как понять что опара готова
Как понять что опара подошла?
Как определить готовность пшеничной закваски?
Если вы увидели, что ваша закваска поднялась «шапочкой», внутри вся в пузырях, пахнет йогуртом или просто имеет приятный молочно-кислый аромат, она на пике, то есть, созрела. Запомните это состояние и аромат, это поможет вам в дальнейшем в любой момент определять, как дела у вашей закваски.
Как определить готовность опары по внешним признакам?
Готовность опары определяется по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьков на поверхности появляется все меньше, опара немного опадает. Для теста с большим количеством сдобы и при приготовлении его из муки со слабой клейковиной опару готовят более густую.
Как понять что закваска не получилась?
Как определить, что закваска испортилась? Если появился резкий запах ацетона, если есть большое кол-во плесени. Если плесень черная. Если после подкормки зрелой закваски нет никакой реакции в течение суток.
Как опара влияет на тесто?
Если опара была слишком слабой, то тесто замешивается более густой консистенции, а если опара была густой, тесто готовят более слабым. Хорошее тесто эластичное, а плохое напоминает глину. Большое значение имеет качество формовки теста.
Как понять что опара для кулича готова?
Если вы поставите опару в теплое место, то за 30-60 минут она будет точно готова. Чтобы дрожжи начали «расти» быстрее, опару можно сделать без воды и муки.
Как определить готовность теста при замесе?
Как определить готовность опары и почему она оседает?
Возьмите маленький кусочек опары и положите его под язык, должно ощущаться легкое пощипывание. Также, если готовую опару слегка прихлопнуть сверху, она должна плавно оседать. Готовность теста узнается по повышению температуры теста на 2 °С против первоначальной.
Сколько должна стоять опара на закваске?
молодой закваски, поставленной накануне, опара созреет за 6-8 часов.
Что происходит с изделиями во время расстойки?
Во время расстойки происходит циклическое изменение вязкости теста: первоначально она уменьшается, затем возрастает до максимума, и после этого опять снижается. Хлеб имеет наилучшее качество, если выпечь его из теста с максимальным значением вязкости.
Сколько времени должно стоять тесто на сухих дрожжах?
Примерно через 1,5-2 часа тесто должно увеличиться вдвое. Нужно обмять его и снова поставить на подъем. На этот раз тесто должно подняться быстрее. Готовое тесто еще раз немного вымесить на присыпанном мукой столе и можно приступать к разделке изделий.
Как понять, что опара готова для хлеба: 3 метода проверки пшеничной опары и закваски
Сегодня поговорим про пшеничную опару, а именно про то, как определить, что опара готова для внесения в тесто. Это очень важный момент, так как от качества и степени зрелости вашей опары будет зависеть вкус и внешний вид готового хлеба. И когда вы сталкиваетесь с тем, что хлеб получился низкий, плотный или кислый, то начинайте искать причину именно с опары.
Пшеничная опара и закваска 100% влажности
Начну с наиболее распространенной опары. И это пшеничная опара 100% влажности. Хотя по сути этой опарой может сразу стать и ваша закваска 100% влажности.
Что же такое 100% влажность? Это означает, что количество воды по отношению к количеству муки в вашей закваске или опаре равно 100%. Например, в такой закваске или опаре может быть 50 г воды и 50 г муки.
И как только вы смешали стартер, воду и муку, то с этого момента начинается отсчет времени на созревание вашей закваски или опары. На длительность созревания опары будут влиять:
Это два основных фактора, на которые нужно ориентироваться, когда вы готовите опару, ну или закваску.
Невозможно точно дать вам рекомендации, на какое время ориентироваться. Никто кроме вас не знает лучше всего вашу закваску. Поэтому, наблюдайте за своей опарой и закваской и обязательно записывайте ваши наблюдения, а потом анализируйте.
Как определить готовность 100% пшеничной опары
Есть несколько способов определить готовность пшеничной опары 100% влажности. И первый из них – это визуальный. Для этого мы и делаем отметку на емкости, когда кормим закваску. Именно эта отметка и дает нам возможность оценить, насколько хороший рост у опары и за какое время она достигает увеличения в 2 раза.
Первый признак того, что ваша опара созрела – это то, что она увеличилась минимум в 2 раза. Хотя этот признак не всегда работает, как единый критерий. К нему всегда добавляем и другие признаки, такие как оценка поверхности опары. У готовой опары на поверхности будут мелкие и крупные пузыри, а также могут появляться поры. При этом структура всей закваски будет пронизана множеством пузырьков, которые будут стремиться от дна емкости к ее поверхности. То есть вся опара или закваска будет по структуре пористой.
И если в такую опару опустить ложку и начать медленно ее размешивать, то вы будете слышать эти лопающиеся пузырьки. Опара будет воздушной, в ней появляется некая легкость.
Вкус и запах готовой опары и закваски
Еще один критерий готовности опары или закваски – это ее вкус и запах. Хотя эти критерии будут субъективными, так как у каждой опары и закваски вкус будет свой особенный. Но иногда наблюдается распространенный запах сладковатого йогурта, молодого кефира.
Вкус закваски и опары тоже имеет значение. Визуально она может соответствовать всем критериям, хотя по вкусу вы сразу поймете перебродила закваска, недобродила или она находится в том состоянии, что ее пора добавлять в тесто.
Поэтому если вы чувствуете во вкусе ощутимую кислинку или горечь, то это говорит о том, что опара перебродила. У молодой опары иногда может присутствовать вкус муки, поэтому такой опаре нужно дать время еще на брожение.
Практический метод проверки готовности опары
Кроме визуальной оценки готовности опары и закваски, еще существует проверка с водой. Для этого возьмите любую емкость и наполните ее водой комнатной температуры. Затем возьмите ложку, аккуратно наберите небольшое количество закваски и опустите ее в емкость с водой.
Если опара созрела и готова к использованию, то она будет плавать на поверхности воды.
Хочу еще раз повторить, что этот метод проверки подходит только для пшеничной опары.
Когда вы готовите опару, то помните, что это основа вашего теста и от ее качества и степени зрелости будет зависеть вкус, аромат и внешний вид готового хлеба. Поэтому очень важно научиться различать стадии готовности опары и закваски.
Если у вас появились вопросы, то пишите их внизу. Я с радостью вам помогу. А я желаю вам хорошего настроения и отличного дня. Скоро увидимся! До новых встреч!
Внешние признаки готовности опары и закваски: как определить их пиковое состояние
Существует один простой, но очень полезный способ проверки готовности пшеничной опары или закваски. Очень важно вовремя определить ее готовность, чтобы потом внести в тесто хорошую созревшую опару. Как определить готовность опары и закваски по внешним признакам?
Внешние признаки готовности опары
В первую очередь готовность опары можно определить по внешним признакам:
Метод проверки опары
Разобравшись с тем, как определить готовность опары и закваски по внешним признакам, теперь переходит ко второму способу. Если визуально не совсем понятно готова опара или нет, то проведите такую проверку:
Этому методу есть научное объяснение. После замеса в опаре начинаются процессы брожения, то есть в этот момент начинают активно работать дрожжи, которые выделяют спирт и углекислый газ. Как только накопится достаточное количество этого газа, опара станет готовой для дальнейшего ее использования в тесто. Поэтому такая проверка с опусканием опары в воду и дает ясное представление о ее зрелости: то есть в ней собралось много углекислого газа, который и выталкивает эту опару на поверхность воды.
Причины тонущей опары
Если во время проведения проверки опара потонула, то этому есть 3 объяснения:
Хочу еще раз повторить, что этот метод проверки подходит только для пшеничной опары. Ржаная опара не может удерживать углекислый газ внутри из-за отсутствия клейковинного каркаса. Поэтому во время проверки ржаная опара сразу потонет.
Этот метод можно применять для проверки готовности, как опары, так и закваски. Но кроме этого метода существует еще много признаков, которые стоит учитывать при определении качества вашей опары или закваски.
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях! А я желаю вам вдохновения на кухне и приятного аппетита!
Закваска и секрет подъема теста
Выпечка на закваске обычно не отличается хорошим подъемом
Покормила закваску. Мука для неё как всегда лучшая. Растет. Тепло ей. Комфортно развиваются пузыри. Смотрю сквозь баночку. На ее поверхности кратеры забурлили.
Получилось! Есть увеличение. Почти в 3 раза. Там-да-да-дам!
Вывод:
Закваска слабенькая. МКБ своей кислотой так и норовят перепрыгнуть её активность. Ох, уж эти игры)
Как определить готовность пшеничной закваски?
Если все описанное выше присутствует, то пробую закваску на вкус. Он должен быть сладко-сливочным. Когда в планах выпекать только на ней, то весьма нежелателен даже намек на кислинку.
Обычно аромат выдает, что МКБ ещё не проснулись. Это понимаешь с приобретением опыта.
Почему такая строгость? Процесс брожения теста без добавления дрожжей всегда больше по времени. Такое увеличение позволяет расти МКБ, дающих свою кислоту и подавляющих дрожжевую активность закваски.
При брожении в холоде заквасочные дрожжи размножаются, а МКБ спят.
Вывод:
О ржаной. Как определить готовность?
Все, что касается созревания закваски пшеничной, описанного выше, происходит и в ржаной.
Только беру ее в работу, обязательно пробуя. Потому что здесь важен не подъём, а набор кислотности. Она должна быть ну очень кислой. Пробую и, если нет желания проглотить, то она готова.
Вывод:
Пик подъема закваски
Вернусь к пшеничной дамочке.
Пшеничная закваска стала кислой. Бывает. Прошляпила. Здесь как говорится, начинай все сначала или бери ее вместо ржаной.
Несколько рекомендаций по пшеничной:
Дрожжевая активность закваски всегда видна. Через прозрачные стенки баночки можно наблюдать рост воздушных шариков. Как только дрожжи полностью наедятся, наступает их зрелость. Пик подъема. Роковая черта. Не доведешь до неё или возьмешь в момент пика, все будет ок. Прозеваешь, позже возьмешь, будет сказка про белого бычка.
Секрет пышности моего хлеба
Потенциал заквасочных дрожжей невелик. Беру в помощь пекарские. Заквасочка им рада, свои-то непредсказуемые, потому что дикие. Добавляю немного, 2-5 граммов на 500-600 грамм муки. Количество их пропорционально времени, которое отвожу на брожение. Чем больше дрожжей, тем быстрее нужна выпечка.
Ставлю тесто. Чтобы оно не перекисло, применяю те же принципы работы, что и с закваской.
Именно:
От закваски появляется изюминка вкуса, но только дрожжи дают облачную пушистость и легкость выпечке.
О хранении любой закваски информация здесь
Посмотреть насколько уникальна лично твоя закваска здесь
Если материал тебе показался полезным, не жадничай, поделись с другими этой статьей.
Мой хлеб на 100% пшеничной закваске + дрожжи пекарские
Насколько публикация полезна?
Нажмите на звезду, чтобы оценить!
Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 17
Как понять готова опара для теста или нет?
Как понять что хлебная закваска готова?
Если вы увидели, что ваша закваска поднялась «шапочкой», внутри вся в пузырях, пахнет йогуртом или просто имеет приятный молочно-кислый аромат, она на пике, то есть, созрела. Запомните это состояние и аромат, это поможет вам в дальнейшем в любой момент определять, как дела у вашей закваски.
Как понять что дрожжевая опара готова?
В жидкости разводят дрожжи и муку, посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставим в теплое место для подъема на 40-50 минут. При брожении опара постепенно увеличивается в объеме в два раза, поверхность ее покрывается пузырьками. Это признак того, что опара готова.
Как понять когда опара готова?
Возьмите небольшую миску или стакан, наполните водой. Затем наберите ложкой небольшое количество опары и переложите ее в емкость с водой. Зрелая опара не потонет, и будет плавать на поверхности воды.
Что делать если не подходит опара?
Как понять что закваска пропала?
Как определить, что закваска испортилась? Если появился резкий запах ацетона, если есть большое кол-во плесени. Если плесень черная. Если после подкормки зрелой закваски нет никакой реакции в течение суток.
Как определить готовность опары при брожении?
Готовность опары определяется по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьков на поверхности появляется все меньше, опара немного опадает. Для теста с большим количеством сдобы и при приготовлении его из муки со слабой клейковиной опару готовят более густую.
Как понять что пора кормить закваску?
Кормление вашей закваски.
Как и в предыдущие дни, необходимо выбросить половину закваски и добавить в равных количествах воду и муку. Накройте крышкой и дайте ей постоять в тепле. Она удвоится в своем размере и покроется пузырьками. Как только закваска начнет опадать, ее пора кормить снова.
Сколько по времени подходит опара?
Через 1-2 часа опара должна увеличиться в объеме в два раза, и ее уже можно (и нужно) использовать. Максимальное время созревания опары – до 3 часов (чем ниже температура, тем дольше будет длиться созревание).
Что такое опара и закваска?
Опара – это для дрожжевого хлеба, когда часть муки и воды смешиваются с дрожжами и эта смесь доводится до зрелого состояния, и потом используется при замесе.
Сколько должна стоять опара на закваске?
молодой закваски, поставленной накануне, опара созреет за 6-8 часов. 3) Мука. Для цельнозернового хлеба кислинка еще актуальнее, чем для белого пшеничного, особенно, если это хлеб из 100% цельнозерновой муки.
Как проверить готовность ржаного хлеба?
Самый простой способ – измерять в нем температуру специальным термометром-щупом. Если температуре 96-98 градусов, хлеб готов, если ниже, подержать в духовке еще немного.