можно храниться в емкости до 24 часов. Однако не следует превышать срок пребывания теста в холодном месте.
При возобновлении выпечки достаточно вынуть тесто из холодильника, подождать, пока оно нагреется и выпекать изделия.
В пакете
Хранить дрожжевую массу рекомендуется в пакете. Срок хранения составляет 48 часов. Чтобы тесто «дышало», обязательно нужно сделать несколько дырочек.
Исправляем пересол
При приготовлении любой пищи считается, что лучше положить чуть меньше соли, чем переборщить с ней. С тестом нужно быть вдвойне аккуратнее, но не всегда все получается идеально. Не редко хозяйки перебарщивают с солью в тесте.
Слишком соленая масса не будет подходить, поэтому ситуацию придется быстро исправлять. Параллельно замешивается свежее тесто, только уже без соли. После оно соединяется с пересоленным и тщательно вымешивается. Теперь все в порядке. Этот способ можно использовать и в случае, если сахара пошло больше, чем положено. После этого продукт можно заморозить.
Приготовление теста – особый процесс. Сложно сразу угадать, сколько продукта получится на выходе. Излишки никогда не нужно выбрасывать. Они дождутся своего часа в холодильнике, при правильной температуре и надежно упакованными. Их можно использовать позже, когда появится время и возможность.
При соблюдении всех правил качество продукта не пострадает, а выпечка получится воздушной и румяной.,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы
Правила размораживания
Чтобы тесто не потеряло своих свойств, его нужно правильно не только замораживать, но и размораживать. Рекомендуется это делать в естественных условиях при комнатной температуре. Для полного размораживания понадобится не меньше 12 часов.
Однако иногда требуется срочно изготовить выпечку. В этом случае подойдут ускоренные методы разморозки:
По ГОСТу
Действует ряд стандартов:
Рекомендации
Несколько простых правил по хранению, которые понадобятся современным хозяйкам:
Даже при правильном хранении дрожжевая основа может испортиться.
Основные признаки недоброкачественного продукта:
Если после размораживания присутствует хоть один из вышеперечисленных признаков, готовый продукт необходимо сразу же выбросить.
Можно использовать просрочку
Просроченное использовать для приготовления блюд категорически запрещено по нескольким причинам.
Во-первых, вкус, внешний вид блюда, скорее всего, разочарует. Во-вторых, это опасно для здоровья.
Тесто – сырой полуфабрикат, который требует термической обработки. Химические и микробиологические процессы протекают в нем стремительно.
При плюсовой температуре практически сразу начинают размножаться патогенные микроорганизмы, оседают споры плесневелых грибов. Приготовленные из такого сырья блюда могут вызвать отравление.