как узнать готовность бисквита
Как проверить готовность выпечки
Описание
Как узнать, готовы ли кексы, пирожки, булочки?
Обычно в рецептах указано, сколько времени нужно выпекать то или иное изделие. Но часто у разных кулинаров и время приготовления оказывается разным! У одного пирог испечётся за полчаса, а у другого – 15 минут и готово! И хорошо, что он, кулинар, начеку, заглянул в духовку, увидел, что выпечка готова, и вовремя выключил. Происходит так потому, что все духовки – разные и у каждой – свой характер. И поэтому, чтобы выпечка получалась удачной, нам нужно найти общий язык со своей духовкой и конечно же, уметь проверить готовность выпечки из различных видов теста.
А что тут уметь, возможно, подумаете Вы. Зарумянился – значит, готов! Но не спешите вынимать: если огонь слишком большой, бывает так, что пирог на вид готов, а как достанешь – он «сядет» и окажется глевкой внутри.
Сейчас я расскажу Вам, как узнать, готов ли пирог, кекс, булочки.
Сначала обратите внимание на внешний вид выпечки: она подошла, приобрела аппетитный золотисто-коричневый «загар»? Отлично! Теперь нужно проверить, пропеклось ли тесто.
Думаю, этот способ известен всем. Но есть и другие нюансы. Видов выпечки много: кексы и бисквиты; дрожжевая сдоба и творожная выпечка; песочное тесто и заварное. И для каждого есть свои приметы готовности.
Готов ли кекс
С кексами проще всего – когда кексик поднялся, стал румяным, проверяем его вышеуказанным способом. Палочка легко выходит из теста, сухая? Готово! Пропечённый кекс пушистый, «дырчатый» внутри.
Готова ли дрожжевая выпечка
Дрожжевые печёные пирожки, булочки, пироги готовы, когда:
Готовая дрожжевая выпечка пушистая, пышная, мягкая.
Как проверить, готовы ли изделия из заварного теста
А вот заварную выпечку следует проверять иначе. Когда заварные булочки, колечки, трубочки готовы, они:
Как определить готовность слоёной выпечки
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру.
Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.
Проверяем готовность песочного теста
И песочным изделиям не надо сильно зарумяниваться, как кексу или дрожжевой сдобе – песочники тогда могут стать твёрдыми и сухими, трудноугрызаемыми. А полагается им быть светло-золотистыми, очень рассыпчатыми, в чём главная особенность песочного теста. Так что легонько, чтобы не раскрошить, пробуем палочкой: тесто сухое, золотистого цвета? Готово!
Узнаём готовность бисквита
Готовый бисквит – очень пышный, выше первоначального объёма. Проверяем на готовность бисквит тонкой деревянной шпажкой, которая должна с лёгкостью выходить из теста, оставаясь сухой.
Как узнать готовность творожной выпечки
Творожная выпечка – запеканки, чизкейки, творожные кексы – это отдельная компания. Выпечка с творогом печётся дольше всего, на маленьком огоньке. Признак того, что запеканка скоро будет готова – то, что её серединка перестала быть жидковатой. Слегка потрясите форму и увидите. Если выпечка держит форму, пора прибавить жар, чтобы верх зарумянился. Когда поверхность творожной запеканки или кекса станет золотисто-румяной, она готова.
Может быть, Вы знаете ещё какие-нибудь интересные способы проверить готовность выпечки? Буду рада, если поделитесь ими в комментариях со мной и другими читателями! Спасибо 🙂
Как проверить готовность бисквитного теста?
Определить готовность бисквита модно визуально и тактильно. Он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины. Можно так же проколоть палочкой или зубочисткой – сухая – значит пропекся. Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут.
Как проверить готовность бисквита чтобы он не опал?
Самый лучший способ узнать, готова ли выпечка — попробовать деревянной палочкой (спичкой, или зубочисткой). Проткните корж в самом толстом месте. Если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, бисквит точно готов! Чтобы бисквит был пышным и не опадал, не открывайте часто духовку для проверки.
Как спичкой проверить готовность?
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Как с помощью зубочистки проверить готовность пирога?
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Как узнать что кекс готов?
Готовность можно проверить тоненькой палочкой — воткните ее в середину маффина. Если палочка выйдет чистой, значит он готов. Переложите готовые маффины на решетку сразу же, чтобы из-за пара у них не промокло дно. Однако, если они с начинкой из заварного крема, карамели или джема, оставьте их в форме на несколько минут.
Почему середина бисквита не поднимается?
Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать. Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер).
Почему бисквит при выпечке поднимается горкой?
Чтобы бисквит был ровненький, без горки, нужно учесть несколько нюансов: Самая главная причина таких вулканов на поверхности — это слишком высокая температура выпечки. Бытовые печи часто искажают температуру и перегреваются. Как правило, достаточно снизить ее на 10-15 градусов и проблема исчезает полностью.
Как понять что тесто готово к выпечке?
Вы можете пощупать или легонько похлопать поверхность теста: подошедшее будет мягким, пышным, если емкость энергично подвигать из стороны в сторону, тесто будет подвижным, студенистым на вид.
Как узнать готова ли Пасха?
Как понять, что пасха готова? Когда паска выпекается и только схватилась корочкой сверху – нужно приложить туда кружок из кальки, смоченный водой, чтобы верхушка не пригорела. Обычно готовность кулича или паски проверяют длинной шпажкой. Если на ней останется тесто – пасха еще не готова.
Как проверить готова ли шарлотка или нет?
Для проверки готовности шарлотки запаситесь китайскими палочками, шпажками или же просто обычной спичкой. Как только время запекания будет подходить к концу, проткните пирог ею и посмотрите, остались ли кусочки теста. Если нет, то шарлотка готова.
Как проверить готовность заливного пирога?
Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут — до золотисто-коричневого цвета. Можно проверить готовность деревянной зубочисткой: если она останется сухой — пирог готов.
Как узнать готов ли торт?
Как узнать что дрожжевое тесто готово?
Готовность теста при расстойке определяется органолептическим способом. Расстоявшееся тесто, как выше было сказано, увеличивается в объеме, делается мягким. Если при легком надавливании пальцем углубление на поверхности куска теста быстро исчезает, то расстойка еще недостаточная.
Как проверить готовность Сметанника?
Форму смажьте маслом растительным и обсыпьте мукой или толченными сухарями. Вылейте в форму тесто и выпекайте при температуре 220 ° С. Когда приготовиться, посыпьте сметанник сахарной пудрой. Как определить готовность сметанника: проколите сметанник тонкой лучинкой, если тесто готово, то лучинка останется сухой.
Как узнать готов ли хлеб в духовке?
Как же все-таки определить, готов хлеб или не готов? Самый простой способ – измерять в нем температуру специальным термометром-щупом. Если температуре 96-98 градусов, хлеб готов, если ниже, подержать в духовке еще немного.
Как проверить готова ли пицца или нет?
По внешнему виду, тесто должно быть золотистым. Если оно золотистое-значит пицца готова и начинка пропеклась. Сырое тесто- мягкое. А готовое- протыкается вилкой с хрустом.
3 признака, по которым можно определить готовность бисквита
Мы с вами уже обсуждали ошибки выпечки бисквита, из-за которых корж плохо пропекается, сдувается и всячески портит настроение. Если вы еще не читали эту статью, то можете исправить это упущение здесь. А пока я расскажу, как понять, что бисквит готов, чтобы самостоятельно не испортить основу для торта после всех трудов с тщательным взбиванием яиц.
Как определить, что бисквит готов
На самом деле, процедура достаточно простая и не требует особых пояснений. Вооружаемся зубочисткой или деревянной шпажкой, а потом делаем “Тык!”. Если на палочку налипли крошки теста, корж еще надо допекать. Если поверхность чистая, то бисквит пропекся и осталось его правильно остудить. О том, как это делать я рассказываю в отдельной статье.
На этом можно было бы и остановиться. Но есть несколько нюансов, которые вам надо учитывать, чтобы при выпечке определить, что бисквит готов, и при этом не испортить основу для торта. Ведь всегда остается риск, что из-за перепада температур корж опадет как только вы решите его проверить.
В духовке
Ваша основная задача — набраться терпения. В стандартной круглой форме классический бисквит выпекается 30-40 минут. Тонкий пласт теста на противне готовится 15-20 минут. В течение этого времени вам можно, не открывая духовку, следить за тем, чтобы корж не начал чернеть.
Если вы уже через 5-10 минут начнете регулярно хлопать дверцей, то бисквит никогда не поднимется, даже если вы не совершали других ошибок. Поэтому ждем, а когда время выйдет — тыкаем зубочисткой. Если корж не пропекся, оставляем в духовке еще на 5-15 минут в зависимости от ситуации.
Тыкать в тесто тоже надо правильно, пронизывая тесто на всю толщину. Жар в духовке распределяется снаружи внутрь. Поэтому тесто обычно остается сырым по центру круглой формы.
Если вы пользуетесь советским агрегатом, то лучше проверять готовность в разных частях бисквита. Температура в старой духовке может распределяться неравномерно. То же касается и выпечке широких пластов на противне.
В мультиварке
Вначале напомню, что в мультиварке бисквит готовится от 40 до 90 минут, в зависимости от режима и мощности техники. Поэтому надо набраться еще большим терпением, ведь вы даже не сможете посмотреть, что там с коржом. Остается только надеяться, что все в порядке.
Когда таймер остановится, ждем 5-10 минут, чтобы форма немного остыла и стабилизировалась, после чего проверяем тесто стандартным способом. Только учтите, что тесто останется практически белым. Это нормально для выпечки из мультиварки.
В микроволновке
После того, как микроволновая печь выключается, она продолжает воздействовать на тесто еще пару минут. Поэтому ждем, после чего начинаем терзать бисквит зубочисткой.
Микроволновое воздействие немного отличается от температурного. Поэтому очаг сырости обычно “убегает” из центра формы. Он располагается на одинаковом расстоянии от корочки и середины коржа. Поэтому втыкать зубочистку надо в разных местах.
Признаки готовности бисквита
Еще раз повторюсь, если слишком рано открыть дверцу то тесто осядет. Если ждать слишком долго, оно засохнет. Поэтому предварительно проверить готовность бисквита в духовке можно по нескольким признакам:
Главные признаки готовности бисквита в мультиварке — это запах и плотность. Корж всегда будет бледным, возможно чуть липким от конденсата. Поэтому всегда перепроверяйте тесто зубочисткой.
В микроволновке возможна обратная ситуация. Сахар и жиры гораздо быстрее нагреваются с помощью излучения, чем от высокой температуры. Поэтому бисквит снаружи быстро станет красивым, золотистым и даже покроется тонким слоем расплавленной карамели сверху. Но внутри он может остаться сырым. Поэтому сильно не торопитесь и доверяйте рецепту.
Вот и все премудрости проверки готовности бисквита. А как вы отслеживаете выпечку коржей: на вид, на запах или сразу тыкаете палочкой? Напишите в комментариях.
Как приготовить бисквит в домашних условиях
1. Прочтите рецепт перед началом приготовления
Первым делом изучите рецепт и каждый шаг приготовления. Некоторые рецепты состоят из таких компонентов, которые требуют времени для настаивания или охлаждения, поэтому будьте внимательны при расчёте времени приготовления. Важно знать, что ганаш охлаждают как минимум 4 часа, а мусс, наоборот, делают перед сборкой торта. Лучше быть готовым и понимать ход приготовления, чтобы избежать стрессовых ситуаций.
Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте наличие каждого ингредиента и заранее отмерьте их. Неприятно, когда духовка разогрета, масло и сахар смешаны, а яйца закончились. 
2. Используйте качественные продукты.
Качество продуктов напрямую влияет на вкус. Используйте лучшие продукты, которые можете себе позволить. Мы наелись магазинными тортами и сладостями, которые делают из заменителей, они на один вкус. Берите какао-порошок с содержанием какао-масла от 10 %, молочные продукты без растительных масел, масло 82,5 %.
Например, чтобы приготовить 1 кг масла жирностью 82,5% потребуется 2.5 литра сливок жирностью 33 % или 21 л молока жирностью 4 %. Если молоко стоит 40 р. за литр, то цена масла выходит 840 р./кг. Поэтому забудьте полку, где лежат маргарины и спреды и масло за 300 р/кг.
Какао и шоколад покупайте в кондитерском магазине и проверяйте состав. Темный шоколад состоит из какао-масла, тертого какао, сахара и лецитина. В молочный добавляют сухое молоко. Состав белого шоколада: какао-масло, сухое молоко, сахар и лецитин.
3. Следите за температурой продуктов
Ингредиенты используйте правильной температуры перед началом работы. Использование масла комнатной температуры, яиц и молочных продуктов создаст однородное, гладкое, жидкое тесто. В других рецептах, таких как песочное тесто, масло берите холодным, чтобы масса оставалась плотной и не смешивалась с мукой. 
4. Ход смешивания ингредиентов важен.
5. Подготовьте формы для выпечки
Чаще всего бисквиты пекут в силиконовых формах, формах с дном и кольцах без дна. Кондитеры используют кольца без дна. Такие формы удобны в использовании и хранении.
Кольцо без дна можно обернуть фольгой или поставить на силиконовый коврик и присыпать мукой (так как форма плотно прилегает к коврику, тесто не вытечет).
Существует 2 способа подготовить металлическую форму к выпечке: сделать французскую рубашку или использовать кольцо как есть.
Чтобы сделать французскую рубашку, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Бисквит приготовленный в таком кольце легко сам вылезет из формы, так как не прилипал к стенкам. Можно не смазывать форму, а сразу налить тесто и выпекать бисквит. Тогда его нужно будет вырезать ножом из формы. Но при таком способе он будет выше и ровнее. 
6. Подберите температуру духовки и выставите режим
Иногда температура в духовке не соответствует температуре регулятора, который установлен. И это свойственно как дорогим, так более дешевым электрическим духовкам. Например, если я установлю регулятор на 160 С, то на режиме конвекция духовка нагреется до 160 С. А если переключить на режим верх-низ, то температура опустится до 150 С. Во время выпечки температура может подниматься и опускаться. Для бисквита это не критично, но при приготовлении эклеров, макаронс влияет на результат.
В моей духовке установлен внутренний термометр, и я знаю температуру и изменения. Термометр можно приобрести в кондитерском или хозяйственном магазине (в отделе кухонного оборудования и посуды).
Если у Вас газовая духовка, то, возможно, замечали, что низ нагревается сильнее. Это может привести к подгоревшим бисквитам. Чтобы выровнять температуру, положите пекарский камень или жаропрочную посуду с водой. 
7. Проверьте готовность бисквита
Заранее нельзя сказать, сколько будет печься бисквит, так как на продолжительность выпечки влияют: количество теста, размер формы, температура, рецептура. Бисквит 16 см высотой 5 см выпекается 30-45 минут. А тот же бисквит в кольце 26 см будет выпекаться полтора часа.
8. Дайте бисквиту остыть
Я представляю, как манит аромат тёплого бисквита: хочется скорее разрезать его и собрать торт. Но такая попытка, как правило, приводит к слезам, большому количеству крошек и трещинам коржей.
Тёплый бисквит следует оставить в форме при комнатной температуре до полного остывания. Так что наберитесь терпения! 
9. Изучите теоретическую часть выпечки.
Приготовление бисквита увлекательный процесс. Это химический эксперимент только не в лаборатории, а дома. Слишком много сахара в рецепте, и бисквит рассыпется, недостаточно — не будет нежным. Мука же отвечает за структуру. Излишнее количество приведёт к образованию глютена и жёсткой выпечки. Как только Вы начнёте понимать, как ведут себя ингредиенты, тогда сможете сами решать придерживаться рецепта или его менять.
Готовность бисквита и его обработка.
Определить готовность бисквита модно визуально и тактильно. Он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины. Можно так же проколоть палочкой или зубочисткой – сухая – значит пропекся.
Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Некоторые бисквиты нужно перевернуть «вверх ногами» прямо с формой и в таком положении остудить. Затем достать и осторожно вынуть из формы. Лучше форму с бисквитом сразу же поставить на влажное кухонное полотенце, тогда бисквит легче отойдет от противня с краев. Бисквит для рулетов нужно отделять от формы обязательно, пока он горячий, иначе он может подсохнуть и раскрошиться. Бисквит для других изделий нужно охладить при комнатной температуре, а уже потом достать из формы. Резать его рекомендуют не раньше чем через 4 часа после выпечки.
Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов). Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами(для этого используют специальные кисточки, лейки) вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т.д. Из них делают сухари, используют для кремов и начинок бисквитную крошку.
Если вы готовите бисквит для рулета, то при приготовлении теста в него можно добавить немного сливочного масла, чтобы тесто получилось более эластичным. Скатывать рулет можно с помощью пергамента. Кроме того начинка для бисквитного рулета должна быть очень густой, чтобы не растекаться.
(те(Текст частично копирован и переписан с разных источников)