е260 пищевая добавка что это

Уксусная кислота как пищевая добавка Е260

Е260 – это слабая одноосновная карбоновая кислота СН3СООН. Как добавка, является регулятором кислотности, консервантом.

Без уксусной кислоты невозможно представить приготовление многих блюд. Изготовление пищевой добавки строго регламентировано стандартом. Добавка способна вызвать отравление и поражение кожи, слизистых оболочек человека, поэтому должна храниться в соответствующих условиях.

Е260 по ГОСТ

Согласно ГОСТР 55982-2014, уксусная кислота должна изготавливаться в соответствии с утвержденными требованиями.

Допускается наличие следов:

Важно! По уровню содержания соединений тяжелых металлов Е260 должна отвечать требованиям стандарта.

Для изготовления пищевой добавки Е260 используется:

Характеристики

Характеристика регулятора кислотности Е260 такие:

Требования к безопасности

Уксусная кислота относится к третьему классу опасности. Предельная концентрация вещества в открытом воздухе должна составлять 0,06 мг на кубический метр, внутри рабочих помещений – 5 мг. При превышении ПДК пары вещества раздражают слизистую оболочку верхних дыхательных путей.

Работы с этим веществом должны проводиться вдали от источников огня. При загорании применяется пена ПО-1Д, ПО-3АИ. В помещениях, где проводятся работы, должна работать вентиляция. Анализ этой добавки должен проводиться в вытяжном шкафу.

Упаковка, маркировка и хранение

Маркировка уксусной кислоты Е260 приводится в соответствии с ГОСТ Р 55982-2014 и с нанесением таких надписей:

Для регулятора кислотности Е260 наносятся дополнительные надписи:

В соответствии с требованиями транспортной маркировки наносят специальные знаки, указывающие на осторожность при перевозке, поражающее действие на организм.

Информация наносится печатным способом, который обеспечивает четкое и удобное прочтение.

Упаковка соответствует требованиям ГОСТ 26319. Она изготавливается из:

Укупорочные материалы изготавливаются из различных материалов в соответствии с требованиями стандарта.

Пищевую добавку разливают в:

Допускается завертывать бутылки в оберточную бумагу.

Применение Е260

Уксус используется при приготовлении пищевых продуктов. Это обязательная составляющая часть различных консервов, маринадов, соусов. Широкое применение консерванта Е260 обусловлено тем, что он не угнетает развитие микроорганизмов. Именно они приводят к порче пищевого продукта. Уксус не только продлевает срок годности пищи, но и положительно влияет на ее вкусовые качества.

Интересно! Уксусная кислота используется для получения некоторых видов лекарственных препаратов. В быту уксус используется для удаления накипи, пятен.

В промышленности Е260 используется для окисления органических веществ. Без нее невозможно синтезировать ацетилцеллюлозу или ацетон. Уксус нашел применение и в крашении, получении пигментов.

Влияние на организм

Безводная кислота обладает выраженными едкими свойствами. Ее пары поражают слизистые оболочки верхних дыхательных путей.

Важно! Для тканей человека опасными являются растворы уксуса с концентрацией 30% и больше. Они вызывают химические ожоги, омертвление прилегающих к ожогу тканей.

Обнаруживается поражающее влияние Е260 на организм. При приеме концентрированноговещества внутрь у человека возникают такие явления:

Чтобы снизить вредное влияние Е260 на организм человека, при внутреннем приеме вещества следует выпить как можно большее количество жидкости. Вызывать рвоту чрезвычайно опасно, потому что прохождение кислоты через пищевод еще больше усилит ожог. Для нейтрализации кислоты можно принимать жженую магнезию, пить кисель. Употреблять соду категорически запрещено, потому что выделяющийся в больших количествах углекислый газ может вызвать прободение желудка. Пострадавшего нужно срочно доставить в лечебное учреждение.

Е260 – пищевая добавка, распространенная во всем мире. Без нее невозможен процесс производства продуктов питания. Вред от уксуса возможен вследствие случайного или намеренного употребления этого вещества внутрь. Вещество требует специальных условий маркировки, хранения, транспортировки.

Компания Эверест предлагает выгодные условия при оптовой покупке ледяной уксусной кислоты. Позвоните по телефону +7 (812) 448-47-55 или отправьте заявку для связи с нашим специалистом.

Источник

Что такое пищевая добавка E260 и где она содержится?

Что это такое?

Пищевая добавка Е260, уксусная кислота, «метанарбоновая кислота» или «этановая кислота» применяется для консервирования продуктов. Пищевая добавка Е260 способна «затормаживать» распространение бактерий.

Пищевая добавка E260 — уксусная кислота

Более подробная информация по пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) представлена в таблице:

Химическая формула уксусной кислоты

Производство

Впервые метамарбоновую кислоту получил немецкий химик Герман Кольбе в 1847-м году. В наше время уксусную кислоту получают разными способами, но только 10% метамарбоновой кислоты производится естественным путем — почти вся уксусная кислота синтезируется искусственно.

Одним из главных способов добычи метамарбоновой кислоты считается натуральное брожение винных напитков, забродивших соков, раствор спирта в воде. Этот метод является основным, в связи с тем, что во многих странах стоит строгий запрет на использование синтетического уксуса в пищевой промышленности. Самым популярным методом искусственного получения уксусной кислоты, который использует большая часть мира, является карбонилирование метанола в присутствии катализаторов.

Производители: в России действует множество компаний по производству метамарбоновой кислоты и уксусной эссенции:

Применение

Применение уксусной кислоты полностью зависит от ее происхождения и метода обработки, она может быть: яблочной, изюмной, финиковой, пивной, тростниковой, фруктовой, медовой, пальмовым, бальзамическим и множеством других видом.

Пищевая промышленность

Уксусную кислоту используют для маринадов. Пищевая добавка Е260 имеет сильные антибактериальные свойства и поэтому помогает консервировать продукты на более длительный срок, даже без охлаждения. Пищевую добавку Е260 широко используют для приготовления пищи в быту и для производства различных кетчупов, майонезов и некоторых видов горчицы. Даже некоторые рецепты шашлыка включают в себя уксус.

В производстве пищевая добавка Е260 имеет роль регулятора. Уксусная кислота регулирует уровень кислотности в продукте. Некоторые виды кондитерских изделий тоже имеет в своем составе пищевую добавку Е260.

Другое

Уксусная кислота используется в лекарственных препаратах, красителях и растворителях. Из-за своего специфического запаха заменяет нашатырный спирт, который используется при проблемах с дыханием.

Влияние на организм человека

Уксусная кислота оказывает положительное влияние на организм человека, только в тех случаях, когда ее количество принятия в организм ограничено. В противном случае она может плохо сказаться на состояние, вплоть до летального исхода.

Люди, имеющие хронические заболевания органов ЖКТ (кишечник, печень, почки, желудок), должны снизить употребление пищи с уксусной кислотой или уксусной эссенцией до минимальной.

Польза

Из-за того, что уксусная кислота является натуральным консервантом, она безопасна для организма и имеет множество полезных свойств. Пищевая добавка Е260 принимает участие в расщеплении жиров и углеводов, которые входят в организм человека вместе с пищей. Используется в народных методах лечения болезней. Главное преимущество пищевой добавка Е260 является сильное противомикробное действие.

Уксусная кислота несет вред только при повышенной концентрации, которая составляет 30%.

Если раствор превышает указанную концентрацию и будет контактировать со слизистой оболочкой или с кожными покровами, может возникнуть сильный химический ожог.

Так же пищевая добавка может иметь негативное действие на организм человека при повышенной допустимой норме употребления (для каждого индивидуально).

Допустимое суточное потребление

По действующим стандартам Российской Федерации, суточное потребление пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) ограничений не имеет.

Как определить добавку в продукте?

Пищевую добавку Е260 можно определить в продукте по составу, написанному на задней стороне упаковки, на крышке (если она есть) или на нижней стороне упаковки продукта. Но так как пищевая добавка Е260 (уксусная кислота) является безопасной для организма человека (если она не превышает 30%), о ее наличие в продукте можно не беспокоиться — пагубного действия она не имеет.

Чем можно заменить?

Пищевую добавку Е260 можно заменить добавками:

В каких странах запрещена, а вкаких разрешена?

Пищевая добавка Е260, то есть уксусная кислота, разрешена во всех странах мира и не имеет строгой суточной нормы, что доказано проведенными экспериментами в лабораторных условия.

Источник

E260 Уксусная кислота

Уксусная кислота (Acetic acid, этановая кислота, E260).

Уксусной кислотой называют вещество органического происхождения, зарегистрированное как пищевая добавка, входящая в группу консервантов. В международной классификации имеет индекс Е260. Химическая формула CH₃COOH.

Общая характеристика Уксусной кислоты

Уксусная кислота относится к слабым, предельным карбоновым кислотам, представляет собой прозрачную бесцветную жидкость, имеет резкий едкий запах и характерный кислый вкус (calorizator). Уксусная кислота хорошо растворяется в воде, эфире и спиртах, смешивается с ними. Температура замерзания уксусной кислоты – 16,5 °С, при этом образуются твёрдые бесцветные кристаллы. Ацетаты – это сложные эфиры и соли уксусной кислоты.

Натуральная Уксусная кислота получается при процессе брожения сухих вин и пива, синтетическая уксусная кислота – продукт окисления этанола некоторыми видами бактерий (так называемое уксуснокислое брожение). Уксусная кислота, как правило, известна в виде растворов, самыми распространёнными из которых являются уксус (раствор 3-9%) и уксусная эссенция (70-80%-й раствор).

Польза и вред Е260

Производные уксусной кислоты участвуют в процессах расщепления жиров и углеводов в организме человека. Негативное воздействие уксусной кислоты зависит от пропорций разведения вещества водой. При высокой концентрации Уксусной кислоты (более 30%), растворы считаются опасными для здоровья, при контакте со слизистыми или кожей возникают химические ожоги.

Применение Е260

Уксусная кислота используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и консервант. Входит в состав соусов, майонеза, горчицы, консервированных овощей и некоторых видов мясных консервов. Широко применяется в домашнем консервировании и выпечке.

Уксусная кислота имеет широкий спектр использования – от бытового применения для удаления накипи и очищения поверхностей, медицины, до химической промышленности, где с успехом используется как химреагент и растворитель.

Использование Е260 в России

На территории Российской Федерации разрешено использование Уксусной кислоты как пищевой добавки-консерванта и регулятора кислотности.

Источник

Пищевая добавка Е260 — опасна или нет

Без пищевой добавки Е260 сложно представить процесс готовки любого продукта. Она есть у каждой хозяйки, широко используется в быту. Потребителям будет интересно узнать, что это за вещество, причиняет ли оно вред для организма.

Что такое Е260

Это известная уксусная кислота. С химической точки зрения это карбоновая кислота. В пищевой промышленности применяется как консервирующее вещество. Е 260 способна подавлять развитие микробов.

В естественных условиях Е260 образуется при брожении (скисании) вина. Наиболее дешевым способом получения вещества в промышленных условиях является химическая реакция метилового (древесного) спирта с монооксидом углерода (угарным газом). Катализатором для этого служит йодид кобальта. Также распространенным методом синтеза Е-260 является гидратация ацетилена.

Главные свойства уксусной кислоты:

В продаже встречается 70-процентный раствор (уксусная эссенция). Она расфасовывается в стеклянные емкости по 200 мл, а для пищевых предприятий в большие пластиковые канистры. Столовый уксус имеет 9-процентную концентрацию, он фасуется в бутылки по 0,5 л и 1 л.

Где применяется пищевая добавка Е260

Сфера применения такого вещество очень широка. Вот в каких продуктах оно содержится:

Без уксуса невозможно представить производство консервов. Промышленность использует полезные свойства Е260, а именно недопущение развития бактерий. E260 не только продлевает срок пригодности пищевого продукта, но и значительно улучшает его вкусовые свойства.

Вещество в небольших количествах синтезируется в организме. Это значит, что оно безопасно для человека и разрешено во всех странах. Нет ни одного государства, где оно было бы запрещено.

Е260 используется для производства некоторых лекарств, растворителей, красителей. Возможно также применение ее в качестве заменителя нашатырного спирта при расстройствах дыхания (из-за сильного специфического запаха).

Опасна ли добавка Е260

Польза ее – в антимикробном действии. Добавку применяют и для лечения некоторых заболеваний (в составе народных методов). При этом советуют брать только натуральный уксус, имеющий полезное влияние на здоровье.

Негативные последствия бывают при применении концентрированной Е260. При ее контакте с кожей и слизистыми оболочками возникают ожоги. Кроме того, существуют заболевания, при которые Е260 представляет опасность:

При ответственном использовании вреда от Е260 нет. Установлено, сколько Е260 вызывает опасное отравление. Для человека опасно уже 50 мл столового уксуса. Стакан же этого продукта, выпитого внутрь, вызывает смертельное отравление. Прием даже нескольких глотков эссенции вызывает тяжелые химические ожоги пищевода.

Е260 относится к широко распространенным добавкам. Без нее невозможен технологический процесс приготовления продуктов питания. Вредное влияние на организм бывает только в результате случайного или намеренного употребления больших количеств этого вещества. вещество представляет вредность для некоторых категорий больных, потому что отрицательно влияет на состояние пищеварительного тракта.

Посмотрите интересное видео про эксперимент с уксусной кислотой:

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Источник

Пищевая добавка Е260

У ксус. Этот продукт брожения по своей древности может соперничать с вином. Первое упоминание об уксусе встречается в 5000-х годах до нашей эры. Ещё в древнем Вавилоне изготавливали уксус из фиников. В те времена уксус был не столько приправой, сколько использовался в медицинских целях как дезинфицирующее средство. Уксус даже упоминается в Библии – в Ветхом завете. А сам пророк Мухаммад называл его «прекрасной приправой». В Китае уксус стал популярен в период правления династии Чжоу, а Япония познакомилась с уксусом во время правления императора Одзина. Сегодня уксус, или уксусная кислота, – это популярная пищевая добавка с международной кодировкой «Е260».

Пищевая добавка Е260: опасна или нет

Е260 – пищевая добавка, более известная в кулинарии как уксус. Бесцветная едкая жидкость с характерным запахом. В лабораторных условиях уксусная кислота впервые была синтезирована в 1847-м году немецким химиком Германом Кольбе. Но лишь в 1864-м году Луи Пастер доказал, что уксус из спирта производится уксуснокислыми бактериями. Несмотря на это, сегодня лишь 10 процентов уксусной кислоты добывается естественным методом брожения. Остальное синтезируется искусственно.

Для метода уксуснокислого брожения используются забродившие продукты, такие как соки, вино, водноспиртовой раствор и так далее. Искусственный метод получения уксусной кислоты подразумевает карбонилирование метанола с применением катализаторов.

Уксусная кислота является натуральной пищевой добавкой, которая в природе производится бактериями. Попадание в организм уксусной кислоты способствует расщеплению углеводов и жиров. Однако натуральность уксусной кислоты ещё не говорит о её пользе. Натуральный – отнюдь не синоним слова полезный. Этанол и табак – также натуральные продукты, однако являются ядами.

Уксусная кислота способна оказывать позитивное воздействие на пищеварение лишь в небольших дозах, попадание в организм человека в повышенных дозах может крайне пагубно сказаться на здоровье человека, вплоть до угрозы летального исхода. Попадание в организм раствора с концентрацией выше 30 процентов может быть смертельной дозой для человека. Также следует соблюдать правила предосторожности при работе с уксусной кислотой в процессе приготовления пищи или выполнения других бытовых задач. Попадание уксусной кислоты на кожу или слизистую может вызвать сильные химические ожоги.

В быту уксусная кислота применяется при изготовлении домашней выпечки, а также для удаления накипи в чайнике и уходе за различными поверхностями.

В пищевой промышленности уксусная кислота применяется в качестве регулятора кислотности и консерванта. Также она применяется при изготовлении кондитерских изделий и майонезов. Причем для различных видов консервов уксусная кислота применяется как один из аналогов синтетических консервантов.

В безопасной дозировке уксусная кислота не причиняет вреда организму человека, однако рекомендуется ограничить продукты с её употреблением лицам, которые страдают различными хроническими заболеваниями органов ЖКТ: печени, почек, желудка, кишечника и так далее. Уксусная кислота, особенно в составе майонезов и консервов, способна раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника, так как в этих продуктах она содержится в повышенной концентрации. Также следует обратить внимание на то, что уксусная кислота чаще всего используется в различных рафинированных продуктах, которые далеки от своего натурального состояния: различные приправы, кетчупы, майонезы, консервы. Эти продукты уже прошли несколько степеней обработки и, помимо уксусной кислоты, там содержится много других более опасных консервантов. Важно понимать, что уксусная кислота является хоть и натуральным, но всё-таки консервантом, а продукт, который нуждается в консервации, уже далёк от своего натурального состояния и, значит, потенциально содержит другие более опасные пищевые добавки.

Уксусная кислота известна человечеству уже много веков, и этот продукт обладает богатой историей, в том числе различными легендами. По одной из легенд, во время эпидемии «чёрной смерти» – чумы ­– в одном из городов Франции четыре вора, которые ограбили заболевших чумой, предстали перед судом. Казалось бы, ничего особенного, но присутствующие на судебном заседании были шокированы тем, что люди, ограбившие больных чумой, сами остались здоровы. И легенда гласит о том, что судья пообещал их отпустить, если они расскажут свой секрет защиты от болезни. И тогда воры рассказали, что употребляют купленную у знахарки микстуру, состоящую из чеснока и уксуса. Так, согласно легенде, во Франции было найдено средство от чумы. А вскоре рецепт микстуры стал популярной приправой.

Источник