как узнать влажность меда в домашних условиях
Как самостоятельно определить влажность купленного меда
Сегодня посетил «Пятерочку» и на полке узрел свежий мед, произведенный 01.07 20017 г. в Новгородской области (надпись на этикетке — именно « Урожай 2017 года»). Большое человеческое раздумье посетило меня. Это значит, что последний нектар пчелы должны принести не позже 15 июня, а до этого хотя бы с неделю его носить, то есть, взяток должен был начаться 8-9 июня (в нашей средней полосе в нормальное лето взяток начинается примерно с 1 июля).
Вы прекрасно помните, какие погоды стояли в это время, а ветер Арктики как раз и проходил через Новгородскую область, которая севернее нашей зоны, как минимум на 2 000 километров. Мед, собранный в июне, да еще в северных областях — это что-то новенькое. Значит, этот мед приехал в северные районы либо с рапсовых полей югов, либо из солнечного Китая. В это время и посевные культуры не цветут ни в нашей зоне, ни в северных краях.
А тут еще публикация попалась переводная по меду. Исследования проводились в США и Европе в 2016 году: оказалось, что в 30% исследованного меда нет зерен пыльцы, которые обязательно должны присутствовать в натуральном меде.
Были попытки профильтровать мед и избавиться от пыльцы (в честь аллергиков — ведь аллергию вызывает именно пыльца), но из-за большой вязкости меда для этого требуется высокое давление при фильтровании, что разрушает мед, и от этой идеи отказались.
Я уже много писал о способах фальсификации меда. Вот уже несколько лет во всем мире идет массовая гибель пчел и сокращение пасек. Все идет четко по предсказаниям Нострадамуса о «преддверии конца света». Однако производство и продажа меда растет.
Сейчас начинается сезон мёда, и опять возникают вопросы по медам у моих читателей и заказчиков. Вопрос о качестве меда стоит достаточно остро, хотя мы имеем возможность пробовать сей продукт перед покупкой. Что касается «химической» фальсификационной составляющей — вынужден вас огорчить. Определить натуральность происхождения мёда, не имея приличной лаборатории и значительной суммы денег, не представляется возможным. Прогресс в производстве улучшителей вкуса, ароматизаторов, идентичных натуральным, позволяет делать не только колбасу и сосиски без мяса, но и мёд с минимальным содержанием меда. А, может, и без меда вообще? Так что тут только на доверии к пчеловоду.
В последнее время заметил, что некоторые пчеловоды начинают качать не совсем созревший мед, дабы успеть продать его раньше конкурентов. Определить незрелый мед возможно любому покупателю. Для этого нужно помнить, что влажность нормального меда 14-20% (20% — это максимум по старым ГОСТ СССР), мед более высокой влажности очень часто закисает, либо, если он стерилизован (то есть нагрет более 60 градусов), то расслаивается.
Можно легко догадаться, какя судьба постигнет, например, косметику ручной работы, если одним из компонентов будет закисший мед. При использовании только меда (я по-прежнему говорю о закисшем меде) в качестве маски для лица или волос эффекта ждать не приходится, а кислота, которая в нем будет содержаться, окажет отнюдь не положительное влияние.
Самый первый способ оценить влажность мёда — это, набрав мёд в ложку, выливать из нее, струйка меда должна ложиться горкой при комнатной температуре, а при вращении ложки вокруг своей оси нитка мёда должна наматываться на ложку. Когда приходится наливать зрелый мед достаточно толстой струей, то можно слышать характерный скрип.
Ориентировочно можно оценить влажность меда следующим способом. Наливаем в мерную емкость воду и взвешиваем. Условно уд. вес воды равен 1. Просушиваем емкость и наливаем такое же количество меда и взвешиваем. Вес меда делим на вес воды и получаем плотность меда, которая указана в таблице. Учитывая погрешность весов, результат будет приблизительным.
Практически стеклянная банка емкостью в 1 литр, налитая медом до самого верха, весит 1500 граммов +/- 10-15 граммов. Это результат при средней влажности мёда 15-17%.
Таким образом вы сможете оценить один из основных показателей купленного вами мёда, который существенно влияет на возможность его хранения.
Быть может, я повторяюсь в темах моего блога, но ваши вопросы заставляют меня вновь и вновь возвращаться к этому насущному вопросу, причем каждый раз все более подробно.
Влажность меда
Среди показателей качества меда, помимо кислотности, содержания сахаров, примесей и полезных микроэлементов, существует еще один – это влажность меда. Именно эта характеристика продукта показывает, сколько мед будет сохранять свои полезные свойства. Рассмотрим, как определить этот параметр и возможно ли его регулировать.
Что такое влажность меда
Существует несколько направлений оценки качества меда. Продукт оценивают по следующим характеристикам:
Однако, существует еще один немаловажный параметр – влажность или водность продукта.
Влажность меда – это процентное содержание воды в меде. Именно этот показатель определяет так называемую «зрелость» полезного лакомства и напрямую влияет на его срок годности.
Нормальная влажность меда составляет от 18 до 20 %. Большее содержание влаги в продукте говорит о его не зрелости. Такой «нектар» имеет жидкую консистенцию, наименьшее содержание полезных веществ и подвержен быстрой порче – брожению. «Зрелый» продукт – с низким содержанием влаги – как правило, имеет большее диастазное число, долго хранится, но подвержен быстрой кристаллизации.
Вязкость меда зависит от времени его откачки, погодных условий, медоносов, с которых он был собран, и условий хранения. Например, если пасечник собирает мед с еще не полностью запечатанных сот или производит процедуру сразу после дождей, такой пчелопродукт содержит больше влаги.
Нечистые на руку производители пчелиного продукта иногда намеренно идут на ранний сбор незрелого меда. Больше воды – больший объем и вес продукции, а консистенцию регулируют при помощи добавления обычного сахара. Пасечники пользуются тем, что покупатель на рынке определить такой фальсификат, без особых знаний, практический не в состоянии.
Внимание! Наиболее низким показателем влажности является рапсовый сорт меда.
Влажность меда по ГОСТу
Все товары и продукты, производимые или реализуемые в стране, должны проходить процедуру сертификации и соответствовать определенным требованиям. Мед также не стал исключением. Основой для оценки качества «пчелиного нектара» являются как национальные, так международные стандарты.
В России с 1 января 2013 года действует ГОСТ Р 54644 – 2011 «Мед натуральный. Технический условия». Именно он регламентирует качество полезного лакомства. Допустимая влажность меда по ГОСТу должна составлять не более 20%. Все что выше данного показателя, считается некондицией.
Как определить
Итак, как же можно проверить влажность меда в домашних условиях. Сделать это можно несколькими способами:
Народные методы просты, но позволят узнать лишь приблизительные показатели влаги. В свою очередь, использование специального прибора даст вам более точные результаты.
Прибором
Прибор для измерения влажности меда называется рефрактометр. Существует множество моделей этих приборов. Среди продавцов, производителей и покупателей пчелиной продукции пользуются успехом портативные модели. Они могут быть:
Ручные модели наиболее привлекательны с точки зрения цены. Однако, цифровые модели являются более информативными и практичными.
Устройство ручных и электронных моделей практически одинаково, за исключением наличия электронной начинки в цифровых моделях. Рассмотрим устройство простого ручного рефлектора. Прибор состоит из:
Также в измерителе, на оптических линзах, нанесена шкала. В некоторых моделях можно определять сразу несколько показателей: водность или влажность, плотность и содержание сахара.
Принцип действия влагомера основан на методе рефрактометрии – показатель преломления света, проходящего сквозь вещество. Чем плотнее вещество, то есть, с более низким содержанием воды, тем больше угол преломления.
Провести проверку дома, с помощью прибора можно, следующим образом. На призму наносится небольшое количество меда. Для равномерного его распределения по «предметному столику», закрывается защитное стекло.
Через полминуты, после того как в образце сравняется температура, влагомер призмой направляется к источнику света, а через монокуляр и шкалу происходит определение характеристик продукта.
Внимание! Оптимальный показатель влажности натурального меда варьируется от 18 до 20%.
Без прибора
На рынке, пасеке или дома, без прибора измерить содержание влаги в продукте проблематично, но возможно. Чтобы определить приемлемую норму влажности, достаточно оценить, как стекает продукт с ложки или шпателя.
«Незрелый» пчелопродукт стекает тонкой струйкой, быстро и практический без остатка.
Чтобы уменьшить влажность меда, именно в такой продукт продавцы добавляют: сахар, крахмал, манку. Поэтому одним из признаков некачественного товара является наличие в нем примесей или мутного оттенка. Качественный продукт имеет густую консистенцию, не стекает с ложки полностью и не имеет примесей.
Как снизить влажность
Если так получилось, что был приобретен незрелый, жидкий пчелиный нектар, то, чтобы продлить его срок годности, неизбежно встает вопрос — как снизить его влажность. К сожалению, просто так выпарить влагу с меда не получится, но несколько понизить ее содержание все же возможно.
Опытные пчеловоды рекомендуют в данном случае использовать естественное выпаривание. Для этого мед необходимо поместить в стеклянную банку, накрыть марлей (для предотвращения проникновения туда насекомых или пыли). Тару с боков обернуть бумагой и выставить в сухую, солнечную погоду на улицу. Несколько дней на солнце, при постоянном помешивании, помогут немного испарить воду из продукта.
Водность меда – важнейший показатель, определяющий его качество и срок годности. Важно его контролировать на всех этапах жизни продукта — как при его производстве и реализации, так и потреблении или хранении.
Какая влажность должна быть у меда в норме по ГОСТу, как определить
Влажностью меда называют важный параметр, который характеризует его зрелость и отражает срок годности. По этому показателю продукт бывает зрелым и незрелым. В первом присутствует не больше 18-20 % воды в составе. Если этот показатель выше, мед считается незрелым. Такой продукт нельзя долго хранить. Чтобы определить показатели влажности, можно воспользоваться специальным прибором или народными методами.
Что такое влажность меда
Под этим термином понимают важный показатель, который свидетельствует о степени зрелости меда. Этот параметр напрямую влияет на длительность хранения продукта. В норме он должен составлять 18-20 %.
Недозрелый мед формируется вследствие плохого сотообеспечения. Также эта проблема возникает при добывании продукта из незапечатанных сот. Помимо этого, столкнуться с недозрелым медом можно в случае его приобретения у недобросовестного продавца, который смешивает массу с водой или сиропом для увеличения ее количества.
Измерять содержание воды требуется на этапе сборки, поскольку кристаллы меда тоже включают определенный объем воды. Чтобы избежать процесса брожения, продукт стоит держать в не очень теплом помещении. При нормальной влажности подходящий температурный режим составляет +10-20 градусов. При начале брожения температура не должна составлять больше +10 градусов. В любом случае, продукт пчеловодства требуется держать в сухом помещении.
Влажность по ГОСТу
В соответствии с ГОСТом19792-2017, норма влажности не должна превышать 20 %. Этот документ переписывается еще со времен СССР, но показатель уже много лет остается постоянным. По сути, влажность представляет собой процентное содержание воды в меде.
Как определить?
Чтобы определить содержание влаги, допустимо воспользоваться разными методами. Это делают с помощью специального устройства или народных способов.
С помощью прибора
Определить влажность продукта пчеловодства поможет специальный прибор – рефрактометр. Его допустимо применять в домашних условиях. Измерения рекомендуется проводить во время или непосредственно после завершения медосбора.
Через небольшой период времени начинается кристаллизация. В таком случае точно определить влажность вещества не удастся. К тому же результат может быть неверным. При наличии влагомера пчеловод может своевременно остановить сборку продукта и оставить его дозреть или выпарить избыток влаги и держать вещество при правильной температуре.
Влагомеры функционируют по разным принципам. Их можно опускать в свежий мед или капать немного продукта в особую ячейку. По внешнему виду приспособление немного напоминает градусник.
В зависимости от цены и производителя влагомеры могут иметь разную скорость и точность работы. Самые простые устройства применяют частные лица, которые делают мед для себя. Крупные пасеки пользуются профессиональными моделями.
Без прибора
Чтобы определить показатели влажности без применения специального устройства, рекомендуется сделать следующее:
Также оценивать качественные характеристики вещества допустимо народными способами. Для этого стоит сделать следующее:
Методы снижения влажности
Чтобы увеличить срок хранения продукта, из него требуется удалить избыток влаги. В домашних условиях для этого стоит воспользоваться паровой баней. На крупных пасеках обычно используют более быстрые и современные методы.
Чтобы выпарить массу самостоятельно, ее требуется налить в металлический таз и поставить на медленный огонь. Длительность выпаривания жидкости может отличаться. Однако обычно этот процесс занимает минимум 40 минут.
Влажность меда считается важным параметром, который влияет на срок его годности и качественные характеристики. Чтобы определить этот показатель, допустимо воспользоваться рефрактометром или домашними методами.
Как самостоятельно определить влажность купленного меда
Сегодня посетил «Пятерочку» и на полке узрел свежий мед, произведенный 01.07 20017 г. в Новгородской области (надпись на этикетке — именно « Урожай 2017 года»). Большое человеческое раздумье посетило меня. Это значит, что последний нектар пчелы должны принести не позже 15 июня, а до этого хотя бы с неделю его носить, то есть, взяток должен был начаться 8-9 июня (в нашей средней полосе в нормальное лето взяток начинается примерно с 1 июля).
Вы прекрасно помните, какие погоды стояли в это время, а ветер Арктики как раз и проходил через Новгородскую область, которая севернее нашей зоны, как минимум на 2 000 километров. Мед, собранный в июне, да еще в северных областях — это что-то новенькое. Значит, этот мед приехал в северные районы либо с рапсовых полей югов, либо из солнечного Китая. В это время и посевные культуры не цветут ни в нашей зоне, ни в северных краях.
А тут еще публикация попалась переводная по меду. Исследования проводились в США и Европе в 2016 году: оказалось, что в 30% исследованного меда нет зерен пыльцы, которые обязательно должны присутствовать в натуральном меде.
Были попытки профильтровать мед и избавиться от пыльцы (в честь аллергиков — ведь аллергию вызывает именно пыльца), но из-за большой вязкости меда для этого требуется высокое давление при фильтровании, что разрушает мед, и от этой идеи отказались. Но все-таки однажды, к большому изумлению, мед без пыльцы был обнаружен, и где бы вы думали? — в торговых сетях. Принадлежность меда без пыльцы на 90% была установлена — Китай. Наши китайские партнеры научились производить мед с минимальным участием пчел. Этот «передовой опыт» стали перенимать и в нашей стране.
Я уже много писал о способах фальсификации меда. Вот уже несколько лет во всем мире идет массовая гибель пчел и сокращение пасек. Все идет четко по предсказаниям Нострадамуса о «преддверии конца света». Однако производство и продажа меда растет.
Сейчас начинается сезон мёда, и опять возникают вопросы по медам у моих читателей и заказчиков. Вопрос о качестве меда стоит достаточно остро, хотя мы имеем возможность пробовать сей продукт перед покупкой. Что касается «химической» фальсификационной составляющей — вынужден вас огорчить. Определить натуральность происхождения мёда, не имея приличной лаборатории и значительной суммы денег, не представляется возможным. Прогресс в производстве улучшителей вкуса, ароматизаторов, идентичных натуральным, позволяет делать не только колбасу и сосиски без мяса, но и мёд с минимальным содержанием меда. А, может, и без меда вообще? Так что тут только на доверии к пчеловоду.
В последнее время заметил, что некоторые пчеловоды начинают качать не совсем созревший мед, дабы успеть продать его раньше конкурентов. Определить незрелый мед возможно любому покупателю. Для этого нужно помнить, что влажность нормального меда 14-20% (20% — это максимум по старым ГОСТ СССР), мед более высокой влажности очень часто закисает, либо, если он стерилизован (то есть нагрет более 60 градусов), то расслаивается.
Можно легко догадаться, какя судьба постигнет, например, косметику ручной работы, если одним из компонентов будет закисший мед. При использовании только меда (я по-прежнему говорю о закисшем меде) в качестве маски для лица или волос эффекта ждать не приходится, а кислота, которая в нем будет содержаться, окажет отнюдь не положительное влияние.
Самый первый способ оценить влажность мёда — это, набрав мёд в ложку, выливать из нее, струйка меда должна ложиться горкой при комнатной температуре, а при вращении ложки вокруг своей оси нитка мёда должна наматываться на ложку. Когда приходится наливать зрелый мед достаточно толстой струей, то можно слышать характерный скрип.
Ориентировочно можно оценить влажность меда следующим способом. Наливаем в мерную емкость воду и взвешиваем. Условно уд. вес воды равен 1. Просушиваем емкость и наливаем такое же количество меда и взвешиваем. Вес меда делим на вес воды и получаем плотность меда, которая указана в таблице. Учитывая погрешность весов, результат будет приблизительным.
Практически стеклянная банка емкостью в 1 литр, налитая медом до самого верха, весит 1500 граммов +/- 10-15 граммов. Это результат при средней влажности мёда 15-17%.
Таким образом вы сможете оценить один из основных показателей купленного вами мёда, который существенно влияет на возможность его хранения.
Быть может, я повторяюсь в темах моего блога, но ваши вопросы заставляют меня вновь и вновь возвращаться к этому насущному вопросу, причем каждый раз все более подробно.
Как проверить качество меда в домашних условиях
Наиболее популярные схемы обмана покупателей — продажа незрелого, гретого или разведенного меда. Чем эти виды некачественной продукции отличаются друг от друга, какую выгоду от них получают мошенники, и как не попасться на их уловки – в нашей статье.
Содержание
Мед известен человечеству с давних пор. Его начали культивировать как минимум за 8 тыс. лет до н. э. Неудивительно, что за это время люди придумали множество способов, как увеличить прибыль от его продажи. Не имея достаточно знаний, покупатели ведутся на приемы ушлых торговцев и, к сожалению, покупают некачественный товар, который быстро портится, не имеет полезных качеств или вообще по большей части состоит из сахара или патоки.
Как обманывают покупателей меда
Незрелый мед
В незрелом меде содержится много влаги. Таким он получается потому, что его откачивают из ульев раньше времени, до созревания. Все полезные вещества в нем остаются, но уже через один-два месяца хранения, он начинает пениться, бродить и закисать.
Нормальный мед должен «выпариться». Изначально пчелы собирают довольно жидкий нектар, на две трети состоящий из воды. Чтобы загустить его, пчелы постоянно подогревают и активно вентилируют улей. В результате уходит лишняя вода, мед становится гуще и занимает в два-три раза меньше места. Таким образом, пчелы получают своеобразный концентрат нектара, который можно компактно запасти на зиму, его запечатывают в сотах. Перед тем как качать мед, добросовестные пчеловоды снимают крышечки с запечатанных ячеек и ставят рамку в медогонку, которая сцеживает лакомство из сот.
Недобросовестные пчеловоды ставят в ульи невысокие рамки. Пчелы их заполняют, но не успевают запечатать — рамки вынимают, скачивают мед и ставят обратно в улей. За счет этого способа пчеловоды избегают ручной распечатки сот и высушивания рамок. Также такой товар имеет больший объем. Так как этот продукт продается на вес, пчеловоды могут получить больше денег за меньшее количество времени.
Однако незрелый мед может начать бродить и пениться еще при транспортировке во флягах, чего никогда не случится с качественным. Из-за того, что «жидкий» мед не успевает дозреть, в нем не заканчиваются процессы ферментации. Он не имеет характерной структуры, у него отсутствуют неповторимый вкус, в аромате нет приятных оттенков запаха воска. Недозрелый мед очень текучий, его не стоит брать.
Гретый мед
Это утративший часть полезных свойств растопленный мед, который уже успел засахариться. При нагревании меда выше 60 градусов в нем разрушаются многие ферменты, и он теряет свои лечебные качества. Покупая незасахаренный мед в осенне-зимний период, нужно иметь в виду, что скорее всего, вы принесете домой гретый продукт.
Пчеловоды идут на такой способ предпродажной подготовки меда, чтобы придать ему товарный вид. Растапливают засахаренный продукт на медленном огне и он обретает прозрачность, горит янтарным блеском и переливается в банках. Он настолько прозрачен, что просматривается дно, хотя натуральный мед более сдержан в своем цвете.
В гретом не найти пыльцевых зерен и взвешенных частиц. Капля такого меда на ноже выглядит как отполированный драгоценный камень. Если купленное жидкое лакомство «село» (засахарилось) в домашних условиях в течение нескольких недель, значит это было гретое разнотравье.
В гретом меде нет ничего страшного, однако ничего полезного тоже нет. Нужно иметь ввиду, что, скорее всего, от настоящего в нем остались только калории.
Разведенный мед
Порой могут добавить сахар или крахмал, чтобы он стал гуще и его стало больше. Бизнес-схема простая: разведенный сахарным сиропом товар продается по цене обычного, а прибыль от продажи может увеличиться десятикратно.
Безусловно, в таком продукте снижается доля настоящего меда, хотя его полезные свойства отчасти остаются.
Некоторые пчеловоды идут дальше и используют для разбавления меда патоку — дешевый отход кондитерского производства. Однако из-за резкого запаха патоку нельзя использовать сразу, иначе обман быстро раскроется. Вместо этого пчеловоды следуют другому методу. Они разливают патоку перед ульями: пчелы активно ее собирают и перерабатывают, не тратя сил на поиски цветов. Благодаря этому растет производительность пасеки и доходы владельца. Но мед, выработанный пчелами из патоки, не имеет свойств натурального продукта.