как узнать плотность пива
Коротко о плотности и крепости пива
Проводим краткий экскурс по главным показателям в пивоварении — плотности и крепости. В статье приведем пару ссылок для тех, кто хочет углубиться в темы с подсчетами и узнать больше о пивоварении.
О плотности пива
Плотность (AG/FG)— содержание в сусле сухих веществ. Иначе говоря, самых вкусных и насыщенных. При варке пива основная задача — перевести весь крахмал из солода с хмелем в сахара, которые при брожении превратятся в спирт. Эти сахара, переведенные из начальных продуктов и составляют плотность напитка.
В свойства пенного включают начальную плотность сусла (AG), она более достоверна. Можно увидеть ее на любой бутылке. Измеряется перед внесением дрожжей. Для внутренних технических показателей также используют показатель конечной плотности сусла (FG). Измеряется после брожения.
Зависимость прямая — выше плотность — ярче вкус.
О крепости пива
Крепость (ABV)— это содержание чистого спирта в готовом напитке. Сколько сахара скушали дрожжи при брожении, такая и крепость.
К сожалению, не все так просто:
Вопрос: «Я часто видел пиво выше положенной крепости, это как?». Дополнительные манипуляции! Вымораживание, либо добавление специальных дрожжей для шампанского увеличат количество алкоголя в напитке. Есть и те, кто просто добавляет туда спирт (не надо так).
Для любителей цифр и углубленного изучения даю целую статью по теме измерений и плотности и крепости.
Для чего нужны эти показатели
Конечно, помимо основных крепости и плотности есть показатели цветности (EBC) и горечи (IBU).
В сочетании друг с другом они формируют характер пива. При варке учитывают рецептуру, температурные паузы для достижения определенного стиля, и эти показатели здесь— основа.
Со слабой плотностью сусла стаут не сделаешь, как говорится.
Хороший солод, хмель и дрожжи в правильной пивоварне сделают напиток, который унесет вкусовые сосочки на небеса.
Подбирайте ингредиенты, следите за показателями и кайфуйте. Все для пивоварения можете найти в нашем интернет-магазине. Есть и для новичков, и для опытных пивоваров.
Что такое плотность пива?
Сколько раз мы держали бутылку пива в руках, присматриваясь к ее составляющим, так и не понимая, что представляет собой такая характеристика этого напитка, как плотность. Довольно много любителей пива путают плотность с крепостью. Конечно, данные характеристики напитка связаны и влияют друг на друга, однако это не одно и то же. Так что же такое плотность пива и о чем она может рассказать обычному человеку?
В общем, пивные сомелье и пивовары отмечают, что вкус пива, его насыщенность тесно связанные с данной характеристикой. Именно поэтому те, кто ценят «оригинальный» вкус пива выбирают напитки с максимальной плотностью. При этом не существует никаких разграничений по поводу того, какое именно пиво вы выбрали — темное или светлое, плотность в обоих случаях может быть как высокой, так и низкой.
Как узнать плотность пива?
Чтобы узнать плотность пива, люди пользуются ареометром или же гидрометром. В основном используют ареометр, его погружают до брожения и после в емкость с пивным суслом, чтобы узнать начальную и конечную плотность. В процессе брожения плотность постепенно уменьшается.
Зная значение пивной плотности, можете рассчитать и его крепость. Если же плотность пива составляет 4,5%, то оно будет иметь 2 градуса крепости, при 18% — 9 градусов.
Таблица плотности пива
| Алкоголь, % | Плотность по ареометру, % | Плотность по гидрометру |
|---|---|---|
| 0 | 0.5 | 1.002 |
| 0.25 | 1 | 1.004 |
| 0.5 | 1.5 | 1.006 |
| 0.75 | 2 | 1.008 |
| 1 | 2.5 | 1.01 |
| 1.25 | 3 | 1.012 |
| 1.5 | 3.5 | 1.014 |
| 1.75 | 4 | 1.016 |
| 2 | 4.5 | 1.018 |
| 2.25 | 5 | 1.02 |
| 2.5 | 5.5 | 1.022 |
| 2.75 | 6 | 1.024 |
| 3 | 6.5 | 1.026 |
| 3.25 | 7 | 1.028 |
| 3.5 | 7.5 | 1.03 |
| 3.75 | 8 | 1.032 |
| 4 | 8.5 | 1.034 |
| 4.25 | 9 | 1.036 |
| 4.5 | 9.5 | 1.038 |
| 4.75 | 10 | 1.04 |
| 5 | 10.5 | 1.041 |
| 5.5 | 11 | 1.045 |
| 5.75 | 11.5 | 1.047 |
| 6 | 12 | 1.049 |
| 6.25 | 12.5 | 1.051 |
| 6.5 | 13 | 1.053 |
| 6.75 | 13.5 | 1.055 |
| 7 | 14 | 1.056 |
| 7.25 | 14.5 | 1.058 |
| 7.5 | 15 | 1.06 |
| 7.75 | 15.5 | 1.061 |
| 8 | 16 | 1.063 |
| 8.25 | 16.5 | 1.065 |
| 8.5 | 17 | 1.067 |
| 8.75 | 17.5 | 1.069 |
| 9 | 18 | 1.071 |
| 9.25 | 18.5 | 1.073 |
| 9.75 | 19 | 1.076 |
| 10 | 19.5 | 1.078 |
| 10.25 | 20 | 1.08 |
| 10.5 | 20.5 | 1.082 |
| 10.75 | 21 | 1.084 |
| 11 | 21.5 | 1.086 |
| 11.25 | 22 | 1.088 |
| 11.5 | 22.5 | 1.09 |
| 11.75 | 23 | 1.092 |
| 12 | 23.25 | 1.093 |
| 12.25 | 23.5 | 1.095 |
| 12.5 | 24 | 1.097 |
| 12.75 | 24.5 | 1.098 |
| 13 | 25 | 1.1 |
| 13.25 | 25.5 | 1.102 |
Почему важна плотность пива и на что она влияет?
При условии проверки показаний плотности или принятия мер по устранению несоответствий пивовары, затем ищут подходящие дрожжи, чтобы снизить плотность пива до определенного диапазона, установленного пивоваром, или для соответствия стилю, эта плотность называется конечной плотностью. Разница между начальной (OG) и конечной плотностью (FG) покажет очевидное ослабление — процент ферментируемых веществ, которые были успешно преобразованы в сахара.
Так как плотность важна для пивовара, любители пива тоже могут извлечь из нее пользу. Как энтузиаст пива, понимание плотности поможет вам принимать обоснованные решения при выборе пива, если стили не предусмотрены. Вы можете сделать вывод, что у стаут с OG 1.080, вероятно, крепче, чем у стаут 1.044. Крафтовое пиво с высоким процентом плотности относится к крепкому алкоголю, что придает пиву характер.
Новые домашние пивовары, возможно, не смогут достичь заданной плотности при первом варке, но измерение плотности и наблюдение изменений во время периода брожения, безусловно, являются хорошим началом!
Как и чем измерить плотность пива в домашних условиях
Она бывает начальной и конечной. От нее зависят насыщенность вкуса, тело и процент спирта в пиве. Что такое плотность, чем и как ее измерить — расскажем далее.
КП, НП или просто плотность пива: единицы измерения
Плотность — то же самое, что и экстрактивность любой жидкости. Это содержание экстракта, сухих веществ после выпаривания влаги.
Начальную плотность сусла (НП) измеряют после затирания, охмеления, фильтрации, охлаждения. Эта величина показывает, сколько килограмм экстракта содержится в 10 кг сусла. Как правило, НП сусла светлого пива — 11-13%, темного — 12-20 процентов.
Плотность измеряется в процентах или градусах по шкале Брикс (°Bx). По значению градусы Брикс и проценты ничем не отличаются. Пример: плотность 100 гр сусла составляет 25°Bx. Это значит, что в 100 гр сусла содержится 25 г или 25 процентов сахара.
Конечную плотность пива (КП) замеряют после главного брожения, когда дрожжи подъели большую часть сахара и белков. Если 1-2 дня плотность держится на уровне 1-3% для светлого и 3-5% для темного пива и не меняется, значит можно разливать его в тару. Точнее о конечной плотности бока или пильзнера можно узнать из рецептов приготовления домашнего пива.
Чем измерить плотность пива в домашних условиях?
Сахарометром AC-3. Это прибор, напоминающий градусник, работает по принципу поплавка. Чем меньше плотность жидкости, тем глубже он погружается.
Как измерить плотность сусла пива: отобрать немного, охладить до 20 о С, подождать, пока выйдут пузырьки воздуха. Сухой сахарометр опустить в сусло аккуратно, вертикально. Посмотреть, на какой отметке будет уровень сусла. Дело в том, что жидкость, встречаясь с вертикальной стенкой сахарометра, образует мениск — плавный подъем. Есть приборы, калиброванные на нижнее значение мениска, есть — на верхнее. Если инструкция не сохранилась, нужно ориентироваться на нижнее значение мениска.
Красная стрелка – верхний мениск, зеленая – нижний.
Если температура сусла меньше или больше 20 о С, следует внести поправку в показания.
Измеряя плотность отбродившего пива, насыщенного углекислым газом, нужно учитывать первые показания прибора. Потом углекислый газ налипает на него и поднимает вверх. Чтобы избавиться от пузырьков, можно аккуратно закрутить прибор вокруг оси и снимать показания, как только он стабилизируется.
Измерение плотности пива ареометром
Если вас интересует, как пользоваться ареометром для измерения плотности пива, то прежде всего учитывайте, что сахарометр — это и есть ареометр. Только он откалиброван с помощью раствора сахарозы. Перечень действий аналогичен описанному выше. Желательно, чтобы ареометр соответствовал ГОСТ.
Измерение плотности пива виномером
Виномер отличается от ареометра и сахарометра только еще одной шкалой для измерения содержания спирта. Виномер точно также погружают в жидкость, как и ареометр.
Сварить пиво по рецепту любой сложности поможет пивоварня Люкссталь 8. Что в ней хорошего, спросите вы?
Как и чем измерить плотность пива в домашних условиях
Она бывает начальной иконечной. От нее зависят насыщенность вкуса, тело и процент спирта в пиве. Чтотакое плотность, чем и как ее измерить — расскажем далее.
КП, НП или просто плотность пива: единицы измерения
Плотность — то же самое,что и экстрактивность любой жидкости. Это содержание экстракта, сухих веществпосле выпаривания влаги.
Начальную плотностьсусла (НП) измеряют после затирания, охмеления, фильтрации, охлаждения. Этавеличина показывает, сколько килограмм экстракта содержится в 10 кг сусла. Какправило, НП сусла светлого пива — 11-13%, темного — 12-20процентов.
Плотность измеряется впроцентах или градусах по шкале Брикс (°Bx). По значению градусы Брикс и процентыничем не отличаются. Пример: плотность 100 гр сусла составляет 25°Bx.Это значит, что в 100 гр сусла содержится 25 г или 25 процентов сахара.
Конечную плотность пива (КП) замеряют после главного брожения, когда дрожжи подъели большую часть сахара и белков. Если 1-2 дня плотность держится на уровне 1-3% для светлого и 3-5% для темного пива и не меняется, значит можно разливать его в тару. Точнее о конечной плотности бока или пильзнера можно узнать из рецептов приготовления домашнего пива.
Чем измерить плотность пива в домашних условиях?
Сахарометром AC-3. Этоприбор, напоминающий градусник, работает по принципу поплавка. Чем меньшеплотность жидкости, тем глубже он погружается.
Как измерить плотность сусла пива: отобрать немного, охладить до 20 о С, подождать, пока выйдут пузырьки воздуха. Сухойсахарометр опустить в сусло аккуратно, вертикально. Посмотреть, на какойотметке будет уровень сусла. Дело в том, что жидкость, встречаясь свертикальной стенкой сахарометра, образует мениск — плавный подъем. Естьприборы, калиброванные на нижнее значение мениска, есть — на верхнее. Еслиинструкция не сохранилась, нужно ориентироваться на нижнее значение мениска.
Зависимость крепости пива от плотности сусла
Чтобы понять, зачем пивовару нужен ареометр, давайте углубимся в понятие плотности сусла.
Измеряем плотность сусла
Если быть кратким, сусло – это водный охмеленный экстракт пивного солода. Именно от первоначальной и конечной плотности пивного сусла зависит крепость пива. Для определения плотности сусла используется специальный прибор называемый ареометром.
Ареометр погружается в емкость (мерный цилиндр или пробирку) с пивным суслом до его брожения, смотрим показания ареометра и записываем, получаем начальную плотность сусла. Повторяем процесс измерения после того как сусло перебродило, тем самым узнаем конечную плотность сусла. Теперь мы готовы расчитать крепость пива, а точнее содержание алкоголя на объем.
Расчитываем крепость пива
Зная начальную плотность пивного сусла до постановки его на брожение и конечную плотность сусла после брожения можно рассчитать крепость пива. Алкоголь определятся как разница алкоголя соответствующего начальной плотности сусла и алкоголя соответствующего конечной плотности сусла. В итоге получим следующую формулу:
СТОП! После того как пиво перебродило, мы добавляем в него сахарный сироп и ставим на дображивание для естественнго процесса карбонизации. А это означает, что пиво после карбонизации станет немного крепче. Для учета этой погрешности мы будет к конечному содержанию алкоголя на объем добавлять еще 0,4-0,5%. В итоге содержание алкоголя Alc(%)=3,5%+0,5%=4%
Теперь я думаю всем понятно, что ареометр просто необходимая вещь для любого пивовара, как начинающего, так и для «бывалого».
Ниже я привел таблицу соответствия плотности пива к алкоголю, также вы можете расчитать конечное сожержание алкоголя с помощью калькулятора на сайте.
Таблица плотности пива и соответствия алкоголя
| Алкоголь, % | Плотность по гидрометру | Плотность по ареометру рос. шкала, % | Алкоголь, % | Плотность по гидрометру | Плотность по ареометру рос. шкала, % |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,00 | 1,002 | 0,50 | 7,50 | 1,060 | 15,00 |
| 0,25 | 1,004 | 1,00 | 7,75 | 1,061 | 15,38 |
| 0,50 | 1,006 | 1,50 | 8,00 | 1,063 | 15,75 |
| 0,75 | 1,008 | 2,00 | 8,25 | 1,065 | 16,25 |
| 1,00 | 1,010 | 2,50 | 8,50 | 1,067 | 16,75 |
| 1,25 | 1,012 | 3,00 | 8,75 | 1,069 | 17,25 |
| 1,50 | 1,014 | 3,50 | 9,00 | 1,071 | 17,75 |
| 1,75 | 1,016 | 4,00 | 9,25 | 1,073 | 18,25 |
| 2,00 | 1,018 | 4,50 | 9,50 | 1,075 | 18,75 |
| 2,25 | 1,020 | 5,00 | 9,75 | 1,076 | 19,13 |
| 2,50 | 1,022 | 5,50 | 10,00 | 1,078 | 19,50 |
| 2,75 | 1,024 | 6,00 | 10,25 | 1,080 | 20,00 |
| 3,00 | 1,026 | 6,50 | 10,50 | 1,082 | 20,50 |
| 3,25 | 1,028 | 7,00 | 10,75 | 1,084 | 21,00 |
| 3,50 | 1,030 | 7,50 | 11,00 | 1,086 | 21,50 |
| 3,75 | 1,032 | 8,00 | 11,25 | 1,088 | 22,00 |
| 4,00 | 1,034 | 8,50 | 11,50 | 1,090 | 22,50 |
| 4,25 | 1,036 | 9,00 | 11,75 | 1,092 | 23,13 |
| 4,50 | 1,038 | 9,50 | 12,00 | 1,093 | 23,25 |
| 4,75 | 1,040 | 9,88 | 12,25 | 1,095 | 23,75 |
| 5,00 | 1,041 | 10,25 | 12,50 | 1,097 | 24,25 |
| 5,25 | 1,043 | 10,75 | 12,75 | 1,098 | 24,50 |
| 5,50 | 1,045 | 11,25 | 13,00 | 1,100 | 25,00 |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 | 13,25 | 1,100 | 25,50 |
| 6,00 | 1,049 | 12,25 | 13,50 | 1,104 | 26,00 |
| 6,25 | 1,051 | 12,75 | 13,75 | 1,105 | 26,25 |
| 6,50 | 1,053 | 13,25 | 14,00 | 1,107 | 26,75 |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 | 14,25 | 1,109 | 27,25 |
| 7,00 | 1,056 | 14,00 | 14,50 | 1,111 | 27,75 |
| 7,25 | 1,058 | 14,50 | 14,75 | 1,113 | 28,25 |
Вот теперь имея под рукой таблицу сравнения, Вы можете полностью контролировать процесс пивоварения, зная, что получите в результате. Если Вы решили серьезно подойти к процессу пивоварения рекомендую скачать и распечатать таблицу, чтобы она всегда была у Вас перед глазами.
В дальнейших статьях, когда мы будем поэтапно рассматривать процесс пивоварения, я опишу, как можно повлиять на крепость пива, хотя я думаю, Вы уже и сами догадались.